第24章 美人私房菜
私房菜是有承襲的。
往早了說的蘇蘅不知道，但是就往前數到民國，社交界便有幾個極其善於料理吃食的姨太太。講一口吳儂軟語會跳舞的，擅長濃油赤醬的蘇菜滬菜居多；若是碰上一口京腔會唱戲的姨太太，大概率是出身於前清的某個王府，桌上少不得魯菜宮廷菜。
私廚的庭院裏名流來來往往，觥籌交錯。一桌無微不至的私房菜席吃下來，酣酣然，再打兩圈麻將、跳支把小調圓舞曲，外界的風雲變幻也就在這其中定了調子。
原先看著這些民國舊掌故，百年前的人，蘇蘅都要叫一聲老祖宗。可現在，她穿越到這個異時空，不知道會不會有人以後在史書中看到她，叫她老祖宗的。
想到她一個青春少艾的小姑娘以後被人家叫作老祖宗，蘇蘅不禁失笑，手下片肉的刀也慢了幾分。
請人吃飯，賠禮道歉，好不好吃是一碼事，誠不誠心則是另一碼事。
蘇蘅是個認理的人，一旦認了這個誠心誠意的理兒，她就會身體力行持之以恒地去做，絕不假手於人。
府中的廚司對於蘇蘅進出早已見怪不怪了，什麽“仕女遠庖廚”的古訓早就飛到雲端去了——人嘛，誰還沒點愛好呢？
何況，喜歡吃總比小娘子從前喜歡騎大馬逛勾欄花錢捧戲子要好吧。
因此見蘇蘅要做菜，一眾廚司下人婢子能幫得上忙的就在一旁打下手，幫不上的就在旁邊看著，時不時還問點問題。
蘇蘅笑笑，好嘛，前世是錄播的美食視頻，現在還升級成了live show。
薛恪是臨川人，趙若拙是惠州人，便是那個蘇軾寫下“羅浮山下四時春，盧橘黃梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”的那個惠州。憑借前世的地理知識，蘇蘅心中掂量著有了譜：主打客家口味的家鄉菜不會錯。
講到客家菜，自然少不了梅菜扣肉。
帶皮紅白五花肉片在蔥薑花椒水裏煮熟，肉皮抹蜂蜜後紮孔，下油鍋將肉皮煎出焦黃酥脆冒著小泡的麻皮，再切片。
做扣肉的肉片和白切肉片還有點不一樣：白切肉要蘸蒜辣和醬油吃，講究個“飛薄緊致”，白肉利刀片好，拎起一片對光看，能透過燈影兒才算成；而扣肉講究的是肥瘦有致、香酥膩爛，須得切得不薄不厚，蒸完油脂被梅菜吸收卻依然鹹香甘腴不散。
肉片整整齊齊碼入碗中，緊緊壓上一層拿油鹽糖炒好的梅菜，白瓷盤子一蓋，上鍋蒸熟便是。
這邊幫蘇蘅打下手的張春娘炸的豬油渣也盛了出來。淺金色一盤，炸得幹幹的，撒上少許細鹽便是一碟又脆又香的小零嘴。
滿室飄著極為誘人的肉香，以阿翹為首的一幹人從蘇蘅開始煎肉便伸長脖子，使勁吸鼻子，嗷嗷待哺。
蘇蘅無奈，盛出一碟豬油渣遞過去，“吃吧。”
“這豬油渣也能入饌嗎？”阿壽一邊吃著嘎嘣脆的油炸，一邊不解問。
豬油渣炒青菜，豆豉炒豬油渣，都是下飯的好菜。可豬油渣再好吃，到底也是下腳料，請人吃飯隻怕不夠大氣。
自然是可以入饌的。
蘇蘅笑一笑，隻叫阿壽看一旁的沙煲。她手中動作有條不紊進行著，小砂鍋中兩人份的米飯噗嚕噗嚕冒泡，米湯泛起淡淡的白色。
蘇蘅前世吃煲仔飯時仔細觀察過那砂鍋中的米：米粒細長，微微透明，泛著玉色，甚至每一粒上麵還有光澤，非常美麗。因此她也特意選了長粒香米，求個形似。
蘇蘅將年前春娘熏的煙肉鋪在將熟的米飯上，砂鍋兩邊淋一小勺明油，鍋壁頓時滋啦滋啦一陣響，這便是鍋巴。待飯熟又鋪上一層炸到恰到好處的豬油渣，淋上一抹豉油，再用少許蔥花點綴，豬油渣煙肉煲仔飯就成了。
贛人多愛食佛手芥。佛手芥是一種細莖、扁心、細葉子的芥菜，油滾後下風幹的臘肉片一同翻炒，加醬油、陳醋、鹽、薑芥辣油略略翻炒即可，鮮香極辣，佐酒尤為爽口。
蘇蘅又用鮮蓮藕和蕈子丁炒個了清香甜脆的小菜，嚐嚐夏鮮。另有炸排骨、醉雞、幹燒腐竹、奶汁小白菜等，卻沒什麽講頭了，都是蘇蘅前世拿手的，人人愛吃，口味上出不了錯。
收拾停當後，梅菜扣肉也便蒸好了。蘇蘅掐算時間，也差不多到時候了，隻需將扣肉倒扣的碗盤翻轉，濾汁勾個薄芡澆回肉上便是。
她伸手去拿那梅幹菜扣肉，一個不當心，手背碰到紅熱的鐵鍋邊緣，皓雪般的肌膚登時浮起一條深紅色腫痕。旁邊的春娘和阿翹見狀，本來是站在一旁看她，慌忙趕上來替蘇蘅冰敷，讓阿羅快快將醫官找來。
蘇蘅無奈，她前世被烤箱上管、鑄鐵鍋邊邊、熱油點子燙過無數次了，自己一個人住，衝衝水，塗塗牙膏，疼是疼，忍幾天便過去了。
蘇蘅做了飯照例要梳洗的，便吩咐下人將這些菜送到後院小湖邊的水閣，這才離開。
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雖然千推萬阻地不想來赴這場“鴻門宴”，趙若拙畢竟還是得體文雅的書生，自知不得不去了，便拎了幾摞子拜禮，戰戰兢兢趕路，提前半個時辰便到了，唯恐遲到又被那性情怪癖的郡君尋去什麽錯處作弄。
來前他已經想好了，這位朝陽郡君要是發難，他就認慫。
大不了，就敷衍吃幾口便是！
從前是無權無勢的舉子，才被她的仆從指著鼻子辱罵。
他現在好歹也是朝廷命官了，想來她也不敢太過分吧。
大丈夫能屈能伸，既來之，則安之。
話又說回來，趙若拙隻覺得自己再慘也慘不過他的薛恪兄弟。他隻是偶爾一來，薛恪卻是和那女混世魔王同床共枕，還不知道受了什麽屈辱折磨呢。
官邸中的下人將趙若拙引到水閣邊上。
一路曲折，隻見府中景致頗為古拙雅致，尤其是參天的古樹蔥蘢，日光穿過樹葉，投下一地玲瓏林蔭。過了垂花門，更見府中藤蘿花木扶疏交錯，遠遠望去，似雲蒸霞蔚的香雪海。
廊下嬉笑走來幾個仆婢婆子，見府中來了客人，屈身福一福。不論年紀，通身的溫柔秀氣，均是不卑不亢的態度。
趙若拙中了進士做了官之後，也很去過幾家高門大戶拜訪走動，無不唯唯諾諾、謹小慎微，在一旁服侍伺候時屏聲靜氣，生怕發出點聲音被主人責罰。
這些個明快風度的婢女，即便在宮中也不曾見過。
趙若拙熟識薛恪，心知他是不會如此精心打理府中事物的。那麽，這是朝陽郡君的心思？這些婢子倒也不怕她？
夏日傍晚，空氣裏都是清爽，正是最舒服的時節。
潔白茉莉用銀線穿起，疏落有致，擋在水閣之外，代替珠簾作隔斷之用。水閣邊掛了一塊牌子，寫著三個很可愛的小字——“小滄浪”。這自然是蘇蘅的手筆了。
湖上有涼風，一陣風挾著大捧茉莉花清冽香甜的香味徐徐撲麵送來。
趙若拙到得早，落座後蘇蘅和薛恪都還未到，婢子奉上茶，玻璃杯子中泡著嫩綠龍井。雨前龍井那獨特的嫩豆香縈繞於鼻尖，細微處都透著講究。
不是，這鴻門宴怎麽還有點愜意呢？
溫柔刀，絕對是溫柔刀。
趙若拙那棠紫色的麵皮愈發黑紫，摸不清這朝陽郡君壺裏賣的什麽藥。她難道真隻想請客吃飯？
聽燕子塢外的婢子喚了聲“郎君”，薛恪撩開茉莉簾子才進來。他亦是從外間回來，換了公袍，穿一身天青色寬袖襴衫。
這襴衫極闊大，若是尋常人穿著，恐怕要曳地。可偏偏薛恪穿著這樣普通的襴衫，無比服帖，英挺如忍冬鬆鶴，如清寒玉山。
趙若拙這邊正不知道蘇蘅賣的什麽關子，見了薛恪就像見了親人。
還未及開口，隔著影影綽綽的茉莉花簾，一女子走來。
自然是蘇蘅。
她身上已換了一件藕荷色抹胸，外頭鬆鬆罩了淺碧直襟褙子。那碧色極淺，如水麵上飄過的一片雲影，更襯得蘇蘅肌膚勝雪。
她並未著意打扮，甚至耳畔頸間半點飾物也無，行動間較尋常嬌怯女子更多了一份瀟灑之意，容光煥發，令人不敢逼視。
身後飛紅似雨，她行來時清麗如畫中人，叫那些明快的婢女登時失了顏色。
這是趙若拙第一次見蘇蘅著女裝，不由驚豔，但那驚豔也隻是一瞬，然後便匆匆恭謹作揖，道了聲：“郡君萬安。”
蘇蘅走進來，麵帶笑容，聲音脆甜幹淨，“趙編選到得早，這龍井還可口麽？”
作者有話要說：蘇蘅廚藝solo&打臉日常：
趙若拙：有話好好說不成嗎，請我吃飯是幾個意思？（鴻門宴警告，戰術後退兩步）
一頓飯後。
趙若拙：真香。弟妹有話好說啊~╭(`??)╯