第五百二十章 兩道S級菜品
看出幾人震驚,任家華微微一笑,也不解釋,反而指著另外兩道菜。
「繼續嘗嘗!」
「我剛剛已經替你們品嘗過了。」
「很好吃!」
「和我的不相上下!」
如果說還有什麼能夠讓一個廚師積極起來,那麼只有兩個情況。
頂級的食材或者頂級的食物。
而現在擺在眾人面前的無疑就是頂級的食物。
鯽魚豆腐湯的鮮美已經讓他們忘乎所以,更不用說是另外兩道絕品美食。
儘管蘇子放已經知道這兩道菜品的味道不如鯽魚豆腐湯,可是品嘗兩道s級料理的喜悅還是讓他興奮不已。
最先品嘗的是無骨鴨掌。
作為一道下酒菜,鴨掌的處理方式有很多種。
腊味、泡椒、滷汁、油炸……不過周安年處理的這份卻有些不一樣。
明明是煮了不到半小時的鴨掌,卻呈現出半透明的膠質感,更像是久燉之後連膠原蛋白都全部燉出來,形成的封邊一樣。
味道上面也很獨特。
鴨蹼的部位左右一分為二,上面腿部則是分為兩段。全都處理成不一樣的口味。
麻辣紅油、酒香、芥末、鹹蛋黃。
再分別按照對應的季節重新擺上裝飾物,一人一位,很有天下大同的既視感,卻更加符合國宴菜品的標準。
光是品嘗完一份,蘇子放就覺得自己口中彷彿經過了四季輪換一樣。
鹹蛋黃鴨掌裡面調和了一點點禿黃油,將鮮味提升到極致,配上一邊的菠菜墩,大有一種白毛浮綠水,紅掌撥清波的既視感。
酒香鴨掌則是帶著一種清涼冰爽的酸味,剛剛好吊起胃口,卻不完全滿足,刺激著口水分泌,貪婪地看向麻辣紅油鴨掌。
等到將浸潤在紅油中的鴨掌撈出,上面已經沾滿芝麻、蔥花、香菜,來自甘省的紅花椒和蜀地的青花椒共同讓紅油多出一種麻口感,掩蓋過剛剛的酸味,帶來更為熾熱濃烈的熱情。
最後則是芥末鴨掌,鴨掌璞上面一點綠色山葵泥,一點黃色醬泥點綴,捲起送入口中,有種淡淡的刺激感,很快又被溫和的姜泥給覆蓋,口中瞬間回暖。
四部分吃完,蘇子放長舒一口氣,就著麥茶豪飲一大口:「舒坦!」
再看左右,基本和他的表現差不多。
這才放下心來!
大家都和自己一樣沒見識過這麼好吃的那就可以。
不然只有自己一個人感慨,太社死現場了。
放下筷子,蘇子放就明白為什麼這道菜能被系統評價為s級菜品。
除開部分國家沒有食用鴨掌的習慣外,其它部分無可挑剔。
量小而精緻,味道體現的完美。
只此一口,就是四季變換。
能用一個食材體現出這種華夏餐飲中最為高深的「意」,周安年的實力逆天了!
幾人看著周安年,眼裡全是些說不清道不明的情緒。
蘇子放隱隱覺得有些話,可是又不知道怎麼說。
還在琢磨,啃完一塊肋排的任家華繼續開口:「還有螃蟹,吃完我們再好好聊天。」
麻姜眼前一亮,知道這是任家華要好好點評一下菜品,當即認真品嘗起來谷平平做的花雕蟹。
蘇子放也拿了一隻放在盤裡仔細看著。
谷平平這道菜選用的是太湖蟹,除了比陽澄湖的蟹體型要大一些,賣相上來說更加好看,還有關鍵一點,也是普通食客不知道的點。
太湖蟹油多,肉質香、鮮,而陽澄湖的蟹會更多一份鮮甜。
所以太湖蟹會經常用來做一些其它形式的菜品,陽澄湖的蟹則是最為簡單的清蒸,品嘗蟹的本味。
蘇子放看著盤裡的螃蟹。
青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯,體格特徵全部符合太湖蟹的特徵,還是一隻母蟹。
這個時間點剛好開始形成蟹黃,有些養殖的比較好的蟹已經開始迎來早市。
估計谷平平挑的就是這一批。
因為做法上面,谷平平參照了鹽焗的做法,卻又加入了酒糟進去,所以整隻蟹紅彤彤的,還隱隱散發著酒香和鹽巴炙烤過的香味。
憑空的讓蘇子放想到了一道來自霓虹國的名菜,鹽烤松葉蟹。
一樣的頂級食材,一樣的頂級廚師處理,就是不知道味道差距有多大?
「看來要找機會去那邊試試看!」
蘇子放在心中暗想一句。
【任務(知己知彼):請宿主品嘗一道同樣達到s級的鹽烤松葉蟹。任務獎勵:味增湯。】
蘇子放:……
且不說這個突然出現的任務是怎麼回事。
單是那個味增湯的任務獎勵就讓蘇子放愣在原地。
味噌湯作為霓虹的國湯,地位無可取代,甚至相當於國內的……番茄蛋湯!
蘇子放窮盡腦汁也只想出這一個跨越大江南北,從家庭廚房到五星級大廚都會製作的菜品。
甚至連國宴菜單也曾經有過這道湯的出場。
只不過,味增湯這個獎勵在國內完全沒有用。
除非蘇子放決定再去擴展一下日料營業範疇,否則這個湯料只能是個擺設。
而且,正宗的s級的鹽烤松葉蟹……這個恐怕在景陵很難吃到。
除非去霓虹本土。
蘇子放決定將這個任務無限期擱淺,先嘗過谷平平做的蟹再說。
隨蟹一起拿上來的還有蟹八件。
蘇子放自然是會用的,不過卻懶得去拿。
這裡沒有什麼外人,加上其他廚師都是直接上手的,要是用蟹八件……太矯情了!
念及此直接上手將蟹腿全部拆完。
揭開蟹斗,內里滿滿的蟹黃讓蘇子放有點不敢相信這是一隻還未到季節的蟹。
而且,更讓他驚訝地是,明明是鹽和酒糟焗熟的蟹,內里的蟹黃居然會是醉蟹一樣半膠質的狀態,呈現出橘紅的果凍狀,看著格外誘人。
而蟹肉更是飄香萬里,淡淡的酒糟香味和鮮美的甜香,混著蟹黃的油脂香味,聞著都讓人垂涎欲滴。
一口咬下,蟹黃帶著點酒糟味道,卻有著比尋常蟹更濃郁的馥香。
蟹肉則是更加鮮甜,比陽澄湖蟹還要好上幾分!
「這蟹我給100分!」
邊上沐飛等人的聲音已經響起,明顯是已經激動到不行。
而蘇子放卻是疑惑更深。
這種膠狀的蟹黃是怎麼可能在半天做成的?
甚至有點懷疑自己適不適合在廚師這行幹下去了。
為什麼別人都沒有疑問,自己卻都在問這種蠢問題。
三道菜品,三個問題。
難道這就是自己不能晉陞為技師的原因嗎?
蘇子放沉思著,耳邊突然響起任家華的聲音。
「看來大家都吃完了,那我們就隨便聊聊怎麼樣?」
一種廚師瞬間紮起耳朵。
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