第533章 海南的四川廚子
“白切的蘸料還是椰汁雞的蘸料？”
楚雲風收到邀請也是有些躍躍欲試，在海南這邊能夠看到正宗的四川紅油，也想改善一下口味兒。
這邊吃得有些太清淡的，還是有點兒辣椒吃起來開胃。
“做兩個吧，菠蘿蜜椰汁雞可以用來涮火鍋，那就一個白切雞的蘸料，一個涮火鍋的蘸料。”
菠蘿蜜椰汁雞？
楚雲風還是第一次見過這樣的做法，聽上去有些黑暗料理的意思，也不知道這湯喝起來是個什麽味道。
不過陳海泉既然如此推崇，想來應該不會太差吧。
做蘸料可是楚雲風的特長，也是所有四川廚師的特長，這煮的、燉的、加上火鍋，沒有一碟蘸料那是沒有靈魂的。
楚雲風跟陳海泉兩人一人一個菜板，開始準備蘸料的配菜。
這一上手立刻就發現了兩人的不同。
楚雲風打蘸水必放的配菜是小蔥和香菜，所以這會兒正在開始切這兩樣食材。
而陳海泉那邊就有意思了，一上來切的就是小米辣。
是的，就是小米辣，楚雲風連續看了兩眼，確認無誤。
切好之後，陳海泉開始剁蒜，而楚雲風也開始剁起了蒜，這是白切雞蘸料必不可少的東西。
兩人各自的蘸料配菜弄好了之後，楚雲風開始調配了起來。
白切雞的蘸水裏麵放了小蔥和蒜末，然後起鍋燒油，用8成的熱油淋了上去。
隨後便開始調一個紅油味，加入一點兒白糖、鹽、醬油、香油，然後淋上一點兒紅油。
最後滴上兩滴香醋，中和一下味道，起到吃醋不見醋的效果，撒上幾顆芝麻之後，一份色香味俱全的白切雞蘸料就做好了。
“咦~？
你怎麽不做了呢？”
楚雲風做完蘸水之後才發現陳全海站在那裏一動也不動，兩隻眼睛就一直盯著自己手上的動作，眨都不眨一下。
“哇塞，學習了、學習了，原來這白切雞的蘸水還可以這樣來弄，這絕對是最正宗的四川白切雞的蘸料了吧？”
陳全海原來是在偷師，楚雲風這一手蘸料秘密，可全都被他給學了過去。
不過楚雲風也不太在意，光知道做法其實沒多大用處，這分量把握不好，調出來的料汁可不會很好吃的。
可惜的是這裏沒有炒好的白芝麻，要是再放一點兒進去的話，味道會更好。
“我來看看你做的白切雞蘸料是個什麽樣子的。”
楚雲風饒有興趣地看了看陳全海麵前的配菜，很好奇他怎麽做蘸料。
“好的，還請楚師傅指點一二。”
陳全海說做就做，先在碟子裏放入了小米辣、蒜末、醬油和香油。
隨後在其中的一個碟子裏加入了一勺紅油。
然後、然後陳全海就不動了，用眼睛就這樣看著楚雲風。
“這就完了？”
楚雲風有些詫異地問道，要不是看著陳全海露出了微笑，還真不知道這蘸料已經做好了。
“對啊，這就做好了。”
陳全海點了點頭，一臉笑容地回答道。
“嗯，好吧，很有特色，不過這小米辣你們受得了嗎？
為什麽隻有一個碟子加了紅油？”
楚雲風很是好奇這紅油隻加一個碟子是什麽意思。
“這個沒問題，我們家的人吃辣椒很厲害的，我平常做菜辣椒都放得很多。
這單獨放紅油的是我自己吃的，我吃辣椒可不輸給四川人哦。”
陳海泉似乎對於辣椒有著自己的狂熱追求，楚雲風看到他說到辣椒的時候，眼睛裏都在放光。
“那平常你給客人做菜也放辣椒嗎？”
這邊本地人吃得都很清淡，這放了辣椒還會有人吃嗎？
“放啊，怎麽不放，很多人都喜歡來我店裏吃飯，就是因為我放辣椒的原因，他們都覺得這裏吃飯有味道啊！”
陳海泉興奮地跟楚雲風講到，這辣椒才是這家店的特色。
楚雲風忽然想到之前八哥說的，他外甥被別人叫做海南的四川廚師，現在終於是明白了。
火鍋的蘸料很簡單，分幹碟和油碟，陳海泉再次見識到了正宗的做法，站在那裏興奮地搓著手。
暗自感歎這一次是真值了，以後家裏吃飯可以上正宗的四川味碟了。
“雞好了，我們準備上菜了。”
陳海泉將蒸好的魚端了出去，還有一些片好的魚片和蔬菜也端了出去，一會兒用來燙火鍋。
蘸水碟子也推了出去，大家自己隨意選擇，所有人都取到了之後，楚雲風發現還有一個人沒有動。
那就是八哥，他的手伸了兩回了，但是都縮了回去，這讓楚雲風有些不解。
“哎呀，忘記了！
八舅不吃辣的，今天所有的蘸水全部都是辣的，不要緊，我再去給你弄一個出來。”
陳海泉看到了八哥那一臉的鬱悶，一下就想起來這不吃辣的人，看到全部都是辣椒的蘸水會有多糾結。
“我去吧，八哥，我給你弄一個川味兒不辣的蘸水怎麽樣？”
楚雲風也很想讓八哥嚐嚐不一樣的蘸水味道。
“那太好了，太謝謝你了，我這外甥現在是越來越不懂得尊重長輩了，他肯定是想將我給好好辣一下，明天上廁所都疼……”
老八搖搖頭，故意在那裏無比痛心地說道。
八哥的話一說完，一桌子的人都笑了起來，陳全海連忙笑著賠不是。
配菜和調料不變，楚雲風去掉了辣椒，給老八弄了兩個蘸水出來。
加了一點兒滾熱的雞湯之後，老八嚐了一下表示非常好，表示以後不怕去四川旅遊了，有這種蘸水在，吃飯安心了。
大家再次哄笑了起來，然後開始品嚐起了美食。
楚雲風首先吃的是菠蘿蜜，入口便傳來一陣清香和甜美的味道。
非常的好吃，一點兒黑暗料理的感覺都沒有。
然後直接吃了一塊雞肉，發現這肉質非常的鮮嫩，而且雞皮非常的彈滑，就算是不用蘸水也非常的好吃。
特別是可心，很是喜歡吃這煮過的菠蘿蜜，陳全海又回到廚房，弄了兩盤放在可心麵前，讓她自己動手。
白切雞的味道更棒，除了鮮嫩和Q彈之外，這汁水也是非常豐富的。
特別是它的皮下脂肪，不僅一點兒都不油膩，而且還能夠品嚐到那雞油的肥美，讓口味兒更加豐富。
果然不愧是海南名菜之首，確實是有它很獨到的地方，不然也不會受到這麽多人的追捧了。
文昌雞如此好吃，這不得不讓楚雲風對東山羊和加積鴨也期待了起來。