第804章 被趕出家門的繼承人

  葉歸看著此人，他說出此話不是隨便說說的。

  因為這個金毛獅子魚的外觀非常正。

  給人一種疑是銀河落九天的感覺。

  而且在老闆的手指上，還有一層厚厚的老繭。

  一般來說，大家的老繭都會長在虎口或者手掌心的關節處。

  那是因為和握刀的手法有關。

  但是在手指上，那就是經常做這道菜導致的。

  在做獅子魚時有非常重要的一步，那就是油炸。

  在炸制定型時必須雙手抓住魚骨兩端，緊貼油麵，100多度的高溫把很多師傅的手指都熏得脫皮了，最後結成厚厚的繭子，所以，手指上的繭子厚不厚往往是衡量一個廚師「獅子魚」功力的主要指標。

  眼前的這位老闆，他手上的老繭就非常厚。

  一看就知道經常做這一道菜。

  聽到這個名字，老闆也是動了動，他沒說啥。

  「沒有什麼關係，您的菜上齊全了！」

  他立刻回到了后廚。

  葉歸深深看了一眼老闆，拿出另外一部手機發了一個簡訊出去。

  「來，咱們先吃魚吧！」

  「這一道獅子魚的歷史還不到百年，可已經成為冀菜的十大名菜之一，這足以說明獅子魚的味道和精美了！」

  「首先說造型，這道獅子魚的造型非常精緻，你們看這道獅子魚，身上的魚肉都是一根根的，就好像獅子一樣，所以叫做獅子魚！」

  「然後這個色澤，金黃濃香，是直接澆上去的，是一道酸甜適口的料理！」

  立刻就有水友問道：「食神大人，那麼這道菜不是和松鼠桂魚差不多嗎？」

  「對呀，這也叫做原創嗎？感覺就是把松鼠鱖魚換成了鯉魚！」

  葉歸解釋道：「這自然算了，因為他在前人的基礎上換成鯉魚，並且將鯉魚的肉給先切后剪，變得更加精細，每一刀下去都必須要合理才行！」

  「如果要細分的話，每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端也就是靠近魚頭的一端都要比上面一片向後錯0.5-1厘米。將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細一點，共剪成約200多條。」

  「然後掛糊也有訣竅，一般是雞蛋6個、澱粉500克、麵粉250克加適量水，放少許鹽調味，調勻后再淋入一點色拉油，繼續調勻！」

  「糊一定要濃稠一點，不然製作出來的糊太稀，一旦糊太稀，那麼就會破壞裡面的魚肉，從而影響到口感！」

  「然後將魚絲全部順到魚背方向，然後用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。.將魚掛好蛋糊后，保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前後晃動，然後再左右晃動，將『金毛』全部抖散，此過程持續1-2分鐘。」

  「炸定型后鬆開手使魚整個浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。待魚絲與油麵平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程需5-6分鐘。」

  「所以別看這道菜簡單，要製作起來其實也有著難度！」

  葉歸首先說了一下，隨後夾起一塊魚肉，吃了一口下去。

  「卧槽！」

  他驚訝地喊了出來：「這個魚肉的味道非常正，應該是提前腌制了一段時間，然後是製作的糊糊也經過了處理，除了一點點的鹽，還放置了黑胡椒調味，你們再看魚的身體，這顏色金黃，應該是取用了蛋黃而沒有使用蛋白！」

  「並且這個魚的造型始終保持著頭低尾高，說明廚師在做這道菜的時候一直用手拿著兩端，保持一個頭低尾高的動作油炸，在這三分鐘內，油麵上水蒸氣升騰，高達100多度，所以經常做這一道菜的廚師手指會有很多老繭！」

  「最後就是魚下鍋后油溫會降低至五六成熱，將魚身提起后應迅速轉大火升溫至七成熱，這樣才能使魚絲快速定型，否則魚肉會軟爛、掉絲。用手提著炸完3分鐘后，魚絲基本炸定型，此時可以鬆手將魚整個浸入油鍋中炸一下，這個過程中可以用筷子修整一下『金毛』的形狀，如果有掉下來的魚絲，可以蘸一點糊粘在魚身上，油炸后自然就固定住了。這一面炸熟后，要將魚翻過來再將魚腹一面炸熟，魚身翻動時也有技術：先用手勺兜住魚頭，然後從魚頭處伸入漏勺，兜住魚身魚尾反過來，炸好出鍋也要按此步驟操作，魚背朝上平放在盤中！」

  「這樣子做出來的金毛獅子魚才是上層！」

  「可以說這位廚師做出來的金毛獅子魚就是教科書一樣的金毛獅子魚！」

  「所以我才會問他和發明這道菜的袁清芳大師是什麼關係！」

  「說起來，袁清芳大師曾經是中華飯莊的掌勺大廚，而中華飯莊就在石家莊，在保定也有分店！」

  「這道菜的味道就是酸甜可口，魚肉的香味被完全激發出來！」

  「口感獨特，是一道非常棒的料理，只可惜這一道菜做出來的味道和我上次吃的松鼠鱖魚還差了一點，所以國宴上只能有一道這種類型的魚，所以只能是松鼠鱖魚了！」

  葉歸有些惋惜，他看著后廚的方向，那個人進去之後也不願意出來了。

  甚至端菜也換了別人。

  「不過他到底和袁清芳大師有沒有關係呢？」

  這個識貨，葉歸另外一部手機響了。

  看來已經把信息調查清楚了。

  葉歸拿出手機看了一眼，驚訝道：「原來是這樣子！」

  「食神大人，他有關係嗎？」

  「我們也要吃瓜！」

  吃瓜群眾們一個個十分緊張和好奇。

  葉歸說道：「有關係，袁清芳大師是他的師公，他本來應該也在中華飯莊裡面成為一位大廚，理論上是中華飯莊的第一繼承人，卻在一次踢館的時候輸給了洋人，所以被開除出了中華飯莊，就來到這兒開了一家小飯館為生！」