190.《中餐廳》6
經過了大概半小時左右的商議，眾人整理出了一份菜單。
菜單裏邊，既有東坡肉、醬大骨、獅子頭、水煮魚、酸菜魚、大盤雞、麻辣海鮮燜鍋等硬菜，也有鍋塌豆腐、麻婆豆腐、豆角燜茄子、西葫蘆炒肉片、酸辣土豆絲、香菇青菜、虎皮辣椒、青椒肉絲、糖醋裏脊之類的炒菜。
另外，為了配合南韓人愛吃冷食小菜的飲食習慣，施大廚還在菜單裏加入了一些涼菜菜品，比如小蔥拌豆腐、拍黃瓜、蔥油拌蘿卜絲、撈汁蝦、油炸花生米、涼拌杏鮑菇、酸辣海帶根等等。
亂七八糟的全部加起來，菜品種類超過了二十種。
“是不是多了點啊？”看著整理好的清單，洪磊稍稍有些心虛。
倒不是說有什麽菜品太難做，超出了他的能力上限。事實上，作為一名熱愛廚藝的吃貨，他不僅在施欽南那兒上過課，自己私下裏也花了很多時間研究料理，單論對各種菜式的了解，他並不比一般的專業大廚差多少。
但說到底，他並不是真正的大廚。從來沒在館子店裏掌過勺，把自己做出來的菜賣出去給客人吃對他來說還是第一次，一上來就弄這麽多花樣，他會心虛也是理所當然的事情。
“我也覺得有點多。”仇玥也有同樣的感覺。
跟洪磊擔心的重點不太一樣，她倒不是擔心後廚那邊沒法應付，而是擔心菜品太多，要是遇到‘同時下單的客人比較多’的狀況，前廳這邊會給客人上錯菜。
“種類這麽多，每天的備菜成本會很高吧？”眨眨眼，呂麗紅說出了最關鍵的一點。
“你們的意思是……把種類減少一部分？”理由雖然各不相同，但大家夥兒的目的卻是一樣的。見到這樣的狀況，施大廚不得不認真考慮起來。
“要不分成兩到三批？”找了個空隙，陸鳴提了個建議：“每天換幾個菜，天天都有不一樣的，會不會好一點兒？”
如果是正兒八經開飯店的話，菜單當然還是固定下來比較好。
一是因為采購食材和備菜時能省點事。
天天親自去市場買菜的，終究還是少數。大部分開餐館的老板，都會跟相熟的菜販子約好，讓他們每天按時按量的把食材送貨上門。食材用量越大，越是會采用這樣的進貨形式。
若是天天換新花樣……
人家負責送菜上門的小老板又不是你肚子裏的蛔蟲，就算你說的再細，人家也不一定能讓你百分百滿意。如此一來，為了確保食材符合自己的要求，你就不得不每天親自跑一趟菜市場。這一步驟，根本就省不掉。
二來，做菜也講究一個‘熟能生巧’。
天天做同樣的菜品，廚師們的手藝會在反複實踐中逐步提高，哪道菜做的越多，哪道菜的味道就會變得越來越好。館子店裏那些所謂的‘招牌菜’和‘拿手菜’，就是這麽來的。
若是天天改菜單……
請來的廚子天賦再好又怎樣？少了反複錘煉的步驟，他真不一定能練出一道所謂的‘拿手菜’來。
為什麽後廚人員越少的館子店裏，菜單越是簡單？原因就在這裏——菜品種類少，可以減少采購食材的種類，在節省時間的基礎上，還能在一定程度上節省經營成本。同時，隻做少量菜品，廚子可以把僅有的那幾道菜越做越好，更利於吸引回頭客上門。
這裏說的是正經開店做生意的情況，換成是做節目，當然就不一樣了。
開店求得是穩，做節目求得是新，兩者絕不可混為一談。
就拿菜單來說吧，如果天天都是一個樣兒，出演者們會越做越熟，如此一來，到了節目後期，犯錯的概率就會越來越少。
觀眾們想要看到的，是出演者們如同熟練工一樣，波瀾不興的把事情順利做完的過程麽？答案顯然是否定的。
時不時的出點兒小問題，積極性受到打擊，然後再振作精神，迎難而上克服問題，展現出更加成熟的自己……這才是觀眾們想要看到的。
說白了，節目內容裏必須要有衝突和起伏，戲劇性夠足，才能獲得觀眾們的青睞，拿下高收視率。如果能展現出‘成長’這一看點的話，那效果就更好了。
很顯然，站在節目組的立場上，更希望洪磊等人選擇‘菜單一天一改’的選項。所以，站在攝像機後邊的蘇謹言和夏坤，都對提出這一建議的陸鳴投去了欣慰和讚賞的眼神。
陸鳴自己並不知道這些個彎彎繞繞，他隻是單純的附和著前麵幾位的話，順勢跟了一句而已。
真要說有什麽想法，也僅僅隻是為了給自己降低一些壓力。畢竟菜單裏的韓文翻譯工作都是他一個人的事兒……雖說早晚都要做，總體的工作量還是那麽多。但如果能分成幾天，而不是一股腦的全壓上來，對他來說，事情總歸是要輕鬆了許多。
“emmm。”又是一陣思考，半晌後，施大廚終於點了點頭：“好吧，既然大家都這麽說，那我們就穩一穩，先上一部分。”
有了施大廚這句話，大家夥兒心中的擔憂減少了一大半。
越發積極的參與到討論中，不大會兒，菜單被精簡到了十二樣。
四個硬菜，分別是獅子頭、酸菜魚、避風塘炒蝦以及醬大骨。
四個炒菜，分別是麻婆豆腐、虎皮辣椒、糖醋裏脊以及豆角燜茄子。
三個涼菜，撈汁蝦、拍黃瓜以及酸辣海帶根。
最後是主食，一道加了蟹肉、玉米粒、雞蛋、胡蘿卜丁、包菜碎的炒飯。
“好了，菜單定好了，老施，咱們開始吧？”站起身來，一邊招呼施大廚去廚房，洪磊一邊向三女和陸鳴吩咐道：“你們也可以開工了，爭取早點兒弄好。”
“嗯。”答應一聲，白薇薇最先起身。
“我查一下地圖，看看哪兒有打印的。”呂麗紅也給自己找了個活兒。
陸鳴的任務早就定了下來，這時候倒是不用給自己攬活兒。在白薇薇等人回應洪磊的時候，他已經掏出了手機，翻開了韓文辭典，開始打草稿了。
唯獨隻有仇玥慢了半拍。
倒不是她想要偷懶，或者沒想到自己能幹些什麽。而是因為她摸到了自己背著的小包，突然又想起了一件更重要的事情——去市場采購時花了不少錢。作為團隊裏的臨時會計，她要負責把賬單算清楚。
問節目組要來紙筆，把采購時的單據掏出來，在角落裏找了張桌子坐下，仇玥像是正在做作業的學生娃一樣，埋頭伏案開始理賬。
不算不知道，一算嚇一跳。
“怎麽花了這麽多啊。”光是肉類和海鮮食材加在一起，開銷便超過了百萬韓元。看看已經統計出來的數字，再看看購買各種蔬菜時留下的那一堆單據，仇玥不自覺的皺起了眉頭，小臉上露出了心疼又不安的神色。
坐在仇玥對麵的另一張桌子邊，正在翻找適合貼到菜單上的圖片。隔得不遠，白薇薇聽見了仇玥的這一聲嘀咕。
抬頭看了一眼，發現仇玥正愁眉不展的發著呆，白薇薇忍不住問了一句：“小玥，怎麽了？”
“今天花了好多錢，比我想象的多得多啊。”仇玥抬起頭來，手指在小本本上點了點：“光是買肉買海鮮，就花了一百多萬，蔬菜什麽的還沒算呢。”
“這麽多？”
“是啊。”想起節目組之前提出的要求，仇玥越發擔心了：“花了這麽多錢，我真有點擔心能不能賺回來。薇薇，你說我們能成功麽？”
要說擔心，白薇薇心裏頭也挺擔心的。但麵對仇玥這一問，她可不會失了氣勢：“肯定沒問題的，放心吧，小玥。施老師的手藝咱們又不是不知道，有他在，妥妥的。”
“要不等會兒把菜單弄出來了，咱們跟施老師商量一下，爭取把菜價定高點兒？”被白薇薇勸了一句，仇玥的表情稍微安定了一些。但一想到‘入不敷出’的後果，她還是多少有些不安。
“菜價的事等會兒再說吧。”白薇薇想了想，並沒有盲目認同：“我隻能代表我自己，支持你的這個想法。”
廚房裏邊，洪磊和施欽南並不知道兩個姑娘正在擔心不已。為了準備明天的菜品，他們已經忙得不可開交了。
為了做好‘獅子頭’這道招牌菜，洪磊正在忙著剁肉糜。因為量比較大，這個活兒又比較費時費事，他索性雙手齊上，各拿了一把菜刀……刀刃一次次的落下，哆哆哆哆的聲音響個不停，就像是駿馬飛馳時腳下發出的馬蹄聲一樣，很有節奏的連成了一片。
施大廚架起了蒸籠，正在一邊燒水，一邊清理螃蟹。
這玩意不是用來做炒蟹的，按照施大廚的想法，蒸熟了之後要把螃蟹拆分成三部分。其中，蟹黃拿來做獅子頭，蟹肉剔出來作為炒飯裏的配料，而最後剩下來的蟹殼，則是會被拿來吊湯。