第681章 不能暴露的絕招
“還沒到嗎？趕緊的，快來看猛人啊！”
??“我去，你在磨蹭什麽？讓司機開快一點兒，晚了就看不到精彩的地方了。”
??“催什麽？你懂個球？這裏來了個高人，趕緊過來看啊，搞不好是劉老的關門弟子，廢話這麽多幹什麽，趕緊的。”
??“劉老親傳弟子？你怎麽不早說？這樣的人得好好認識一下啊？嘟嘟嘟……”
??……
??現場眾人的討論聲、電話聲音都被楚雲風給屏蔽了，因為係統竟然頒布獎勵了？
??“獨自領悟“拆骨功”手法，獎勵經驗值1000萬點，玄金寶盒兩個。”
??係統的聲音讓楚雲風瞬間恍惚和欣喜了起來，這不經過係統訓練領悟了廚藝原來還有獎勵啊？
??這獎勵可是不算低了，加上之前技能大賽的獎勵，自己獲得的經驗值又可以升一級技能了。
??楚雲風心情無比激動，現在的技能雖然升級耗費的經驗值很多，但是升級之後的效果確實是很不一般。
??技師等級的技能確實要比高級技能領悟的東西要深刻許多。
??就拿刀工來說，如果還是高級技能的話，自己之前技能大賽的時候，可不敢在手上切皮蛋和雞豆幹。
??“你真的是第一次上手？之前沒見過這拆骨的手法？”
??劉老很是有些不敢相信地問到。
??“真是第一次，童叟無欺！”
??楚雲風這話一下將季大師給逗笑了，童叟無欺？
??這現場有小孩子嗎？
??劉老心情有些複雜，但更多的則是興奮，雖然不知道楚雲風所說的那套刀法是什麽，但是相比肯定是很厲害的。
??最讓他吃驚的就是楚雲風的學習天賦，都不能用天才來形容了，至少是鬼才級別的。
??“這鴿子也交給你了，你來處理吧！”
??劉老幹脆直接當起了“甩手掌櫃”，想要再看看楚雲風是不是真的這麽“生猛”？
??要知道楚雲風剛才給野鴨拆骨的速度可是讓自己很吃驚，雖然自己剛才在處理的時候速度放慢了許多，目的是為了讓他能夠仔細觀看。
??但是如果計算一下真實的速度，楚雲風似乎跟自己不逞多讓？
??想想就覺得不可思議，自己這手法可是練了幾十年了，這才有了這樣的速度和穩勁兒。
??而楚雲風呢？
??毛頭小子才看過一次就能達到這樣的水平，特別是切、剔、敲這三種拆骨的手法，運用起來非常熟練。
??這家夥的天賦究竟是有多高啊？
??楚雲風滿臉興奮地處理著鴿子，這手速似乎比剛才還要快上幾分。
??劉老本來想說，這鴿子比較小，而且肉質更細嫩一些，處理的時候一定要注意手上的力度。
??可是話到嘴邊，卻沒有說出口，因為發現就算是自己提示也白搭，楚雲風處理的速度不僅很快，而且手法非常老練。
??老練？
??是的，就是老練！
??劉老和季大師就像是看外星人一樣看著楚雲風，心裏的疑惑是怎麽都解不開。
??而站在屋子裏透過玻璃看到這一幕的候會長，則是會心一笑，很是寂寞地說了一句：“唉~！習慣了就好了.……”
??剛才看到有很多餐廳的人前來，為了躲清靜，也為了讓楚雲風好好出出風頭，於是便躲了進來。
??看到楚雲風再次成為了全場的焦點，心中暗歎這家夥真的是走到哪裏都耀眼啊！
??“好了，處理完了，下麵就看您老的了！”
??楚雲風過了一番手癮，全身都感覺到很是通泰。
??劉老和季大師對視了一眼，都看出了對方心中的詫異，特別是劉老，更是對自己之前將楚雲風拉進組織感到很是欣慰。
??這家夥給自己帶來了一次又一次的驚喜，而且如此高的天賦好好培養一下前途真的是不可限量啊。
??“好、下麵就看我的吧！”
??劉老的鎮定功夫可是了得，雖然震驚的心情持續澎湃著，但是臉上卻沒有顯露出來。
??“你剛才鴿子放血那一步做得很好，這道菜一定要將腥味兒給去除掉，所以在完成“三套”之前，需要焯一遍水才行。
??這焯水有兩個目的，一是為了去腥，二是為了定型。”
??劉老的話讓楚雲風點了點頭，確實應該這樣操作，如果直接套進去的話，那麽在煮製之後，就會破壞掉這道菜的整形了。
??劉老知道楚雲風明白自己的意思，給燒開的水中丟下蔥薑，加入白酒後繼續說道：“這焯水也是很有講究的。
??需要兩麵分開來焯水，先裏後外，最關鍵的是裏麵，血水和腥味兒都是來自這裏。”
??劉老將三隻家禽全部反轉了過來，露出了裏麵的部分，但並不是直接丟進鍋中焯水。
??而是用一隻一隻地放在漏勺上麵，用湯勺舀水慢慢地澆淋。
??這些都是總結出來的經驗，楚雲風心中感慨不已，如果是自己的話，一定會第一時間將它們丟下去的。
??如果是這樣的話，那麽一來定型就會失敗，二來會焯水過頭，無法掌握火候。
??果然，劉老焯水的時間不太長，很快就將它們再次翻了一個麵，繼續焯了幾下便完成了這個步驟。
??接下來就是切配料了，楚雲風將清洗好的鴨胗、香菇和冬筍放在菜板旁，外加一小塊火腿。
??“空隙的地方要加香菇、冬筍和火腿，這樣在煮製的時候才能夠將香味兒給激發出來。”
??劉老切好這三樣食材之後，將鴿子套進了野鴨裏麵，縫隙處將這些配料塞了進去。
??最後套家鴨的時候，也塞了這些配料，然後再將野鴨和鴿子的頭給拉了出來，三隻家禽的頭全部都露在了外麵。
??這樣一來，三套鴨的生胚便做好了。
??過程看起來很簡單，但是最難的地方就在於整形脫骨，這可不是輕易就能夠做到的。
??整個過程最關鍵的就是下刀，特別是在分離骨頭和鴨肉的時候，稍微不注意，就會將鴨皮給弄破，那就算是失敗了。
??“下麵就是煮製了，這一步基本上沒有多少技術含量了，但是我想說的是，既然是頭菜，那麽它一定會有自己極其鮮明的特點。
??第一，外形要先聲奪人。
??第二，廚藝要細膩精湛。
??第三，口味要豔壓群芳。
??就比方說你跟林師傅他們正在複原的那道紅燒牛頭方，你想想是不是達到了這三個特點。”
??劉老的提點讓楚雲風很是有茅塞頓開的感覺，從他給的思路來分析，自己的眼界一下就給打開了。
??仔細想想確實說得很有道理，普遍理解過來就是“色香味形意”，這每一個細節都是相輔相成的。
??楚雲風實踐經驗非常豐富，但是理論知識上麵要欠缺了一些，關鍵就是打一從頭開始，都是自學成才，沒有經過係統性的學習。
??野路子的出身有利也有弊，雖然做菜能夠天馬行空，往往有著奇思妙想，但是卻容易忽略了菜係和文化之間的結合。
??這就是理論知識的重要性了。
??每一種菜係都有著它強烈的特點，無論是刀工、手法、烹飪方式、擺盤等等都各有千秋。
??特別是淮揚菜，更是特別的講究，往往是跟文化相聯係的，每道經典的菜式都能夠引經據典，別有深意。
??劉老看到楚雲風陷入了沉思，知道剛才的話起作用了，沒想到他的領悟力也如此之高，不由得心中很是舒爽。
??誨人不倦往往能給人帶來一種很享受的感覺，特別是劉老這種大師級的人物，平日裏提點其他廚師的時候，往往得不到這樣的快樂。
??原因很簡單，對方的領悟力太差，說了半天可能是雞同鴨講，哪裏還有興趣再深入地多說上幾句呢？
??但楚雲風不一樣，劉老在他身上找到了無比的成就感，這種一點就通透的感覺，很是能讓人身心舒暢啊.……
??“淮揚菜追求的最高境界叫做“雖由人作、宛自天開”。
??既要把天然的食材最美的一麵淋漓盡致地呈現出來，還得在造型上講究一個處處匠心、了無匠氣。
??你好好理解一下淮揚菜的這種精髓，應該能夠有所借鑒。”
??劉老拍了拍沉思中的楚雲風，然後很是欣慰地點了點頭，便將視線轉到了林師傅身上。
??“小林啊，去把雞湯拿出來吧，快一點兒！”
??製作這三套鴨，最後的清燉是需要用雞湯來熬煮的，這樣鮮味兒才會更加豐富。
??林師傅連忙點頭，進屋端了一個砂鍋出來，一揭開蓋子，那雞湯的香味兒便撲鼻而來。
??這湯本來是預備著做菜用的，之前答應了楚雲風做四道菜作為回報，可是現在發現好像現場已經有點兒不受控了。
??“嗯~！不錯，這雞的品質很好啊，食材是哪裏弄來的？”
??季大師聞到這香味兒便知道這食材不簡單，再看看湯色，以及鍋中的雞肉，便了然於胸。
??“這是楚雲風讓人送來的，他店裏用的就是這種食材。”
??林師傅知道楚雲風給自己郵寄了幾隻雞過來是什麽意思，聽說他現在搞了個養殖基地，想讓自己試用一下。
??自然是想從自己這裏打開供貨京城的一道口子，正好季大師提了這麽一句，而且這麽多同行都在這裏，自己自然要說大聲一點兒了。
??“哦~？這雞的肉質細膩，而且皮下脂肪分布很均勻啊，確實是不錯！
??那個小楚啊，回頭送幾隻到我店裏，我試試做香酥雞怎麽樣，效果好的話以後就交給你供應了。”
??季大師可是老江湖了，一聽是楚雲風送來的，再看看林師傅那“套路”，便知道是怎麽回事兒。
??舉手之勞而已，於是便順水推舟當著大家的麵兒也試用一下，想必在場的有心人一定有所行動的。
??京城大酒店都用楚雲風提供的食材，那說明了什麽，這食材肯定有其過人之處，這還不讓這幫經理上心嗎？
??現在的餐飲競爭壓力這麽大，好的食材可是越來越難尋了，這都是一家老字號口碑的保障。
??經理們為了保證高品質食材的供應，那可是愁壞了，生怕哪天食材出問題，影響了店裏的生意和口碑。
??現在親眼看到了這一幕，心中怎麽能不火熱嗎？
??好幾個經理已經是躍躍欲試，就等一會兒楚雲風空閑的時候，拉著他好好談談這件事兒了。
??“好的，沒問題，我讓他們馬上送店裏去。”
??楚雲風很是感激地對著季大師點了點頭，知道他是在幫自己，然後開始感歎今天的運氣，簡直就是鴻運當頭啊。
??看到劉老將雞湯倒入鍋中，然後放入鴨胗和三套鴨的生胚開始煮製，季大師樂嗬著說道：“你這還要兩個多小時呢，現在該我上了。”
??劉老調整了一下火候，蓋上蓋子說道：“就知道你閑不住了，也罷，不過聽說你最近創新了一下這道菜，快露一手看看？”
??創新？
??九轉大腸這道經典的菜式創新了？
??這一下不僅讓楚雲風興趣大增，就連現場的廚師們也紛紛豎起了耳朵，仰著脖子看了過來。
??而經理們的電話再次打了出去，催促著自家的廚師抓緊時間，趕緊過來啊，看他們那著急的模樣，像是恨不得開輛直升飛機去接似的。
??“也不算是多大的創新吧，不過是在去腥味兒的基礎上小小的改良了一下而已。
??這道九轉大腸其實跟川菜的軟炸扳指做法差不多的，隻不過一個重點在於是煮製，另外一個在於炸製，不過都有異曲同工之妙。
??清洗這一步就不需要我教你了吧，這送來的是處理好了的肥腸，那我就直接做了。”
??季大師接過廚師服之後也不多說，正要開始的時候，便看到了一個個帶著廚師帽的廚師們衝了進來。
??有的手上還拿著勺子，看來是還在做著菜就被叫出來了，不由得會心一笑，看樣子自己跟劉老的名頭還真是不一般啊。
??來就來吧，今天注定是給楚雲風抬轎子的一天，讓他今天在京城將名頭給打出去，也不枉自己跟劉老的一番苦心。
??“怎麽才來啊？三套鴨你都沒親眼見到，不知道速度快點兒嗎？”
??“已經是最快的速度了，都是抄近道過來的，不敢超速啊！”
??“行了、行了、三套鴨我錄像了，回去自己看吧，能領悟多少就看你自己的了。”
??……
??季大師微微一笑之後便開始指導了起來：“首先用芹菜穿到大腸之中，放進鍋中進行煮製，這一步大約1小時20分鍾。”
??做完這一步之後，二老便開始休息了，坐下喝茶跟大家先聊聊天，而楚雲風也被一些餐廳經理給拉到一旁談生意去了。
??楚雲風收獲了一打厚厚的名片，也將慕晴給自己做的名片發了出去。
??上麵不僅有自己兩家店的名字，還有一個星辰大酒店的名頭。
??廚務顧問！
??這名頭很是有些新穎，讓大家對楚雲風的印象更深刻了一些。
??這名號聽上去頗有一番廚師No.1的意思，這跟其它的顧問職務感覺有些不太一樣。
??其它的顧問名號聽起來就像是個虛職，一般就是出出主意、提個意見什麽的。
??但是這廚務顧問可沒這麽簡單，應該是囊括了菜品研發、調味品應用和試驗、菜品調試和應用等等。
??大家都是做餐飲的，當然知道這其中的深淺，沒有一定的廚藝功底，怎麽能夠擔當這樣的職務呢？
??“楚兄弟，你的意思是你們還養了豬牛羊？”
??在楚雲風不經意間透露出自己和朋友正在建了兩個養殖基地，至善齋的蔡老板立刻就追問了起來。
??至善齋主要做的是牛肉，也是幾十年的老店了，現在好品質的牛越來越難買，心裏也是在發愁。
??在楚雲風講述了楊明烏骨雞的養殖方式之後，大家瞬間明白了這是一個極品食材的大供應商啊。
??於是這氣氛便更加的熟絡了起來，都爭先恐後地詢問起了細節。
??“是的，現在烏骨雞要多一些，廠房還在建，到時候特殊品種的肉類會有不少，還望各位多多關照。”
??楚雲風這話說得有些謙虛，圍著他的經理們都想把這話反過來說，以後是你關照大家還差不多。
??高品質的肉類能夠穩定供應，大家可以省了多少心啊，這是幫了大家的忙好吧？
??特別是在知道了有成華豬做回鍋肉、還有專門做金華火腿和東坡肉等的高端肉類，大家更是不淡定了。
??紛紛跟楚雲風約好等飼養開始便過去實地考察，這也讓楚雲風暗自開心，瀟瀟和艾艾知道提前打開了京城的銷路一定會更有幹勁兒的。
??時間過得很快，大腸煮好了之後，楚雲風這才從經理們的包圍中“掙脫”了出來。
??季大師開始教楚雲風如何將它套疊起來，要保證四層大腸層層交疊。
??隨後便切成小段，然後放進鍋中進行炸製，等到炸製表皮焦黃了之後撈出。
??鍋中放糖開始炒製糖色，然後下入大腸上色，另外起鍋蔥薑蒜爆香，再下入大腸，然後開始加入配料。
??料酒、糖、醋、山楂汁兒、紅曲水、蠔油、醬油下完了之後燒製一會兒，季大師最後說道：“最後三種配料是最關鍵的。
??砂仁、肉桂、胡椒這三種最後再放，這便是這道菜最精髓的地方，也是最大香味兒的來源。
??好了，最後淋點兒花椒油就可以起鍋了，收汁兒淋上，然後撒上一點兒香菜末便是最傳統的吃法。”
??季大師出品的九轉大腸，無論是手法還是做法都跟平常見的有所不同，在場觀看的廚師們紛紛感覺這一趟來值了。
??楚雲風也是手癢得很，很想馬上進係統空間學習一番，然後現場製作一遍。
??季大師看出了楚雲風的想法，便出言讓他來試試，正好讓自己瞧瞧他看過一遍之後能做到什麽地步。
??楚雲風馬上同意了下來，正準備進係統空間的時候，候會長走了出來，立刻阻止了他。
??秘密不能暴露啊.……
書屋小說首發