第1242章 太不懂舌尖上的美食

  “天助我也”的好心境還沒有維持多久，在正式麵對一堆食材的時候，洛綦犯了難。 他們是分工合作。 三道工序中，分別是吊湯、打饃和烹製。 其中，在時間上花的心思最多的就是吊湯。分為煮骨頭和煮肉。 甘邯一個人負責學習和操作煮肉環節；衛鑒和洛綦則是負責熬骨頭湯。 湯是很講究的，一碗好的羊肉泡饃有沒有靈魂，很大的因素就在於這吊湯上。 在學習和馬師傅的講解下，三人對於這一點銘記在心，每個環節上都不敢馬虎。 吊湯中講究的門麵就是調料的選材和比例；必須要用陝西的特產——大紅袍花椒。 調料的選材上也不是要根據四季的不同而調整的，每個季節都有獨屬於這個季節的配料，這也是同盛祥羊肉泡饃的靈魂所在。 熬湯容易，不過是將骨頭放進鍋裏煮沸。 洛綦的痛苦所在，就是將自己從小到大都沒認全過的配料，今天給了解了個透透徹徹。 當將配料按比例篩檢出來後，洛綦開心的要飛躍了起來，而這時間才花了一個小時多一點兒，另外一邊，甘邯也成功的完成任務，在水開之後下肉，放作料；用火烹煮，煮熟後用溫火悶。 因為時間關係，湯已是半會兒的煮不出來，這個環節的評分暫時無法出來，他們則是先迎來第三個任務——打饃。 冬天比較冷，夏天比較熱，想要做出最適宜的飥飥饃，對於水溫也是有講究的。 和麵用的水溫跟麵粉的精度都是定死的。 在得知這個小細節時，即便是廚藝不錯的甘邯也是一副“受教了”的表情。 洛綦更是覺得自己這麽些年來，吃的東西都是假的。 是他太不懂舌尖上的美食了，還是世界本就應該如此精細複雜？！ 現場是師傅教學示範後，三人一起動手製作，根據整體的實物效果來評分。 飥飥饃和麵做法是一個二兩，由九份死麵，一份發麵柔製在一起烙製而成。飥飥饃上要求虎背、貼圈、菊花心。 在看著師傅演示，和成品的展示下，衛鑒、洛綦三人感受到了難度。 虎背，饃的圖案就像老虎背上的圖紋一樣。 貼圈，是擀的時候饃兒要收邊兒，烤後饃的邊兒有一個鼓出來的圈兒。 菊花心，是在收饃兒的時候，對麵的花紋像一朵菊花。 出爐烙出來的饃兒掰開，要有麵香味兒。 光是這四點，就讓三人走了不少的彎路。 足足花了三四個小時，才做出了馬師傅滿意的飥飥饃。 這邊，衣服上、臉上粘了不少麵粉的三人勾肩搭背的圍成圈歡呼跳躍；那邊今垣保三人已經開始了最後一個任務。 揭紙。顧名思義，就是將之前堆在一起的紙張分開，成為一張一張能用的楮皮紙。 抄紙的步驟到揭紙這一個環節，中間也是夾雜了好幾道大工序和很多道小工序的。 除水、曬紙、揭紙；揭紙需把曬幹的紙一張一張撕開，整理成遝，一百張為一刀。 而楮皮紙又有無棱無法揭開紙的說法。 在馬師傅的帶領下，葉清玹三人摸索著裏麵的門道，將楮皮紙一張一張的製作出來……