第803章 總督豆腐
葉歸吃完了驢肉火燒，就離開了店鋪。
「好吃啊，這個驢肉火燒的味道現在還縈繞在我的口齒之間，難以忘懷！」
「吃到了後面，那微微的辣味逐漸變成了奶香味，香味濃郁四射，真的絕了啊！」
葉歸豎起大拇指，再次稱讚了一句。
回頭看了一眼店鋪名字，說道：「這家店不錯，大家可以來試試！」
「在河冀省，除了驢肉火燒，還有非常多有名的菜肴，咱們等下試試！」
吃了驢肉火燒之後，葉歸感覺肚子舒服多了。
這一股熱乎勁才是冬天應該有的感覺啊。
不一會兒的功夫，葉歸就感覺到冷了。
「行，咱們得繼續吃了！」
葉歸到處看了看，又找了一家店。
這家店似乎是一家夫妻店，看起來比較溫馨，給人非常舒服的感覺。
「那就是這家了！」
進入店鋪內，溫暖的暖氣讓人感覺到了有些炎熱。
葉歸脫掉外套，找到一張小椅子坐著。
「先生，請問吃點什麼！」
誒嘿，還是第一次有老闆管葉歸叫先生的。
葉歸有些好笑，不過還是應了下來，問道：「你們這兒有什麼推薦的菜嗎？」
「我們家都是些小菜，總督豆腐倒是做的不錯，然後是金毛獅子魚也賣得挺好，我看您就一個人，吃著兩個就行了，如果要吃肘子這種稍微大一點的菜，那還是建議您去大酒店！」
老闆是個實在人啊，畢竟肘子這玩意要做好，非常花費時間和精力。
關鍵是還不一定可以做好，所以沒有這個必要。
倒是把一些家常小菜做好，同樣可以吸引客人。
家庭小店，求的不是大富大貴，而是一份穩定。
「那行，就來這兩道菜！」
「好嘞，您請稍等片刻！」
葉歸等待了一下，發現前來這家店吃飯的很多都是拖家帶口的三人組。
夫妻帶著孩子，偶爾不想做菜了，就過來吃一頓。
這也是非常好的。
葉歸順帶看了看價格，一份金毛獅子魚稍微貴一點，要49塊錢。
總督豆腐就是家常菜價格，17塊錢一份。
價格合理，就等味道了。
「這個總督豆腐大家一聽就知道和某位總督有關！」
「俺知道，清廷總督李鴻章嘛！」
葉歸說道：「沒錯，李鴻章是清代74位直隸總督中，兼銜榮任銜最多的直隸總督，有『八實八虛』的美稱。他注重飲食，講究營養。」
「有次，官廚採用傳統烹飪手法，做了一道家常豆腐。李鴻章品嘗后不太滿意。後來官廚又加入了蝦籽、乾貝等原料重新烹制，請總督大人品嘗，李鴻章甚為滿意，之後就成了李鴻章常吃的一道菜。後人將此菜命名為『總督豆腐』。」
「這道菜也是官府菜的一個代表！」
「其實也是在咱們經常吃的家常豆腐的基礎上增加了不少的配菜，吃起來也非常養生！」
大概等待了10分鐘左右，老闆就把第一道菜總督豆腐給端了上來。
在他的身上還有一股濃烈的油味。
應該是在燉豆腐的時候另外起鍋準備獅子魚弄到的。
因為除了油味，還有大量的魚鱗。
「您的豆腐好了，獅子魚還有大概5分鐘的時間送上！」
老闆給葉歸說了一句之後又對著另外等待的客人說了一下。
「這位客人先來的，所以還請您稍等片刻！」
他同時還遞了一根煙過去，那位年輕的老公笑著說道：「沒事，都是老顧客了，知道您的規矩，謝謝！」
他準備去把煙接過來的，但是他的妻子立刻打了一下他的手，眼睛一瞪。
男子訕笑一聲，不敢多說什麼，把煙推了回去。
老闆也笑了笑，進入后廚。
葉歸看著成色金黃的豆腐，上面一點點的蔥花和西芹簡直讓人陶醉。
直接加上一口豆腐，葉歸注意到在豆腐上面還有一點點的肉沫。
有意思，在原有的總督豆腐基礎上融入了川省麻婆豆腐的做法。
大家千萬不要認為麻婆豆腐就是又麻又辣的一道菜。
實際上這道菜要做好還有一個訣竅，那就是肉沫。
弄好肉沫之後，尋常人的做法就是直接把肉沫一股腦全部倒進去爆炒，再加入豆腐燉煮，最後水澱粉勾芡。
但是實際上應該將肉沫分兩步加入。
第一步就是炒香豆瓣醬之後加入肉沫一起爆炒，和燉煮。
第二步就是在快要出鍋的時候撒入最後的肉沫。
這樣子肉沫前後夾擊豆腐，看起來也好看一些。
此刻這位老闆也是一樣，除了乾貝和松子，他還加入了大量的牛肉粒。
牛肉粒的口感可以補充豆腐那入口即化的口感，還能增香。
要是如此的話，一份17塊錢的總督豆腐看起來就合理多了啊。
這個豆腐非常酥嫩，被筷子夾起來的時候還在抖動。
似乎有些害怕被人吃掉。
豆腐首先被炸了一次，所以外表有一層金黃的外衣。
看起來和黃金聖鬥士差不多。
然後乾貝，蝦籽和牛肉和不少的蒜末都在上面。
直接一大口下去，將主菜和配菜全部吞進去。
豆腐入口即化，乾貝和蝦籽淡淡的海味讓豆腐吃起來有一丟丟鹹鹹的，香香的感覺。
「好吃啊！」
「這個總督豆腐的口感簡直太棒了，豆腐入口即化，同時各種配料就好像磨砂那樣一點點摩擦自己的牙齒，從而讓口感變得更棒！」
「並且味道非常濃郁，特別香，非常好吃！」
「湯汁的底料調配也很到位，在快要出鍋的時候淋上一圈料酒去腥，但是在燉煮的時候並不是直接用的清水，而是用了一點點白酒和高湯！」
「白酒可以去除豆腐中的石膏味道，也可以增香！」
「高湯更不用說了，直接喝就行了！」
「用高湯燉出來的湯汁味道濃郁，掛汁效果特別好！」
「不錯！」
葉歸吃了好幾口豆腐。
說是五分鐘，還真的是五分鐘。
這位老闆將金毛獅子鯉魚給送了上來。
葉歸注意到在他的手指頭還有不少厚厚的老繭。
而且這道金毛獅子魚的外形和成色非常正宗。
「冀菜大師袁清芳是你什麼人？」