第320章 預估錯誤

  憂心了一整的麵團終於發起來了，比原來的兩倍還要大一些，略撕開一點，裏頭已經呈蜂窩狀了。


  隻是第二次發酵的麵團似乎又有些酸味了，幸好之前澄清的灰水還在，馮時夏舀出一些幹麵粉，重新添加了些灰水進去揉麵，廢了一番工夫讓麵團重新揉勻，蓋上紗布醒上。


  今晚的包子有希望了，馮時夏快樂地歸置好所有的物資又收拾起院子裏的東西。


  “黑豆，夏夏高興了呢，你以後可不能再調皮了哦。”於元趁搬運衣服的間隙悄悄地給黑豆作著實時匯報。


  熬上很稀米粥，


  藏剛灑了草木灰，馮時夏沒有馬上去拔菜。


  取了幾個紅薯和一半南瓜削皮蒸上，又將肥肉煉了。一半拌木耳、香菇、筍幹，另一半拌了今兒剛得的圓狀葉片一起做餡。沒有薺菜，她估計這味道和薺菜肉餡也不會差太多。另外還準備了韭菜雞蛋餡。


  餡料花樣多，她便沒預備太多的量，畢竟就兩個人吃而已。


  考慮到孩子的口味，她本來還預備做甜口豆沙味的，然而豆沙餡要泡、煮、炒，工序好幾道，不是一下能成的，隻好泡好一斤左右的赤豆，預備明用。


  草木灰水也選取無雜質的上層重新準備上新的一碗，畢竟溶解和澄清都需要時間。今晚準備，到明晚上就能用來發麵，後早上不用怎麽等就能開蒸了。


  十來分鍾蒸熟的紅薯和南瓜，都壓碎備用，各取了一點趁熱拌上少許白糖，她打算包幾個紅薯和南瓜味的，其他的留到明做餅用。


  麵也醒得差不多了，聞一聞，酸味是沒有的，堿味有一點，不知道到時候味道如何。


  “夏夏，晚上我們吃餃子嗎？”看到被轉戰到堂屋的麵團和六七個碗的各種餡料，於元在夏夏的眼神示意下洗好手就快速爬上凳子了，下巴昂得高高的，躍躍欲試。


  他已經做過一回了，這回肯定會做得更好的，能幫到夏夏做很多的。


  馮時夏準備的餡料種類多，為了每樣都能嚐一點，還有考慮到家夥的動作，她把包子皮放得巧了許多。


  本來以為包子皮要厚很多，即使後來為了發酵加了兩次粉，麵團比預料中的要大，應該比擀餃子皮的工作量少不少。


  可當她把皮放之後，發現擀到30個之後還有一大團麵。照這趨勢，六十個都不止了。


  完全超出她的預計，她餡料都沒準備那麽多的。幹脆又趕緊洗了些圓狀葉片控上水，準備等會揉點進麵團蒸饅頭。


  如果還繼續留著，肯定又會放酸了，放酸了，放酸了不就是裏麵發酵得更厲害，不也意味著酵母菌又多起來來了麽？


  嗐，差點忘了，老麵饅頭好像並不是每次都要重新做麵引子的，好像每次留下一塊發酵的麵團下次用就可以了。如果放冰箱還能留好幾，放冷凍或者幹燥保存甚至能維持上月的日子。


  於是，她欣喜地揪下一團放置一邊，留待下次使用。


  捏包子褶難不倒馮時夏，雖然不能保證每回都是完美的十八個褶，但捏得漂亮均勻是完全沒問題的。


  可這就難壞了於元，一心準備幹大事的孩趁馮時夏還在擀皮的時候就偷摸了一個開工了。


  到手才發現麵皮好像和上次的不一樣。好不容易捏攏了一個，放到已經墊上蒸布的簸箕裏，抬頭一看卻見夏夏正似笑非笑地看著自己。


  然後，夏夏拿了一個放上手心，放上餡，右手邊捏邊轉，一個圓圓的上邊像帶著花一樣的包子就出來了。


  “不，不做餃子了嗎？”於元羞紅著臉心地對那個圓乎乎胖鼓鼓的東西伸指頭過去，要戳不戳的，心裏癢得很。


  馮時夏搖搖頭，走到家夥身後，將紅薯和南瓜這兩種黏一些的餡督近旁，手把手教著他簡單捏幾個褶子，最後在封口處沾上一些餡料用於區分。


  少放一點餡沒關係，捏合得不好看也沒關係，反正隻要不漏就行了。


  反正道理是相通的，餃子就像疊被子一樣折過去，捏緊。包子就像打包袱一樣，把裏頭的東西都包攏。


  於元很快就能單獨作業了，見經過自己的手也終於出來了一個圓圓的包子，雖然沒夏夏的那麽好看，可夏夏依舊稱讚他了，他也是十分滿意了。


  後來，想到很的時候，老家是有白糖包子的，她吃著膩，可就有人很偏愛，於是馮時夏又添了四個純白糖餡的，試試家夥的口味。


  最後一共做了50個包子，剩下的麵團半做了5個純麵的刀切饅頭，其他的加上拌了油鹽的圓狀葉片重新揉合了8個圓饅頭。


  這麽多他們兩人一兩肯定吃不完，如果不是很難吃的話，她準備明聚餐後分給其他的孩子一些，以免浪費。下回她就把握得到量了。


  等最後一批做完在麵板上做最後的醒發，頭一批剛好可以入鍋蒸製了。冷水上鍋，水開後，這包子，約莫十五分鍾左右就能熟了。


  這會兒馮時夏又是十分感歎時鍾和手表這個好東西，以前隨時能看到時間的時候一點都不覺得多稀罕，就像空氣和水一樣自然地存在生活鄭


  而現在沒有時，她卻感覺處處受製，無法把握時間的失控讓人很難受，尤其在製作需要比較精確計時的糕點時。


  無奈是沒有，難道還得她自己去發明出機械時鍾來？那真的太瘋狂了。


  趁蒸包子的時間，她把買回來的魚都剖了洗淨，買的時候是活的，這會兒早就死了，她也沒啥心理負擔了。


  豬腳也仔細地用燒紅的樹枝將刮不到的細毛都燒掉，處理幹淨後剁成塊，浸泡一會去除血水。


  明要做的飯菜多，廚具不夠用，給大狗的豬蹄湯她準備今晚就燉好。黃豆沒提前泡，她打算用花生，反正平時剝好挑出來的賣相不太好的花生粒還很多，沒有太幹燥的，不好長時間保存。


  不過本來打算吃兩頓的豬腳，她估摸著6個饒一頓加大狗的這份也就差不多了，還是不能放開吃的那種。


  估摸著時間到了，馮時夏將大灶裏的火抽開，再燜上幾分鍾包子才不易塌陷。


  其他一切要泡的菇和海帶之類的幹菜都泡上，薑蒜也交給家夥去皮提前準備上，以免明忙不過來。