第十四章 美食
今天李昴破天荒的起了一個大早，準備做幾道美食，來犒勞一下自己，畢竟案子也沒什麽線索，還不如先享受一下，其他神馬的都沒什麽用。
說起美食前世的李昂作為一個來自資深吃貨的國度對吃可是研究到極致。
先說兩道菜：
箱子豆腐
主料，豆腐
副料，絞肉，馬蹄，香茹
小料，蔥花，薑蒜米
調料，蠔油，生，老抽，鹽，味，糖，水澱粉，香油
口味，鹹鮮
技法，蒸
特點，造型美觀，清香適口，汁濃豆腐潤
工藝流程
1，豆腐去老皮，改刀成塊，在油鍋中炸至金黃瀝出，炸後切一口，挖出豆腐瓤，像是一個一個小箱子一樣，裏麵填入馬蹄，香茹，絞肉料餡
2，鍋中煸香，小料熗酒加水調味入豆腐，上入蒸箱蒸15分鍾，取出，.韭菜氽水，衝涼，捆綁在豆腐上
3，原汁回鍋勾芡澆在豆腐上即可
……
宮廷牛肉餅
主料：雞蛋、小麥麵粉
輔料：大蔥、紹酒、生抽、胡椒粉、飲用水、發酵粉、薑、白糖
1水中加入發酵粉，攪拌均勻。加入雞蛋、色拉油，攪拌均勻。
2.加入麵粉，揉成麵團，用保鮮膜包起來，餳發半小時。
3.牛肉加入薑末，剁碎。
4.加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有勁。牛肉餡攪拌好。蔥切片，輕輕揉碎。
5.麵團餳好，揉成光滑的麵團。
6.搓成長條。
7.案板刷油，將麵劑放在上麵，用刷子在麵劑上刷油。用保鮮膜蓋住麵劑，餳半小時左右。
8.將小麵劑按壓，用擀麵杖擀成薄薄的長餅，擀的越薄，層次就會約分明。（人家是長的擀的，我也是為這個搓成長條形餳，可是我操作的過程發現敢出來太寬，做的餅太大，於是改成小圓餅胚擀壓）。
9.將牛肉餡放在麵餅的一頭。撒上蔥碎。撒少許胡椒粉。
10.將一邊的麵皮，呈三角形折起，蓋住肉餡。
11.另一邊再折疊一次，然後慢慢卷起。邊折疊邊慢慢拉伸，將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了。卷起之後，先不要按壓，放一邊餳著。
12.等餳好之後，慢慢用手將餅按壓成薄餅。
13.鍋子燒熱，倒入沒過餅底的油，將餅放入鍋內。
14.將餅兩麵煎至金黃色，即可出鍋。
雖然這個世界沒有蒸箱，但是有爐灶可以蒸啊。
……
說到這裏更得普及一下，來自吃貨資深國的美食文化:
石磨的普及
從新石器時代直到殷商時期，對穀物的加工一直比較原始簡單。先民們通過碾盤、碾棒、杵臼等對穀物進行粗加工，難以提供大量去殼淨米。到了周代，石豈的出現，是穀物初加工方法的一次飛躍。石豈，即石磨。穀物的初加工，由以碾舂為主變為以磨為主。隨著石磨的普及，周人的飲食狀況有了很大的改善。
肉類開始加工
與穀物加工相比，周代的肉類加工更為考究。而且，作為對肉類初加工的選割，與後期烹製具有同樣的重要性。尤其是周王室貴族在祭祀、宴會時所享用的各種肉類，其選割及烹製，由專設的官署“內饔”與“外饔”執掌。周人已完全懂得選擇無病、無特殊腥臊異味而又健壯的畜禽，並辨別畜禽各部位，然後施行宰割。在進食時，各式各樣的菜肴都有固定的位置，取食也按一定程序進行，這些都是由肉類所切割成不同形狀所決定的。
八珍的出現
周代“八珍”的出現，標誌著烹飪形成為一門重要的藝術，顯示了周人的精湛技藝和食飲的科學性。以炮豚為例，首先將小豬洗剝幹淨，腹中實棗，包以濕泥，烤幹，剝泥取出小豬，再以米粉糊遍塗豬身，用油炸透，切成片狀，配好作料，然後再置於小鼎內，把小鼎又放在大鑊鼎中，用文火連續燉三天三夜，起鍋後用醬醋調味食用。這一道菜先後采用了烤、炸、燉等三種烹飪方法，而工序竟多達十餘道。“八珍”開創了用多種烹飪方法製作菜肴的先例，後世令人眼花撩亂的各種菜肴，均是在此基礎上發展而來的，甚至在菜名上也襲用“八珍”，至今還有“八珍糕”、“八珍麵”、“八寶粥”之類。
四大菜係誕生
春秋戰國時期，各個民族的互相融合，在飲食文化上逐漸形成了南北兩大風味。在北方，古齊魯飲食文化曆史悠久，烹飪技術比較發達，形成了中國最早的地方風味菜——魯菜的雛形。
在南方，楚人統一了東南半壁江山，占有今天的“魚米之鄉”。“春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬”。一年四季，水產畜禽菜蔬聯蹁上市，為烹飪技術發展提供了優越的物質條件。由於又融匯了南方很多民族的民風、民俗和飲食習慣，逐漸形成了今天蘇菜的雛形。
在西邊，秦國占領了古代的巴國、蜀國，接著派李冰將水患之鄉改造成“天府之國”，加之有大批漢中移民的到來，結合當地的氣候、風俗以及古代巴國、蜀國的傳統飲食，產生了至今影響巨大的川菜的前身。
秦國的統一大業進行到後期，秦末發兵兼並桂林、南海和象三郡，建立南越國。漢高祖十一年受封為南越王。利用廣州地處東南沿海，珠江三角洲氣候溫和，物產豐富，可供食用的動植物品種繁多，水陸交通四通八達的優勢，建立了嶺南的政治、經濟、文化中心。這裏飲食比較發達，目前廣東的飲食文化，其實就是由趙佗將中原地區先進的烹飪藝術和器具引入嶺，結合當地的飲食資源，使“飛、潛、動、植”皆為佳肴，並流傳至今，形兼收並蓄的飲食風尚，產生了粵菜。
至此，後稱“四大菜係”的魯菜（包括京津等北方地區的風味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區的風味菜）、粵菜（包括閩、台、潮、瓊地區的風味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區的風味菜）雛形已經初成。
吃在漢唐
隨著中國統一局麵的完全誕生，漢朝皇帝擁有當時全國最為完備的食物管理係統。負責皇帝日常事物的少府所屬職官中，與飲食活動有關的有太官，湯官和導官，它們分別“主膳食”、“主餅餌”和“主擇米”。這是一個人員龐大的官吏係統。為皇帝和後宮膳食開支相等於漢代中等水平百姓二萬戶的家產。
在此時期中國飲食文化的對外傳播加劇了。張騫等人除了從西域引進了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿卜、石榴等物產外，也把中原的桃、李、杏、梨、薑、茶葉等物產以及飲食文化傳到了西域。今天在原西域地區的漢墓出土文物中，就有來自中原的木製筷子。我國傳統燒烤技術中有一種啖炙法，也很早通過絲綢之路傳到了中亞和西亞，最終在當地形成了人們喜歡吃的烤羊肉串。
唐代的長安是當時世界文化的中心，為各民族飲食文化的交流與融合提供了便利。胡族和漢族傳統的飲食結構發生了重大變化，“食肉飲酪”開始成為漢唐時期整個北方和西北地區胡漢各族的共同飲食特色。
今天日常吃的蔬菜，大約有160多種。但在比較常見的百餘種蔬菜中，漢地原產和從域外引入的大約各占一半。在漢唐時期，中原內地通過與西北少數民族交流，引入了許多蔬菜和水果品種，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，調味品有胡椒、沙糖等。與此同時，西域的烹飪方法也傳入中原。
在漢代傳入的諸種胡族食品到魏晉南北朝時，已逐漸在黃河流域普及開來，受到廣大漢族人民的青睞，其中尤以煮或涮羊、烤全羊最為典型。
漢唐時期也是中國傳統飲食方式逐漸發生變化的時期。東漢以後，胡床作為一種坐具從西域傳入中原地區，漸被普遍使用。由於坐胡床必須兩腳垂地，這就改變了漢族傳統跪坐的姿式。從魏晉南北朝開始的家具新變化，到隋唐時期也走向高潮。這一方麵表現為傳統的床榻幾案的高度繼續增高；另一方麵是新式的高足家具品種增多，椅子、桌子等都已開始使用。桌椅出現以後，人們圍坐一桌進餐也就是自然之事了。
唐朝與域外飲食文化的交流非常多，人們的物質生活都有一種崇尚西域的風氣，飲食風味、服飾裝束都以西域各國為美，崇外成為一股不小的潮流。當時的長安，胡人開的酒店也較多，並伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學士常入這些酒店，唐詩中有不少詩篇提到這些酒店和胡姬。酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個重要特征。
茶食在遼金
隨著茶葉的交易，茶食也深入到遼金民族的日常生活中。金人在人生重大的婚姻典禮中，都以擺上茶食為正規。而所謂茶食，隻不過是先進一種像漢民族常食用的“寒具”，即炸麻花之類的大軟脂、小軟脂的食物，次進一盤蜜糕。隻有待整個宴會結束，對待來參加婚禮的上客，才端上“建茗”。茶葉成了隻有富者才能啜之的飲料，而粗者隻能喝乳酪。
忽必烈的涮羊肉
到了元朝，帝國的疆域發展到前所未有的廣大，也帶來了飲食文化的廣闊發展。這一時期，涮羊肉在忽必烈的推捧下誕生；月餅，已經成為中秋不可少的一道點心；元大都成為有史可考的第一家烤鴨店的發源地；產生了至今眾人都願意品嚐的名菜——烤全羊。
而蒙古人西征以及元朝時期以各種身份從波斯、中亞細亞和阿拉伯等地大批簽發或自願東來的各族，與當地民族融合成為了元朝的一個新的民族——回族，並與其他民族創造和發展了中國的清真飲食文化。
宮廷的奢靡
明代的宮廷飲食奢靡無度。宮中的菜蔬有滇南的雞樅，五台山的天花羊肚菜，東海的石花海白菜、龍須、海帶、鹿角、紫菜等海中植物；江南的蒿筍、糟筍等，遼東的鬆子，薊北的黃花、金針，中都的山藥、土豆，南都的苔菜，武當的鶯嘴筍、黃精、黑精。北山的核桃、棗、木蘭菜、蔓青、蕨菜等，其他各種菜蔬和幹鮮果品，土特產等，應有盡有。
一一一一一一一一一一一
不僅美食文化誘人，還有許多的美食故事讓人津津樂道:
陳麻婆豆腐（人們習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。
店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板麵上微麻，人稱“陳麻婆“。
光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉，再從油簍子裏舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長，陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹製豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
NO.2四喜丸子
1901年，清廷與八國聯軍簽定了喪權辱國的“辛醜條約”，逃到西安的慈禧太後決定返回北京。路經河南時，她降旨要品嚐河南特色菜。當地官員就讓廚師獻上了一道“四季丸子”，取其代表一年四季圓圓滿滿之意。“老佛爺”對這道菜十分滿意，連聲讚曰：“味道不錯。”可其本意並非如此。
原來慈禧這一行隨行數千人，車輛上千輛，從西安逃難而回，本來是丟人的事，她卻要擺譜，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，當地官員借此機會征糧收款，鬧得民不聊生。一位廚師在做四季丸子時就解恨地說：“炸死這個禍國殃民的慈禧！”有人接茬說：“慈禧心狠手辣，就應叫她完止！”但當時咒罵“老佛爺”是滅族之罪呀。於是人們就用慈禧二字的諧音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。
NO.3東坡肉
公元1088年時，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效，時任太守竟欲廢湖造田。危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。
蘇東坡認為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕對不能廢的。他帶領杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，隻好收下。麵對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入薑、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然後再按疏浚西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。民工們品嚐著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉”。
NO.4宮保雞丁
所謂“宮保”，是丁寶楨的榮譽官銜。丁寶楨，原籍貴州，清鹹豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
NO.5叫花雞
京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”又叫“富貴雞”，用截然不同的貧富兩極詞匯來命名這道菜是有來由的：“叫化雞”原出於浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經過燒熱的土句熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。當年那位清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，當然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆就說這“富貴雞”好吃。
NO.6佛跳牆
佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨製而成，取名福壽全。周蓮嚐後，讚不絕口。後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嚐此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。從此即改名為佛跳牆。
NO.7西湖醋魚
相傳在南宋時，常年泛舟的船家中有一位宋嫂，專以烹製鮮魚名噪一時。隻因宋嫂長得很美，杭州城的惡棍趙大官人竟想霸占她為妾。宋嫂不從，惡棍便用計害死了她的丈夫。宋嫂痛不欲生，這時小叔子從湖中打魚歸來，叔嫂同去官府告狀。哪知官府不光不受理冤案，還將他們逐出。宋嫂自知趙家勢大，還會報複，乃連夜叫小叔子收拾行裝外出逃生。
臨行前，宋嫂在船中取來鯇魚，特意加糖加醋燒煮，深情地對小叔子說：“這碗魚有甜有酸，是叫你今後日子過好了，不要甜中忘了在家時的酸苦。要是有了出頭之日，可得回來除暴安良。後來小叔果然得官回到了杭州，狠狠懲辦了惡棍。可是派人四處訪查，卻找不到嫂嫂的下落。
有一天，在地方紳士專為他設的宴席上吃到了一個魚菜，味道和他離家時吃的一樣。不由勾超對往事的回憶，他便停筷不吃了。主人驚異，再三詢問後，主人請出了家中廚工相見，果然就是宋嫂。於是他把嫂嫂接回家中，共享榮華富貴。這件事傳開了，人們都來仿照接回家中，共享榮華富貴。這件事傳開了，人們都來仿照宋嫂的烹魚方法，反複研究，不斷改進，終於使“西湖醋魚”成了杭州名菜中的看家菜。
NO.8大救駕
大救駕，雲南騰衝的一種小吃，由鉺塊或餌絲烹製而成，餌塊或餌絲都是米類製品。清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝的小朝遷逃往滇西，清軍緊追不舍。農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永曆皇帝至騰衝，當時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。找到一處歇腳之地後，主人圖快，炒了一盤餌塊送上。永曆皇帝吃後讚不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，騰衝炒餌塊改名為“大救駕”
NO.9夫妻肺片
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為“夫妻肺片“。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，“夫妻肺片“之名一直沿用至今。
NO.10熱幹麵
約在70年前，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。愛甜品，請關注：TPX.他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在麵上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼，第二天一早就拿去上市。他將麵在水裏燙了幾下，撈起來放在碗裏加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麽麵?”李包脫口而出：“熱幹麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。
NO.11“狗不理”包子
“狗不理”包子店開業於清同治年間，店主姓高名貴友，乳名叫“狗仔”。據傳，高貴友小時候的脾氣很倔強，倔起來連小狗來逗都不理睬。因此，街坊鄰居都取笑他，叫他做“狗不理”。後來，高貴友去學廚藝。他製作的包子不僅選料十分講究，而且技藝十分獨到；味道更是十分鮮美，具有鮮明的特色，因而深受廣大食客讚揚與青睞。慈禧太後慕名品嚐後，“龍顏大悅”，不禁也大加讚賞。從此，這種包子“一登龍門，聲價十倍”，也就聞名遐邇，生意越來越紅火，慕名前來品嚐包子的顧客與日俱增，紛至遝來，常常令高貴友忙不過來。
後來高貴友突然急中生智，想出了一個經營新點子：即是店內桌上放上幾大籮洗幹淨的筷子，顧客們想買包子，他要求先把零錢放進碗內，然後他便照碗裏的錢多少按價給包子。顧客們吃完包子，放下碗筷就離店，而高貴友忙得自始至終不發一言。於是街坊鄰裏們都取笑他說：“狗仔賣包子，一概不理睬”。後來，好事的街坊們就把他的包子店取名“狗不理”；把他製作的包子叫做“狗不理包子”，而高貴友也不表示異議。此店名一經傳開，遠近聞名，一直傳至今天，可謂久盛不衰。
……
當然說這半天其實沒什麽卵用，也就是李昴自己用來安慰一下自己，因為他不會做呀！…………得想了這麽半天，吃完稀飯還是趕快去辦案吧，不然真被降職就夭壽啦！