第五百一十七章 處理鳳尾蝦
那說話的老饕也是吃慣了各地的美食，認識的廚師和美食家也不在少數，雖然自身不會什麽廚藝，但是對於美食上麵的一些簡單判斷和常識還是熟門熟路的，不會簡單到認為方重處理食材的手法很獨特就一定廚藝要高。每一個廚師都有各自的長處和短處，要是非要拿長處和別人的短處來比較的話，那廚藝就完全沒有任何的評定了。
廚藝這一道，考驗的是綜合能力，從食材的選定到最後的烹飪，每一個步驟都能體現出一個廚師的特色。就算是做的同樣一道菜，同樣的處理手法，最後給人味蕾的刺激感也是不一樣的，這才是廚藝的精妙所在！
老饕的這一句話說出來，讓周圍的人暗暗的點了點頭，靜下心來看著兩人的料理過程，雖然看著艾伯特?尤裏西斯的處理食材的技巧仍然是不如方重的，但是目光之中還是有一絲敬佩的。畢竟他們之前所吃的最美味的食物就是由眼前這個看似技法笨拙的廚師製作的，很多人的心裏還是對於艾伯特?尤裏西斯很是信任的。
袁候本來看到方重的手法也是嚇了一跳，但是聽到老饕的這一句話，也定下心來，暗自為艾伯特?尤裏西斯打氣。袁候雖然說是和艾伯特?尤裏西斯有私交，但是實際上麵，他隻是曾經在一些小事情上麵幫過艾伯特?尤裏西斯而已，兩人的社會身份和交際圈差別太大，注定了沒有更多的交集。袁候知道艾伯特?尤裏西斯的名聲在外，這一次也是費了好大的心思才說服艾伯特?尤裏西斯下場和方重比賽一場，自然是希望艾伯特?尤裏西斯能贏，自己臉上也有光彩。
到時候，秦楓從我的胯下鑽過去的樣子，我一定要好好的錄下來，讓整個西京市的人都知道！袁候根本對於廚藝一竅不懂，隻是對於艾伯特?尤裏西斯有著強烈的信心而已，現在仍然局的艾伯特?尤裏西斯一定能打敗方重，自己贏定了！
艾伯特?尤裏西斯並不知道袁候的心思，之前袁候和自己說的就是有一個中國廚師想要和自己挑戰一下，本來自己是要推脫的，但是耐不住袁候的百般苦求，隻能是應了下來。但是在他的心裏，雖然中國的廚師有很多廚藝不錯的，但是要說能和自己比肩的人就那麽幾個，沒有一個是在西京市的。對麵那個男人也不像是有國際級別廚師的風範，因而艾伯特?尤裏西斯是完全不擔心的。
等到艾伯特?尤裏西斯處理食材偶然抬起頭的時候，看到方重處理食材的手法，不由的一愣。對手的那種處理方式實在是太精妙了，每一個動作都做到了最完美的地步，手上拿著的軟毛刷力度也是十分的適當，艾伯特?尤裏西斯的心中就升起了一種危機感。中國有句話怎麽說來著，永遠不要輕視自己的對手！他完全沒有想到，在西京竟然也會碰到這樣的人才，或許真的是高手在民間吧？
但是艾伯特?尤裏西斯沒有絲毫的氣餒，在他看來，處理食材隻不過是一個手法，事實上這並不是自己的強項，很多的廚師都比自己要強，但是最終的結果，那是肯定的，隻有他自己，才能贏！
艾伯特?尤裏西斯的心中這麽想著，手上的動作沒有絲毫的減慢，微微跳動的河蝦在他的手上清理完畢也是整個看上去懶洋洋的，蝦尾十分的舒展。艾伯特?尤裏西斯飛速的拿起你一種蝦，區一把小刀先行開背，完整的取出背後的蝦線，左手輕微一動，右手大拇指和食指一抹，瞬間就去除了前腹的黑線。
這個時候，艾伯特?尤裏西斯才輕輕的掐掉頭部，完整的剝開蝦殼，此時的蝦尾仍然是舒展的，一道了一旁的幹淨盤子裏備用。
艾伯特?尤裏西斯的整個動作行雲流水，看起來沒有任何的停滯，一切就像是早就訓練好的了一般，艾伯特?尤裏西斯對於鳳尾蝦這道菜並不經常製作，但是廚藝到了一定的境界就是觸類旁通，對於如何處理河蝦也是十分的了解。
等到艾伯特?尤裏西斯處理完了四五隻河蝦之後，抬頭看了看對麵，方重麵前的盤子上麵竟然已經完整的擺好了八隻河蝦，每一隻開背的蝦，瑩白色的蝦尾襯著白色的盤子，好像透明一般，八隻蝦尾擺放在盤子上，就像是一朵盛開的花朵一般。
而此時的艾伯特?尤裏西斯手上，還有一半的河蝦沒有開背，方重的速度和熟練度竟然比他要快了將近一般，而且看那處理好的河蝦，絲毫不比自己遜色半分！艾伯特?尤裏西斯看到這裏，這才重重的歎了一口氣，將心中的不服氣徹底的壓下來，不得不承認，方重的食材處理手法絕對是要比自己要高明不少的。任何一個合格的廚師，都應該孜孜不倦的去向其他廚師學習，每一個廚師身上都有特點和長處。艾伯特?尤裏西斯素來有野心和抱負，雖然他現在已經算是進入了世界級廚師的這一個團體之中，但是想要成為巔峰的那幾人，還是有著不少的差距，他已經想好了，不管最終的結果是如何，自己一定要好好的向方重請教一下，這處理食材的絕妙之處在哪裏。
艾伯特?尤裏西斯沒有少見過巔峰廚師的對決，處理食材上麵，其實大部分廚師都應該是相差不大的，艾伯特?尤裏西斯也曾經對自己的手法和實力有著強大的自信，直到遇到了方重這才直到人外有人，天外有天，方重就這處理食材的手法上麵一道，就已經進入了巔峰級別廚師的行列。作為一位廚師，艾伯特?尤裏西斯深深的知道處理好食材的重要性，一種好的食材處理手法，能夠將食材本身包含的營養和味道完美的保留，在烹飪之中就能極大的發揮自主性。
艾伯特?尤裏西斯看到方重的這一幕，就已經推翻了之前的猜想，可以確定的是，方重最後做出來的鳳尾蝦，絕對是和艾伯特?尤裏西斯不一樣的口味和風格，之前艾伯特?尤裏西斯猜測方重是為了混淆視聽，這才選擇一樣的菜肴。但是，一個能將食材處理的如此完美的廚師，能將食材的原味徹底保留的廚師，怎麽會膚淺到這樣的想法？
“沒有想到，方重果然還是略勝一籌啊！”說話的這人是之前的那個老饕，他也是吃慣了各地美食的，現在不得不確定，方重的手法就是要比艾伯特?尤裏西斯要高明！所謂的是牽一發而動全身，方重的處理手法已經比艾伯特?尤裏西斯要高上了不知道幾個層次，那他的烹飪手法，能低到哪裏去呢？老饕已經開始很期待方重的鳳尾蝦了，或許這個人能夠帶給眾人一種不一樣的烹飪方式，能夠做出來不一樣風格的鳳尾蝦呢？
鳳尾蝦是一道金陵名菜，曆經了千百年的沉澱，其實所有的做法早已經被各種廚師鑽研的很是透徹了，要說能把鳳尾蝦做出不一樣風格的，還是不大可能的，但是或許方重處理食材的這種特殊性能給鳳尾蝦的味道上麵帶來不一樣的享受呢？
眾人在艾伯特?尤裏西斯個方重處理食材的時候，一致的沒有出聲打擾到他們兩個，雖然方重的手法著實讓眾人很是驚訝，但是還是生生的忍了下來。大家雖然不如老饕那般十分懂的美食，但是都算是吃貨一個，生怕自己的言語影響到兩位廚師的發揮，最後不能發揮出完美的水平，給不了眾人最好的菜肴。
艾伯特?尤裏西斯的食材處理也不過是七八分鍾的時間，所有的河蝦就都處理完畢了，眾人這才鬆了一口氣，彼此交頭接耳起來。
“方老板剛才的那一首清洗去殼的手法真的是絕了！”
“對啊對啊，兼職就是超級大師的水準！看他的手法，就像是小時候看超級小當家一樣。放鬆蝦尾，以便取出完整的蝦線，開背的刀工了力度也是控製的十分的完美，兩邊的厚薄一樣，深度也是一樣。方老板處理這河蝦，簡直已經是大師的水準了！”老饕難得的興奮了起來，說了一大堆的專業名次和點評術語，他和眾人看的角度不一樣，但都是滿滿的對方重手法的讚美。
“這下子，應該能除掉正宗的鳳尾蝦了！”不知道是是說了這麽一句，眾人都跟著點了點頭，表示同意。雖然西京很多名師都會做鳳尾蝦，但是畢竟鳳尾蝦是金陵菜，金陵和西京隔了這麽遠，就算是做出來的菜肴也已經失去了那種正宗的口味。艾伯特?尤裏西斯手上的鳳尾蝦或許是不錯的，但是畢竟能進入雲霧山莊享受的人是少數的，而能讓艾伯特?尤裏西斯親自下廚的，也是極少的。
全部處理好河蝦之後，蝦尾整齊的擺放在盤子裏麵，尾部微微的翹起，方重單手拿起一個雞蛋，直接在碗邊輕輕的一磕。
“滋”
輕微的一聲響動，丹青瞬間均勻的開始灑落到每一隻河蝦的身上，尾殼沒有絲毫的濺到，而蛋黃則是好好的留在了蛋殼之內。這樣的手法並不是很奇特，單手嗑蛋很多廚師都會，難的是，這樣靠著手腕甩勻蛋液的手法，很是讓人稱讚。
而那邊，艾伯特?尤裏西斯一手拿著勺子，依葫蘆畫瓢的均勻撒在蝦尾上麵，此時的河蝦需要醃製幾分鍾，趁著這個時間，兩人開始對鳳尾蝦的配菜做出處理。
正宗的鳳尾蝦選用的配菜是豌豆，兩人都是毫無疑問的，雲霧山莊提供的豌豆是第一季最脆嫩鮮嫩的萬博，剝去豆莢之後小心的取出裏麵的豌豆，沒有傷到外皮，將洗幹淨的豌豆下入沸水之中，稍等片刻直接撈出放到冰涼的天然泉水之中。
等到處理好了豌豆配菜，醃製的河蝦也已經是好了，兩人幾乎是同時拿出了一隻小鍋放到灶台上麵，導入一點點油脂。
真正的烹飪，就要開始了！