第五十一章 開胃菜

  將土豆削皮後切成大塊，放在蒸鍋裏蒸上，然後夢瑤就暫時不管了，準備別的菜品。夢瑤將泡好的木耳撈出來洗幹淨放到煮沸的水裏燙了一分鍾撈出來又過了涼水。 現在崔大娘開始親自給夢瑤燒火，生怕她掌握不了火候，將好好的菜給燒毀了，隻能屈尊降貴自己來了。至於為什麽不叫個燒火丫頭？開什麽玩笑，萬一被心眼多的將菜學去了怎麽辦，那還怎麽成為自己的獨家秘方，進一步穩固屁股下的位子。 夢瑤樂的輕鬆，將燒火這個磨人的活計丟出去。然後將白糖、香醋、老醋、鹽更各種調料按照適當比例攪拌成調味汁放在一邊備用，接著又把鍋刷出來放上油，還別說崔大娘的火燒的還真不錯，花生米炸出來顏色鮮亮，味道焦香撲鼻，忍著嚐一顆的衝動，夢瑤將花生米乘出來放在青花瓷碗裏晾涼。 正好鍋裏的蒸土豆到時間了，夢瑤用筷子插了插，很輕鬆就紮進去了，這個土豆真的不錯，綿軟細膩，用勺子很容易就碾成了泥，一邊碾一邊加牛奶，適當放了些白糖，既不能太甜，又不能無味，這就要掌握好量了。 “大娘，有好看的小碟子嗎？”夢瑤做菜講究色香味俱全，光這樣還不夠，必須要用講究的器皿來搭配啊，才看著賞心悅目才更勾人的食欲。 “這個行不行？”崔大娘拿出一個桃花綠葉碟，夢瑤將碟子伸手接了過來，又將土豆泥滾成圓球，恰好放在了枝丫中間，土豆泥上澆上了濃濃的藍莓果醬，看起來像一個剛剛成熟的水蜜桃，夢瑤滿意的點點頭。 看著可口的成品，崔大娘忍不住讚了一句：“好巧的心思，大小姐肯定喜歡。” “大娘，有沒有冰？”夢瑤又有要求了。 “冰咱們蕭府有的是，但是都是用來降室溫的，夫人囑咐了，大小姐要保養身子，不能吃冰。”崔大娘徹底搞不懂了，難道要放冰進去？這可不行。 “大娘，冰不是用來吃的，就是借用下涼氣。”夢瑤無奈的回答，沒辦法，古代又沒有冰箱，隻能將藍莓土豆泥放在冰堆了鎮一鎮了，現在天氣熱起來了，吃著爽口的東西，肯定胃口能好起來，自己隻能想這個法子了。 正好醃製的裏脊肉應該入味了，夢瑤在上麵均勻的撒上澱粉，薄薄的一層，多餘的澱粉輕輕抖掉。重新洗鍋放油，油量能讓裏脊肉完全浸到就好，等肉變色了撈出，這樣第一次炸製就好了。 夢瑤將所有的肉都炸過一遍了，又將油重新燒成八九成熱，將肉下第二次鍋，這次炸成金黃色才撈出來。崔大娘看著夢瑤眼花繚亂的動作，感覺工序這麽繁瑣講究的菜，味道應該會不錯。就是不知道大熱天的大小姐能不能吃的下肉。 夢瑤換了個油鍋，將蒜和蔥白爆香，倒上番茄醬和少量白糖，醬油調味。“加大火！”夢瑤衝著崔大娘趕緊吩咐。顧不得胡思亂想了，崔大娘趕緊加大了火量。 這個菜想出味就要把握火候，等鍋裏咕嘟咕嘟的開始冒泡，刺啦一聲，夢瑤直接將裏脊肉倒進去翻炒均勻就出鍋了。 “大小姐傳飯了。”一個身著桃紅綢衣的丫鬟對著崔大娘說道，還挺奇怪怎麽今天崔大娘親自燒起火來。 “哎，湘兒姑娘，飯菜馬上就好。今天老身準備了幾道新菜品，我跟著姑娘過去，給大小姐解說一下。”崔大娘趕緊對著大小姐的貼身丫鬟湘兒請求起來。 看了崔大娘一眼，湘兒明白她是想在大小姐麵前露個臉，也不點破，點頭答應下來，“那你拿上食盒趕緊跟上來。” “嗯，馬上就裝好。”崔大娘忙不迭應聲，又催促夢瑤裝盤，夢瑤趕緊將老醋木耳拌好，這個菜現拌現吃最爽口，又將拿著涼手的藍莓土豆泥從冰裏取出來，最後將熱氣騰騰的茄汁裏脊放進去，齊活兒，成敗在此一舉了！