第14章 等閑識得東風麵
美食離不開鹽。
食鹽主要來源有：海鹽、池鹽[湖鹽]、岩鹽[礦鹽]和井鹽。其中，唯以井鹽為最好。
井鹽，顧名思義就是造井取鹽。
在我國製鹽的曆史上，井鹽製造最為有名的地區是四川的富義[今自貢]，那是一座“千年鹽都”。
一《富義山小牛屎多》民謠
富義地區有兩口著名的大鹽井，一口叫“自流井”，一口叫“貢井”。
“自流井”顧名思義是自然形成的鹽井；另一口井，因生產的食鹽質量上乘，曾被上貢給皇帝食用，故稱“貢井”。
民國時期，**便取這兩口井的第一字，把富義地區改成了“自貢市”。
富義地區不僅僅隻是這兩口井，曆史上先後鑽鑿鹽井達13000多口。繁榮時期，同時投入生產的鹽井達數百口乃至上千口之多。
一口鹽井“見功”造成，往往會在其周邊帶出一批鹽井的建成，如果出產豐富，甚至能夠促成一個小鎮的誕生。
富義小鎮也就是這樣形成的。
富義地區所產井鹽，不僅供應本地的居民食用，還運往貴州、雲南、湖北、湖南、陝西、甘肅等諸多地方。所以，富義地區很快就富裕起來。
當地流行著一首民歌是這樣唱的：
“山小牛屎多，街短牛肉多，
河小鹽船多，路窄轎子多。”
歌中有兩多都與牛有關，這反映了牛在當地鹽場有著舉足輕重的作用。
過去鹽場生產的主要動力就是役牛，它在推水和馱運等作業中起著無法替代的作用。一般情況下，富義鹽場的牛常年保持在三萬頭左右。在鹽業鼎盛時期，役牛多達10萬頭之多。
由此，有許多圍繞牛而興起的行業在富義比比皆是。如專門負責給牛治病的牛醫，牛市上的掮客牛行戶，還有專門買倆頭牛，為井主包推井鹵和打撈井內器物的牛推戶等等。
以牛肉為原料作的美味更是枚不勝舉，如“火邊子牛肉”，“水煮牛肉”，“火爆黃喉”，“粉蒸牛肉”等等。
二《踏鄉記》生意經
做生意，
不要考慮市場需求什麽，
你才做什麽；
而應覺得你能做什麽，
你就做什麽。
把它做好做細，做到極致；
做到誰要買它，舍我其誰！
富義地區是“義王”的封地，為金印獸紐王。他是和尚.寬徹不花之子，也是富義這片“遍地是金”土地的真正擁有者。
這天，紀緒來到了富義。
看到有一家標注“踏鄉記.擔擔麵”的麵館，生意異常火爆，便抬腳邁了進去。
客人們圍著方桌，也隻是吃碗“擔擔麵”；有幾個喝酒的客人，桌子上比他人多了一盤類似牛肉片涼拌的東西。
紀緒找了個即將用餐完畢的桌子旁等候著。
看到如此多的食客，紀緒對身邊王翼等人說：“做生意，不要隻考慮市場需求什麽，你就做什麽。而應考慮你能做什麽，你能把什麽做得最好，做得最細，做到誰要買這東西，非找你買不可的地步，這才是本事。”
他指著桌子上的麵說：“這碗麵，看似簡單——用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒製的肉末而已。但能做到此處的極致，卻是不易。你看，這麵條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻……看著，就十分地誘人！”
正說著，臨桌的客人吃好走了，紀緒他們便坐了下來。
三《浪淘沙.有個人人》柳永.詞
有個人人，飛燕精神。
急鏘環佩上華裀。
促拍盡隨紅袖舉，風柳腰身。
簌簌輕裙，妙盡尖新。
曲終獨立斂香塵。
應是西施嬌困也，眉黛雙顰。
[鏘: qiāng金屬或玉石撞擊的聲音；裀：yīn夾衣（外衣與內衣之間的衣服）。]
隨著一陣嘩音，一位美麗的姑娘，像風采神韻的趙飛燕飄上了舞台；伴著急促悅耳的玉飾聲，翩翩起舞於華麗的地毯上；佐酒之樂，隨著她飄動的紅袖而緩緩響起。
她的腰身，如此地輕柔，猶如風吹拂下的柳枝；飄舞的衣裙，如同風過竹隙，發出簌簌的響聲。尤其惹人眼眸的，是她腰間綴著的一對紅紅的明珠，是那麽得美妙，那麽得新奇。
音樂微微收起，她隨之也收斂了步履。
她像西施一般，皺起了雙眉，亭亭玉立在舞台之上，許久，許久……
她在想何事？
四《夫妻肺片》川菜
主料——牛肉100克，
牛舌100克，牛頭皮100克，
牛心150克，牛肚200克。
香料——八角、三奈、
大茴香、小茴香、草果、
桂皮、丁香、生薑等
輔料——鹽、紅油辣椒、
花椒麵、芝麻、熟花生米、
豆油、味精、芹菜各適量。
有兩位佐酒女過來收拾殘羹剩食。
其中一人問道：“公子們喝酒嗎？若是喝酒，又能寫首詩、頌首詞什麽的，我們可免費贈送下酒菜呢。”
紀緒不相信地問：“免費？”
佐酒女說：“是呀！”
“你們就憑一碗‘擔擔麵’掙得錢，來免費送菜肴？你們老板是糊塗了吧！”紀緒大笑起來。
“公子怎會不信？有本事你頌一首好詞，試試看……”
“不是我不信，我是怕你的店虧大發了！”
“我們的菜是沒有本錢的。”
“沒本錢？你這姑娘真能逗，你把你們老板找來，我問問他真假，可不能看到是外地的而宰我們銀兩。”
不多時，剛剛跳舞的姑娘走了過來，佐酒女介紹說，她就是老板。
紀緒一愣，心想：怪不得會有如此荒唐的經營想法呢，便笑問，“剛才這姑娘說，你的酒菜都是免費的，是真的，還是戲言？”
老板笑道說：“酒不免費，菜肴倒是免費。不過，客人得寫首詩詞，才能免費一個菜……”
“那寫兩首呢？”
“送兩個唄！”
“要是寫十首呢？”
“你能保證你寫的詩，首首都是好詩？”
“噢~，好不好還得你說了算；送不送菜，也是你做主。”
“聽公子的口音，也是四川人。蜀川是出大才子的地方，想是隨口說個十首八首好詩的，還是會有的，隻是至今我沒遇到而已。”
“剛才我看到喝酒吃菜的人，也不像是什麽文化人，倒像是拉黃包車或是腳夫，他們的菜也是贈送的？”
“是啊！”
“你，這不是看人下菜碟兒，欺負外地人嗎？”
“誰欺負你了？他們雖然不會作詩，但他們會講故事呀！”
“講故事也行？”
“那當然。晚上，我們這兒有專門說書的。我們把聽到的故事，告訴說書人，經過他的加工整理，在舞台上說給大夥聽。他們說的故事可有意思啦，全是…嗯…反正是你們年輕人喜歡聽的。”
“噢~，你這辦法還真不錯。不過，剛才那姑娘說，你贈送的菜肴都沒有本錢，是真是假？”
“不可能一點兒本錢沒有，隻是主料不用花錢，但還有輔料和功夫呢？”
“你用的什麽主料，能給我說說嗎？”
“怎麽，你想學手藝，那可要交學費的。”
“沒問題，你說說看！”
“我們當地，牛非常多，但大家隻吃牛肉，把‘牛肚裏’等下貨都丟掉不要了。有一次我去進牛肉，看到牛肉鋪的‘牛下水’堆得像小山一樣，牛肉鋪還得花錢找人拉走處理掉。我便跟肉鋪掌櫃的商量，我把這堆‘下貨’替他拉走，他把運費折合成牛肉給我如何？你猜，怎麽著……”
“怎麽了？”
“他竟答應了，而且還多給我牛肉。”
“這又是為何？”
“這些活，又髒又累的，沒有人願意幹，而且他們也找不到合適的地方處理這些東西。平日裏，肉鋪老板想多花錢，也雇不著人。聽到我想要這些東西，他們巴不得呢。所以就多給我牛肉。最起碼，比他們付錢合算吧！這樣，又給他省去了賣牛肉的時間。”
紀緒若有所思地說：“噢，這樣啊！看來，你的牛肉確實用不著花錢。”
“那當然啦。這樣他們還得求著我及時拉走呢？”
“為什麽？”
“我一拖拉時間，他們那裏就會臭氣衝天。”
舞老板說的是眉飛色舞。
紀緒又問：“舞老板，你能不能……”
“你幹嘛叫我‘舞老板’？”
“你不是會跳舞嘛？而且跳得那麽好！”
舞老板笑了笑：“你叫我‘舞娘’吧！——你剛才要問什麽事？”
“噢~舞娘，我隻是好奇！你弄回那麽多牛的心呀、舌呀、肚呀什麽的，怎麽做成美味佳肴？”
“我把這些牛雜拉回來後，一起洗幹淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料鹵製，先用猛火燒開後轉用小火，鹵製到肉料耙而不爛，然後撈起晾曬，切成兩寸長、一寸寬薄片備用。”舞娘看到紀緒入神地聽著，便笑道，“別忘了付學費噢~”
紀緒隻是笑。
“你再將芹菜洗淨，切成小半寸的段；把芝麻炒熟和熟花生一起壓成末先放在一邊。最後，把切好的牛肉、牛雜放入盤中，加入鹵汁、豆油、味粉、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻就成了。簡單吧！？ ”
“這，能吃嗎？”
“風味別致，很好吃的！”舞娘對身邊的佐酒女說：“你去給公子們上四樣小菜來。”佐酒女剛轉身，舞娘又喊住她，“你把酒菜都送到二樓雅間吧！”
佐酒女應聲去了。
紀緒笑道：“我是個商人，可不會詩詞。”
“商人有的是銀子，我怕什麽！公子，樓上請吧！噢，對啦，我那兒還有一壺好酒，我去拿給你！”說著，舞娘風一般地走了。
五《相思》王維.詩
來到二樓雅間坐定，佐酒女端上了牛廢片、幹煸泥鰍、清炒露水菌、麻辣芹菜葉。
少頃，舞娘便扭著柳一般的腰肢進了房間，她手裏還拿著一壇敘州路宜賓縣出的陳年“姚子雪曲”[五糧液的前身]。
紀緒看著桌子上這四樣精致的美味問：“這些菜真的不用花錢？”
“我不花錢，你得花錢。”
“我知道，我是問這泥鰍，這是什麽……都不需要花錢去買？”
“泥鰍，稻田裏很多；這芹菜葉是拌這‘麻辣廢片’所用芹菜的廢料；至於這‘露水菌’是從牛糞裏長出來的，遍地都是！”
“遍地都是？”
“你沒聽過，這兒的放牛娃唱的兒歌？——‘街短牛肉多，山小牛屎多’。你嚐嚐，可鮮了。”
“這牛糞？”
“什麽‘牛糞’！這叫‘露水菌’，從幹牛糞裏長出的蘑菇。”
紀緒看著舞娘說：“看來，我真得對你刮目相看了。”
“如何刮目？又要怎樣相看？”
“敬佩至極！”
“敬佩我什麽？”
“你能把牛身上的東西都用上了，像心、肝、肺呀，肚、舌、皮……還有什麽牛糞。”
“這不是牛糞！”舞老板剜了紀緒一眼。
這一眼，忽然讓紀緒想起了舞娘剛剛跳舞時的眼神，便道：“舞娘不但生意做得好，而且舞跳得更比趙飛燕。但我總感覺你有什麽心事。”
舞娘一驚，好像遇到了知音，便笑道：“還不是這‘詠詩送菜’惹得禍！”
“這寫詩頌詞怎能惹出事端？”
“我本來以為，他們寫詩隻是寫個景，抒個情什麽的，誰知……”
“怎麽了？”
“有人給我寫了封情書。”
“情書？這麽說有人想追求你？”
“好像是吧，我也不敢確定！”
“他是怎麽寫的？”
“他說——
紅豆生南國，春來發幾枝。
願君多采擷，此物最相思。”
“好詩呀，詩也寫得真誠！”
舞娘歎了口氣。
“有人追，是好事。你又為何歎息？”
舞娘從腰間解下了兩顆珠子遞給了紀緒，說：“這是那天，他唱完了詩送給我的。”
紀緒接過了這對珠寶掛件：一個是紅寶石，另一顆是琥珀，裏邊還真有一顆心形的紅豆。他拿著這顆珠子仔細端詳著，“此物最相思！這樣的奇物送給你，看來，他是真的喜歡你！你喜歡他嗎？”
舞娘羞澀地低下了頭。
“既然喜歡，就嫁給他嘛！”
“可…可……”
“怎麽？年紀相差太大？”
舞娘搖了搖頭。
“他的家室不許？”
舞娘又搖了搖頭。
“那，是什麽阻止你倆不能結合？”
“我…結婚了……”
“你……？”紀緒笑了，“這可不好辦了，俗話說，‘忠臣不事二主，好女不侍二夫’。你丈夫是幹嘛的？”
“他在義王府做侍衛。”
“看來，你隻能選擇其中的一個。”
“你讓我如何選擇？”
“喜歡誰，就嫁給誰！”
“我也不知喜歡誰。”
“你，喜歡會寫詩的！”
“你怎知道？”
“不喜歡，怎能把他送你的東西老掛在腰間？”
舞娘沉默了起來。
“你和丈夫結婚了嗎？”
“還沒有，隻是訂了婚。”
“這麽說，你是正妻。”
舞娘又點了點頭。
“你願意聽聽我的建議嗎？”
舞老板抬起了頭。
“其實啊，詩詞再美，也不能當飯吃！再說，他家裏已有妻子。你不如嫁給侍衛來的舒坦。”
“可他經常來騷擾我，我如何回複他？”
“直接拒絕他，如果張不開口，也給他寫首詩回絕他便是！”
“可，我隻會跳舞，不會寫詩。”
紀緒笑道：“你拿紙筆來，我教你寫。”
拿來了紙筆，紀緒揮筆寫下了一首《節婦吟》送給了舞娘……
六《節婦吟.寄東平李司空師道》張籍.詩
君知妾有夫，贈妾雙明珠。
感君纏綿意，係在紅羅襦。
妾家高樓連苑起，
良人執戟明光裏。
知君用心如日月，
事夫誓擬同生死。
還君明珠雙淚垂，
恨不相逢未嫁時。