第21章 大開眼界
我學的很快，不是自己怎麽聰明，現在總結一下，是自己拚命學的結果。
直到現在，還保持著早上七點起來幹活的習慣。早上七點起來對很多人來說是晚的了，但對幹廚師的來說是很早的。每天早上七點起來到酒店，開始幹活，等陳師傅他們到的時候，我已經把小料切好，青菜收拾完畢，肉絲、肉片什麽的都切好了，海鮮，凍貨也都差不多收拾完了。
每天飯口的時候，除了配菜，有時間的時候還可以幫著涼菜師傅幹點活，一來二去簡單的涼菜也會拌點。陳師傅看我認學，就跟我講一些涼菜知識，他說涼菜首先講究刀工，刀工需要精細，同時拚擺要具有藝術性。告訴我涼菜不單單是我現在看到的這些簡單的拌菜，涼菜和熱菜一樣，有很多種類，包括拌菜、燒臘、鹵水、熏醬、刺身、等等。一個好的涼菜師傅，不次於一個好的熱菜師傅，告訴我廚師不是會炒菜就是廚師，一個廚師不但要會炒菜，還要會涼菜製作、麵點製作，這才是廚師。
陳師傅給我打開了一扇門，在這扇門前，我發現自己需要學的東西還很多，現在隻不過是初窺門徑而已。於是告訴自己，不要著急，一點一點的來，先打好基礎。隻有把基礎打好了，才能學好廚師。
有一天陳師傅說他師父那裏上粵菜了，準備回去看看，問我去不。我說去，必須去。因為隻聽說過粵菜，還沒見過粵菜，都說粵菜好，做工精細，在省城能吃一頓粵菜，那是身份的象征。說實話，那時候連廣東人都沒見過，隻是在電視上看過港片，武打的。香港和廣東離得近，說話也都差不多，真想聽聽廣東話。
趕在一天中午下班，陳師傅帶我去了他師父那。
陳師傅的師父是工會大廈的行政總廚，也是副總，所以我和陳師傅才很輕鬆的進到廚房裏麵參觀學習。進廚房之前，那裏的廚師長給我們每人一件工衣，叫我們換上。進了廚房，說實話，真有一種劉姥姥進大觀園的感覺，感覺自己的眼神都不夠用了，看哪哪新鮮，啥都是自己沒見過的。
剛進去的是冷葷間，人家的冷葷間都有盛美酒店的廚房大，拌菜間、鹵水間、燒臘間都有，分的十分細。第一次見到燒臘，原來就是做烤乳豬、燒鵝的地方。我們去的時候是中午休息時間，沒見到操作的師傅，有點遺憾。
然後是熱菜操作間，那是我第一次見到不鏽鋼灶台，當時給我的感覺就是太牛了，灶台都是不鏽鋼的，水龍頭直接安在灶台上，用起來太方便了。當人家把灶台點火之後，給我嚇一跳，就看見爐膛裏一個大火柱子直接冒起來，還嗡嗡直響，把煸鍋放上加上水，不到一分鍾水就開了，太快了，心想這要是炒菜，手把慢的還不得糊鍋。
灶台靠著牆一字排開，灶台上麵是不鏽鋼的排風罩，裏麵安著防火篦子，整個排風罩都擦的錚亮，沒有一點油漬。在灶台後麵有兩排操作台案子，我知道有一排是給水案用的，另外一排不知道給誰用的，就問陳師傅，陳師傅說那是給荷台用的。當時根本不知道什麽是荷台，也不知道荷台是幹啥的，就沒問，等回去之後再問陳師傅。
看完了熱菜間，廚師長領我們進了麵點間。麵點間很大，比我們的熱菜廚房都大，我見到了長達三米的麵案子，還有和麵機、壓麵機，鉸餡機，烤箱，這些都是我沒見過的，就連大麵案子上放著的擀麵杖我也隻認識一種，其餘的都不認識。有兩頭尖的，有帶著木軸的，還有木頭錘等等。很多都沒見過。
最後又看了儲物間和洗消間，儲物間裏一排排的貨架子，上麵的原料擺放的整整齊齊，還有一排大型的冷凍冰櫃，裏麵凍的都是凍貨，那些凍貨大部分都沒見過。等洗碗間就不陌生了，但人家的洗碗間的水池子也是不鏽鋼的，有冷熱水，方便多了。在洗碗間裏，我第一次見到了紅外線消毒櫃，真好。
從人家廚房出來，陳師傅問我：怎麽樣？
我說：開眼界長見識了。
陳師傅說：要想學廚師你還得學很多東西，現在才剛剛入門。
我說：看了人家廚房，發現我連入門都不是，就是個剛剛看到門的人。問陳師傅：這裏這麽好，怎麽不在這裏幹，咋還出來了？
陳師傅說：我現在也是學習呢，我師父叫我出來，到社會酒樓實踐實踐，要不然總在他跟前兒呆著，不知道天高地厚。沒出來之前，覺得社會酒樓的菜沒啥，跟大廈的菜根本沒法比，到社會酒樓一幹上，才發現根本不是那回事，社會酒樓都是老百姓口味，這才是最基礎的。幹咱們廚師這一行，幹到老學到老，什麽時候炒的菜讓老百姓認可了，那才是真正的菜。
陳師傅的話讓我受教很多，說實話，陳師傅是我的第一位老師，但是他不收徒弟，說自己還是學生呢，收什麽徒弟，當哥們處著挺好。他的話和後來我師父的話幾乎差不多少，我師父就總說，肩膀頭齊為弟兄，不要去收啥徒弟，自己都不行，收徒弟那是誤人子弟。受陳師傅和師父的影響，到現在，真正意義上，我也沒收過徒弟，雖然叫師傅的挺多，也就是個稱呼罷了。
在我的生命裏，那些對我有過幫助，對我有恩的人都一一記得，正是他們的幫助與提攜，我才會走到今天。做人有個道理，就是實實在在做人，踏踏實實走路。不要總想著自己，總想著自己，最後會無路可走。還是那句話，誠信為本。
同時，在我的生命裏，沒想過太多上天的不公和自己的貧窮，生活本來就有著窘迫，有著困苦，告訴自己這已經是最困難的了，還有比這更更困難的嗎？如果沒有，那今後每一步都是新的開始，都是往好的方向發展，一點點的都會好起來。過日子不就是要過好日子嗎？現在就是在過好日子，還有比過好日子更好地事嗎？
所以“知足常樂”這句話可不是說說那麽簡單，隻有懂得的人才會體會，並且快樂。
從工會大廈回來之後，我好好的規劃了一下自己的廚師之路，在原有的基礎上細化了許多。首先要做的還是基礎，練習刀工，在練習刀工的同時，熟悉各種原材料，學習各種刀法，間接地學習涼菜。
在炒菜上，學習如何翻勺，可以先不炒菜，但是大勺、煸鍋得會靈活地使用。不急著上灶台炒菜，水案幹的差不多了，就去學涼菜，最好找個像工會大廈那樣的地方，好好的學習上兩三年，然後再去學麵點，等學完麵點之後，再上灶台炒菜，當廚師。
做完這些規劃，心裏有了底，有了方向，也有了奔頭。
那時候沒人給我講過“十年法則”，自己覺的，想要學成廚師不是短時間的事。在水案上，我要用三年時間，在涼菜上，還得三年時間，最後還要學學麵點，最少也得一年，然後再上灶台炒菜。算算得七、八年的時間，不算長也不算短。等真正當上廚師，掙的錢也多，也有了養家糊口的能力，到那時候再找媳婦也不晚，那時候至少能養得起媳婦了。現在還不行，還得養家，自己掙得這點錢，還得省著花呢。
八年後的媳婦，好好等著吧，到時候娶你回家。