第七十三章 魚香肉絲
薛新箋走後看，沈安妍獨自享用完整盤的龍井蝦仁，又加了一碗陽春麵，滿足的摸著肚子：「吃撐了！」
「嗯……」
這話蘇子放不知道怎麼接了，明明就是正常的飯量，還是兩個人吃的，結果你告訴我吃撐了！
不過他也沒蠢到直接去問怎麼這麼點飯就吃撐了，你小鳥胃啊？
而是帶著笑臉裝作驚訝的說道：「怪不得安妍你這麼瘦！不過飯還是要多吃，畢竟節食對身體不好。」
看著沈安妍笑意愈濃，蘇子放知道這句話說對了。
「女人嘛，都喜歡別人誇自己好看。」
「如果好看就誇漂亮，如果瘦就誇身材好，如果讀書多就誇知性，如果實在找不出優點，就說你很可愛啊。」
蘇子放也不記得當年在哪裡看到的這句毒雞湯，現在看來，還真的很好用。
「你怎麼突然急著找薛爺爺了？」沈安妍突然問道。
蘇子放花了十幾分鐘時間講述了賈西貝要他去參與淮揚料理交流會的事情，言語間滿是他的水平已經足夠就是懷才不遇忘記考證書的錯覺。
「可是……蘇帥你也只會一道淮揚料理吧？」
「你打算用龍井蝦仁挑戰所有廚師么？」
沈安妍無情地戳穿現實。
「鴨血粉絲湯和陽春麵算么？」
「很……勉強。」
「好吧，那就是龍井蝦仁吧。」
沈安妍：……
雖然她沒有參與過比賽，但是也聽薛新箋和趙曉曼說過，這種廚師比賽，難道不應該是做完的料理不能再出現么？
「或許我可以一道菜征服所有評委？」蘇子放開始不切實際。
「看看薛爺爺怎麼說吧。」沈安妍沒有繼續和他交流下去，這種概率比福利彩票中五百萬的機會還小。
「老闆，能營業么？」門口突然傳來一聲詢問。
一個精瘦的男人走進來，唇上一抹小鬍子隨著開口上下顫動，讓蘇子放想起周樹人。
「想吃什麼？菜牌上有的現在都可以做。」蘇子放點頭示意。
「你先忙，我回去了，有事情微信我。」沈安妍見店裡來客人，也主動告別。
「好的。」蘇子放應了一聲，去將門外的客人引入座位。
「就你一人開這麼大一間店？不容易啊。」男人落座后看到旁邊桌上的碗盤還沒撤走，眼裡多了幾分同情。
「來，喝茶。」
「還有人，不過現在不是飯點，都沒來，我只好辛苦一些。」
蘇子放先倒上一杯茶，才去收了碗盤。
從廚房回來，來人還在研究菜牌，糾結地樣子完整顯露出來。
「怎麼？沒有喜歡的？」
「也不是，都還可以，但是沒有最想吃的。哎，能點菜不？不複雜，就是家常的，魚香肉絲，好久沒吃到家裡的味道，怪想的。」
男人絮叨著說出一個菜名。
系統倒是先彈出提示。
【支線任務（家鄉味道）：請宿主為客人提供一份家鄉味道的魚香肉絲。】*
【許多料理並無固定搭配，只是因為家的味道濃郁，所以才難以忘懷。】
蘇子放看完系統的雞湯，默默關閉面板。
不過好歹也算為任務指明方向，也不好吐槽太多。
「什麼口味的？」蘇子放問道。
「口味？」精瘦男人稍有些猶豫，「有辣椒但是不太辣，就記得有筍乾、胡蘿蔔、木耳在裡面，但是真的有魚香。」
「你是四川人？」男子普通話比較標準，蘇子放換了個問法。
「不是，安徽那邊的，我媽是四川的。」
「哦，我知道了。」
魚香肉絲在川菜里本身不是什麼複雜菜，原料簡單，裡脊肉和蔬菜絲就可以做，一般的飯店都會提供，只是味道區別。
不過這類家常菜本就千人千樣，一般人也只覺得好吃就好，不會深究為什麼味道還有不同。
賈西貝曾經上課時說過，料理的口味正宗與否是一個相對的概念。
比如魚香肉絲，作為一道發源蜀地的川菜，卻在全國各地開花。
除了裡脊肉和木耳絲相對固定，其餘的配菜五花八門，有些地方用玉蘭片，有些地方用萵筍，有些地方用竹筍。
偏甜的，偏辣的，偏鹹的，偏酸的不一而足。
說起來很多人都被這道菜誤導過，以為是魚肉和肉絲做的，結果上來一看，只有肉絲，魚呢？
廚師就會解釋說：這就是這個名字，吃起來酸甜辣和酸辣魚一個味道，所以叫魚香肉絲。
其實這是由於流傳過程中的失誤導致的
正宗的川味魚香肉絲中有魚的味道，是用了一種叫做泡魚辣椒的特殊調料，所以才形成魚香的風味。
而現在，很多川菜館都嫌麻煩不下這份工夫，只有蜀地老館子依稀還能找到堅持此類做法的存在。
泡魚辣椒的做法不難，就是費功夫。
新鮮鯽魚用清水加鹽和少量菜油養兩天吐盡泥沙，這個過程又叫清肚。
清肚結束后，把鯽魚沖洗乾淨，混著子彈頭、紅米椒、朝天椒等椒類放在壇中，再加入足量的米酒、甘蔗、白酒一起，加滿四川特有的泡菜水。
蓋上壇蓋，壇沿加滿清水，兩個月後出壇便可佐菜。
辣椒香脆還帶有一股鯽魚的味道，特別適合做魚香肉絲，泡椒魚、水煮魚片等菜品。
「你家裡是不是有泡椒？裡面還有一條魚？」蘇子放想到泡魚辣椒，順口問道。
「你怎麼知道？」男子突然變得激動。
「那你想要吃到的魚香肉絲我這邊可能有點難做，因為沒有對應的調料，不過我儘力還原一下吧。」
蘇子放微不可聞的嘆口氣，沒有泡魚辣椒，還原一份家鄉味道的魚香肉絲，真的是好難啊。
不過也不是沒有辦法，蘇子放決定用魚湯勾芡嘗試下可行性。
反正傳統做法只是用辣椒生腌鯽魚，自己用鯽魚吊湯應該有異曲同工之妙。
選了兩隻半斤的鯽魚，剖肚刮鱗收拾乾淨，用鹽跟薑片擦拭先除去腥氣，再倒入白酒腌制數分鐘。
煎鍋多油小火，把魚皮煎到兩面金黃，轉到砂鍋中，單放幾枚薑片，開始熬制魚湯。
趁這段時間，蘇子放將肉絲和別的配料全部準備好。
再看鍋內，清水逐漸變得白皙，魚鮮味愈發濃郁，一鍋魚湯，就要熬好了。