第五百二十一章 大點評家
這幾道菜品，你們的感覺怎麼樣」
任家華很是直接地開口詢問著。
「這」
麻姜幾人突然愣住。
雖然說從評價來說，他們的確能說出許多話，可是他們品鑒出的東西，任家華和谷平平、周安年肯定也嘗得出。
憑空問這個問題，顯然是有些考驗在裡面。
賈西貝作為一個大師未到，新手不止的存在，見無人說話決定出來打破尷尬。
輕咳兩聲「要不我說說拙見拋磚引玉」
眾人當即點頭看向賈西貝，作為一個高級廚師，賈西貝是蘇子放第一個認知中能夠學貫中西的存在。
能夠將鐵鍋煎小羊排面不改色心不跳地說成是什麼義大利香煎小羊排，價格從68改成168元，絕對是有點見識的人才能幹出來的事情。
而且從這麼多年的點評課程來看，賈西貝的菜品鑒賞功底絕對過硬。
這麼多年給蘇子放的差評就沒有重複過
每次都是倒數第一的時候說他做的菜雖然味道不太好，但是勝在品質穩定。
好不容易成了倒數第二，就說他的菜品有了跳躍式進步。
有一次不知道蘇子放怎麼回事，突然成績飛躍拿到一個中游水準的分數，賈西貝的評語差點把蘇子放誇出一朵花來。什麼蟄伏三年，只待今朝，一朝驟起，龍吟驚人。
然而好景不長，蘇子放在下一次測試中又很不給面子的回落到倒數第一。
然而這個情況下，賈西貝還能說蘇子放是為了積蓄力量，衝刺下一次的高峰。
直到畢業的評語。
該同學在校期間成績總體穩定，並有多次突出表現
明明說的都是實話，卻讓蘇子放懷疑自己這幾年是不是真的和賈西貝說的一樣優秀。
這種老評價師出手，絕對沒有問題。
這段思緒在蘇子放腦海中閃過，不過短短數秒，賈西貝的聲音也跟著響起。
「鯽魚豆腐湯的口感是我吃過最為美妙的，魚肉軟而不爛，甚至在裡層還有些彈牙，豆腐卻像是根本沒有體積一樣，入口即化，完全沒有一點豆腥味。而且湯汁的味道很豐富，感覺是勾了芡，但是刻意沒有將調料攪勻，這才有這個豐富多遍的口感。」
「花雕酒糟焗蟹則是刷新了我的認知，第一次知道蟹還有這種做法，能用焗的方式讓蟹黃產生這種果凍狀的口感，和醉蟹很相似，卻比醉蟹更多一份蟹本身的鮮美。並且口感更加豐富。」
「脫骨鴨掌這個也很驚艷，能用一種食材表現出四季變化，這在菜品的基礎要求之上完成了躍遷，堪稱食材養意的經典作品，如果可以，我私心都想讓這道菜成為學校的刀工和冷盤的畢業考核菜品」
「開鍋羊肉這道菜品還原度很高，唯一的問題就是在於廚師的發揮太少，除了食材本身的等級原因，只考察了刀工和對食材的理解，並沒有更深入的考察其它方面。所以這道菜勝在食材，弱在味道。」
「羊尾三吃，味道確實不錯，是比草原上那種羊尾巴不用嚼，吸溜一口吞下去的要好很多，但是還是一個問題，並沒有很好的解膩手段，以及味道的留存，如果不解決這兩點，這道菜距離頂級菜品還有很多的路要走。」
賈西貝說完，看著眾人微微點頭，又看向場中唯一的美食評論家柯朋義。
論做飯，在場眾人可能單手可以吊打柯朋義。
可是要論吃飯和評價，加在一起可能也比不過柯朋義的徒弟。
見眾人都看向自己，柯朋義也不端著。
放下碗輕輕開口。
「味道方面和菜品的情況，其實賈師傅說的已經差不多了，我這邊也沒有什麼要補充的，就撿著沒說的地方提幾句好了。」
「鯽魚豆腐湯其實可以品嘗到一種很淡的思念，像是對家鄉和故土的思念，而且鯽魚花片也是粵省那邊的做法，任師傅這應該是想到家裡面，所以才做得出這個味道的鯽魚豆腐湯。」
「花雕焗蟹，酒糟味道弱了一些，花雕倒的量少了，只留在蟹黃，沒有浸潤到蟹肉裡面去。雖然說是保留了蟹肉的原味，可是作為花雕焗蟹來說，還是欠了點意思，而且這個蟹的味道還不夠，可以再等晚幾天，風味更好」
「脫骨鴨掌的做法一看就是館閣菜了，我覺得呢，周師傅，你也不用啥都聽任師傅的，做的這麼精緻，這道菜其實更適合江湖菜的路子，重油重辣，多好」
看著邊上任家華嘴唇都有點翹起，柯朋義突然改口「當然也不是不行，就是這個量啊，按位來算就有些尷尬。做冷盤其實分量多了，做小吃又不太合適，可能還需要調整。」
「最後再說說你們兩個」
柯朋義轉過頭，手指點著蘇子放。
「實力不錯，天賦也可以，用錯地方了」
「食物本身的品質和做法要和技術相匹配。」
「比如你，用最好的食材做最簡單的處理，是不是真的想說新鮮的食材往往只需要最簡單的烹飪」
「其實這隻能說是為了品嘗到食材的原味的折中的方法。」
「真正的好食材的確是要注重本來的味道，比如陽澄湖的蟹、潮汕的魚生、貝隆的生蚝、霓虹的和牛」
「可是這種吃法並不能展現出食材最好的味道。」
「所以相比而言，我承認開鍋羊肉的味道和你的刀工，但是我還是更喜歡羊尾三吃的做法。」
「只不過這道菜依然還有一個問題，就是不太健康。」
「羊尾和牛尾不一樣的區別就是牛尾屬於高級食材，用來做菜會有高級感，而羊尾被很多人反感，這麼直接上桌，其實還是有幾分不太合適。」
「下次可以考慮用周師傅的做法，混搭一些別的菜品，減少羊油的比重。」
「當然我知道你么最想聽的肯定還是任師傅的評價，我這裡就不多說什麼了，你們自行領悟。」
蘇子放和麻姜頓時激動著看向任家華。
的確，來這裡的時候就在等待著任家華的點評，沒想到居然等到現在。
看著任家華，兩人不禁心頭一陣激動。
要知道這可是當之無愧的華夏餐飲界的真正的巨擘，而且象徵著國宴的評選標準，要是能讓他指點幾句，絕對是天大的機緣。百度搜索樂安宣書網(樂安宣書網)