第222章 近水樓台一萬家
湯垕方便完回來後，發現趙孟頫不辭而別了。
看到桌子上留有一幅字，便走過去看，見是一首《蘇武慢》，這首詞的大體意思是說：
我雖是皇室後裔，大宋遺民，但我也就是一懦弱文人而已。我沒有嶽飛、文天祥、陸秀夫那樣的血性。像陶淵明那樣歸居田園過隱居的生活，我趙孟頫同樣向往。那麽，我為什麽要如此奔走如狂呢？是為自己的功名利祿？當然不是！為的是家國情懷。
什麽是家國情懷？不就是仁愛之情、家國同構及共同體意識麽！即便你不認同現在的這個國家，不能為她的強盛出一份力，最起碼做個社會的和諧分子，總行吧！至於我的功過，就任由後人去評說！
【一】《高樓春-其一》徐積.詩
湯垕被趙孟頫的高遠情懷而感動，他劃拉起那幅字畫揣進懷裏，奪門而去。
到了門口尋問童子：“你可看見客人的去向？”
童子一指河邊碼頭說：“往那邊去了。”
“你在家看門，晚飯自己對付點兒……”話沒說完，就急匆匆奔碼頭而去。
追到碼頭，卻不見趙孟頫的身影，便問船夫：“可看見五個大男人去往何處？”
一個船夫說道：“留胡須的客官說，要到‘何家樓’吃‘全鱔席’【1】。”
湯垕火急火燎地說：“快，快，快，速速帶我前去。”
何家樓，自宋代起就是淮安地區的一座名樓。時任楚州州學教授的著名詩人徐積，有詩雲：
山陽有客似相如，
身著儒衣當酒壚。
塵埃市井不到處，
煙霞往往生衣裾。
這首《高樓春》，應該說是最早的廣告詞。
詩中介紹了這座高級酒樓客棧的環境、設施和酒菜特色。酒樓的主人是一位人品高尚的何姓儒商，讓州學教授給自家酒店做代言，可見何老板的經營理念之超前。這首詩一經掛出，“何家樓”瞬間火遍大江南北。
湯垕的小船順著運河拐進了一清溪環繞連接的水關，“何家樓”就坐落在淮安城西南角的萬柳池邊，運河之水汩汩流入館內。南門迤西有一小門，凡南來漕艘到淮，俱泊舟南角樓，旗丁糧長皆由此關入城。
相傳，當年糧艘不畏過江，而畏過湖。西風一浪，漂溺者真可謂無法算計。所以，淵婭[姐妹的丈夫互相稱婭]戚屬皆送至於淮，過淮後方才作歡而別。凡是隨船來者，叢集於淮，此館水亭花榭有江南之致，靡不解囊沽酒，以餞北上者。
進了南角樓，麵前是一潭碧水，水中種滿了荷花。碧綠的荷葉長滿了整個池麵，一陣風刮來，水波蕩漾，荷葉隨風起伏，仿佛是一陣陣綠色的波浪。透過密密層層的荷葉可看到搖曳的荷花。有含苞欲放的，有花枝未展的，還有已經完全盛開的。一片片花瓣層層疊疊，白色的底子上透出了淡淡的粉紅。亭亭立在水中，隨風搖擺。花下的碧水裏，有幾尾錦鯉。它們通體金黃，在幾縷陽光的照耀下，鱗片忽閃忽閃的，亮灼灼的。
眼下再美的景色，湯垕也無心觀賞，兩隻眼睛一直在搜尋趙孟頫的影子。
倏見，趙孟頫一行正漫步在池邊小徑，順著池塘的風景，悠閑地賞玩著路邊的花草。
湯垕也不好急急地上前打擾，隻好尾隨其後……
小路兩邊栽種著各種花草樹木，水邊的一側種著垂柳，岸上的則是柏樹。柳枝隨風傾斜，翠綠渲染了柳葉，仿佛綠色籠罩了整棵樹。剛下過雨，空氣都是濕潤的，起了點霧，看那遠處的柳樹，朦朦朧朧的，實在是好看。
正感賞心悅目時，忽有一股嫋嫋的幽香鑽入鼻腔，盡力往前尋望，隻見對麵那一大片各色的紫薇開得正盛，赤白藍靛，應有盡有。
趙孟頫疾步走上前去細觀，那紫薇花是極小的，花瓣是羽狀的。有幾十朵這樣的花湊在一起，露出了一點淡黃的花蕊，密密層層，疊在一處，卻又不顯擁擠，一團一團的，似一個個彩絹球，散發出淡淡的幽香，好不豔麗！
不舍地離卻了這片花叢，繼續前行。
此時，麵前的又是一片樺樹林。樹上蟬鳴陣陣，梢頭鳥語紛紛，風刮過，巴掌大的樺樹葉隨風搖擺，颯颯作響。
爾後，趙孟頫登上池畔的望景台，俯視後園，即能一覽無餘了。天邊白鷺飛，水中遊魚戲，亭台樓閣應有盡有。
【二】《高樓春-其二》徐積.詩
一竿橫掛數幅帛，
題雲酒味如醍醐。
三月高樓滿春色，
椒漿瓊液盈金壺。
忽然瞥見湯垕正笑嘻嘻地瞅向他，趙孟頫便笑嗬嗬地下了望景台，“看來，君載兄是惡氣不出，心裏不爽呀，這是追來與我理論？”
“豈敢，豈敢，”湯垕順手拿出了那字幅，說道，“子昂兄走得匆忙，把您的字落在了寒舍，小弟特來歸還。”
“你不見，我旁邊留有紙條，說是算作茶錢？”
“哎呀呀，子昂兄現在的字，可謂一字千金，您留給我這麽多字，恐怕我在這‘何家樓’吃一年的‘全鱔席’也卓卓有餘啊！”
“哦~，是嗎？”趙孟頫笑道，“那麽，待會兒你就把它留與此地，隨時前來解饞，豈不美哉！”
“咦~，小弟哪舍得送與他人，我還是留給自己鎮宅之用吧！”說著，湯垕又揣進了懷裏，“走，今兒我做東。”
兩人一邊走一邊聊。
湯垕道：“剛才，小弟話說的有些重，子昂兄可不要見怪啊！”
“沒有，沒有，我隻是怕來晚了，‘何家樓’沒了房間。”
湯垕一個勁兒地解釋：“我之所以對您說了狠話，都是想起了‘崖山之後無華夏’這句話。”
“這是誰說的？”
“我聽一個高麗[朝鮮]朋友說的。”湯垕說，“華夏民族幾千年的璀璨文化，不僅讓漢人自豪，也得到了各個附屬藩國的認可，尤其是周邊的高麗和日本。他們對漢文化都非常認可，特別是對漢唐文化推崇備至，並且把漢文化當成了本土的文化進行學習和繼承，我們可以說日本和高麗文化就是漢文化的一個分支。”
“這我也認同。”
“可是，崖山海戰後，南宋徹底滅亡，蒙元實現了大一統。但蒙元是什麽人，一個遊牧民族，傳承的是部落文化，與中華傳統文化的差距也太大了吧！他們取消了科舉製，不就是想消滅我們的漢文化？”
“怎麽又和科舉扯上了呢！”趙孟頫說，“科舉自實施到現在，也不過六七百年的時間，我看對漢文化的發展並沒起到什麽促進作用。再說了，皇上並沒有廢棄漢語而令全民使用蒙語的想法呀，相反，他們皇室家族還對漢文化抱以學習的態度，不僅自己主動學習漢文化，還要求皇子皇孫們拜漢人名士為師來學習漢語。再說，漢文化不僅僅是文字和語言，還包括衣裝打扮，他們蒙古人要求漢人“剃發易服”了麽？”
“沒有啊！”
“那你怎麽能說蒙古人要消滅我們漢文化呢？”
“即便如此，我的很多朋友都認可‘崖山之後無華夏’的說法。”
趙孟頫說：“那是你的這些朋友認識太淺薄了，並不了解我們中國文化的特質。
什麽特質呢？
第一、傳承性。優秀的文化都是能被後世所傳承的，但人們卻並不知道，傳承性是人為的力量難以去幹預的，也正因如此，幾千年的華夏文化才能夠傳承至今，而那些缺乏傳承性的文化並不是優質的文化，早已經被自然而然地淘汰掉。
第二、開放性。好的文化都是開放的文化，是博采眾長的文化，可能這一點是抱有不同觀點的人所不理解的，他們認為文化應該排他，應該封閉，否則，都像蒙古男人那樣紮著個小辮子，怎麽還能說漢文化是主流文化呢？其實，在中華民族的發展史上，有很多都是吸納了異族文化才得以發展的，比如‘胡服騎射’就是最典型的例子。而缺乏開放性的文化，隻會被時代所拋棄。
第三、自我進化性。優秀的文化在傳承和吸納外來文化優點的過程中是具備自我進化能力的，吸收和保留優質文化的同時摒棄糟粕，這才是優秀文化得以發展的動力。有些人也是看不到這一點，才把蒙元文化的進化看成是文化的入侵，因而得出了錯誤的觀點。
第四、廣泛傳播性。優秀的文化不僅在本群體內部傳播，還能對外部群體產生廣泛的影響，日本、高麗乃至東南很多番邦都有很深刻的漢文化的印記。
老弟啊，你是研究中國文化的，對中國文化要有自信啊！
隻有中國文化才有民族的凝聚力！眼界要開闊些，不能僅僅限於大漢民族，難道胡人、蒙古人就不是華夏的一份子？都是炎黃子孫嘛，哪有和自家小弟置氣的道理……”
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注釋
【1】全鱔席
淮揚菜是中國傳統四大菜係之一，發源於揚州、淮安。菜係充滿淮、揚特點，原料大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，擁有“和、精、清、新”的獨特理念。
淮揚菜中，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。
揚州、淮安是國家曆史文化名城。淮揚菜係指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜係，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、鬆鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
（1）發展曆史
古邗國
揚州的先民早在約4000年前，就已經掙脫茹毛飲血的蒙昧狀態，超越伏羲火上燔肉、神農石上燔穀的原始萌芽時代，使用陶質炊器，火烹熟食了。揚州進入古邗國時代，即中原夏商周時期，在儀征破山口出土了屬於這一時期的青銅鼎、鬲，鼎煮肉，鬲炒菜，而且還有尊、鹵、鍾，據此猜測揚州先民可吃肉、可喝酒、可聽樂、可行禮，由此可見，古揚州人已經學會了善待生活。
西漢
淮安辭賦家枚乘所寫的《七發》中居然“飲食”與“遊宴”便占其二。他所描述當時豪宴中的菜譜，以煎、熬、炙、燴等多種烹調法，以五味調和為標準，製有調醬爛熊掌、烤獸脊肉薄牌、鮮鯉魚肉細絲、鮮嫩蔬菜，並且奢侈地用黃玉蘇子起香、蘭花泡酒漱口，所以，與其說《七發》是諷諫宏論，不如說是第一份淮揚食單。
魏晉南北朝
魏晉南北朝時期，白魚菜、鱔魚菜的記述多了起來，如《齊民要術》中，就記有“釀炙白魚”，此外，“餅炙”、“炙魚”、“毛蒸魚菜”、“蓴羹”等菜中也用上了白魚。這裏的“白魚”未明言產地，但估計有可能產於淮河，特別是“釀炙白魚”中的白魚是“長二尺”，就更有可能是“淮白魚”了。
隋唐
隋煬帝將長安、洛陽中原美食，隨龍舟帶進揚城隋宮，進而外傳民間食肆；更兼帆牆驟經之處，“夜煮百羊，以供酒饌”，州縣上貢珍饈，廚師刻意鬥妍，據載當時上貢的食品就有魚鱭、河蟹、蜜薑；地方官史更是設宴獻珍，趙元楷就因為獻異味獲寵，從而升任江都郡丞。而唐代經濟的發展，更是刺激飲食業的繁榮。
宋朝
宋慶曆八年春，一代文學巨匠歐陽修給揚州美食界帶來福音，這位醉翁常攜賓客舉行平山堂飲宴，文章太守，揮毫萬字，尊中看取美食文；此後，蘇荔又知揚州，與四學士飛雪堆盤燴魚腹，明珠論鬥煮雞頭，開創了給淮揚菜係注入文學新鮮血液的先河。此後，朝廷離揚偏安，揚州成了宋、金政權驛的交會要衝。南北飲食文化之間既對峙又對接，揚州市井，酒食繁華，專設“高麗館”，並按朝廷在臨安宴金國人使製，設宴九道菜點。
元朝
元代，直接記述淮安飲食的文字並不多。但是，有些資料仍有一定的參考價值，如意大利人的《馬可.波羅遊記》第66章《淮安府》寫道：“淮安府是大批商品的集散地。通過大河將貨物運銷種地。這裏鹽產量極其豐富，不但能夠供應本城市的消費，而且還行銷遠近的地方。”如此重要的“大批商品的集散地”，其飲食業必然非常繁榮，這是不言而喻的。
明朝
明萬曆年間《淮安府誌》記載：“淮安飲食華侈，製度精巧，市肆百品，誇視江表。”這“製度”之中，就包括飲宴規格、規矩。
朱元璋對淮揚菜情有獨鍾，飲命揚廚專司內膳；這是淮揚菜係進京紮根的正式記錄；正德皇帝南巡揚州，遊龍戲鳳，當然也不忘淮揚佳肴，豔福口福，一個也不能少。他們最愛吃的便是揚州一帶江麵特產鰣魚、刀魚、鮰魚，稱為長江三鮮。明萬曆年間《揚州府誌》記載：“揚州飲食華侈，製度精巧，市肆百品，誇示江表……”足見其時揚州飲食之排場、之精湛、之豐饒，已經傲視江南了。
清朝
文人的介入是清代中葉淮揚菜走上巔峰的催化劑。現在我們能欣賞到的清人詠食史、詠采料、詠菜點、詠宴席、詠廚藝、詠酒樓、詠食俗、詠飲話的詩篇至少在200篇以上，使淮揚菜格調更加高雅，大大提升了文化品位。清代康熙年間的《淮安府誌》中則記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最。
（2）經典菜品
《清稗類鈔.飲食類》錄有天下五大名筵，淮安獨占其二：一為全鱔席，以鱔魚為主，配以“牛羊豕雞鴨”，“號稱一百有八品”；一為全羊席，“以羊之全體為之”，“多至七八十品，品各異味”。
全鱔席、全羊席和全魚席並稱為“淮菜三全席”，以全鱔席為龍頭，全羊席、全魚席為兩翼，展示了精湛的烹飪技法，體現了淮安菜獨特的美學格調。
在淮安說吃鱔魚就露怯了，一定記住“吃軟兜”，這才是資深老饕的切口，保證讓老板對你肅然起敬。
軟兜的說法坊間有三：一是因為鍋小，汆殺時怕鱔逃走，故先用布兜或軟兜兜起，再放入開水中燙殺；二是指成菜上桌後，客人用筷子殺其脊肉，脊肉兩端下垂，像小孩的肚兜；三是當地風俗，客人麵前擺有筷子一雙，湯匙一個，小酒杯一隻，長魚好吃，但油汁易滴入桌上，不夠文雅，因而會用右手夾起長魚肉，左手用下湯匙在下麵兜著。
軟兜口感講究三嫩、三香：軟嫩、鮮嫩、活嫩；蒜香、醋香、胡椒香。
淮安菜主料突出，因材施藝，同一種主料，由於各部質地不同，在選用上也各有講究。“一雞九吃”將一隻雞的不同部位依據不同質地作出九種處理，頭、翅、爪製作“飛跳叫”，雞脯或炒或溜。
漢賦大家淮安人枚乘讚美家鄉菜“天下之至美”，淮揚菜以崇尚清淡爽潔，天人合一的哲學觀統攝，使羹湯菜汁或濃而不膩，或清鮮而不淡薄，崇尚“一席半齋”，時鮮野蔬，清爽宜人。
淮安民間垂家訓示子孫的飲食格言“六適箴”，作為一種飲食養生文化遺產，蘊藏著豐富的文化內涵和人文精神，實實在在的融貫於飲食生活之中，不隨時光俱湮。
適生為寶：飲食之第一要義，在於存身養生，美味享受，皆從於之。
適身為貴：遺傳因素、時地氣候等，不僅決定每個人的先天身體特質，也影響後天的飲食習慣與飲食結構。
適口為珍：淮安人在品鑒美食時，注重個人體驗，不迷信書本權威，也不盲目跟風。
適時為佳：時有時令，淮安人深諳當令的蔬菜瓜果品質最佳，對人體也最有益。
適量為宜：認為飲食切不可過量。
適意為快：人須心境豁達，才能吃得香，睡得著。
飲食審美與求樂的學問裏，蘊藏著人生的大智慧。淮安菜以上千年的生發理蘊，解味、知味，臂助人們在異彩紛呈的現代生活中，咀嚼品味著物質和精神文化的雙重享受。
其中，軟兜長魚便是淮揚菜的經典菜品之一。
長魚即黃鱔，菜製作時，選用筆杆長的小黃鱔，取脊背肉烹製而成，色澤油亮，用筷子夾起時，兩端下垂，如小孩的肚兜，故名軟兜長魚。其味道鮮美軟嫩，口味平和，堪稱一絕。此外，看似簡單的大煮幹絲也講究的是膾不厭精，食不厭細。用雞湯做底湯，放入木耳絲，筍絲，蛋皮絲，火腿絲，幹貝和蝦仁慢燉，最後下入白幹絲，一起燉煮，才能完成。其味道清爽，卻又不失鹹鮮，色彩美觀，湯汁金黃濃鬱，用平凡的食材，做出不凡的味道，這大概就是中國美食文化的精髓所在。
其代表作還有平橋豆腐，朱橋甲魚，蟹黃湯包，拆燴魚頭等等。做工精細，口味以鹹鮮為主，這便是淮揚菜的特色。
就連主食做的也是極其精妙，香菇包便是其典型代表。仔細看來，實在與香菇無二：棕褐色的表皮，細致的表皮裂紋，幾乎分毫不差的菌褶和潔白的菌柄，隻是聞起來有一種甜香。熱氣騰騰、剛出鍋的香菇包，用手捏上去軟綿綿的。輕輕一撕，便露出了紫紅的豆沙餡。咬上一口，軟綿綿香噴噴的，真乃色香味俱全。都說魯菜是官菜，粵菜是商菜，川菜是民菜，淮揚菜是文人菜。
文人菜，是有內涵的，一道道極其精細的菜品，集色香味為一身，才上得了大雅之堂。