第345章 新調味料啊。
看兩個人聽的認真，田七七繼續說到：“至於微量元素和鋅元素這些，是一些海外的名詞，也是我師傅教給我的。就是一些對我們身體有好處的東西。
不過耗油在使用過程中也有講究的，蠔油不適合高溫加熱或者長久加熱，長久加熱和高溫加熱會破壞蠔油的鮮味，適量即可。”
田七七拿起事先已經準備的一小瓶耗油給兩個人看：“這個就是耗油了，能夠做出非常多的好吃的菜，今天時間不夠，就不多說了。下次有機會的話，專門做一個都是用耗油做的菜的耗油菜宴席。”
“是。”秋月和冬雪雖然還有點意猶未盡，也知道現在不是繼續問的時候，反正小姐也說了，有機會的話就會做一個“耗油菜宴席”，到時候他們就能夠學習了。
“現在秋月把牛肉去除筋膜，然後先不要切，用油紙蓋好，用木棍輕輕敲打，這樣可以使牛肉更滑嫩。”田七七這次沒有自己動手，既然想要教兩個小丫頭，當然是要讓他們動手了。
這些也都是一些小活，不用擔心會做不好。田七七在教學的時候，還會順便說一些小竅門。
“敲打好的牛肉，逆著紋路切成條。這樣切很好切，而且吃起來比較順滑。牛肉裏放入澱粉和油用手抓勻。醃製牛肉的時候放油也是為了使牛肉滑嫩。
然後放入蠔油，生抽和黑胡椒粉抓勻，然後先放在一邊靜置半個時辰，讓調味料的味道能夠醃製進去肉裏。”
田七七一邊說，秋月就一邊動手製作。
另一邊的冬雪田七七讓她準備一些配料。杭椒和紅尖椒切斜片，蒜切蒜末。
在牛肉醃製的時間裏邊，田七七就接著製作大家都比較喜歡的一道菜——回鍋肉了。
順道還說了一些耗油的作用：“蠔油的作用有很多，第一個就是，它是一種很方便，並且使用廣泛的調味品，可以用於拌菜，煮肉，燉湯等。
二，蠔油中含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。至於怎麽分辨一個人是不是缺鋅，這個會有一些表現，現在說你們也不清楚，等到遇見了我會告訴你們。
三，防癌抗癌。癌症也是一種病，是海外那邊的人經常得了。具體的也是到時候遇見了在告訴你們。癌症很可怕，基本上得了就沒有辦法痊愈了，所以能夠預防的東西，我們要多吃一點，反正，多吃對身體沒有壞處。
四，增強人體免疫力。免疫力的話就是能夠讓人少得病。
蠔油的用法也有很多：一，可以用於多種食材。二，調拌各種麵食，海鮮等。三，還可以和其他調味品一起配合使用。四，也是醃製食材的好調味料，可以增加菜肴的口感和質感”
“三小姐，這個耗油的用法好像跟我們這邊的醬油差不多啊。”雖然沒聽明白那些什麽微量元素，癌症什麽的，但是秋月也聽明白了，就是這是一個好東西，多吃對身體有好處。不容易得病。
冬雪的理解也差不多，反正兩個小丫頭是決定，以後一定要多吃點這個耗油。
不過，聽到後來，田七七說的耗油的用法，這不是跟我們這個經常吃的醬油是一樣的嘛。
“用法雖然差不多，但是這兩種東西是完全不一樣的，最簡單的來說吧，二者的製作原料就完全的不同。
蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃鬱，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉麵等菜的主要配料。
醬油的話，是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。兩種東西的原材料差距很大，所以作用也不同。”
“原來是這樣，多謝小姐教導。”兩個小丫頭行禮致謝。
“不用跟我客氣，我已經說過，會將我知道的都交給你們，至於你們能夠學到幾分，那就要看你們自己啦。好啦，繼續準備回鍋肉的食材吧。一會兒那邊該餓了。”
田七七記得，在前世的時候回鍋肉被稱為“川菜之王”，它憑借著肥而不膩、味濃鮮香的口感，占據了各大川菜館子的“頭牌”，而且在很多的飯店、酒店中已經成為了一道必備的小炒。
沒想到穿越過來之後，這裏也有回鍋肉，不過，味道的話，就差了那麽一點。所以，當田七七第一次做了火鍋肉之後，田家的幾個人就立刻愛上了。幾乎是每天都要準備一次的。
其實做好火鍋肉是有幾個小竅門的。第一個技巧，焯水。新鮮的五花肉清洗幹淨，鍋裏麵倒入適量的清水，先用大火燒開以後，再把五花肉放進鍋裏麵去焯水，焯水的過程當中要加入生薑塊，並倒入一些料酒。
這樣做主要是為了能夠幫助去除五花肉當中的血水以及腥味，避免影響到肉本來的香味。
焯水時間可以稍微長一些，用筷子試一下，能夠紮穿五花肉，就可以把五花肉撈出來，並且立即過涼水冷卻，這樣能夠幫助收縮，讓五花肉肉質更加緊實，做出來的回鍋肉會更好吃。
第二個技巧，切薄片。做回鍋肉，也十分考驗刀功，五花肉不要切得太厚了，應當要盡量的切薄片，越薄越好，能夠讓五花肉更加入味。
第三個技巧也是最重要的一點，就是少油。想要把五花肉做的好吃，少油也是一個很重要的技巧。
鍋裏麵盡量少放一些油，油放得太多，會讓回鍋肉太過於油膩，吃兩口就不想再動筷子，五花肉在煸炒的過程當中也會有油分逼出，所以盡量少放油。
“接下來準備材料，五花肉2斤、一把蒜苗、小米辣、適量蔥薑蒜、豆瓣醬、醬油、料酒、味精、香醋、白糖。秋月把東西準備好。”
秋月根據田七七的指示，飛快的準備東西。
另一邊冬雪已經先將鍋燒熱，田七七直接就把五花肉放入鍋中烙，肉皮朝下放入鍋中，將豬皮烙黃，然後放入清水中，將豬皮清洗幹淨。