第98章：麻辣小龍蝦
薛嫿帶著他處理起了上午釣回來的那些小龍蝦。
首先，需要將所有小龍蝦用勁水衝洗數遍。這個時代也沒有水龍頭，不過這難不倒薛嫿。
水井那邊修了一個水槽，水槽另一頭有一個出水口，隻要源源不斷往水槽裏加水，這個出水口就可以當做水龍頭來用，還可以通過按壓的方式獲得不同衝擊力度的水流。
打水的任務自然就交給裴寂了，薛嫿負責衝洗小龍蝦。
衝刷好了後，小龍蝦需要一隻隻處理，她給裴寂示範了一遍。
雖然被水衝刷了數遍，但這些小龍蝦還是活蹦亂跳的，所以為了防止被小龍蝦的鉗子夾到手，薛嫿眼疾手快地抓起一隻蝦子，捏住它的背部，這樣小龍蝦就算再厲害，也夾不到她了。
接著用牙刷對著出水口不停洗刷刷，去小龍蝦的長須。
這個時候是有牙刷的，且已經十分普及了。
再去掉蝦線，放到浸泡有醋的清水中。薛嫿靈機一動，在裏麵滴了兩滴靈泉。
薛母和薛珺也加入了進來。
雖然她們對長相有些猙獰的小龍蝦有些害怕，但看著薛嫿手法如此幹淨利落的樣子，她們也受到了鼓舞，覺得小龍蝦也沒那麽可怕。
於是薛嫿給包括自己在內的四個人分工了下，她負責給小龍蝦去須，裴寂負責去蝦線，薛母和薛珺則負責給小龍蝦刷洗。
忙活了將近一下午，一盆蝦子才算是處理完。
雖然這些蝦子看著比較多，但吃過蝦的人都知道，這東西完全不頂飽，就是吃那個味兒。
別說裴寂和薛曜這兩個大胃王，就是她一個女孩子，也能輕輕鬆鬆吃掉四五斤。
麻辣小龍蝦又叫十三香小龍蝦，就是說做這個需要用到十三味調料，幹辣椒，花椒，大蔥白，大蒜，生薑，料酒，醬油，鹽，白砂糖，雞精，白胡椒粉，椒鹽粉，油。
其中幹辣椒她這裏多的是，花椒、大蔥白、大蒜那些也都很平常，但是這時代並沒有料酒、白砂糖、雞精、椒鹽粉。
不過這些要麽可以找到替代品，要麽她自己就能做出來，料酒用黃酒或花雕代替就行，料酒的作用是去除食材的腥膻味，而黃酒馥鬱芬芳，甘香醇厚，用來代替料酒再適合不過。
白砂糖可以用冰糖代替。
雞精的主要成分是味精，薛嫿曾經用蝦皮和香菇手工製作出了味精，雖然不如工廠裏生產出來的精細，但味道卻絲毫不差。
之前被葉雕請去掌廚的時候，她就自己做出了一罐子，現在還剩了不少。
至於椒鹽粉，製作起來就更簡單了。
將花椒、黑胡椒、孜然粉倒入鍋中，用小火炒製，等到香味出來，再加入適量的鹽，炒至微黃，盛出來研磨成粉末，越細越好。
這個步驟比較費時，當時她磨得手都起皮了。
得到的粉末就是椒鹽粉了，炒菜燉湯加一點，別有風味。
這其中，用到的黑胡椒、白胡椒以及孜然，在現階段都是比較昂貴的香料，少有人將它們當成調料做菜。
而普通人就算有錢也不容易買到，因為香料鋪子收購到比較珍惜的香料時，可不會大喇喇地擺出來，而是會專門給熟客留著。
之前葉雕宴請馮老，請她掌廚時，她列出麻辣小龍蝦這道菜時便存了一點私心，想借助他的手集齊烹飪小龍蝦的各種調料。
葉家名下便經營著香料鋪子，所以很輕易就拿了不少出來。
薛嫿準備宴席用掉了一部分，剩下的原本說想問他買下來，葉雕當然不肯收她的錢了，直接每樣送了她十幾斤。
所以現在她做麻小才能有現成的調料用。
她打算做麻辣和蒜蓉兩種口味，考慮到小龍蝦根本不管飽，所以還得另外準備主食。
就做饅頭好了，蒸上一大鍋，到時候蘸著龍蝦湯汁吃，絕對美味又扛餓。
揉麵的工作交給裴寂，他力氣大，麵團在他手裏就跟肆意揉捏的玩具似的，不多會兒就揉好了。
醒麵的功夫，薛嫿已經將小龍蝦下鍋了。
做小龍蝦就是前期準備工作多，但真正做起來時卻不費工夫。
她先將蔥白洗淨切成蔥花，大蒜去根部洗淨切成片，幹薑刮皮洗淨切成絲，幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。
配料準備好後，往鍋裏加一大勺油。
“大火。”她下了聲令。
負責燒火的裴寂便有序地往灶膛裏添加柴禾。
想之前他接受的可是“君子遠庖廚”的教育，別說燒火了，就是廚房都沒進過一次，不過現在，他已經被薛嫿訓練成了一個燒火的好手，對於火候的把握那是十分到位。
薛嫿說要大火，他便立刻燒起了大火。
當鍋裏的油被大火燒熱後，薛嫿往裏加入花椒，頓時一陣滋滋的響聲。
“改小火。”
當油小滾時，加入幹辣椒絲不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，又改大火。然後將先前準備好的薑絲、蒜片、蔥花依次加入，翻炒爆出香味。
這個時候，小龍蝦可以入鍋了。
小龍蝦已經晾幹了，但依舊有不少還活著，甚至活蹦亂跳的，到了鍋裏後，還想爬出來呢。
薛嫿趕緊往裏麵倒黃酒，嘩啦嘩啦，一下子去了半壺，大開大合地一陣翻炒，然後加醬油、鹽、冰糖，一同翻炒大概五分鍾。
這麽一頓猛如虎的操作下來，鍋裏的小龍蝦基本已經陣亡了。
她加入了一碗開水，蓋上蓋子改小火慢燉入味。
這個時候，薛母已經將饅頭捏好了，而灶台裏麵那口鍋裏的水也燒開了，薛嫿將蒸籠放上去。
麻小的香味一陣陣地飄出來，勾得人口水直流。
給她燒火的裴寂眼巴巴盯著麵前的鍋，薛嫿往他嘴裏塞了根肉幹，讓他解解饞。
裴寂嚼著勁道麻辣的肉幹，肚子裏的饞蟲勉強受到安撫，但麻小的香味實在是太霸道了，香得人恨不得立刻大快朵頤。
“嫿嫿，還要多久好啊？”
從前在宮裏時，裴寂作為嫡皇子，不管是吃飯睡覺還是讀書，一言一行都再規矩不過，他是絕對不會做出催促飯食這樣的舉動的。
但是在這裏，他不用再守什麽規矩，不用擔心一句話說錯就引來各方揣測。
如此，他天性裏活潑的一麵便漸漸展露了出來，活得如一個真正的孩童。 。