第四百零八章 兩道爆炒菜
蘇子放忐忑的走上前，心理隱隱猜測著可能是任務目標完成，要開始教學了。
果然，剛邁步就聽到彭成龍又招呼趙曉曼一起過來。
「看在你們兩個把幫忙的份上，我給你們演示一遍左右開弓，不過只有一遍啊，能學多少看你們自己造化！」
蘇子放：……
這些大佬們好像都是一個習慣啊！
說好的教你，結果只教一遍，能不能看會全憑自己本事。
夏寒秋就是這樣，結果彭成龍也是這樣。
蘇子放都有點懷疑，是不是所有的大廚們都經過培訓，要是有人學菜得先做一遍檢查下天賦。
要是看一遍什麼都不會做的，那就是天賦極差。
能還原出三四成的那叫天賦一般。
能還原到六七成的可能是天賦異稟。
如果真的有人看一遍就能做出八九成，不用說了，趕緊收為關門弟子，說不定日後就可以給自己加個稱號：廚神師父。
彭成龍將面前的灶台收拾乾淨，換上了兩口稍微小一點的鍋。
「左右開弓的精髓在於爆炒，用大鍋做菜看不出來，我用正常一點的鍋給你做一下演示。」
「材料簡單點，正好還剩一些，我做一個爆炒腰花和爆炒豬肝，一川一魯正好區分開，你們兩個看仔細了。」
彭成龍說話的時候，一塊豬肝和豬腰就擺好在砧板上。
清洗乾淨，捆干水分。豬肝去除筋膜后切薄片，以蘇子放的視力目測，大概只有一毫米的樣子。
下冰水再次清洗，倒入料酒、鹽、生抽、生粉、蔥姜水腌制上。
豬腰的處理也差不多，洗凈去除筋膜，切十字花刀后再切成腰花塊，用料酒、白醋、生粉、胡椒粉腌在一邊。
再將胡蘿蔔和黃瓜切條、蔥姜切段備用。
彭成龍處理到這裡突然開口：「這兩道菜料汁要用什麼？」
蘇子放聽出考較的意思，朗聲對答。
「都是生抽、蚝油、白糖、料酒、花椒粉、胡椒粉這幾樣，不過區別在於豬肝的配菜要辣一些，而腰花會相對的醇厚一些。」
「看各地配料不同，有洋蔥、青筍、木耳、荸薺這些菜品。辣椒也有菜椒和線椒兩種。」
蘇子放展現出自己出色的廚師功底。
看似瀟洒，其實都是開店后偷偷補課的，找還沒有扔了教材的舍友把之前學校的課本全部要回。
「嗯，理論知識很豐富。」
「這兩道菜本身不算什麼複雜的，準備麻煩一些，是典型的備料二十分鐘，炒菜二十秒的菜品。」
「我先教你怎麼處理這兩道菜的原料。」
說話間鍋中水開，彭成龍停火，將腌制好的豬肝和腰花分別倒入水中。
「豬肝剛變色、腰花微微捲起就是撈出的時間！」
彭成龍兩隻漏勺左右兜底，將還差一些火候的豬肝和腰花撈出，盛在盤子里。
看著蘇子放一副欲言又止的模樣輕輕開口：「我知道你想問什麼，我為什麼火候不到就撈出，對不對？」
蘇子放點點頭。
「因為這個撈出后還有熱量殘存，不可能撈出立刻降低到室溫，所以等它散熱的時候，溫度足夠了。」
彭成龍將盤子遞過來，蘇子放定睛一看，果然和剛才說的一模一樣。
豬肝剛變色，豬腰微微捲起。
「這就是細節么？」蘇子放腦海中猛地一怔，突然想起自己有幾道菜還沒做到S級別的關鍵，可能就在這裡了！
就像是煮雞蛋不需要一直開水，只要幾分鐘后就可以關火，利用水溫餘熱燜熟一樣。
做菜也不是一定要火候完全到了才出鍋，而是可以預留一部分時間給上菜和打荷，難怪自己細節掌控不到位！
這一趟咸城真的沒有白來，就算沒有學會左右開弓，掌握這麼重要的一個技巧也不虧。
趙曉曼看到蘇子放眼中突然多了幾分熱切，皺了皺眉頭。
「這個只是焯水，重頭戲在後面。」
蘇子放愣了一下，反應過來趙曉曼以為自己被彭成龍這一手驚呆了，連忙小聲解釋了一番。
「細節么？」趙曉曼回味著蘇子放的話微微點頭。
好像這個操作她自己一直都會，原來這就是傳說中的料理的細節么？
總結的還挺到位的！
看到趙曉曼的反應蘇子放就知道自己這個發現又是別人早已掌握的基操，內心忍不住哀嘆一聲天賦選手果然恐怖如斯！
緊接著又繼續將注意力投到彭成龍身上。
畢竟接下來的才是關鍵！
左右開弓最為核心的步驟就是能同時分心二用來炒兩口鍋的菜，當時彭立冬表現的只能算是一半。
拋開學習的目的，他也想見識一下這種頂級的廚技究竟是什麼樣子。
彭成龍不慌不忙的將鍋中熱水潑出，倒油滑鍋後站在灶頭邊上輕輕開口：「你們兩個走近一些，後面看不到！」
蘇子放連忙轉到前方，死死盯著彭成龍的雙手和兩口鍋。
「開始了！」
彭成龍雙手持鍋，倒入底油。
佐料分別下鍋，兩隻鐵鏟在鍋中迅速翻炒，爆出香味后立刻將調配好的醬料倒入。
鍋中瞬間升起一片霧氣，隔著一米外蘇子放都聞得到逸散出的香味。
「調味和醬汁要炒出香味，略微勾芡的時候再下入主料。」
彭成龍兼顧著兩口鍋還能抽空講解，這份專註力讓蘇子放敬佩不已。
他自己只有在蒸菜的時候才能顧上說話，這種爆炒的菜品必須全神貫注。
兩相比較就知道彭成龍的實力。
「就是現在！」
彭成龍鍋鏟一松，豬肝和豬腰落入鍋內。
略顯厚重的芡汁各自收住，豬肝和青紅椒，黃瓜混合，顏色瞬間加深，味道也熾熱火辣。
豬腰則是掛上厚芡，微卷變成散花，洋蔥帶來濃郁的醇香。
刺激的蘇子放和趙曉曼胃口大開。
彭成龍將鏟子放在一邊，雙手持鍋開始顛鍋。
不藉助炒勺的推動只是一磕一推，兩口鍋中的食材同時揚空。
鐵鍋沿著爐火微微一晃，鍋中瞬間燒起火龍，隨著彭成龍手上動作遊走一圈在灶台上空消散。
不過十多秒時間，停火，出鍋！
左右開弓，兩盤爆炒完成。