第680章 無敵“拆骨功”
楚雲風？
??這是誰啊？沒聽說啊？
??楚老板？
??他是做生意的？
??在場的廚師和經理有一些是認識楚雲風的，之前看到他在這裏，本以為他是來湊個熱鬧罷了。
??可是哪裏能夠想到，他竟然會得到劉老和季老的青睞，成為了全場唯一一個能夠親眼近距離觀察他們做菜的人。
??這是什麽情況？
??簡直是太不可思議了！
??“這楚老板難道進了劉老的法眼了？”
??“不好說啊，看這架勢似乎有點兒這個可能啊，媽呀，這也太幸運了吧？”
??“這不會是要收關門弟子吧？那可是兩道菜係啊？隨便學一道都不得了啊，我滴天哪，這小子走大運了啊！”
??“好像還真有可能，之前好像就聽說了劉老在找關門弟子，難道就是他？”
??……
??大家一臉羨慕地看著楚雲風跟兩位大師站在一起，特別是在場的所有廚師，恨不得楚雲風那個位置站著的人是自己。
??“這三套鴨啊，其實包含了很多文人的氣息，特別是“小人同而不和、君子和而不同”的理念在其中。
??它最大的特征就是三頭六臂，一菜七味！”
??劉老指著地上的這三隻家禽，語重心長地說了起來。
??“嗯~！有道理！”
??楚雲風細細品了一下，若有所思地點了點頭，發現確實是很有一番哲理的。
??這三種家禽雖然不同，但是合在一處之後，能夠充分表現出“和”與“不和”之間的韻味。
??難怪都說淮揚菜是文人菜，這其中果然是有一番道理的。
??劉老的話讓楚雲風產生了一種異樣的感覺，那就是自己還是第一次有人這麽“手把手”地教自己做菜。
??這種“耳提麵命”式的教學方式，讓自己覺得很是有些受用，而不像以前，都是別人在做，自己在看，一點兒交流都沒有。
??“哈哈，你明白就好了，那咱們就開始吧！”
??劉老知道楚雲風的廚藝功底，他既然說明白，那自然是明白了，於是也不多言，便開始拿起刀準備做菜了。
??“劉老，等等，這些粗活兒還是我來吧，您跟季老在一旁看著就好！”
??這送來的三隻家禽都是活的，楚雲風自然不能讓劉老來動手啊，所以便搶著將這活兒給接了下來。
??劉老之前說是讓楚雲風觀摩，可是這才剛剛開始，楚雲風便感受到了劉老是真想教自己點兒東西。
??這如何能夠不讓自己感動？
??特別是這道菜所需要的手法可是淮揚菜的一門絕技，輕易是學不到的，所以楚雲風的心裏滿滿都是感激。
??“好！”
??劉老隻說了這一個字，跟季老對視了一眼，兩人都不由自主地點了點頭。
??對於楚雲風主動攬下此事，兩人心中都很認可。
??在以前學廚的時候，這些事情本來就是徒弟做的，而且徒弟要是做不好的話，師傅才懶得教你本事呢。
??雖然現今社會沒有了以前很多固執的條條框框，但是尊師重教的傳統還是在的。
??處理家禽對於楚雲風來說不過是小菜一碟罷了，熱水林師傅這裏不缺，自己隻需要放完了血就可以直接燙了拔毛就行。
??楚雲風的動作非常利索，一隻腳踩住鴨子的腳，一隻手拿住兩隻翅膀，再將頭嵌入其中，拔掉脖子上的毛。
??然後一刀揮過，將血滴入了碗中。
??第二隻鴨子如法炮製，也是很快就處理了。
??但是在即將要處理的鴿子上麵，楚雲風有些犯難了，這鴿子該怎麽處理呢？
??一般來說，平常處理鴿子的時候都是用水淹，這樣能夠保證鴿血更好的保存在鴿子肉中，營養便不會流失。
??但是這樣做的話有個弊端，那就是鴿子肉中的血水會很多，而且腥味也會比較大。
??而楚雲風知道三套鴨這道菜是屬於清湯，既然是清湯，那麽血水過多和腥味兒過大，自然會對這道菜產生很大的影響。
??所以楚雲風沒有莽撞動手，而是向劉老詢問了起來：“劉老，這鴿子要放血嗎？”
??劉老很是欣慰地點了點頭，看來很是認可楚雲風的舉動，知道其中的訣竅，沒有魯莽地去行動，而是先詢問。
??“放吧，對於這道菜來說，在每次“套”之前都要進行焯水的，不能有異味兒，因為這是一道清湯菜式。”
??劉老的話讓楚雲風很是讚同地點了點頭，跟自己猜想的果然一樣，這清湯菜最關鍵的就是要去除腥味兒。
??所以這鴿子自然不能將血留在肉中，那樣的話腥味兒會很重的。
??很快，鴿子也處理好了，楚雲風將兩隻鴨子和鴿子分開燙了起來，鴿子經不住燙，所以隨便燙了兩下便開始拔毛。
??在將鴿子處理好了之後，楚雲風又很快地將兩隻鴨子也打理幹淨了。
??剩下的步驟便很簡單，將三隻家禽放在火上燒去絨毛，然後便可以淋著水開始搓洗，將表麵上的髒東西清洗幹淨。
??一般情況下，在清洗完了之後的下一個步驟便是去除內髒，可是楚雲風做完這一步之後便不動了。
??三隻家禽擺放在了廚桌上麵，並沒有去開膛破肚將內髒取出來，而是將手清洗幹淨，跟劉老示意了一番後站在了一旁。
??“嗯~！手法挺熟練的，比我當年的時候利索多了。”
??劉老看到這三隻還沒有“開膛破肚”的家禽沒有絲毫的生氣，也沒有對楚雲風沒有完成這個步驟表示不滿。
??“哪有兒的事兒，您過獎了。”
??楚雲風很是謙虛地說了一聲，然後聚精會神地看著桌上的三隻家禽，似乎在等待劉老的指示。
??“你做得不錯，知道這道菜不能像平日裏那樣來處理，下麵的事情交給我吧，你可要看仔細了，這手法可不一般。”
??做這道三套鴨最關鍵的手法就是“拆骨功”，這是淮揚菜的一門絕技，可不是看一次就會的。
??我當年練習這個手法，那可是“拆”壞了不少的鴨子，三年之後才得到了師傅的認可。
??所以你今天要是有什麽看不明白的，有時間來找我，我再教教你。”
??劉老看到楚雲風眼睛都快掉到鴨子上麵去了，知道他很是想學這門手法，於是便開始點撥了一番。
??而且還給了他發了一個福利，一次沒看會也不用著急，有時間來找自己就行。
??楚雲風很是感激地看著劉老點了點頭，雖然一會兒係統複製了之後，自己多加練習便能學會。
??但是對於劉老的這種親近之意還是很感激的，試問誰能有這樣的殊榮，能夠讓劉老手把手地來教？
??一次不會還能有第二次的機會？
??“看到沒？我剛才說得沒錯吧，這絕對是關門弟子的待遇，我那會兒學廚的時候哪裏能有這樣的福利啊？”
??“好像有點兒道理，以前學廚的時候每天都是幹不完的活兒，可是不幹也不行啊，沒個三年五年，師傅才不會教你東西呢！”
??“快看、快看，動手了、動手了！”
??“這可是淮揚菜的不傳之秘啊，媽呀，這隔得有些遠啊，不太看得清楚啊？”
??“別擠、別擠啊！再擠我讓你站到最前麵去看好不？看看大師會不會讓你直接出門？”
??……
??在劉老開動的那一刻，現場的人沸騰了，特別是廚師們，那全是眼睛都不眨地死盯著看。
??而餐廳的經理也沒有放過這個機會，隻不過他們稍微站得遠一些，將機會留給了廚師們。
??“這道菜之所以不需要“開腸破肚”，是因為它需要整禽出骨來保持它的外形完整。
??方法就是脖子的下方，開一個三寸左右的口子，然後以這個地方為突破口，把脖子、胸骨、翅膀骨和腿骨全都從裏麵拿出來。
??這樣才能讓食客在吃的時候能夠大快朵頤，能夠更好地品味這道菜的精髓。
??這整禽出骨，其實最重要的工具不是刀，而是大拇指。
??需要用拇指推開鴨肉，使骨肉大致分離，然後隻在骨肉相連的筋絡部位，用刀去割斷。
??這就像皰丁解牛一樣，要求你對家禽內部的解剖結構了如指掌。”
??劉老下了一刀之後，便開始從鴨子的脖子部位通過用大拇指一點兒一點兒地向裏“推”，慢慢地將依附在骨頭上的肉給“推”下來。
??楚雲風看到這一幕之後非常受用，要說對於家禽的內部結構，那可是十分的了解。
??在學習了狂風九刀之後，可以說自己對於禽類的每一寸關節都是了如指掌的，隻不過狂風九刀注重的是“砍”罷了。
??那追求的是一個速度和精致。
??而這“拆骨功”卻有所不同，它追求的是一種精細和內在的表現，剛好跟狂風九刀相輔相成。
??可以說這兩種技法一個注重“外功”，另外一個注重“內功”，兩者合並“修煉”之後肯定會“天下無敵”的。
??楚雲風心裏就是這麽想的……
??“啪嗒”一聲，劉老將一隻“軟趴趴”的家鴨扔在菜板上，那鴨肉和鴨皮還在微微晃動。
??很明顯可以看出沒有了骨頭的支撐，整隻鴨子柔軟無比，緊貼在菜板上柔弱無力.……
??而菜板的一旁則是一堆內髒和拆下來的骨頭，最為神奇的是，它們還是一個整體，全部都是連接在一起的。
??這樣的手法果然是太讓人驚歎了，如果不是親眼見到，簡直是不敢相信。
??“看清楚了沒？是怎麽拆下來的？”
??“看是有點兒看清楚了，但是你要我上手肯定是馬上就廢了，這裏麵的訣竅大了去了。”
??“我覺得也是，這手法果然不一般，就算是手把手教我，估計也要練個幾個月才能學會。”
??“幾個月？我去，你也太高看你自己了吧？這樣的手法沒個三五年，你根本別想出師，這可是淮揚菜的不傳之秘！”
??……
??當大家都在驚歎這樣的手法之時，楚雲風心中躍躍欲試，臉上那股子興奮的勁頭兒誰都能看懂他的表情。
??“怎麽，想來試試？”
??劉老正準備處理野鴨，給楚雲風再示範一次，讓他能夠加深一下印象，可是不經意地看了他一眼，便發現了他的意圖。
??“嗯~！我能上手試試不？”
??楚雲風早就迫不及待了，就等著劉老這句話了。
??“哈哈~！那行，你來試試，不過動作慢一點兒，要是拆壞了你可就得再去弄一隻出來，耽誤的時間你可要注意哦！”
??劉老想到有自己在一旁指導，隻要是楚雲風動作慢一點兒，應該不會出現什麽紕漏，不然再去重新燙水拔毛的話可就太耽誤時間了。
??“好，謝謝劉老！”
??楚雲風說完之後就立刻開動，而劉老說過的慢一點兒似乎對他沒什麽影響。
??這一上來就是直接快速地一刀切了下去。
??……
??這是什麽情況？
??不是跟你說了要你慢點兒嗎？
??楚雲風這一刀下去，直接在野鴨脖子下方開了一道口子，大小和位置跟劉老之前所做的差不多。
??劉老本來準備張嘴出聲提醒一下的，看到了這一幕之後，這張開的嘴蠕動了兩下，然後輕輕地歎了一口氣。
??這年輕人就是愛衝動.……
??楚雲風接下來就開始用大拇指“拆”了起來，方法和步驟跟劉老的手法一樣，但是速度上麵似乎比劉老要快了不少。
??“慢點、慢點，這裏要穩穩地按下去.……
??等等、等等，這裏要輕輕地切一刀……
??你.……
??我.……”
??劉老在提示了兩次之後，忽然發現自己的提示速度竟然會慢了一拍？
??往往自己剛剛提示這裏需要注意的地方，而楚雲風卻已經快速地處理好了，然後進行下一步的操作。
??所以當第三次和第四次的時候，自己剛說了一個字之後便發現一切都是多餘的，楚雲風似乎根本就不需要自己提示。
??他的每一步不僅都很準，而且還很快，甚至還很穩！
??是的，就是穩，而且是非常的穩！
??一點兒都不像是第一次上手，反而像是經過了千錘百煉一般，有過了無數次的經驗，做起來非常的輕車熟路。
??“小楚，這種手法你之前學過？”
??季大師也是感到有些無法理解，按理說你一個做川菜的，根本就沒有係統性地學習過淮揚菜。
??而這淮揚菜中最經典的手法是從哪裏學的？
??而且不是經常製作淮揚菜，又怎麽練就的這一番精妙的手法？
??“沒學過，這是我第一次用這種手法，還是剛才跟劉老學的！”
??楚雲風越做越興奮，漸漸地感受到了這套手法的不凡，看來今天自己真的是撿到寶了。
??“不可能，你怎麽會學得這麽快？”
??劉老很是不敢相信，這手法怎麽可能看一次就學會？
??而且還能如此熟練？除了一開始有那麽一絲絲的生疏之感外，楚雲風確實不像一個初學者。
??“我之前學過一套刀法，對於禽類的結構比較熟悉，所以這一上手就這樣了.……”
??楚雲風這話一點兒都沒參假，絕對是實話實說！
??而且他根本就沒有進係統空間練習過，就這樣直接上手了，這都是之前練習了狂風九刀所帶來的自信。
??這話一出，不僅二老震驚了，就連所有在場觀看的人也都被“嚇住”了。
??這家夥是“變形金剛”嗎？
??而此時，楚雲風也完成了最後一個步驟，伸手輕輕的下了一刀，整鴨脫骨便完成了。
??速度之快，讓所有人咋舌！
??而此時，係統的聲音也響了起來……
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