第297章 庖丁刀法

  林師傅把殺牛刀丟給了葉歸。

  他隨手丟過來的時候，可是刀刃朝著葉歸的。

  「卧槽，小心！」

  阿貝師傅嚇得大喊一聲，幸好葉歸手快，反手抓住刀把。

  「卧槽，這一招好帥！」

  「好想讓食神大人用這個方式超市我！」

  「？？？是你不對勁還是我不對勁？」

  「這對著牛也能開車？不愧是你們啊！」

  葉歸拿住刀，也沒拒絕：「老爺子，這個牛要怎麼切？」

  「骨肉分離，把牛架子給我，我回去燉湯喝！」

  林師傅錘了錘自己的老胳膊老腿，然後伸了幾個懶腰，找個位置坐著，從懷中拿出煙斗，開始吧唧吧唧抽著。

  「這老頭好拽啊，一句話不說就讓食神大人動手！」

  「就是啊，我長這麼大就沒有見過這麼囂張的老頭！」

  「誒，今天你就見到啦！」

  林師傅坐在一旁，分明就是要看葉歸出醜。

  不過阿貝師傅也不阻止，因為葉歸的刀工她是了解的。

  當年葉總廚做的酒釀蘿蔔皮可不是簡簡單單的把蘿蔔皮腌制一下的，而是在蘿蔔皮上雕刻，吃進去的時候明顯能夠感覺到一股滑膩膩的褶皺感。

  一開始吃的時候有點腥，可是多次嘗試之後，竟然感覺這個蘿蔔皮十分香甜，水嫩多汁！

  所以阿貝師傅對葉歸的刀工，十分自信！

  葉歸拿著砍牛刀：「行吧，那我就試試了，如果我做的不好，老爺子您可不能嘲笑我啊！」

  林師傅沒有說話，葉歸拿著刀走到已經被開背的牛身旁。

  圍著牛轉了一圈，又蹲下來摸了一下牛身上的所有關節。

  行，他的心中已經殺牛步驟有一個大概的了解了。

  「那您就看好了！」

  葉歸左手按著牛身，右手拿著刀，嘎嘎幾刀下去，這個被開背的牛竟然再一次分解。

  看到這個動作，林師傅坐不住了，他驚嘆道：「乖乖，庖丁刀法，這可是已經失傳的解牛刀法啊，你怎麼會？」

  林師傅的驚嘆讓直播間的觀眾們著急了：「老公不在家，在線等什麼叫庖丁刀法！」

  「庖丁解牛的那個庖丁嗎？」

  「應該是的！」

  阿貝師傅現在拿著手機幫葉歸直播，她解釋道：「就是這位庖丁，他表面上的身份是殺牛匠人，實際上是是墨家統領之一，是隱匿潛伏的墨家高手，說起來也是最早的卧底了！」

  「燒菜分為烹、炒、煎、炸、蒸、煮、燉，料理講究切、砍、片、挑、剖、划、剁。」

  「剛剛林師傅用的那一招就是剖，葉總廚用的則是砍，不過我看葉總廚現在的表情，他應該想要把這一頭牛給全部處理掉！」

  「相信大家在烤肉店的時候都看過那麼一張圖，就是牛身上的部分分解，按烹調的需要，牛肉除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個部位，像是咱們常吃的有上腦，牛腱子，肋條肉，護心肉.……」

  「不同部位的肉根據脂肪比例，瘦肉肉質不一樣，有的用來做餡料，有的用來做牛排，還有的切片，切片又分薄片，厚片，用來涮用來烤，或者燉，這裡面的門道可多了！」

  阿貝師傅說著的時候，葉歸這兒已經把牛肉按照做法不一樣，首先分了大類。

  「老爺子，這樣子還夠不夠？」葉歸問道。

  「夠了夠了！」

  林師傅都快要給葉歸跪下來了，本以為這是一個啥都不懂的年輕人。

  但是這個年輕人比他牛逼多了啊！

  「剩下的交給我吧！」

  林師傅知道這是一個大手子，所以也不敢託大了。

  「沒事，交給我來吧，正好剛剛吃飽了飯，消消食！」

  反正雨天打孩子，閑著也是閑著，葉歸拿著砍牛刀忙碌了一個下午，竟然獨身一人把牛給分解的差不多了。

  最後一刀下去，牛骨架也被全部分離出來。

  「老爺子，您要的骨架，回去準備怎麼做？」葉歸問道。

  「燉湯喝！」

  「燉湯那就糟蹋這一副牛骨架，這牛骨架應該做個醬香，這樣子再整上兩杯，保證回味無窮！」

  「正好我這兒還有一塊這個肉，給您來一個中西結合！」

  葉歸掂量了一下手中的肉，給大家看清楚！