第530章

  就如同當你打開香檳地區官方網站的時候,他們會將香檳分為“Body”、“Heart”、“Spirit”和“Soul”,而我還要把他們更加詳細地分成更多的風格。 香檳的風格來自於那片土地——種植的葡萄,釀酒的方式,調配的藝術,陳釀的時間,和貫穿於整個過程的、將這一切看似支離破碎的元素聯係到一起的人。走進香檳地區,滿眼看到的是起伏的小丘陵和山地,在這裏布滿大片大片的葡萄園,葡萄樹長的低矮,在田裏幹活的葡萄農隻能彎腰勾背,靠純手工完成大部分的農活。在這裏勞作了一輩子的農民用腰肌勞損換來了一串串成熟芳香的葡萄,年複一年。 在香檳地區隻有三種葡萄允許釀造香檳酒,唯一白色的品種是Chardonnay,這種白葡萄在暖和的加州是豐滿甚至油膩的,但這裏是香檳,是法國最靠北的葡萄種植區,這裏氣候寒冷,這裏的土壤鈣質頗強,放眼望去C?tedeBlanc的山坡斷層,甚至10多米深的土層都是白色的石灰石,“白色的山坡”似乎因此而得名。 紅葡萄的加入為香檳酒增添了迷人的顏色,不論是白色的香檳酒中的金黃色調,還是桃紅香檳中的粉色調,紅葡萄的加入都會讓酒的顏色看起來更加深邃。更重要的是,紅葡萄帶給香檳酒更加豐富的果香,更加柔和圓潤的口感,以及PinotMeunier獨特的香料香氣。 Heart”類型的香檳,意味著富饒、溫暖和柔和。或許沒有太多人考慮過香檳的陳年問題,好的香檳的陳年能力非常長,隨著在瓶中慢慢地成熟,它逐漸失去原有的力度和活性,將其轉化為平衡與優雅。 PierreJouetGrandCuvee如同女人曲線般的凹凸有致。平衡感在陳年的VeuveClicquot中是完美的,手上有YellowLabel或者LaGrandDame的話一定要抑製住內心的衝動,多放幾年,它不會辜負你的時間。 “Spirit”類型的香檳是輕巧、活躍和精致的。新鮮而活潑靈動的香檳是派對伴侶,或者是夏天烈日下最佳的解渴飲料。這種香檳往往酸度較高,可能有更大比例的Chardonnay,或者是剛剛上市不久,亦沒經過長期的陳年。Lanson是這種香檳的典型,不管是無年份的香檳還是名品香檳,不經過蘋果乳酸菌發酵,讓天然的蘋果酸在口中強烈而刺激。果香是新鮮的標誌,NicolasFeuillatte的年份香檳CuveeSpecialePremierCru那種與生俱來的新鮮過味,甚至帶有生薑汁的味道,GHMummCordonRouge的幹爽,都是夏天振奮人心的強力提神劑。LaurentPerrier用他的無年份香檳為我刻劃出明媚纖細柔若無骨的樣子,Taittinger則在他的桃紅香檳中表現了澎湃的漿果風味。