第563章 大家嘗嘗

  要做就做好，心巧從來不喜歡馬馬虎虎，尤其是對於一個吃貨來說，她追求的就是色香味俱全。


  所以，紅油的第二份辣椒面，她也要放在最佳的溫度，最佳的溫度，就只能交給時間了。


  此時的心巧，沒有繼續攪動，把還沒有做好的紅油，放到了一邊。


  然後又開始，準備起其他的食材來了。


  小五子已經把肉丸子給剁好了，心巧忙著把肉丸子調好了味，又從新往大鍋里，倒入油。


  這一次就有點多，足足倒了十多斤油在大鐵鍋里。


  當油燒滾之後，就開始炸起了丸子來，肉丸子在油鍋里翻滾著，放出濃濃的肉香和姜蒜的香味，在空氣中瀰漫著。


  隨著這些香味的越來也是濃郁，又染上了微微的金黃。


  讓人垂涎欲滴，看熱鬧的人，大多起的早了，還沒有吃早飯。


  而這蒸炸肉丸子，也不是非得要蒸了才可以吃。炸熟后的肉丸子，本身就是一道十分美味的美食。


  「大家嘗嘗吧！」


  心巧本就大方，看著看熱鬧的人，把剛剛炸好的肉丸子，分給了大家。


  大家紛紛品嘗了起來。


  「好吃，真的是太好吃了！」


  「姑娘，你就把肉這樣剁吧剁吧，做出來就這麼好吃，你是怎麼做到的？」


  大家紛紛的讚歎了起來，有的還開始問起了，心巧這東西的做法。


  如果是往年的話，他們過得缺油少鹽的生活，不要說油炸了，就連炒菜，他們都很少有人吃過。


  但是今年大豐收了，油鹽不再缺少了，而且以後的日子，還會越來越好。


  大家在吃飽之後，也會開始慢慢的追求味道起來。


  看到心巧炸出來的肉丸子，如此的好吃，也想著回家，是不是趕在過年過節的時候，做上這麼一次！

  「這肉丸子很簡單的！」


  心巧對著大家講解了起來：「首先，把三分七分瘦的肉，剁成肉糜，然後在加上一些姜蒜、鹽等等調味！」


  「再然後放上一些紅薯澱粉，就可以放在油鍋里炸了！」


  炸肉丸子確實只是一道十分簡單的菜，而且火候的要求也不高，只要會點點廚藝的，一講大家也就明白了過來。


  等到心巧把所有的肉丸子都炸好了之後，就要開始炸另外一道食材了。


  那就是炸酥肉和炸排骨，這兩道菜也跟炸肉丸子一樣，需要先炸后蒸的。


  鍋里的油燒的正旺，小五子已經把炸酥肉的肉切好，炸酥肉的肉，有的喜歡吃稍微肥點的，有的喜歡吃稍微瘦點的，倒是沒有什麼要求。


  心巧做的炸酥肉，到時候要上蒸籠蒸，所以選的是精瘦肉，這樣做出來的蒸酥肉，才不會太油膩。


  必定還要做好幾道硬菜，大家吃的太油膩的話，肯定會吃不下去的。


  心巧把切好的精瘦肉，和白面摻和在了一起，然後又加上了一些花椒面、五香粉、精鹽等調料調味。


  最後打了好幾個雞蛋進去，雞蛋在炸酥肉的時候，十分的重要，酥肉的酥，就來自於雞蛋。


  如果不放雞蛋的話，炸出來的酥肉，就會太死，不會有那種外焦里嫩的口感。


  雞蛋打下去，攪拌了一會之後，再根據著麵粉的干稀，加入了適量的水下去。


  等到調到剛剛好的時候，就可以放進鍋里炸了起來。


  白色的麵糰，裹著紅色的精瘦肉，下到油鍋中，緩緩的沉了下去。


  隨著沉下去的時候，慢慢的變得金黃，等到全都染上了金黃之後，麵糰里的水分，揮發的差不多的時候，麵糰也因為雞蛋的原因，膨脹了許多。


  酥肉在油鍋里，又慢慢的浮了上來。


  這就像是一個魔術一般，而心巧，就像是一個高超的魔術師，不斷的表演著精彩美食魔術。


  很快，一大鍋的酥肉，心巧就已經炸好。


  然後又分給了大家品嘗了起來，這一次大家親眼看見了心巧的所有步驟。


  看了嘗了之後的大家，又一次的讚不絕口。


  等到把酥肉炸好之後，那邊的紅油的油，溫度也下降到了剛剛好的時候。


  心巧用手，摸了摸陶碗的外面，就能夠估計到，陶碗里的油溫是不是剛剛好了。


  「嗯，差不多了，可以放第二份辣椒面了！」


  心巧微微的點頭，將第二份辣椒面，慢慢的倒了下去，然後又繼續的攪動了起來。


  溫熱的油溫雖然不高，但是細細的辣椒面下去之後。卻能夠更好的逼出來裡面的紅色素，而紅色素也不會因為油溫太熱被炸焦，變得顏色暗淡。


  隨著心巧的慢慢的攪動，紅油變得越來越紅，紅的猶如那紅紅火火的日子，看著就讓人舒服。


  紅油終於有了它名副其實的特點，心巧輕輕的拿起筷子來，高高的拉起一條紅油的油線兒，油順著筷子，慢慢的滑落到油碗中。


  拉起一條紅亮亮的紅線，沒有斷裂，連綿不絕。


  等到最後，哪怕紅油的油線，已經變得猶如絲線一般細的時候，都沒有斷掉，而且筷子上，依然有著紅艷艷的紅色，心巧才滿意的點了點頭。


  這說明，紅油的紅，她又一次接近完美的做到了，濃厚綿綢的紅油，能夠做到油線不斷，給筷子染色，就說明，它也能夠很好的附在菜品之上，給菜品也帶去那中紅艷艷的紅火。


  「好香啊！」


  「真的好想喝一口！」


  大家看著那碗紅艷艷的紅油，紛紛舔著嘴唇說道。但是這東西，確實不能給大家喝一口。


  心巧微微一笑：「大家不要著急，一會就讓大家嘗嘗這紅油的味道！」


  此時的紅油，已經有了它的色香味俱全的所有特點了，所不夠的，就是它的辣了。


  雖然現在的紅油裡面，已經有了一些的辣味，但是，辣度卻遠遠的不夠，心巧還需要加上最後一次辣椒面。紅油再好，它其實也是辣椒油，沒有辣味的紅油，怎麼能夠算是好的紅油。


  但是，卻依然還要等，要等到紅油的溫度，徹底的降了下來才行。


  心巧又一次的把紅油丟在了一邊，然後又開始炸排骨，炸好的排骨，也分給了大家品嘗。


  大家也沒有隻閑著，望著鍋里的美食，手腳麻利的女人們……