第223章 誰向夜深吹玉笛
淮安多名庖，做鱔魚非常有名，勝過揚州的廚人。
淮庖能以全席之肴，皆以鱔為之，多者可致幾十品。盤也、碟也，所盛皆鱔也。而味道卻各不相同，謂之“全鱔席”。
【一】《高樓春-其三》徐積.詩
盤羅江筍烹淮魚，
櫻實赤玉梅紺膚。
彈絲敲金半空裏，
醉揮玉爵撞珊瑚。
憑闌直下是煙火，
坐上清風淩太虛。
趙孟頫六人來到了一個包廂。
因其隨從都是北方人，從沒見過如此優雅的廂房，便有些露怯。
坐定後，趙孟頫說道：“都說魯菜是官菜，粵菜是商菜，川菜是民菜，而淮揚菜卻是文人菜。以後到了江南生活，爾等也要慢慢習慣。其實，文人菜就是一種文化，它是有內涵的，一道道極其精細的菜品，集色香味為一身，才上得了大雅之堂。”
隨從拿起麵前的一把大湯勺說：“如此大的一把湯匙，如何喝湯？如何進食得文雅？”
“那不是用來喝湯的。”趙孟頫笑道，“鱔魚好吃，但油汁易滴入桌上，不夠文雅，因而會用右手夾起鱔魚肉，左手用湯匙在下麵兜著。所以，在淮安說吃鱔魚，不能說吃鱔魚，而應說‘吃軟兜’。這樣，別人才不會小看你。”他又指著每個人麵前的餐具說，“淮安的雅間都有三三樣——筷子一雙，湯匙一個，小酒杯一隻。”
隨從又問：“這才一個‘三樣’嘛，其餘的‘三’在哪裏？”
“等魚上了桌，你就會體會到另外的‘三樣’了。”趙孟頫說，“‘軟兜’的口感講究‘三嫩’和‘三香’，即軟嫩、鮮嫩、活嫩；蒜香、醋香、胡椒香。這就是另外的三樣。”
正說著，一道道秀色可餐盤碟端上了餐桌，瞬時驚豔了北方小夥的眼睛，芳香了眾人的味蕾，饞蟲在胃腸裏上下徘徊，涎水以氣勢磅礴之勢湧入滿桌的男人的嘴巴……
見青年人沒人敢下筷子，趙孟頫說道：“讓湯先生給你們介紹介紹，如何吃這‘軟兜’兒。”
湯垕說：“鱔魚即長魚，全鱔席即以鱔魚為主料，烹製各種菜肴，所以又稱‘長魚席’或‘長魚宴’。”
他用筷子夾起一段長魚說，“這叫‘大燒馬鞍橋’，又稱‘紅燒馬鞍橋’，因長魚段與豬肉合烹，形似馬鞍橋。這道菜，選用的都是十分粗壯的長魚，斬頭去尾，隻取中段，每一小段約一寸半左右，一條魚隻能切出6段。在魚背上還要剞花，刀口要直達魚脊椎骨，不能將魚肉切斷也不能將腹膜切破，這樣剞過的魚段，不僅能使豬肉和調料透進魚段深處，而且燒熟了的長魚段，肚皮往兩側微微張開，像極了馬鞍子，所以美其名曰‘馬鞍橋’。”
他又夾起另一個盤子裏長魚說，“這叫‘軟兜長魚’，是咱們淮安人厚待客人最喜歡上的菜。何為‘軟兜’？有人認為，夾這道菜時筷子從中間搛起，兩端垂下，像小孩子的肚兜；還有人認為，這是講一種烹飪方式，指製作時有一道勾芡的程序，一定要把調料的味道全部沾裹到鱔條上去，而且要保持鱔條的嫩度，就是柔軟，即使當初煸炒硬的鱔魚肚皮，此時也要在芡汁中回軟。以芡汁作為托底將鱔條軟軟地裹兜而起，是謂‘軟兜’。”
聽著湯垕的高論，品著長魚的美味，讚歎著“全鱔席”的獨領風騷……一大群歌姬舞女卻湧了進來。
這些姑娘們一個個都打扮得花枝招展的；每個人臉上都綻放著燦爛的笑容。
孟頫驚奇地看著湯垕：“你，不過了？弄這麽一大群姑娘來？”
湯垕也是詫異：“我沒要呀！”
正在疑惑，“何家樓”的老板【1】手裏拿著一瓶高溝大曲[今世緣酒]笑嘻嘻走了進來，“鄙人姓何，是這裏的頭家[老板自稱]。不知鬆雪先生光臨小店，真是有失遠迎啊！”說著，便打開了手裏拿著的那瓶好酒，“這是小店珍藏了十五年的陳釀酒，一共隻有三瓶，先拿過一瓶來請先生嚐一嚐。”邊說邊親自為孟頫和湯垕斟滿了酒杯。
趙孟頫幹了杯中的美酒，禁不住豎起了大拇指，“真是香啊！”
何老板又道：“先生若喝著順意，那兩瓶，先生走時也帶上。”
“哎呀呀，這怎好，這怎好啊！有道是，無功不受祿，無功不受祿麽！”
何老板不好意思地說了句，“望先生臨走時，給小店留下墨寶。”剛一說完，一個手拿紙筆的小姑娘就從眾舞姬的背後閃了出來，兩隻大大的眼睛忽閃忽閃地盯著趙孟頫看。
“先放那兒，先放那兒。”趙孟頫一指旁邊放琴用的長桌，“何老板放心就是！這寫書法呀，就像你做菜一樣，隻要將食材做到物盡其用，才能烹調出最美味的佳肴。你看，你用這麽好的酒給我打底，一定會為你打造一幅精品來。”
何老板一聽，又是深深一禮，“那就拜托鬆雪先生了！”隨即，就退出了包廂。
【二】《後庭花》屈曉暉.詞曲
老板一出門，歌姬舞女便各就各位，大型歌舞便拉開序幕。
她們先表演了極具唐代風情的古典舞《麗人行》，出自杜甫的“三月三日天氣新，長安水邊多麗人。”
江南水鄉，女子妖嬈，舞姿更是曼妙，加上音樂搭配又是一流，讓人感覺，就如同一幅美妙的畫卷緩緩鋪展開，將人帶入了一個嶄新的大唐世界：
燕舞高歌，麗人佳影，殿堂之上，是九五之尊的皇帝在細細品味著舞蹈；大唐境內一片祥和安寧，百姓豐衣足食，無戰亂，無饑餓，麗人們用舞蹈展示了大唐的盛世繁華；炊煙嫋嫋，麗影隱隱，隨風而起，應聲而動，或舒展，或聚集，或一躍，或轉身，每一個眼神中都透漏著自信、陽光，或嬌羞，或泯然一笑，如清雅之蓮花，又如清風襲來，微雨沉落，輕紗驟飛，美哉！
舞姬退了場，又上來了一位高個子的歌姬，她唱的是《後庭花》：
[歌曲]“煙雨朦朧江南的雨巷，青橋白牆讓心相思量，有位佳人的身影映在細雨裏，她在等待心上人兒歸。一曲斷笛讓人心腸碎，未曾與君修得同雙飛，爾等非君就不嫁非伊就不娶，隻願今生為愛一場醉。庭院深淒花月落，牆頭春燕來又去，一腔癡情在等候，心兒為誰留，隻願今生為愛夢長留。”
這首詞並不是一首描寫亡國之情的曲子，而是一首傷感的愛情歌曲。
不知牽動了湯垕的哪一根弦，聽著聽著他便抽泣了起來。男人越哭，歌姬唱得越動情，越起勁。
[歌曲]“一曲斷笛讓人心腸碎，未曾與君修得同雙飛，爾等非君就不嫁非伊就不娶，隻願今生為愛一場醉。庭院深淒花月落，牆頭春燕來又去，一腔癡情在等候，心兒為誰留，隻願今生為愛夢長留。隔窗聽雨心更愁，楓橋夜泊在天涯，譜寫一曲《後庭花》亡命在天涯，隻願今生與君共思量。譜寫一曲《後庭花》亡命在天涯，隻願今生與君共思量，隻願今生與君共思量，隻願今生與君共思量，隻願今生與君共思量。”
歌姬還沒唱完，湯垕便控製不住了，幹脆趴在桌子上是嚎啕大哭……這也許是男人喝醉酒的通病吧！
趙孟頫哄了好長時間，也沒給哄好了。沒有辦法，便站起身來，嘟嘟囔囔著：“有道是，女人哭，男人哄；男人哭，女人哄。”走到剛才唱歌的那個歌姬麵前說，“你快過去，哄一哄他呀！”
歌姬為難道：“幹嘛找我去哄？”
趙孟頫說：“你把人弄哭了，你不去哄！”
“怎是我弄哭了他？”
“你的歌曲中到底唱了什麽，讓他如此傷心？”
“我哪兒知道！”歌姬說，“主要是，今天做席的人數不對！”
“這有什麽不對的？”
“先生可知‘菜不擺三、筷不成五、席不成六’【2】的說法？”
“知道呀！”
“知道你還讓他坐那‘龜’頭上。”
“怎是我讓他坐‘龜’頭上，那是他自己非要坐……哎~，要不你過去坐，正好消除這個忌諱？”
歌姬很不情願地走了過去。
酒桌上安排妥當，又看到剛才拿紙筆的小姑娘在笛子獨奏，趙孟頫便阻止道：“哎呀呀，這哭聲吧，就不用配樂了……”
小姑娘臉兒一紅，停止了演奏，站起身來，羞答答地像小魚似的溜出了包廂。趙孟頫瞅著她的背影是一個勁兒地笑，直到不見了小女孩的身影，而後，他拾起桌子上的毛筆，一筆而下，一首《七言絕句》就躍然紙上：
溪頭月色白如沙，
近水樓台一萬家。
誰向夜深吹玉笛，
傷心莫聽後庭花。
————————————
注釋
【1】老板
老板在古代叫店家、東家、掌櫃、頭家、朝奉。
其中，店家舊時指旅店、酒館、飯鋪的主人或管事人，現也泛指網店的賣家；東家指居所的主人、宴會主人，以及傭工對雇主的稱呼；而掌櫃是古代店主的俗稱，也稱“掌櫃的”。
老板，這個稱謂來自於南方，是先哲對工商中那些主導者的敬稱。上土下匕是為老，門中有品乃為板。老板一詞其實自古就有，南方人稱“老板”，指的是商號的主人，也就是北方說的“掌櫃、東家”等意思。老字取意“老道”，而板字取意為商者應有品，所謂信則立，門中有品才可以稱為板。所以，稱“老板”，本源在於這個詞是對商家的敬語。
老板與董事長、總裁、CEO最大的區別在於即使是沒有股份的公司或者買賣中，隻要是最高權力者、私營工商業的財產所有者、掌櫃的都可稱為老板。董事長、總裁、CEO、老板這四個公司領導者的稱謂不僅僅是文字遊戲，它包涵了企業管理製度的基礎，與其說是權力的基礎，還不如說是義務的基礎。
老板的含義：1、私營工商業的財產所有者木材廠老板；2、零售店的業主，亦稱“老辦”；3、旅館或公寓的主人；4.、大同方言，特指老婆；5、舊時對著名戲曲演員或組織戲班的戲曲演員的尊稱。
（1）老板的來曆
“老板”一詞的由來，源自於中國古代的一位荒唐皇帝。
五代十國時期，閩國是個僅有5個州的小國，王延曦即位後暴虐無道，甚至腐敗到賣官鬻爵的地步，又對宗室族人大肆誅殺，昏庸無道酷愛飲酒作樂的王延曦被世人稱作最荒唐的酒鬼皇帝。
不過，王延曦對曆史還是做出過貢獻的。沒有王延曦，就沒有如今的“老板”一詞。他製造大鐵錢，“以開元通寶為文，五百文為一貫，俗稱為錢板；“宋時鑄錢，每一板為六十四文，各省稱大錢為老官板”，這有別於民間私坊鑄造的錢幣，生意人都故意要“老板”錢，因為這比私坊錢可靠。經商者、店主手中常常掌握“老官板”，故購物者往往亦稱店鋪擁有者或管理者為“老板”。演繹至今日，即把工商業主統稱為“老板”。
（2）嗜酒如命的土皇帝
王延曦最出名的便是中國曆史皇帝中，最大的酒鬼。他恣意妄為嗜酒無度，其喝酒後的狀態如同吸了毒一樣，亢奮同時又神誌不清，在曆代荒唐的帝王中也非常鮮見。他常常通宵達旦地喝酒，不醉不罷休。身為帝王之尊的他隻要一端上酒杯，就活脫脫的變成了十足的市井酒徒。
王延曦是個酒瘋子，每次舉辦宮廷酒宴時，都要讓心腹之人擔任酒監，不管是王孫貴族還是朝中要員，酒監讓喝多少就必須喝多少，喝不下就硬灌，凡是推辭不端杯者、滴漏跑冒者，一律殺頭問斬。於是，在當時閩國的都城長樂府（今福建省福州市），赴皇上的禦宴簡直成了天下最恐怖的事了。
酒桌是如此的恐怖，皇上的每一次宴會，都可能是鴻門宴。指揮使朱文進、魏從朗及連重遇等人，都是曾經幫助王延曦登上皇帝寶座的大功臣。平時，他們也都受到了尊重。但一上酒宴就沒有了特權。一次，指揮使魏從朗酒宴上不慎犯忌，大醉中王延曦一時昏了頭，居然要將他殺掉，任憑朱文時等人的苦苦請求，最終還是腦袋搬家了。
一次，王延曦同宰相李光準晚上夜飲，喝醉後二人發生爭執，王延曦一氣之下，讓武士將李光準推出去斬首。李光準這陪酒的也夠可以的，到了刑場酒還沒醒，弄得監斬官不敢行刑，便將李光準悄悄帶回暫押獄中。第二天王延曦酒醒了，就問侍從“光準何在”?這樣，被判了死刑的李光準才得以從獄中出來。
王延曦以牛飲殺人為樂，最終也被人所殺。“曦出遊，醉歸，重遇等遣壯士拉於馬上而殺之”，估計死的時候酒還都沒醒。
表麵看來，是王延曦在醉酒中被人害死，其實細看他的人生，就算不是醉死，他也不是個會得善終的料。為君為王者，當以民為重，就算有點小小的個人愛好也不為過，但是君王之所以難當，就在於責任重大。不愛民，不愛臣，隻知享樂，從來都沒有好下場。
【2】菜不擺三、筷不成五、席不成六
中華文化有很多俗語，這句“菜不擺三、筷不成五、席不成六”就是一句很典型的俗語。
中國人注重禮節，餐桌上的禮節往往能體現一個人自身的修養和素質。這句俗語就是講究餐桌上的禮節。從字麵上看，這句俗語指的是家裏有人來做客，就餐的時候，不要擺三個菜，筷子也不要擺成五種形狀，而且不要六人一起就坐吃東西。實際上，從側麵反映了古代人的一個餐飲習慣。
一、菜不擺三
“三”和“散”諧音，這個含義不好，並且隻有三個菜也太寒酸，對賓客不禮貌。一般都是好事成雙，宴請客人也是一樣的。
二、筷不成五
關於“筷不成五”，說的是擺放筷子不能擺成五種形狀：一是淚筷，二是粘筷，三是橫筷，四是叉筷，五是倒筷。筷子一定要成雙，不可見單獨筷。筷子有大小長短不同，一雙筷子，上方下圓，要有方有圓，天圓地方人在其中，做人做事要方圓並用。
三、席不成六
過去有條件的家裏會在堂屋客廳準備一個四方桌子，起名叫八仙桌，一邊坐兩個人，八人一桌，現在許多地方仍保留著這個規矩。兩邊各做兩個，有兩邊各坐一個，就組成了烏龜席，相當於把主客兩方麵都罵了。所以桌子上有六個人都會避免出現這樣的坐法，就是為了防止坐成烏龜形狀。
古代有很多傳統的飯桌禮節，雖然現代人都沒有這麽多的講究。但有一些傳統的禮儀我們還是要注意的，這代表著一個人的素質。