第五十九章 豉汁排骨
老天師與洪易在交流著何謂佛教彼岸，何謂道家的飛升超脫，其中有些玄之又玄的理論，對於洪易來說理解都很困難，更何況是李洛克這樣一根筋習慣去做，而不是想的家夥。
頗為無聊的小李，恰好就聞到了趙悠乾廚房裏正在製作的料理，好奇的走上前來，隔著桌台低聲詢問。
“店長，你這是做什麽？”
奇異的香味，好像是李洛克從未聞到過的味道，他挑眼望去，小炒鍋裏金黃色的油脂，小火浸炸著一些黑色的顆粒。
“豆子？”
李洛克自然認得那些是什麽，黑色圓圓的並不起眼的東西，正是經過暴曬和研製的幹豆子。
“這個味道是幹納豆？”
又仔細的聞了聞空氣裏的味道，李洛克現在顯然也已經練出來了一些功夫，能夠對品嚐到的味道進行一些描述。
趙悠乾聽到他的話，不經對他也有些意外，因為李洛克所說的幹納豆和他用的東西還真是十分的相似。
隻不過他用的東西，醃製的時間更長，風味也不太一樣。
這不起眼看上去黑黑的豆子是耀州不少料理會使用上的一味調味料，豆豉！
這是一種特殊的黑豆幹貨，經過洗淨，水煮泡發，再悶熟，發酵日曬等工序製作出來的調味料，擁有十分濃鬱的味道，加入各種菜品裏都會有著極為誘人的風味，無論是煎蒸炒煮都是極為上等的食材。
“做法有些類似，不過還是有些不同的味道，你可以待會品嚐一下，我準備做兩道排骨，也正好可以給你帶回去一些，想吃的時候用鍋子熱一下就好了，配上點水煮蔬菜，就是不錯的一頓飯！”
趙悠乾可沒有忘記李洛克要照顧的那個小家夥，就是不知道有了他的加入，營養得到補充的那個小家夥，是不是還如原本世界一樣，大腦發育不完全了
“兩種家常的排骨蒸菜，正好也適合老天師和洪易他們今天用餐了，你要不要學一下？”
關了炸豆豉的火讓鍋子和油脂豆豉都放涼，對李洛克輕笑一下，顯然看出了他想學的意願，趙悠乾也沒有介意李洛克學習，至於他能夠學到什麽水準，就不好說了。
畢竟趙悠乾也不是沒有攤開介紹過做法，真正能夠學到一星半點的顧客到現在還沒見過
尤其是那個號稱吃貨的飛馬牧場場主，商秀珣大小姐。
誰都沒有想到，這個愛好美食可以和洪七公聊到一起去的饕客，在廚藝上竟然是真正的一點天賦都欠奉。
甚至在說了幾次之後，還是能把鹽和糖弄混。
也徹底的讓趙悠乾放棄了教導這位大小姐的意思，無論她本人的意願多麽強烈，也不讓她再踏入廚房重地一步了。
不過李洛克倒是不一樣，最起碼他還會烤肉，也做過一些簡單的飯菜，所以趙悠乾也不介意教導他做一些簡單的菜品，也算是給他未來的生活埋下點保障。
畢竟他現在也不是一個人在生活了。
比他小一些的那個孩子可是個麻煩精啊！
“看仔細了，刀工對你來說隻要熟練的話，並不難更何況這道菜不要什麽刀工”
趙悠乾對李洛克的教導並不是基礎開始，畢竟蒸菜這種東西也隻有刀工和調味這兩個法寶了，火候之類的自然有要求，可是對於隻是要做出一頓飯的人來說，這個要求在有計時方式的情況下，就變得不那麽重要。
切成兩指節大小的排骨，用清水浸泡半個小時去除血水。
“這一步是排骨肉是否鮮嫩無異味的關鍵。”
“再新鮮的豬排骨，都需要經過這一步，隻不過時間長短而已。”
“如果是冰凍的排骨，那麽時間就要到四十分鍾，而且二十分鍾換一次水。”
李洛克仔細的聽著趙悠乾教授的小細節，對於蒸菜來說這些預處理才是最關鍵的步驟。
“新鮮的豬排骨就隻需要泡水半個小時，甚至是十五分鍾就夠了”
“而且我還是推薦使用新鮮的排骨，家庭冰凍過的排骨，就算步驟完全一樣，蒸出來的排骨肉入口後也是有些散的軟嫩，而不是新鮮排骨蒸煮到時間後，入口有綿軟感覺的滑嫩，這是兩種隻要嚐過馬上就能對比出來的口感！”
或許是趙悠乾在教導李洛克的聲音吸引了其他人的注意，就連老天師和洪易也被吸引了注意力。
學習講究‘君子遠庖廚’學問的洪易，早就在來到諸天小館後，就將這句話放到了腦後。
將排骨的水分擠幹，放入碗中備用。
趙悠乾開始切薑蒜，辣椒，一顆顆大蒜被拍扁剝皮切成碎末，生薑切成末，然後就是小米辣椒也切成小紅圈。
“辣椒這個看你個人加不加都可以，我的口味是稍微加一點的。”
一邊將這些切成碎末的食材放入排骨碗裏，一邊趙悠乾將之前小火浸炸的豆豉撈了出來。
已經關火有段時間的豆豉，此時顯出了一種略帶酥脆的模樣，硬邦邦的。
大量的豆豉被放在砧板上，趙悠乾一手抓住菜刀後麵，一手按在菜刀的前端，用一邊按壓一邊切的方式，將這些豆豉切碎。
‘哢哢哢’
就好像是在切炸雞排一樣的酥脆聲音傳出，並不需要切得太過細碎，在豆豉已經都被切過兩三刀後，就直接放入排骨碗裏。
到這一步驟，可以說這道耀州家常的‘豉汁排骨’已經完成了大半！
剩下的就是調味和攪拌均勻便可以了。
一茶匙的薑末，兩茶匙的蒜末，兩茶匙的豆豉配上一斤半的排骨，加上一茶匙半的生抽，一茶匙白胡椒粉，一茶匙的料酒。
接著加上一茶匙的蠔油，半茶匙鹽，半茶匙糖，醃製排骨的味道也已經全部放入了碗中。
“需要注意一點的是，半茶匙的糖很關鍵！”
趙悠乾給李洛克講述配比的時候，也注意到了目光射過來的老天師和洪易，不過他也不介意別人一起來學就是了。
“因為豆豉浸炸過後，到底會帶上一些味道，糖就是來綜合這種味道，讓豆豉的味道不會那麽濃鬱的角色。”
“而且，你所有的調料都放好後，攪拌均勻，最後撒上一些生粉攪拌後，一定要加入了浸炸豆豉的油，再次攪拌一下直接上鍋蒸。”
“這期間的時間最好是不要超過五到十分鍾！”
這倒是讓李洛克有些意外，一般來說醃製的時間不是越長，排骨之類的才會越入味麽？