第313章 吃出家的味道
楊正東笑著選了一塊豬五花肉,然後又將相應的食材選好,一臉輕鬆地帶著還在暈乎的陳家輝師徒回到操作台上。
他這次要做的紅燒肉是這是紅燒肉,也就是鼎鼎大名的【東坡肉】,前世的紅燒肉絕對是一道經典菜,全國各地八大菜係中都有紅燒肉。
比如前世湘南地區的毛氏紅燒肉,色澤金黃、味道舒軟、甜而不膩,是開國太祖最喜歡的菜,隻是秉承湘菜的一貫特點,會放進辣椒調味,在口味清淡的港島不一定適應,所以就沒有選這道菜。
至於魯菜紅燒肉、東北紅燒肉、川式紅燒肉,都比較重醬料,同樣在這邊可能有些水土不服。
那個著名的華海紅燒肉,。大家也不一定吃得慣,所以浙式的東坡肉就成了首選。
在藍星這邊可沒有蘇東坡做東坡肉的傳說,這位大文豪雖然在藍星也很著名。
但是著名的是他的詩詞,【東坡肉】這道經典菜式,卻還是沒有在藍星傳播的。
東坡肉的營養價值也很高,豬肉富含銅,對於血液、中樞神經和免疫係統,腎等內髒的發育和功能有重要影響。富含脂肪,維持體溫和保護內髒,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。這次拿來做菜也比較貼合主題,營養健康又創新,主要是好吃,還不算是一道好菜嗎?
“家輝啊,這次老師教你做一道江南菜,叫做【東坡肉】,口味口感都是非常的棒!首先豬肉的選擇上,要選用半肥半瘦的豬肉,切成約二寸許的方正形豬肉做食材……”
比賽已經開始了,其他幾家酒店也在熱火朝天的做菜,楊正東就一邊處理食材,一邊給陳家輝和魯天山講解著。
其實東坡肉處理還是比較簡單的,因為就是個大肉方嘛,主要的還是看做法和配料。
楊正東每做一步都配著講解,但是做菜的速度絕對不慢。
等到40分鍾的鈴敲響的同時,楊正東也將弄好的鹵汁正好澆完,一切都是剛剛好!
楊正東看了看做出來的【東坡肉】,晶瑩透亮、香氣撲鼻,不由滿意的點點頭,這是他前世最喜歡吃的,有現在宗師廚藝加成,比前世時候做的好多了。
“好,現在六家都已經完成了,我們請諸位評委依次品鑒點評,首先是一號台粵海酒店的【白鬆露燒菜心】,這白鬆露可是好東西啊,被稱為鬆露中的大公爵,價值昂貴。這道菜看似簡單用料卻是非常不凡,請給位評委品鑒點評!”
司儀主持說完,禮儀小姐就將粵海酒店這道菜送了上去。
幾位評委按照規定試吃完畢,互相小聲商議幾句,就由剛才上台那位老人起身為這道菜做點評:“這道白鬆露燒菜心,就食物本身來說已經算是上乘,而且選擇了白鬆露這種珍貴食材,隻是對於鬆露的處理還是有點浪費了。如果我沒猜錯的話,這道菜應該是臨時想到的吧?雖然是創新了,但是卻不算成熟,希望粵海酒店在之後的創新上更加努力才是!”
老人簡單的點評完,就坐了下來,沒有再多說別的。
但是看粵海酒店那位老主廚,滿麵通紅的模樣,大家就知道評委的點評應該是沒有錯,這道菜是臨時起意做出來的,並非成熟作品。
“好,下麵是二號台周記牛肉麵【幹燒牛肉粒】,請各位評委品鑒點評!”
這次評委品嚐完之後,對於周海洋創新的這道牛肉粒是大加讚賞,評分也是不錯。
分數直接超過了8.5分,惹得小姑娘臉上的表情既興奮又害羞。
第三個上台的是道格拉斯,因為道格拉斯是西餐為主,這次送上的是燒鵝肝。
也是用的頂級食材發國鵝肝,隻是對於華夏菜式不太精通的道格拉斯,在這一局並沒有收獲太高的分數。
第四個是鹹亨酒店的【紅燒青龍】,這是一道以龍蝦為主食材的新菜式,龍蝦的肉比較鮮嫩,用作刺身和蒸煮工藝的吃法比較多,紅燒還確實比較少見。
“這丐廚看來還是有兩把刷子的!”
楊正東看著這道菜微微點頭,雖然他品嚐不到這道菜,但是就他的專業方麵來預測,這道菜的品質還是非常不錯的。
果然,評委品嚐完後,直接給這道菜打了9.3分,算是現在場上的第一高分了。
鄭克的得意的衝著台下郭淮安和馬千裏陰笑著,這意思好像是勝券在握了一樣。
楊正東也不由得搖了搖頭,也不知道這人到底是哪來的自信。
沈老做的菜式【幹燒黃魚】,也是一道改良菜,用的主食材是南海黃花魚,同樣收獲了評委的一致好評,但是因為是改良菜式,在評分上比鹹亨酒店略微低了一點。
評分出來,這鄭克更是得意了,好像已經勝券在握了一樣。
沈老也不在意,微笑著點點頭,期待的看著楊正東麵前的菜式,不知道這道菜,又能夠得到什麽樣的成績。
“下麵是紅樓酒店的【東坡肉】,剛才主廚給我講了這道菜的典故,竟然是源自於宋代大詞人蘇東坡,這道菜雖然是改良菜式,同樣算得上是新菜式。那麽就有請各位評委品鑒點評!”
楊正東笑著點點頭,禮儀人員將菜送上評委席。
評委基本上都是上了年紀的人,看到這四四方方一塊肉,剛開始還真是有點皺眉頭,但是仔細看這紅裏透白、晶瑩透亮的紅燒肉,還有時不時散發出來的誘人香氣,又忍不住想要品嚐一番。
那位主評委老人,拿起一支小勺輕輕地放在了這【東坡肉】上,想要將它切開一點品嚐,沒想到小勺剛放上去,竟然直接陷入了肉中,仿佛沒有一點阻礙。
肉破開之後,原本很濃鬱的香氣,竟然變得更為醇厚了,不停地誘惑著眾人的味蕾。
這一下老人有了興趣,小聲的跟旁邊的幾位評委交流了一下,就用小勺挖了一塊放入口中。
剛進口就感覺肉融化成汁液,香氣在口腔中四處蔓延。
還不等吞咽,就流入了喉嚨之中,隻留下滿口的鮮香。
老人閉目開始品味這種感覺,這肉竟然讓他吃出了家的味道。
沒錯,就是家的味道,就好像小時候母親辛苦工作一個月,買來半斤肉然後煮了之後,一家人小口分食的感覺是一樣的。
隻是現在他已經將近八十歲了,母親也早已去世多年,本以為不可能再嚐到那種味道,沒想到竟然在這塊【大個兒紅燒肉】上又嚐到了。
他轉頭看向其他幾人,沒想到那幾位也是一臉的激動,有一位女性的評委,眼角還掛著晶瑩。
他點點頭,猜到大家的體會應該是相近的。
或者說,都吃出了家的味道。
“你們感覺如何?”
老人小聲的問道。
“生平第一次!”
“這菜,溫馨!”
“溫暖,好菜!”
“感動,像母親做的!”
“我吃出了家的味道。”
“.……”
幾位評委小聲的說著自己的感受。
“我來點評吧!”老人起身看著一臉微笑的楊正東,竟然難得投過去一抹笑容說道:“傳說中廚藝有三種境界,第一種叫果腹,也就是飯菜無論好吃難吃,吃飽就好!第二種叫刺激,無論是鮮香麻辣,對於味蕾都是一種刺激,這種刺激可能會超脫身體層麵的溫飽需求,直接作用在精神層麵!第三種可能隻有我們這種年紀的人才有體會,我將它叫做回憶,一生吃遍美食無數,但有時候午夜夢回,最想吃的確實媽媽做的那碗麵,或者可以稱之為家的味道、回憶的味道。這道【東坡肉】就是三種境界皆可體會的美食,雖然是豬五花肉所製,但無論是色香味形質還是咱們所說的健康營養,這道菜都是不可多得的上品,所以我們一直決定,選這道菜為本輪比賽的魁首之作!”
老人說完向楊正東微微點頭,笑了笑坐了下來。
楊正東自然也是回以微笑,並向場下觀眾鞠躬致意。
馬千裏自然是很高興,樂得嘴巴都要合不攏了,那邊沈老和郭胖子也在台上,偷偷的給他比劃了一個大拇指。
“第一輪的成績基本上都已經出來了,在本輪比拚中,紅樓酒店憑借【東坡肉】奪得魁首,鹹亨酒店【紅燒青龍】是第二名,天潤的【幹燒黃魚】第三。下麵我們直接進入下一輪的比拚,還是同樣的方式,這次的比賽題目是……是什麽咱們大家一起看吧!”
司儀說完走到台側,剛才放置食材的地方緩緩關上,大屏幕上麵出現一個大字。
“出來了,第二輪的比拚是【烤】,剛才是【燒】,現在是【烤】,評委們這是讓我們在這裏燒烤啊,那麽廢話不多說,接下來還是選擇食材環節。選擇食材10分鍾,製作時間50分鍾,請各家參賽酒店準備進入食材選擇環節!”
大屏幕同樣打開,再次出現了諸多食材供選擇,眾人紛紛進入其中選擇食材。
“老師,咱們這次要不做羊肉串?”