第364章 三種選擇

  劉樹才覺得楊晨軒說的話是非常有道理的，但他們自己做的具體要怎麽做，還是沒有一個底，笑著問道：“楊老弟，你這些話，我們聽著都覺得有道理。”


  “但我們這文化有限的很，對於這社會局勢和未來發展局勢，你比我們看得透徹，你給我們說說，到底怎麽定位比較好。”


  廖同軍也說道：“是啊！楊老弟，你給拿個主意，我們參考參考。”


  廖同軍畢竟懂餐飲，說話沒有那麽絕對，隻是說要參考。


  但楊晨軒也聽明白了，自己說了這麽多，等於白說了，兩個人還是要他給拿主意。


  楊晨軒想了一下，說道：“這樣，我各給一個建議，你們參考一下，具體的還是你們拿主意，畢竟以後這個餐飲公司，還是要你們來管的。”


  “首先，定位低端的話，最好做簡單的，管飽的，不要做太多的菜品，麵食一類的最好。”


  “比如專門賣牛肉麵、雞湯麵，就十幾個品種，來吃飯的人心裏也很清楚，這就是一個麵館，不用指望有太多的選擇。”


  “價格親民，就是正常的消費水平，然後去找一個配方之類的，以後用加盟的方式，統一供應湯料、粉、麵，賺錢就賺加盟費、管理費和每天配送湯料、粉麵差價。”


  “每個加盟的店麵名字肯定是要統一，這毋庸置疑。”


  “廣告語也要想一句，不用太高大上，就一句‘最正宗的牛肉麵’‘百姓自己的麵館’這樣的廣告語，親民嘛。”


  “中端的話，可以做中餐，找幾個師傅，把幾十個菜給標準化。”


  “以後就算是一個小白來炒菜，也能炒出好的味道。”


  廖同軍是做餐飲的，覺得有一些不可思議：“楊老弟，我們中餐不是麵包啊！這不好統一吧？”


  如果是以前，楊晨軒還真不敢肯定，但做了酸菜廠以後，他覺得這是絕對有辦法統一的。


  楊晨軒說道：“可以統一，隻是味道沒有老師傅炒得好吃。”


  “但比一般的廚師，應該不會差。”


  “就比如一個宮保雞丁，我不是很會做，我隨便說一下，具體還是以師傅的為準啊。”


  “宮保雞丁主要的調料是雞肉、花生米，輔料蔥、薑、幹辣椒、花椒、味精、鹽、油等等。”


  “你們要規定好，雞肉必須多大一塊，重量、大小，都做出一個嚴格的規定，生薑要幾片、幹辣椒要幾克、各種調味品要幾克，都要按照嚴格的標準來。”


  “然後就是火，火要多大，控製不好就去定製爐灶，做成幾個檔位，每個檔位有多大的火，所有店麵用這種。”


  廖同軍忍不住打斷道：“楊老弟，這個鹽、味精都是一點點，也要統一？”


  楊晨軒說道：“統一！就連花生米炸多久都給精確到秒，至於油溫，就算拿一個溫度計去測都可以，反正就規定好，什麽油溫放花生進去炸多少秒就撈出來。”


  “你甚至可以規定，多少秒翻炒多少下就出鍋。”


  “反正各種操作都給規定得死死的，從切菜到出鍋，嚴格按照標準來，就算是一個新手，培訓兩天，按照這些去做，也能做出來。”


  廖同軍說道：“這樣的話，炒菜很慢的吧？”


  楊晨軒說道：“一個餐館，設定六十道菜左右，看情況安排，一個人最多隻要學十道菜，他天天就炒那十道菜，其他的菜，他要炒也不給他炒。”


  “然後這個飯店，就守著六十道菜做，做出自己特色，做出自己的品牌。”


  “其實中餐廳有一個很大的問題，那就是同一個連鎖店，每一個餐館的味道都不一樣。”


  “這樣做，味道做不到極致，不如那些真正的老師傅，但有一個好處，那就是能滿足大部分食客的口味，能保證味道統一。”


  “比如以後這個店還叫聚源，他在我們縣城吃到聚源，覺得味道還不錯，他跑到申城去，也看到一家聚源，進去吃一口，還是這個味道，跑到上京，吃了還是這個味，這就能形成一個品牌。”


  “餐飲要做成品牌，就要把味道統一，不能這個店這個味道，那個店又是另外一種味道。”


  “所有加盟店的菜品都要給完全統一。”


  廖同軍連連點頭：“要是這樣做出來的菜能達到中等偏上的水準，那基本就沒有問題了。”


  “隻要有這個水準，就能滿足大部分人的口味。”


  楊晨軒點頭：“對，我們不做味道最好的餐廳，味道隻要中等偏上就行，我們做菜品高度統一，味道高度統一的，不管走到什麽地方，大家看到我們的招牌就知道，這家店的味道不錯。”


  “這是中端的餐廳，高端的，我們就不要做餐廳了，做成不對外營業的私房菜，或者對外營業的酒店。”


  劉樹才問道：“楊老弟，這是什麽意思？”


  楊晨軒說道：“私房菜準確的說，應該是一些大廚，不願意開門做生意，也不願意給別人打工，就自己在家裏或者租個偏僻的地方，一般不對外營業，隻做熟客的生意，來吃飯的人也不多。”


  “但私房菜對於廚師的要求很高，做出來的菜要味道極好，這種可以做成養生類的。”


  “對外營業的酒店就是做五星級大酒店，簡單明了，要來我這住？行，八百一個晚上，一個人住三百平的大套間。”


  “裏麵各種服務都是最頂尖的，這種地方，說起來就兩個字，貴！豪！”


  現在五星級酒店可不像後來那麽普及，能進去住一晚，那可都是大老板。


  到了二十一世紀，普通人咬咬牙，也能進去住一晚，現在的話，就算你想咬牙，一般人都沒資格咬。


  楊晨軒看著兩個人：“你們要做哪一種？”


  廖同軍說道：“這私房菜和大酒店，我們都做不了，客戶太高端了，而且投入肯定也大。”


  “低端和中端之間選一個吧！”


  劉樹才又問楊晨軒：“楊老弟，你覺得我們做哪個比較好？”


  楊晨軒苦笑：“劉老哥，這個事情不能問我，以後是你們管理，其實這兩個做好了，都是有前途，要看你們覺得哪個更合適你們，你們更喜歡做哪個，更想做哪個。”


  劉樹才看向廖同軍：“老廖，你懂行，你來做決定吧！”