第413章 鍋氣

  鍋氣——是指食物在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食物的溫度瞬間升高，水分蒸發，和鍋體接觸后引發出的焦香。


  愛德華對此很感興趣，問羅文博：「聽你這樣說，中式料理對火力的要求很高，節目組用的天然氣爐灶能滿足要求嗎？」


  「有些菜確實需要很大火力。」羅文博將爐火開到了最大，時刻關注油溫，「火力夠大，就能讓食材快速變熟的同時外部微焦，鎖住汁水，並且保證內部鮮嫩。我們鳳天樓有自帶鼓風器的爐灶，可以加大火焰的聚焦與功率，節目組的這種，應該也能試試。」


  「你們還有那個，就那個……」愛德華的中文突然打結，雙手比劃著道，「就是那個火，全都跑到鍋里，類似西式烹飪里的酒灼。」


  「過火，也叫引火入鍋。」羅文博覺得油溫差不多了，掂起炒鍋，將準備好的配料一氣倒入，翻炒幾下后微微傾斜鍋身，猛火立即躥入鍋里！火焰幾乎燒到他的頭髮！


  滿場驚呼，他面色不改，繼續翻炒，厚重的鐵鍋在他手裡彷彿輕若無物。


  導演讓攝影師拉遠鏡頭，燈影與火光交錯，頓時把羅文博拍得像一位武林絕世高手。


  愛德華跟看傻了一樣。


  彈幕：


  【哈哈哈哈讓你見識見識中華小當家的厲害！】


  【炒菜都沒見過？嘖嘖，可憐的美國佬】


  【想不到吧？這就是天朝的炒菜！！！】


  【看了這麼多期節目，還是蘿蔔哥這道菜最合我胃口，前面那些都華而不實，算什麼美食】


  【要論美食肯定天朝第一啊，這還用比？】


  【某些人的廚藝大概也就是泡個速食麵的水平，看見別人炒菜就隔空G潮了，呵呵臉呢？】


  【中餐牛批不等於西餐就一無是處，ok？】


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  【有民族自豪感是對的，但是有民族優越感就是很危險的事情了，話說我也愛中餐，就是看不慣某些人無腦吹】


  【畢竟我天朝盛產鍵盤廚神，啥都會做，啥都會吃】


  【打起來！打起來！】


  ……


  米柔與身旁的裴斯年低聲交談：「羅文博今天的表現不錯，狀態也很好。」


  裴斯年略微頷首，望著那邊道：「引火入鍋的技巧，關鍵在於高溫和快速拋鍋的配合，讓食材短暫過火，以此不斷改變食材跟鍋底的接觸面，使其受熱均勻，並讓食材中多餘的水汽及時揮發。你看他翻炒的每一下，都不是隨意為之，炒的次數太少，則鍋氣不足，次數太多，則會流失水分和香氣，必須在香和焦的臨界狀態下，才能掂鍋翻炒。」


  「他這麼厲害，居然只是鳳天樓一個學徒？」米柔對此感到不解，她覺得羅文博的實力，完全足以獨當一面了。


  直播當前，裴斯年不想和米柔聊國內烹飪環境下那套繁複的師徒層級，和複雜的人情關係，只淡淡道：「高師傅的徒弟，自然是每個都厲害。」


  米柔看了片刻，隱隱回過味來，說道：「我們去看看單清和汪小悌吧。」


  ……


  汪小悌的蛋糕已經送入烤箱，至少要烘烤50分鐘，現在正在打發奶油。


  單清則在製作手擀麵，她還要製作辣油，以及自己的獨家秘方辣味芝麻醬。


  每個人都在忙碌。


  鏡頭在四位選手之間來回切換，羅文博的料理台時不時火光翻湧，無疑是全場最受矚目，一向出彩的簡洛西反而越來越沉默了。


  簡言之望著自己的姐姐，皺眉嘀咕：「我姐的臉……怎麼好像越來越紅了？」