第582章 準備上砂鍋檔
人不需要多麽敬業，隻要盡職盡責就可以了。
當有一份工作擺在麵前的時候，需要認真的對待它，因為它是你賴以生存的資本。
把一份工作認真做，做好了，等於擁有一技，能夠養家糊口；在做好的基礎上做精了，成為行業中的佼佼者，就是專家，能夠發家致富。
人有手有腳，就得工作。為人子女，父母需要贍養，拿啥贍養？不得錢嗎。錢不是土坷垃，到外麵就搬。也不是大風刮來的，隨手可撿。錢得出去掙，不掙來不了。
天下沒有不孝的子女，隻有無能的子女。每個人都想好好孝順父母，讓父母頤養天年，可是沒有能力拿什麽孝順？
為什麽沒能力？無外乎是懶惰，再不就是智商不行或者身有殘疾沒有勞動能力。後者暫且不論，前者是自身問題。隻要是個健全人，有勞動能力，動彈動彈就能掙錢，除非不想幹，懶。
世上哪有那些伸手就給的好事，手心朝上永遠叫人瞧不起，沒人會大發善心去施舍，幫一饑幫不了百渴，到啥時候都得靠自己。就算吃軟飯還得有副好皮囊呢。
知道自己啥樣，沒靠山沒資本，有病也不能歇著，飯店不養閑人，知道你不能工作會很客氣的把你辭退，不再合作。
沒躺在床上養病，第二天去了新店。
“小叔，聽馬姐說你昨天打吊瓶了？”周曉梅見到我問。
“嗯，沒啥事，就是有點炎症。”我說。
“別不當回事，休息幾天多好。”她說。
我說：“也休息，先來這看看，然後回去打吊瓶。”
“老爺子給你租個公寓？”她問。
“你消息夠靈通的。”我說。
“嗬嗬，早上給馬姐打電話了，她說的。”她說：“這回好了，哪天上你那去看看，順便吃一頓。”
我說：“去吧，給你做好吃的。”然後問：“客人對菜品有啥反饋沒？”
“客人說芹菜餡餃子吃著有點紮嘴，太幹，還有農家炒幹菜不如頭兩天好吃，我跟李雙良說了。”
“知道了，我上去看看。”
來到廚房，砧板正在擺檔，師傅們跟著一起忙活。自打四月份開始菜檔一天一換，必須擺新的，當天的菜檔晚上最後一份賣出去。這個規定執行的時候有些砧板不服從，下了幾次罰單之後開始執行了。同時要求師傅對自己的菜檔負責，如果擺的不合格砧板師傅一起處理。這樣一來師傅也開始參與擺檔，擺檔質量上升，有了藝術性和觀賞性，點擊率也提高了。
沒看到李雙良，楊誌軍在做準備工作。跟他說了炒幹菜的事，他說李雙良跟他說了，今天就改正過來。
“咋還沒以前好吃了？”我問。
“昨天一共賣了三十例幹菜，有五桌客人說沒以前好吃，我嚐了，發現幹豆角沒發到時候，已經處理了。”他說。
“一定要注意，今天做的時候你注意一下，每盤都嚐嚐。”我說。
“嗯，放心吧三哥。”
“還有，跟大夥兒說一聲，月底每個師傅研發一道新菜。”
和他說完來到餃子間，李雙良也在，正和張春梅研究芹菜餡呢，看我過來打了聲招呼。
我問：“芹菜餡咋還發幹呢？”
張春梅說：“正和總廚研究呢，也和以前整的一樣呀，不能幹。”
案子上放著半盆芹菜餡，用手抓了一下，確實不幹，正好。
我問：“這是今天的還是昨天的？”
“今天的。”張春梅說。
“昨天有剩下的嗎？”我問。
“有點兒，不多。”她回答道。
我說：“拿出來我看看。”
她從冰櫃裏把昨天剩下的芹菜餡拿出來，不用上手去抓，一看就知道用甩幹桶甩的時候時間長了，水分甩沒了，餡子不幹才怪。
芹菜、酸菜、白菜這三種餡用量大，剁完了人工攥幹非常費勁兒，用甩幹桶甩速度快效果好，省時省力。但是甩的時候需要記好時間，甩大勁了餡子就幹。一般情況下五斤芹菜餡甩幹時間是四十五秒，炒過一分鍾就幹了。
我把臉拉下來，問：“這餡不幹？”
張春梅把頭低下，小聲說：“是有點幹。”
“明知道幹還用？”我來氣了，調高聲調。
她說：“昨天來了二十斤芹菜，全剁了，老王甩超時了。”
“你的意思是如果不用這些餡子昨天芹菜餡餃子就得停賣，你是為了不停買才和的餡，對不？”我追問道。
“我省思和餡的時候多加點油沒啥事。”她小聲說，還抬頭不好意思的看我一眼。
不看我還好，一看我我更來氣，對她說：“就你聰明，來，把油拿來，拌一拌，你自己嚐，看看能不能軟和。”
餡子幹了就是幹了，加油也沒用，煮熟了油是油餡是餡，起不到軟化作用，相反還油大膩人。
看她不動彈，問：“咋不拿油去？”
“我知道錯了，沒有下回了。”她說，臉開始紅了。
看她四十歲的人被我訓，旁邊還有人看著，也不能太過火，說道：“知道該咋處理吧？按規矩來。還有，再有下次不用找我，直接走人。”
說完之後也沒看她，轉身要走，李雙良問：“加油不行加點水呢？”
我看著他道：“李廚，我早就跟你說沒事研究研究餃子餡，你一直不研究。”把昨天剩下的芹菜餡拿到他跟前說：“這芹菜餡都已經脫水了，想把它泡回原來狀態可能嗎？再說大餡是打完水的，再加水就得往外跑湯，那餃子還能吃嗎？她也就看你不懂餃子餡，拿今天剛剁的糊弄你，說啥信啥。”
李雙良看向張春梅，張春梅還是很聰明，端著新剁的芹菜餡低著頭一副受氣的模樣走了。
在老店工作過的員工都知道，對付我生氣發火的最好方法就是不吱聲，我說啥是啥，等我發完火就沒事了，有時候自己都忘。
“譚師傅，真罰呀？昨天可賣不少芹菜餡餃子。”李雙良問。
“不真罰還假的？”我看了他一眼說：“怕得罪人就罰你，你自己處理吧。”
看他不說話又補充一句：“這是人為造成的，僥幸心理幹活，明知故犯，你要是不處理那就是慣脾氣。”
“我知道了。”他說。
緩了緩說：“也別罰的太狠，她帶著個孩子不容易，把錢看得比命還重，給個教訓漲漲記性就行。”
餃子間員工都在備餃子，馬華和李豔、還有一個女的擀皮，兩個下劑子的，剩下的包餃子。
“老舅，我能一下擀四個皮了。”馬華對我說。
“你擀一下我看看。”我說。
小丫頭一個手拿兩個劑子，挨個按扁，然後把兩個劑子摞起來，一手拿倆兒開始擀，擀的不太熟練，八下，出來四個餃子皮，還可以。
我說：“挺好，繼續練。”
“沒啥獎勵呀？”小丫頭問。
我笑了，拿起四個劑子，按扁，一手兩個開始擀，六下四個標準的餃子皮出來，比她擀的好多了。看著她不相信的表情說：“啥時候擀的和我一樣就獎勵你，一頓燒烤。”
無意間露了一手，餃子工們看我的眼神都不一樣——都以為我不會擀皮呢。
主食間那姐正在盤大花卷，現在大花卷一天六十個，不多賣，多了也做不過來。
“過來了譚師傅。”娜姐跟我打招呼。
衝她笑笑。
“好幾天沒過來了，挺想你的。”她說。
“是嗎，還有想我的呢。”我笑著說。
“我對象說哪天有時間請你吃飯。”
“好事，等有時間的吧，最近不行，打吊瓶呢。”
“咋還打上吊瓶了？”
“有點小毛病。”
“剛才看你在那訓張春梅了？”她問。
“嗯，來氣，說了她兩句。”我說。
“也就你能說她，她臉酸，一般人不讓說。”
“咋的，飯店她開的呀，還是她身上有麟？”
“嗬嗬”
“我輕易不說人。”
“都挺怕你的。”她說：“你不來這裏人老歡實了，你一來都不吱聲，該幹啥幹啥，沒看著嗎？”
我說：“以後我得改改，叫人怕就離被人罵不遠了。”
“他們也不是怕你，都挺服你的。就是你一天老板著個臉，也不笑，再剃個光頭，知道的拉到了，不知道的還以為你黑社會呢。”她說。
“是嗎？”摸摸腦袋，確實挺光的，不由自主咧咧嘴。
剃光頭習慣了，想留頭發也留不住。
轉了一圈沒啥事，跟李雙良說了兩句來到一樓明檔。老汪和老喬看到我很高興，和他倆兒嘮了兩句。現在四家店熏醬菜賣得好，他倆兒功不可沒。
燉菜大姐已經把菜燉好，正在往案子上搬餐具。
“燉菜賣的咋樣？”我問。
“還行，殺豬菜、燉牛肉、小土豆天天賣空，海帶不行，這兩天賣的不好。”大姐說。
我點點頭。
燉菜檔和熏味檔之間有個空檔，一直想在那上個砂鍋煲仔檔，也沒倒出時間整，現在有時間了，得把這事提到日程上來。
站那看了一會兒，覺著四個燉菜有點多，砍掉一個，這樣能夠裝兩組六眼煲仔爐，上砂鍋檔正好。如果上砂鍋檔還得上一個人操作，這個人和燉菜大姐劃為一個工作小組，互相配合，一個休息了另一個能整，倆人對砂鍋和燉菜都熟悉，能保證出品質量。
正好月底舉行新菜研發，把研發重點放在砂鍋菜上，不用多，有六道就夠。現在成型的是楊誌軍上回比賽做的“鍋底肉”，這個菜好好整整能夠打炮。
砂鍋檔完善之後整個明檔就豐富了，從左到右分別是燉菜檔、砂鍋檔、熏味檔、涼菜檔，客人的選擇性增多，並且砂鍋和燉菜賣好了還能減輕熱菜壓力，提高上菜速度。