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海鮮
海鮮（Seafood），又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。狹義上，隻有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有這麽幾種情況：活海鮮、冷凍海鮮。經幹燥脫水處理的海產食物則稱為海味。
海鮮多指海味.中國就有＂山珍海味＂之說.
海鮮的分類有這麽幾種情況；
1、活海鮮2、冷凍海鮮3、幹海鮮
以上幾種情況屬於海鮮為了儲存、運輸以及食用方便而出現的方式。
海鮮的定義基本上可以這樣認為，隻要是出產於海裏的可食用的動物性或植物性原料通稱為海鮮。
其中以貝殼類（蛤蜊、扇貝等）和肢節類（蝦、蟹等）所含嘌呤比較高，喝啤酒吃這一類的海鮮比較容易患痛風，青島市全國痛風患病率最高的地方，這不能不說與他們的飲食習慣是有重要關係的。
海鮮的種類
1.魚類（活鮮）
大黃魚y片魚小嘴魚多寶魚海黑魚先生魚小姐魚
海鱔魚海鯰魚海魯魚海兔魚老板魚皮匠魚石漿魚
美國紅象拔蚌活大鮑活小鮑活海參活海腸活甲魚
2.魚類（冰鮮）
沙魚大y片大海鱔大魯子三文魚小嘴魚棒魚
老板魚黃花魚安康魚拔魚加吉魚海浮魚八角魚
沙丁魚紅頭魚大頭魚昌魚尖頭魚刀魚先生魚
麵條魚黑魚扔巴魚梭魚鯪鯽魚紅刀魚河刀魚
雜拌魚桂花魚大頭寶九兔魚胖頭魚碟魚頭
金槍魚八帶魚島子魚同樂魚八爪魚烏魚
3.貝類（活鮮）
夏夷貝紅裏羅紅扇寶檉子王大海螺小海鮮韓國螺
烏鮑螺鳥貝殼肚臍螺天鵝蛋芒果貝白雲貝蝴蝶貝
百花貝小姐貝虎皮貝紅貝龍眼貝玻璃貝毛鮮子麻蜆子海蠣殼赤貝北極貝
象拔榜海紅毛海紅小檉子筆杆檉小海鮮小人鮮馬蹄貝黑牛眼文蛤帶子赤子
小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺鋼螺
青口貝白蜆子海螺絲蝸牛螺鮮紫菜龍須菜鹿腳菜海嘛線
海帶片海木耳海帶扣
4.蝦類
龍蝦龍蝦仔基圍蝦皮蝦青蝦大海蝦盧姑蝦竹節蝦
桃花蝦小河蝦小紅蝦
5.肉類（冰鮮）
鳥貝肉大蛤肉蠣肉鮮貝丁扇貝肉沙鮮肉黃鱔肉海腸
毛蜆肉尤魚須鮮魚雜鮮魚肚青魚子刀魚子沙魚腦
蟄頭蟄皮鮮海蟄沙魚肚先生魚肉檉子嘴功夫菜
6.冰鮮類（水發）
水發參蝦仁海狗鞭魚筋魚腸魚白魚肚沙魚皮淩魚皮沙魚喉蠶蛹雄蠶鵝蟹黃紅魚子燜子
食海鮮的禁忌
1、海鮮維C同食會中毒
多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境汙染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷，當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。
2、海鮮不要和水果混著吃
因為海鮮中含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低海鮮的營養成分，而且會使海鮮中的鈣類與鞣酸結合，生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等症狀。因此，茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果，不能與海鮮同食，至少要隔開兩小時。中國吃網餐飲網提醒，最好間隔2小時以上再吃。
3、海鮮啤酒同吃惹痛風
在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。
4、吃海鮮後喝茶長結石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
5、冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都隻有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌和毒素，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱裏多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎麽樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。
6、海鮮不能與寒涼食物同食
海鮮本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
7、海鮮不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用海鮮的同時飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
8、鞣酸含量較多的食物
因為蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合，生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等症狀。因此，茶葉和柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的食物，不宜和蝦一起吃。
藥用價值
紅燜海參
海鮮有利於降血脂，過多食用有可能使人體膽固醇升高。科學家發現，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關。這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低，並且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時隻要除去這兩部分，就不會攝入過多膽固醇。
海參有壯陽、益氣、通腸潤燥、止血消炎等功效，經常食用，對腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。
鰻魚能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖。對性功能減退、糖尿病、虛勞yw、風濕、筋骨軟等，也都有調治之效。
海蛇能補腎壯陽，治腎虛yw，並有祛風通絡、活血養膚之功效。
海藻類食品的含碘量為食品之冠。碘缺乏不僅會造成神經係統、聽覺器官、甲狀腺發育的缺陷或畸形，還可導致性功能衰退、降低。因此，中年人應經常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。
金槍魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，金槍魚還能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖等。
蝦有補腎壯陽的功能，尤以淡水活蝦的壯陽益精作用最強。
帶魚有壯陽益精、補益五髒之功效，對氣血不足、食少乏力、皮膚幹燥、陽w等均有調治作用。
瑤柱（鮮貝）營養成份很高，含蛋白質、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等。
體弱者宜常用瑤柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加調味品，又富營養，病後精神不振，胃口差者最宜。瑤柱益五髒，而滋腎陰為其所長。腎陰不足此症，常有頭暈眼花，麵頰烘熱，口幹咽燥，耳聾耳鳴，腰腿酸軟，遺j盜汗，心煩，失眠，小便短赤，午後低熱，舌質幹紅或光剝無苔，脈細數。神經衰弱、糖尿病、神經性耳聾及肺結核等慢性消耗性疾病均常見腎陰不足。
海鮮遇到粥
綠粥燉海鮮
古往今來，不論春夏秋冬，粥都是中國人餐桌上不可缺少的食物。
古書上說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。中醫養生學家更是提倡在秋天每天都應吃粥，因為“粥能補益yy，生發胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人”。
而當下，正是海鮮大行其道的時候，我們不妨嚐試做做以下幾款秋季養生海鮮粥！這些養生粥做法簡單方便，輕輕鬆鬆便可嚐盡粥與海鮮相結合的美味！
1.加臘魚粥
推薦人：廈門沃頭蠔幹粥青陽連鎖店廚師董金水
原料：加臘魚、米、花菜、鮮蒜、薑等。
做法：
①用豬大骨熬成湯，在湯裏調入鹽、味精等調味。
②將米洗淨，加入熬好的大骨湯、薑，中火煮。
③將加臘魚洗淨切塊，入油鍋炸至金黃色。
④米煮至八成熟時，加入炸好的魚、花菜，再煮2分鍾，灑入切碎的鮮蒜即可。
特點：鮮味十足，粥稠而粘密。
小記貧嘴：加臘魚含有多種氨基酸、維生素，是高營養品。加鮮蒜可以去除魚的腥味，還可以提高粥的香味。這道粥的絕妙之處在於加臘魚炸過後再入鍋中煮，不僅防止魚肉煮散，而且，使魚肉更硬香。
2.日式海鮮粥
推薦人：藤香日式餐廳總廚胡德明
原料：米、紅菇、幹貝、鮮魷魚、蝦、西蘭花、雞蛋、目魚花、海苔、青酒、味淋等。
做法：
①將米、紅菇、幹貝各泡水半小時。
②鮮魷魚洗淨，切花刀；蝦、西蘭花洗淨備用。
③將泡好的米、紅菇、幹貝加入熬好的大骨湯，用中火煮。
④煮至18分鍾時，將魷魚和蝦、西蘭花、青酒及味淋放入鍋中煮。
⑤2分鍾後，起鍋，加入雞蛋、目魚花和海苔即可。
特點：味道香濃，鮮味突出，色澤誘人，充滿濃濃的日式風情。
小記貧嘴：多種食材相結合，琳琅滿目的一鍋，五顏六色，很映襯秋天繽紛的色彩！裏麵的目魚花其實就是目魚絲，是即食的，如果沒有即食的，可以用目魚幹代替，在加大骨湯時就加入一起煮，也能得到同樣的效果。味淋是一種類似糯米酒的日式調料，在各大型超市都可以買到。
3.蝦仁排骨粥
推薦人：廈門沃頭蠔幹粥青陽連鎖店廚師董金水
原料：鮮蝦仁、排骨、米、花菜、芹菜、薑等。
做法：
①用豬大骨熬成湯，在湯裏調入鹽、味精等調味。
②將米洗淨，排骨洗淨切塊，加入熬好的大骨湯、薑，中火煮。
③米煮至八成熟時，加入鮮蝦仁、花菜，再煮2分鍾，灑入切碎的芹菜即可。
特點：清淡香甜，營養豐富。
小記貧嘴：海鮮與肉類相結合，味道互相融合，更加鮮美。粥喝起來有種植物的清甜感，請教了師傅才知道秘密原來在於花菜上。煮花菜時，水（粥）一定要是全開的，也就是溫度要達到100℃才能下花菜，這樣煮出來的花菜特別香甜。
十大海鮮
海鮮有著很大的營養，有專家研究，每周吃一次海鮮，心髒病的危險就減半。到底海鮮中含有哪些未知營養對我們的身體有這樣的好處？下麵是食客公認的十大海鮮，農副商城為您介紹它們都具有哪些營養。
1.螃蟹。富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、硒、鉻、鈣、銅和大量的鋅，其中大閘蟹的營養比其他的蟹含量高很多。歐米伽3脂肪酸有助防治關節炎、降低高血壓。熱量低，飽和脂肪少，有益心髒健康。注意：高血脂患者隻能偶爾食用。
2.煙熏三文魚和鹽漬生鮭魚。歐米伽3脂肪酸含量極高，有助於老年黃斑變性患者保護視力。不過其中的鈉含量較高，85克即可提供每日鈉需求量的20%。注意：高血壓患者不宜過量食用。
3.蝦、小龍蝦、對蝦。含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。
4.魷魚。含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚隻有70千卡能量。注意：每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量，吃時最好不要油炸。
5.牡蠣。富含蛋白質、鋅、歐米伽3脂肪酸及酪氨酸，膽固醇含量低。其中鋅含量極高，有助改善男性性功能。注意：6隻牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮，容易引起食物中毒。
6.扇貝。富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助於預防心髒病、中風及老年癡呆症。注意：與其他海鮮相比能量較高，減肥者要適當食用。
7.龍蝦。富含碘、硒、B族維生素、維生素E及健康蛋白質。膽固醇和熱量較低。150克龍蝦肉含33克蛋白質。注意：膽固醇偏高人群隻能偶爾食用。
8.貽貝。富含硒、鐵、葉酸、維生素A、B族維生素、碘和鋅。常吃貽貝有益甲狀腺健康。注意：1小碗貽貝就能滿足一天的維生素B12需求，及碘需求的一半。不過孕婦盡量別吃。
9.章魚。含大量的B族維生素、鉀、硒以及牛磺酸和鐵，不含飽和脂肪。牛磺酸可降低血膽固醇，有助預防心髒病，緩解壓力。85克章魚含熱量140千卡。注意：買章魚時盡量挑小的，太大太老的不容易煮爛。
10.海螺和蛤。富含維生素A和鋅。蛋白質含量比羊肉還高。這類海鮮鋅含量較高，也有益皮膚和頭發健康。維生素A有助於改善視力。注意：產地很重要，盡量別買近海的，受汙染的可能比較大。
正確吃海鮮
海鮮吃法
海鮮食品一向是受人們歡迎的食物，其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素，與肉類相比對人的營養和健康更為優越。更有許多海鮮食品，包括生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等，因為富含鋅、蛋白質等營養素，都有壯陽、強精的效果。民間食用海鮮四法：
熟食法：一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種萊肴，並常用鮮料配以醃臘食品同蒸或同燉。
生食法：用活的河蝦，洗淨後用酒、糖、薑末等浸上片刻，就可生食，俗稱“醉蝦”；還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬、醋、薑末等等，其味均鮮美可口。
幹臘法：如將鮮黃魚剖開曬幹，就是著名的“白鯗”，味鮮美可口；或將墨魚（俗稱“烏賊”）割去海螺峭曬幹，叫“明脯”。這種幹臘海鮮，不但可以久藏，並且別有風味。
醃食法：利用食鹽或酒糟製作海貨，用缸儲存作為常年菜肴，如將整隻蟹浸醃數天，即可食用。
食前處理
海魚
吃前一定要洗淨，去淨鱗、腮及內髒，無鱗魚可用刀刮去表皮上的汙膩部分，因為這些部位往往是海魚中汙染成分的聚集地。
貝類
煮食前，應用清水將外殼洗擦幹淨，並浸養在清水中7-8小時，這樣，貝類體內的泥、沙及其他髒東西就會吐出來。
蝦蟹
清洗並挑去蝦線等髒物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數小時後晾曬，食前用清水浸泡清洗後烹製。
鮮海蜇
新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經以上處理後可食用。或者清洗幹淨，用醋浸15分鍾，然後熱水焯。
幹貨
海鮮產品在幹製的加工過程中容易產生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚幹前最好用水煮15-20分鍾再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。