第 136 章
紀墨的大姐叫做紀菊花, 就是野菊花的菊花，很是普通，村子裏頭好多重名的, 常常叫一聲“菊花”總能聽到幾聲回應, 家裏的人便一般叫她“菊兒”，兒化音不是那麽明顯的感覺，透著幾分悠長的調子。
“別著急, 晚上的時候才弄呐。”
紀菊花說著把繞著自己轉圈兒的紀墨趕了趕, 用膝蓋頂了頂他，讓他往一邊兒讓開。
白天的時候, 他們已經把曬幹的菊花都碾成粉末了，又跟米粉充分混合，搓成了一個又一個的小丸子，接下來要做的就是放在曲室之中培育了, 這個培育涉及到三個階段, 需要更改三次溫度，中間高溫的那次還好說, 前一次和後一次的低溫就不太容易掌控了。
晚飯後, 紀菊花帶著紀墨到了廚房, 讓他看著自己把那些盛放著酒曲丸的托盤送入曲室之中，見到紀墨目光灼灼，她側頭笑了一下：“一會兒你感受一下，溫度要低點兒才好, 就是那種有些涼，卻又不是很涼的… …”
如果有個具體的溫度計, 那麽這個溫度還好說, 是多少度就是多少度, 刻度清楚，數字明確，但沒有的時候，這種概念就不太好傳遞了，一度兩度，幾度的溫度差才是正確的呢？
紀菊花已經放好了托盤，在關好門之前，讓紀墨摸了摸曲室內壁的溫度，“感受到了嗎？這樣的溫度就可以了。”
比體溫低一些，卻又不是完全失了溫度的那種，比溫水還要再涼一些，卻又不是很涼… …紀墨神情認真，心中卻滿是無奈，既以眼力看火溫，到以聽力辨音準，再到現在，連觸覺都不放過了嗎？好吧，應該是早就沒有放過觸覺了，雕刻的時候不也是要依靠手上的感覺嗎？
簡直不敢想自己學了這項技能之後的神奇程度，以觸覺分辨溫度，就算是隻能分辨那三種溫度，也算是個小技能了吧。
而這，在釀造酒的技藝之中，隻能算是一個前奏。
紀墨不知道古代釀酒是怎樣的，但聽他們的說法，似乎就是把酒曲混入原料之後就可以了，可能還有蒸煮之類的手段，聽起來，應該都離不了溫度的控製，在這方麵，還是要下些功夫才行啊！
紀菊花分神看到大弟弟那嚴肅的小表情，不由噗嗤一聲樂了，他們習以為常，還真的不覺得這是什麽為難的事情，一度兩度的誤差，那叫做誤差嗎？哪用得著這般緊張？
“別著急，這次記不住，還有下次，總會會的。”
紀菊花不以為這是什麽了不得的技能，確定溫度差不多，是記憶中那個樣子之後，就關好了曲室的門，晚上這個時候關上，保持著爐子的溫度不變，緊貼著爐子的曲室之中的溫度就不會變化。
灶上架了一口大鍋，一直燒著水，一會兒上麵會放上蒸籠，做一些軟口的麵餅出來，這一晚上，都要勞碌一些，盯著點兒火，早上就著這樣的爐火往鍋裏加一把米，就能熬出一鍋香甜的米粥了。
那個時候，曲室的溫度也該變一變，另外一邊兒的灶眼就會用起來，兩邊兒爐火同時開動，保證曲室內的溫度跟體溫一樣，如此一晝夜之後，再就是降溫了，降低的溫度形容上還是比體溫低，但比起最開始的溫度卻又要高一些，那個時候多是借助兩邊兒灶膛之中的餘溫，保持一晝夜，再悶上一段時間，取出烘幹，酒曲丸就算是製作好了。
最後的那段時間隻需要讓它逐漸降溫，倒是方便了許多，不需要人為再多加關注了。
其中的難點就在時間和溫度上，這兩項都是知道怎麽做，但做起來未必真的如意的關鍵點，需要多費點兒心思，其他的那些，相較而言都頗為小兒科了。
紀墨如臨大敵地跟了一整遍的流程，紀菊花幾次都忍不住為他的小樣子發笑，哪裏至於這樣了，她學的時候也沒覺得多難啊！
有些事情就是這般，在不在意的人眼中，隨便一些調料加入，翻炒兩下，就能夠成為美味菜肴，而另一些需要拿著秤稱量調料的人眼中，多少誤差都是讓人頭疼的概念。
一勺，少許，是多大的勺子，是多少的“少許”？都是值得量化的，而沒有量化工具怎麽辦？
也隻能老老實實地發動身體的所有感官，去一遍遍記憶這個溫度了，要讓那種感覺牢牢地停留在記憶裏，成為稍一觸及就會了解到適合做什麽的條件反射。
紀墨在某些方麵自詡聰明，但在這些身體技能方麵，他找不到任何取巧的做法，唯一能做的就是一遍遍加深記憶，跟著紀菊花守了一晚上的爐子，對方還忙著換換蒸籠倒騰倒騰麵餅什麽的，他這裏就是反複觸摸曲室的門縫，試圖從這種密封的縫隙之中感受到其內的溫度是否發生了變化。
也會觀看爐火的燃燒情況，若是能夠通過火光亮度之類的細節輔助記憶曲室溫度，似乎也是可行的，但這也要考慮如果曲室不是這種小型的，直接壘砌在爐火邊兒的，而是那種看不到直接的爐火的，又該怎麽辦。
這種小規模的家庭製曲的方式，顯然不適用於大規模的製酒，或者說若不是有足夠的村莊分散了這些酒曲製造的數量，僅憑一家一戶製作的酒曲，也釀造不出多少酒來，自家喝都不夠，更不要說暢飲買賣了。
說起來也奇，這邊兒家家都能做酒曲，卻沒有一家自己釀酒的，不是說他們不會，村中孩子們到了一定年齡，就可以去堡塢的酒坊之中工作，學徒工或者什麽都好，他們也會跟著流程學習釀酒，之後也不會一直困在酒坊之中，還會回到村裏來，可以說村裏的大人好多都是在酒坊待過的，便是現在，都天天如同上工一樣去酒坊勞作，但他們卻不會自己家釀酒，似乎是有什麽說法？
紀墨對這些潛移默化，大家都明白的潛規則不太理解，趁著紀父去了酒坊，紀母照顧孩子的空檔詢問了大姐。
“自己家釀？還不夠浪費的，味道也不好，又招人眼，像是起了外心。”
別看紀菊花現在很有溫柔端莊的大姐範兒，但在大弟弟沒有降生之前，跟著潑辣娘的她也是很能獨當一麵的，私下裏也如假小子一樣頑皮，自己釀酒是試過的，釀造出來的也就是最劣質的雜酒罷了。
浪費工夫又不能換錢，喝起來也沒紀父從酒坊拎出來的那些好，後來自然就不再玩兒這個了。
“大姐釀過？給我說說，怎麽做的？”
紀墨想要提前了解一點兒釀酒的流程，就當是預習功課了，真正學習的時候不是兩眼一抹黑，心裏頭便會有些底氣，平生出自信來。
越自信越從容，做人做事，都還應該自信點兒的。
看紀墨很感興趣的樣子，紀菊花撕下一口麵餅塞到他嘴裏，“有吃的都堵不住你的嘴，自有了你，家裏頭都不覺得冷清了。”
這話完全是照搬紀母的話，對方說起紀墨這個大兒子，總是說“那小嘴叭叭的，也不知道哪來兒那麽多話，吵得我的頭哦，都脹了”。
“大姐快說啊，我就是想知道啊！”
三兩下咽下嘴裏的麵餅，宣軟的還帶著絲絲甜意，這是新下來的麥子磨成的麵粉做成的，味道之中似乎還有著自然的清香，像是陽光和風的味道。
紀墨拉著紀菊花的胳膊輕輕搖晃，難得有了點兒撒嬌的感覺。
紀菊花笑得眯起了眼，有個弟弟，還是不一樣的，那種平生的底氣，還真是讓人感覺不錯。
“這有什麽難的，且把那米糧煮過，放得稍涼之後拌入酒曲，趁熱再放入陶罐之中，保持這個溫度兩三天就能有酒味兒了，之後再靜靜地等上二十來天，就能夠打開喝了。”
紀菊花說得簡單，好像這件事真的很簡單一樣，然而紀墨聽到的都是難度，其中的溫度控製，再有一些細節問題，比如說米糧煮到什麽程度，半熟，全熟？要不要再加水？或者過濾？保溫放置的過程是否就是發酵？
他還記得小時候姥姥總是會用的麵起子，在沒有酵母粉的時候，就是用那種發酵，透著一股子酸溜溜的味道，好像用來和麵還要加堿麵什麽的，他也記得不是很清楚了，但，應該都是同樣的發酵過程沒錯吧。
所以，現在製作的酒曲丸，其實就是酵母？不過是丸狀的酵母？所以，使用的時候是要把那一個個小丸子捏成粉末嗎？
對了，原料裏頭是用了野菊花，那麽，是不是釀造出來的酒就能夠稱之為菊花酒呢？
還是說若要菊花酒，就要在其中再加入菊花與米糧一起煮過，或是直接拌入煮過的米糧之中？
另外，應該還可以蒸餾的吧，蒸餾酒這種說法，他還是聽說過的，所以，蒸餾的用具是什麽？是現在還沒有，還是說各家用不到這樣的複雜手段？
現代蒸餾都是用儀器，古代呢？有玻璃器皿嗎？該怎麽滿足蒸餾的條件，得到純度更高的酒呢？
如果沒有，自己再“發明”的話，這般取巧… …紀墨忍不住動小腦筋，就像是嚐過了簡便算法的好處，就什麽都想找點兒簡便算法一樣，如同慣性思維，不可遏製。
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