第五十一章 武漢的地方美食

  大家都知道武漢有熱幹麵了，似乎熱幹麵成了武漢美食的代表，甚至成了武漢的代表。


  但作為一個土生土長的武漢人，其實我不太喜歡吃熱幹麵。


  因為它有點幹，有著堿麵共同的缺點，有點燒口。


  還因為武漢有著更多美食以供我選擇，而對於美食，我其實並不專一。


  我有一個朋友，他離開武漢多年，在廣西南寧，他最想念的竟還是武漢的熱幹麵。


  他跟我說，他遍尋他居住的城市，終於讓他找到一個武漢人開的熱幹麵店。


  但他去吃了幾次，卻總是找不回當初的感覺，他覺得，也許是麵的問題，也許又或是芝麻醬的問題。


  但其實，從小在武漢生活的他知道，就算是在武漢吃熱幹麵，也不可能是一個味道。


  盡管都有芝麻醬，都有切成碎丁丁的胡蘿卜，但每家店麵的味道就是不同，但卻各有各的好吃。在武漢的我們，會在東家吃一天，又跑到西家吃一天，然後第三天又會去尋北家的麵。


  嘮叨了這半天的麵，但似乎連我也忘記了，我們不是北方人，我們的主食應該是米飯。


  其實，接連著昨天的話題，我想先談談武漢的特色——米飯。


  民國時期，沒有電飯煲，大戶人家會用柴火煮上一個大木桶的米飯。


  在小戶人家，煮米飯難免會有最下麵一層的鍋巴，而舍不得丟棄。


  我仍舊記得我外婆做得最好吃就是鍋巴稀飯。但那時候已不是為了節省那一層鍋巴，而是特意煮的鍋巴，用鍋鏟分成小塊，再用水煮開。當然好吃的秘訣一定是要用柴火煮。


  在現代，武漢的特色的私房菜館裏，一定會用心做米飯。


  有的店裏，你一進去，會看見一排小電飯煲，都是用礦山水煮的米，每一桌的客人會點上一個小電飯煲。


  有的店裏是小木桶，有的店裏是一碗碗的。


  而我最喜歡的是用酒精爐子小火慢煮的的一小鍋飯，五常米用天然礦泉水煮，酒精滅後再悶15分鍾，一顆顆，香軟不黏膩。


  當然，不能天天這樣吃。


  在家裏，我們可以買上燉煮的電飯煲，選上“精華煮飯”模式，回味下類似於柴火煮飯的口感。


  說完了米飯，不得不說一下我最愛吃的早餐，竟然都是米做的。我的同事戲稱，你啊，就是南方人的胃。因為我不愛麵，卻愛各類米粉，有線粉、圓粉、寬粉、手工寬粉，還愛麵窩。都是米做的早餐。


  說著米，我又想起了米做的菜，當然最有特色的就是糯米圓子了。主要有糯米肉圓子和糯米豆腐圓子。


  因為我腸胃不好，糯米成了我的絕緣品。但我仍愛其他食物做的圓子。


  湖北是魚米之鄉，這裏的人將各種魚、米等這裏物產豐富的食材做成圓子，以豐富我們的餐桌菜式品種。


  魚圓子大家都知道，而我最喜歡的魚圓子是我外公做的。


  小時候，在院子裏，每當有慶祝的事情發生的時候，外公總會做他最拿手的手工魚圓子。


  手工魚圓子有幾個關鍵的因素：第一，就是食材——魚的新鮮。第二，就是魚和肉的比例。魚肉可以挑胖頭魚或草魚的魚肉，然後加上一定比例的豬肥肉。第三，也就是做的方法，也是最關鍵，最要技術的。一定要用力氣，順一個方向，攪打到位。


  手工魚圓子成功的標誌就是：成型後能漂浮在水麵上。


  現在，我們在一些特色的做魚的菜館裏還是能吃到這樣的新鮮魚圓子。


  離我工作的地方幾公裏遠的一處湖邊，就有這麽一家做魚的菜館，去那裏，可能沒有太豪華的就餐環境，但一切都很有田園氣息。


  你從魚池裏挑一條體重合適就餐人數的魚，然後就等在自己的桌子旁，沒過多久，一口大鍋就端上來了，裏麵有魚頭，魚片和魚圓子。一魚一鍋三吃，就是新鮮美味！


  當然，如果你隻是想吃魚，也會吐刺，你完全可以嚐嚐我們每家每戶都會做的紅燒武昌魚、糍粑魚、幹煸刁子魚、幹鍋黃骨魚（這個沒有小刺）等等等等。


  介紹了完了魚圓子和魚，我們來說說藕。


  排骨藕湯，因為《魔道祖師》、《陳情令》的原因，很多人都知道了。


  但是除了排骨藕湯，還有筒子骨藕湯、彎彎藕湯、蹄髈藕湯。


  其實，我個人最喜歡的是筒子骨藕湯，因為這種湯最好吃的其實是藕和湯，用筒子骨足矣，而用排骨則有些浪費。


  最後，給大家介紹一下藕圓子。


  在離武漢市區100多公裏的新洲區，有著最好吃的藕圓子。


  如果你第一次看見它，一定會驚豔於它的顏值。


  它竟然是透明粉色的，就像一顆透亮的粉色夜明珠。


  聞聞它，透明的軟糯外殼竟然沁著玫瑰的香氣。


  咬一口，甜絲絲的，原來它的芯是桂花甜啊！

  新洲還有綠豆圓子，也是它的特色。


  我就不介紹了。它的口感，等著你親自來品嚐！