第532章 菠蘿蜜椰汁雞
椰子雞！
顧名思義，這是一道跟椰子有關的菜式，那麽自然就會用到椰子了。
此時菜板上放著四個碩大的椰子，這無論是顏色還是樣子一看就跟平時見過的不同。
楚雲風平時在超市見過的椰子都是那種灰灰的，看起來很是有些光滑的，應該是已經去掉了皮的成品。
而這菜板上的四個椰子看起來就像是才摘下來的一樣，整個看起來是綠色的，楚雲風這才知道原來沒有去皮才是這個樣子的。
隻見陳全海用刀切開了表皮，然後用一根中空的鋼柱從椰子上麵的眼孔打了進去，幾個眼孔全部打通了之後，便將椰汁倒了出來。
兩個椰子處理完了之後，將其中兩隻文昌雞剁成小塊，然後放進水裏進行浸泡。
最讓楚雲風不理解的是，兩個椰子旁邊還放著一個自己沒見過的東西，外皮是綠色的，有些大，形狀不規整，也不知道是什麽東西。
楚雲風很好奇陳全海為什麽不將雞肉焯水，而是先浸泡，難道浸泡的目的就是免去焯水這一步驟嗎？
這椰子雞的食材處理到這裏就停下來了，然後陳海泉開始處理另外的兩隻雞，這讓楚雲風開始好奇起來，不是先弄椰子雞的嗎？
隻見陳海泉拿出一碗食鹽，然後手上抓了一把之後就塞進了文昌雞的肚子，用手進去按摩起來。
咦~！
這鹽有些不一樣啊？
楚雲風看到這碗裏的食鹽跟平時見過的有很大區別，這鹽不僅顆粒大，而且聞起來還有一股大海的味道。
“這是什麽鹽？”
楚雲風不禁好奇地問道。
“這是海鹽，而且是我們海南本地出產的粗海鹽，跟平時看到的精鹽不一樣吧？
做這白切的文昌雞，必須用這種粗鹽才好吃。”
陳海泉笑著回答道，這可是白切雞好吃的秘訣之一。
“原來如此，怪不得都說文昌雞風味兒獨特，看來還真是這邊得天獨厚的東西。”
楚雲風一下就明白了為什麽很多人說這白切雞就算是不用蘸料也很好吃，看來這海鹽起了很大的作用。
將兩隻雞肚子裏的海鹽抹好了之後，陳全海又丟了幾個蒜瓣進去，然後將兩隻雞拿到爐灶上。
爐灶上已經燒好了一鍋水，此刻水已經開了，楚雲風本以為陳海泉會直接將雞丟進去煮，沒想到他卻施展了一個很獨特的手法。
這一下就讓楚雲風來了興趣，饒有興趣地觀察了起來。
陳海泉拎著雞的兩隻腳，先將整隻雞放進鍋中，在水上轉了兩圈之後，大約8秒左右的時間，然後又提了起來。
在空中靜止了大約10秒的時間，又將整隻雞下入沸水之中。
如此反複了三次之後，再次提出來的時候，楚雲風立刻發現了這裏麵的訣竅。
“這是為了讓雞皮先收縮定型吧？
而且也能保持雞皮的彈性，不至於直接下鍋之後讓皮破裂？”
楚雲風開口問道，想驗證一下自己的判斷正不正確。
“不愧是楚師傅，一看就明白了其中的道理，確實是這樣的，如果直接下鍋的話，雞皮沒有收縮會被煮爛的。
而文昌雞一般煮製20分鍾的時間就成熟了，所以為了保證這雞皮的Q彈，必須先讓它收縮才行。”
陳全海心中很是佩服楚雲風的眼光和經驗，換做其他的廚師可就不一定能夠發現其中的奧妙。
而且楚雲風還是第一次接觸這種做法，僅憑經驗就能判斷出來，這廚藝確實很厲害。
“為了保證Q彈，一會兒起鍋了之後還需要冰鎮吧？”
楚雲風這話一說出來，陳海泉立刻驚訝得嘴巴可以放得下一個鵝蛋，這、這、這也太牛了一點兒吧？
“我冰塊都沒有取出來，你怎麽知道的？”
其實陳海泉一開始就沒有先將冰塊給拿出來，就是為了在最後給楚雲風展示和顯擺一下這白切雞的獨特製作手法。
可是沒想到楚雲風看到了一個開頭，就連結尾都想到了，這要是去看電影的話，是不是會很沒趣兒？
“你不是說為了Q彈嗎？這一冷一熱之後，雞皮會收縮得更好，那彈性會增加不少，口感上會非常滿足的。”
楚雲風很平淡地說道，臉上露出淡淡的微笑，似乎內心很是平靜。
但是陳海泉卻不一樣了，這心中可是掀起了滔天巨浪，都說一窺全豹，自己今天總算是見識了。
果然是自己佩服的廚師，這聞名不如見麵，怪不得會有如此的成就。
“這冷卻了之後再切，雞肉的成塊性會更好，因為肉質冷縮了之後不會剁出碎肉來的。”
楚雲風補充了一點兒，這是自己的經驗使然，但是沒想到陳海泉聽到自己補充的部分卻笑了起來。
“哈哈~！楚師傅，關於這一點兒不太適合文昌雞。”
陳海泉神秘一笑，手指擺了擺，表示不太認同楚雲風的話。
“嗯~？有什麽問題嗎？”
剛煮好的肉類，肉質不緊實，直接上刀切的話會出現很多碎肉，這可是算作常識了，為什麽陳海泉不認同呢？
“這文昌雞不一樣，即便是熱切也不會出現那樣的情況的，它的肉質很鮮嫩的，所以冷切和熱切都沒問題。”
常識性在碰到特殊性的時候也會翻車，楚雲風就“撞大運”了，不過這隻能說明這文昌雞確實比較特殊。
陳海泉將兩隻雞都下入鍋中之後，又開始回來處理椰子雞這道菜了。
雞肉泡了一會兒水之後，很明顯看到血水出來了，瀝幹洗淨之後，陳海泉將它們全部放進了鍋內。
然後將椰汁全部倒了進去，本以為就這樣直接上鍋開燉，可是沒想到陳海泉卻開始將那個綠色不規則的東西放在了菜板上。
將它打開之後，楚雲風立刻聞到了一股很獨特的香味兒，再看一眼才發現，這應該是一種水果。
裏麵的果肉金黃金黃的，陳海泉將果肉掏了不少出來，丟進了鍋中跟椰汁和雞肉放在了一起，然後終於上鍋開燉了.……
“這是什麽水果？”
楚雲風看到陳海泉弄了一塊放進嘴裏吃了起來，然後自己也弄了一塊。
“這是菠蘿蜜，用它和椰汁一起煮這文昌雞，味道非常的好，比椰汁單獨煮出來還要好吃。
這可是我偶然間發現的，一會兒你們試試就知道了。
好了，我們開始弄幾個蘸水碟子吧。”
陳海泉兩眼放光地對著楚雲風說道。