第562章 紅艷艷的紅油

  最好是提前用的提前一天做好，而且最好，使用期也不要超過上半個月最佳。


  雖然紅油的保質期很長，但是卻多少，失去了它剛剛煉製出來的風味。


  明天就要用上，心巧最好今天把它做出來。


  這東西心巧也沒有少做，輕車熟路的做了起來。


  這樣十桌酒席，大概要用上一斤多紅油，心巧支起來來一口大鍋，倒了進去兩斤菜籽油，開始做了起來。


  做紅油可不只是，把油燒熟了，然後放上辣面那麼簡單。


  還的用上十多種香料才行，比如說草果、山奈、八角、丁香、茴香等等。


  就更加不要說，蔥姜上這些常用的香料了。同樣還有整粒的花椒，和干紅辣椒。


  等到油稍稍的有點熱了，心巧就先把草果、八角等等，放進了油鍋，為了讓香料的香味，能夠更好的逼如油中，心巧還提前泡了一會兒。


  讓這些香料變得濕了一些，這樣在油鍋中，炸的時間也會長一點。


  但是，這其中又有一個小小的竅門，卻是心巧自己琢磨出來的。


  作為一個吃貨的心巧，最喜歡的就是琢磨這些小竅門了。


  那就是，放這些香料的時候，千萬不要油太熱了，而且火太大了，必須要慢火，低溫的時候放了下去。


  不然，有了水份的香料，會在熱油鍋里因為水分的緣故，濺起來。


  這樣不但有危險，油濺起來傷到人，而且香料的香味，在還沒有完全被逼出來，就已經被炸糊了，做好的紅油，不但不香，而且還會有點蕉苦味兒。


  而在油溫還沒有升起來的時候，就把香料放到油里，既能不然鍋里的油濺起來，等到油溫升到滾燙的時候，那時候的香料的水分，也大多被燒乾了，香味也差不多，完全融入到了油中。


  當然，這期間還要放進去，姜蒜這些濕的的香料，干紅辣椒和花椒這兩種香料，因為肉薄的原因，卻要最後方放才行。


  這一切，都需要慢火，慢慢的熬才行。


  紅油絕對是熬出來的，熬得久了，香料的香味，完全融入了進去，才會更加的香。


  這一鍋紅油，心巧足足用了半個時辰，這還是因為，只有一兩斤油的原因，如果是油多的話，二十多斤油的話，最好還是要熬上兩個時辰才行。


  等到，干紅辣椒，也從鮮紅色，變成了有些焦糊色的時候，這鍋油也就燒的差不多了。


  這時候，心巧又往鍋里放上了蔥白，大根大根的蔥白，給油鍋里的油，又增加了濃郁的蔥香。


  等到蔥白的香味，也融入到了油中，這時候就可以關火了。


  但是，紅油還不是紅油，因為還沒有放下了辣椒面去。


  不過此時的油中的香味，已經開始向著遠方飄了出去，順著這年關將近的寒風，吹到張村人的鼻子里。


  此時的他們，才剛剛從夢中醒了過來，一個個都驚訝於，這香味的濃郁。


  光是這香味，就讓大家覺得餓了，彷彿做晚上，他們就沒有吃晚飯一般，肚子咕咕的叫了起來。


  「這是什麼味道，怎麼會這麼向啊！」


  「走，過去看看去！」


  張村並不比趙村富裕多少，今年豐收了，也只是剛剛填飽了肚子而已。


  缺油少鹽的生活過慣了的他們，哪裡問道過，如此豐富，又濃郁的香味。


  一個個向著邊，跑了過來。


  而此時的心巧，卻已經開始，在進行做紅油的最後工序了。


  那幾十放辣椒面，只有放上了辣椒面的紅油，才會變得紅亮，才會變得更加的濃香，當然，還會辣，那是一種，刺激又美味的味蕾享受。


  不過，辣椒面也得有著很多的講究，那就是，一定要炒過的辣椒面，還得用石臼衝出來的辣椒面，才會最香。


  這事心巧倒是沒有少干，哪怕香牛肉醬，生產已經上了規模了，淘寶系統中也有著打辣椒面的各種機器。


  但是心巧還是堅持用石臼來沖辣椒面，做食品就是做良心，保持自己的初心，也能保持食品特有的風味。


  而今天要用的辣椒面，昨天心巧來了這邊，就已經炒好沖好。


  但是，現在依然不是，直接把辣椒面，就這樣直接倒下去就行了。


  倒入油中，也有倒入油中的講究，辣椒面要分成三份，一份香，二份紅，三份辣。


  這句俗語，心巧記的，這還是在地球上的父親，教她做紅油的時候，讓她熟記的。


  第一份辣椒面，放進了碗中，滾油沖入了辣椒面中，將辣椒面中的香味，完全逼了出來，心巧慢慢的用筷子攪動了起來。


  第一份的辣椒面，是為了紅油增香的，辣椒面的會在滾油中，變得焦糊，讓辣椒油帶上點點焦糊的香味。


  這香味，來自於最原始的，也是人類記憶最深處的關於用火直接烤熟食物的時候的食物。


  帶著焦糊味道烤熟食物，總能勾起人們的食慾。


  而紅油裡面，也需要這中味道。


  隨著心巧的慢慢攪動，紅油裡面的辣椒面，隨著滾油的滲入，變得稍稍焦糊了起來。


  冒出了滾滾的熱氣，香味也隨著這熱氣，飄散在可空中。


  有一點點的嗆鼻，但是讓趕來的人，只聞了一口，就感覺到神清氣爽。


  他們的肚子，似乎更加的餓了。


  等他們趕到的時候，心巧已經把第一份的辣椒面，完全放到了紅油之中。


  只是，現在的紅油，還不能算是紅油，因為第一份的辣椒面變得焦糊的原因，紅油的顏色，有一些暗淡。


  不過這沒有關係，第一份辣椒面，就是為了香而存在的，鮮艷欲滴的紅油顏色，要交給第二份辣椒面。


  不過，這還得等上一會兒。


  因為溫度，溫度是做出紅油最重要的一環，尤其是第二份辣椒面的放入。


  放的早了，辣椒面放下去被炸的焦糊，自然不會出紅亮的顏色，放的遲了，溫度不夠，辣椒中的紅色素，不能逼出來，這樣的辣椒油，只是紅，卻不會亮。


  拌到菜品上，也會清湯寡水，掛不到菜品上，這樣的紅油，就算是放的再多，也不過是落在碗底，味道淡了很多不說，也不能給菜品，染上紅艷艷的顏色……