第六十章 豉香剁椒
好像是看出了李洛克的疑問，趙悠乾不禁搖了搖頭，其實道理很簡單，隻是沒有人想一下而已。
“是水份麽？為了保持肉裏的水份？”
就在此時洪易的聲音響起，李洛克沒有想通的問題，他倒是看了出來，難怪他在自己世界成為了諸子之王，唯一觸及了彼岸之人。
就光是這種觸類旁通的能力，哪怕是跨越了自己擅長的地方，也依舊展露無疑。
已經吃了好幾次趙悠乾的料理，洪易光是看也看出了點東西。
趙悠乾不由對他送去了讚許的眼神，點了點頭。
“是的，不管你是如何醃製，但當你將味道醃製入味的同時，也就將肉裏本身的肉汁流失了出來，隻能用其他的手段，比如打水，裹澱粉，或者是加入一些軟化肉質纖維的東西，來讓口感變得軟嫩。”
“其實很簡單的一件事就可以做到這一點，醃製的時間拉短，放入裏麵的鹽盡量拖後再放，因為鹽一旦放入，就是在破壞食材的細胞壁，水份流失就開始加速了。”
李洛克聽到這裏才終於明了的點了點頭。
“至於你擔心的不入味”
趙悠乾的話鋒一轉，先將自己手裏準備好的豉汁排骨放入了上汽的蒸鍋，然後才繼續解釋。
“別忘記了，在蒸煮的時候，本身也是一個入味的過程，誰說食材成熟了就不能入味了呢？”
“保持肉質的滑嫩，和讓食材入味本身並不矛盾。”
“況且我最後加入了一些炸豆豉的油，也是幫排骨封上了最後一層保水的麵膜，還能讓豆豉的香氣更好的融入排骨裏麵。”
看著鍋子上冒出蒸騰的水汽，隻需要等待二十五分鍾就能完成，趙悠乾這才轉過頭，繼續準備另外一道菜。
“這個叫做豆豉剁椒醬，不止是蒸排骨。”
“土豆，金針菇，豆腐，豬肉，魚肉，都可以用這個蒸。”
聽到這個名字，老天師的眼睛一亮。
“剁椒醬這個東西，龍虎山也有不少啊！”
位於江西的龍虎山，離湘鄂不遠，自然也有吃剁椒的習俗，加上本來江西就吃辣，對於這一類的食物，老天師自然也不陌生。
“這老道倒是可以學一下，然後讓徒子徒孫們多做些”
聽到老天師的話，趙悠乾也是沒有繃住，忍不住吐槽。
“我還以為老天師您會自己做呢，原來是學了教給門下的徒弟們”
被趙悠乾這麽說，老天師倒是一點都不生氣，反而是摸著自己的白胡須。
“哈哈哈，老道這麽多年最得意的就是收了這麽些徒弟，現在師傅有事，不讓徒弟出手，難道還自己動手麽？”
玩笑話自然是講兩句也就算了，趙悠乾看著老天師失笑一會後，就直接開始動手。
之前已經泡好水的排骨同樣的放一些料酒，生抽，胡椒粉醃製，然後就放到一邊。
薑蒜切末，然後就是趙悠乾自己製作的剁椒醬了，上好的七星椒，風幹，切碎，放鹽，白酒，蒜末，花椒，醃製封存，放陰涼處一個月後就可以食用。
無論是用來配粥，麵，粉，還是直接炒飯，炒菜，都是很不錯的味道。
而且趙悠乾製作剁椒醬的時候，習慣性的會稍微少放一些鹽，這樣的剁椒醬會有一股子醃製後的酸味，拿來炒菜當調味料是最好不過的了。
不過就算是已經少放了鹽，剁椒醬的味道也是很鹹的，所以醃製排骨的時候，趙悠乾特地的沒有放鹽。
“如果剁椒的味道過鹹，或者是過辣的話”
趙悠乾舀了一大炒勺的剁椒，然後看向正在注視著自己的幾人，頗為鄭重的開口。
“可以先用水衝一下，再繼續下麵的步驟，這是我自己做的剁椒醬所以我知道鹹度，就不用做這一步了。”
“對了，洪易你能吃辣吧？”
聽到趙悠乾的詢問，洪易明顯楞了一下，然後才緩緩點頭。
“易雖是庶子，卻也嚐過這些來自火羅西域的香料。”
“此物，在大乾也甚是流行”
聽到這話，趙悠乾明顯露出了趣味的神色。
“那這麽說，我讓你帶些辣椒出去賣，是不是可以賺不少錢？”
沒有想到趙悠乾居然會想到這個方麵，洪易倒是一時間被問得陷入了沉思，趙悠乾見到他開始思索，也不打攪他，繼續手上的操作。
炒鍋燒油，量不用太多，剛好將鍋底浸潤又多了那麽一湯匙的分量。
“先下豆豉，量不能太少，不然剁椒的味道太強烈，就會讓排骨的鮮味也被蓋過，必須要用同樣濃鬱的味道來將剁椒的味道平衡好！”
一湯匙的幹豆豉，僅僅是稍微衝洗了一下表麵就被放進了油鍋裏。
“嘩啦啦！”
熱油遇到水分濺射的聲音，依舊這般激烈而動聽。
趙悠乾一隻手不斷的打散著放進去的豆豉，讓它們可以均勻的享受到熱油的洗禮。
等到油溫開始緩緩升高到豆豉的香氣傳出來的時候，下薑蒜末，很快就一股夾帶著豆豉的薑蒜香氣飄出來。
可以說，光是這樣的氣味，就已經讓李洛克和老天師確定這豆豉剁椒醬的味道絕對一流了！
等到薑蒜的味道出來，又不至於到炒到過火的時候，一大炒勺的剁椒醬連帶著一些汁水，一齊下入了熱鍋當中。
幾乎是一瞬間的接觸，火焰便騰升了起來，而獨屬於辣椒的嗆辣氣味也開始蔓延在諸天小館裏。
就算是還在想事情的洪易也忍不住在吸氣後紅了臉，一下子就開始劇烈的咳嗽。
“咳咳咳咳，這，這也”
不過洪易還沒有李洛克靠的近，猛吸了一大口嗆辣煙氣的李洛克，就好像要窒息了一樣，拚命的咳嗽。
反倒是老天師不愧是江西人，對這種辣味是甘之如飴，還露出了頗為享受的神色，一下就顯出了他的不同。
“不用擔心這隻是炒著辣，等炒完就好了！”
趙悠乾看著李洛克和洪易對剁椒醬已經帶上了一絲懼意，不由的開口解釋道。
然後他的手可沒有停，直接撒入了一茶匙的白糖以及生抽，半茶匙的蠔油，接著就等待炒鍋裏的豆豉剁椒醬濃縮一點，將各種味道都釋放出來。
尤其是他特意加入其中的剁椒汁水都被收幹，看到鍋裏的剁椒醬表層漂浮起了一層紅油，這才關火起鍋。
這個時候，原本的嗆辣也已經消散，諸天小館裏蔓延的隻剩下了一股誘人食欲，讓人不斷分泌唾沫的香氣！