第298章 肌紅蛋白

  看清楚這一塊牛肉后，直播間的觀眾們討論道：「這一塊牛肉怎麼那麼瘦？」

  「沒文化了吧，這叫菲力牛排，在咱們這兒就是牛裡脊！」

  「是的，就是牛裡脊，之所以叫菲力是因為在法語裡面，菲力是裡脊的意思，所以叫了這個名字，這樣子聽起來比較有逼格，比如說西冷！」

  「常見的做法有三分熟，五分熟，七分熟以及全熟，不過我個人最喜歡追著牛去啃，這才是最正宗的原汁原味！」

  「那我還有一個問題，很多的美食博主在做裡脊的時候，比如說三分熟的菲力牛排，煎出來了之後切片，用叉子輕輕壓一下，就有無數的紅色液體流出來，那些博主說這個叫肌紅蛋白，那是個啥？」

  「嗨，啥肌紅蛋白啊，其實就是血水，叫肌紅蛋白純粹是好聽，不然說你這血水吃了對身體好，你們還敢吃嗎？」

  「不敢吃不敢吃！」

  「哈哈哈哈哈，給我說血水，嚇得我跑都跑不贏，還敢吃？開什麼玩笑！」

  葉歸拿著手機解釋道：「其實大家也不要太恐懼這個，因為牛裡脊本身就很嫩，如果煎的全熟了，那麼口感就會十分厚重，反而無法體現出牛裡脊的嫩，所以七分熟通常來說是最好的！」

  「三分熟的牛排很多人可能不太喜歡，它吃起來或多或少都會帶有一些味道，因為這種牛排並沒有完全做熟。它的正反兩面被烹飪成了灰褐色，也就是說最外兩層都是熟了的，但裡面的肉基本上是生的。」

  「五分熟的牛排口感會比三分熟得更好一些，它的肉質熟度大概是50%，最中央的部位基本上是生的，而其他的地方已經烹飪熟了。這種五分熟的牛排肉質看起來是淺灰色的，只帶有少量的血絲，不過肉汁還是酒紅色！」

  「七分熟的牛排成熟度比較高，只有中間一小部分肉是生的，其餘的肉已經完全烹飪熟。所以整塊肉所含有的血水量非常少，這種熟制的牛排肉汁是白色的，不過口感上可能會偏硬一些，但仍能有較好的彈性。」

  葉歸繼續說道：「其實具體幾分熟，完全就是看各位的口感，或許有的人會擔心衛生問題，這大家可以放心，正規廠做出來的牛裡脊還沒有接觸到微生物的時候就已經包裝了，拿回家之後處理就好了！」

  葉歸思考了一下：「好像還漏了一點，算了，這不重要，我手中的這塊牛裡脊幾乎是整個牛身上最好的部位，所以等下我準備做出兩種吃法，這個牛骨架也可以兩吃！」

  「阿貝師傅，有廚房嗎？」

  「有，當然有了！」

  阿貝師傅早就喊人把廚房給清理好了。

  葉歸左手拿著裡脊肉，右手扛著牛骨架，走到了廚房。

  「這裡脊肉我一半用來煎著吃，就做一個七分熟的牛排，剩下的一半用來做一個青椒牛柳絲，至於這個牛骨架其中完全沒肉的地方做一個牛骨湯，有肉的地方做一個醬燒牛骨，開搞！」

  來到廚房，葉歸對阿貝師傅說道：「這牛裡脊你幫我處理一下，我去剁牛骨架！」

  「沒問題！」

  阿貝師傅拿著菜刀，首先切出大一塊的牛裡脊。

  她把牛裡脊放在自來水下沖了沖，又快速用紙擦乾淨：「葉總廚，這個我來做了！」

  「好！」

  煎菲力牛排的時候也要注意，首先是將幾個面給快速上色，封住裡面的肉汁。

  一旦肉汁跑了出來，那麼味道就會快速流失。

  煎好了之後切片，不用放其餘的調味料，只需要撒上一點黑胡椒和鹽就好了。

  吃的就是原汁原味。

  做好了牛裡脊，阿貝師傅又拿出菜刀，雖然她的刀法不像葉歸那麼驚艷，好歹也是川菜第一人。

  所有的牛柳絲都被切的大小粗細均勻。

  「我的工作已經做完了，出去看看葉總廚在做什麼！」

  葉歸繼續上了大砍刀，將牛肋骨那部分的骨頭給砍了下來，再切成一段一段的。

  切好了之後，直接丟入鍋中，燉就好了。

  有肉的部分就好處理了，煮出血水，加入老抽生抽和辣椒，一份平平無奇的醬燒牛骨架就完成了。

  「老師傅，手藝比較粗糙，還請您見諒！」

  面前的四盤菜十分豐富，全部都是肉。

  而且這個林師傅還拿出自己泡的藥酒，在裡面還有一根手指那麼粗的人蔘。

  一看就知道藥酒價格不菲。

  「你這手藝似乎比阿貝師傅還要好啊！」

  林師傅吃了一口牛肉，豎起大拇指，吃的那是一個讚不絕口。

  「這手藝，以後誰嫁給你了，那真的享福了啊，話說你結婚了嗎？我有個閨女，長得可俊了！」

  葉歸：「.……」