第766章 中原之地

  送別了眾人，在自己的家休息了一晚上，第二天一大早，葉歸繼續踏上了探店的路途。

  「我們接下來要去的就是大夏人口第一多的河豫省了！」

  「河豫素有『九州腹地、十省通衢』之稱，是全國重要的綜合交通樞紐和人流物流信息流中心。河豫地處天下之中，是夏商周三代文明的核心區。從炎黃五帝的傳說和遺迹，到夏商周三代的都邑，都在以洛陽為中心、由黃河洛河哺育的河洛地區。歷史上，先後有20多個朝代200多位帝王在河豫建都興業。」

  「又因為這兒多平原，地跨海河、黃河、淮河、長江四大流域。大部分地處暖溫帶，南部跨亞熱帶，屬北亞熱帶向暖溫帶過渡的大陸性季風氣候，所以這兒的糧食產量也十分豐富！」

  「豫菜，又名豫菜，即中原也就是河豫菜系。是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜肴、面點和筵席的總稱。」

  「當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。」

  「豫菜是由以開封代表的傳統豫菜體系，逐步演變為以省會鄭州為中心的新豫菜體系的。豫菜以鄭州為中心、由四個不同的口味區構成。豫東口味居中，恪守傳統、扒制類菜肴是為典型，以開封為代表；豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸；豫南以信陽為代表，燉菜較為典型，口味稍偏辣；豫北以新鄉、安陽為代表，善用土特產，口味偏重。」

  葉歸的話讓洛陽的水友嗨起來了：「我的水席，我愛水席，水席特別好吃！」

  「我，燉菜才是最好吃的！」

  「那我喜歡土特產！」

  大家紛紛說著，不知道多麼開心。

  葉歸哈哈一笑：「其實每個地方都有每個地方的特色，但是說起來河豫菜，那就不得不提一個詞，那就是中和！」

  「此中和非彼中和，而是我們大夏菜一個最普遍的詞！」

  「中是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而於甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。和是指溶東西南北為一體，為一統，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。」

  「說起中和，那麼又不得不提一個人物了，伊尹！」

  「他在政治上的簡述我就不多說了，但除了政治上的成就，他還是一位非常優秀的廚師，他在3600年前創五味調和之說至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時，調和鼎鼐，包溶五味，以數十種技法炮製數千種菜肴，其品種技術南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。豫菜口味居中，和眾家之長，兼具南北特色。」

  「所以他也被認為是豫菜的奠基人！」

  在葉歸的介紹之下，大家這才了解了一個立體的豫菜。

  在八大菜系裡面可沒有豫菜，可這並不能妨礙豫菜在大夏餐飲行業的地位。

  甚至說一句祖師爺都不足為懼。

  「就烹飪技術來說，豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。而河豫菜的烹調方法，也有50餘種。

  扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中，扒菜更為獨到，素有『扒菜不勾芡，湯汁自來黏』的美稱。另外，河豫爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。

  今日豫菜不失傳統，尤長創新。它四方選料，獨特漲發，精工細作，極擅用湯，調和五味，程度適中。不論乾鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領色、香、形、器，以一和而悅八方食客。因此豫菜沒有時髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時，而以醇厚平和續千年。

  從商朝、周朝宮廷的三羹、五齏、周八珍，隋、唐洛陽東西兩市的大宴、素席，北宋汴京也就是現在的開封宮廷市肆的有美皆備，無麗不臻；數千年來，河豫名菜可謂是滿天星斗，遍地錦裝。商周古韻，漢唐遺風，汴京絕唱，仍強烈的表現在眾多名品上。」

  「行了，說了這麼多估計大家聽也聽不出來，還是讓我們出發親眼去看看吧！」