1054.歐洲三大黑

  其實所謂的黑暗料理，一般是有兩種說法。


  第一種，就是正經的黑暗料理，就如同前文所說的諸如鯡魚罐頭等等的那一類，除了本地人，一般人是完全無法接受的，別說吃，就是看一看聞一聞都會感到不舒服的，正經的黑暗料理。第二種，就是比較突破想象，先不說味道如何，最起碼成菜在正常人的認知中比較不太容易接受，或者無法長期使用的菜品，也可以稱作黑暗料理。


  就歐洲而言，有三個國家的菜，整體可以算作是黑暗料理。


  英國菜算是首當其衝了。


  英國菜可以用一個詞來形容——“si”（簡單）。其製作方式隻有兩種：放入烤箱烤，或者放入鍋裏煮，做菜時什麽調味品都不放，吃的時候再依個人的愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。在西方，一直有一個經典笑話：“天堂就是，英國警察、德國技師和法國廚師；地獄則是，德國警察、法國技師和英國廚師。”


  英國菜選料比較簡單，雖是島國、海域廣闊，可是受地理自然條件所限，漁場不太好，所以英國人不講究吃海鮮，比較偏愛牛肉、羊肉、禽類等。


  簡單而有效地使用優質原料，並盡可能保持其原有的質地和風味是英國菜的重要特色。英國菜的烹調對原料的取舍不多，一般用單一的原料製作，要求廚師不加配料，要保持菜式的原汁原味。


  英國菜有“家庭美肴”之稱，英國烹飪法根植於家常菜肴，因此隻有原料是家生、家養、家製時，菜肴才能達到滿意的效果。


  英國菜最常見的烹飪技法是水煮和煎炸。最常用的食材是牛羊魚肉、土豆、培根、雞蛋、青豆、番茄以及一些時令蔬菜。


  英國兩個被稱為國菜的菜肴：炸鱈魚配炸馬鈴薯，烤牛肉配約克郡布丁。除此之外，還有一些比較有名的菜式，像是熏魚、約克郡布丁、德文郡奶油、鬆餅、鬆脆煎餅、聖誕節布丁、糖漿餡餅、蘋果布丁、黑梅蛋糕、酥餅、藏紅花小圓麵包、帶骨腿肉下麵烤的土豆、英格蘭北部美味土豆餅、麵包汁、辣根汁、薄荷汁、蘋果汁、紅加侖子醬、甜泡菜、羊肚雜碎布丁、都柏林大蝦、牛津桔皮果醬、斯蒂爾頓乳酪、溫斯萊台爾乳酪、考克斯橘蘋果、英國鄉村麵包、羊油布丁等等。


  味道其實不能說真的很差，隻能說很多人吃不慣罷了。


  當然了，要說真正的黑暗料理，英國那自然也是有的。


  比如說大名鼎鼎的仰望星空。


  英國的“仰望星空派”從第一印象就能讓你大吃一驚，造型獨特，一點也不做作，可以看到魚頭和魚尾，看起來畫風和常見的派一點也不同。吃的時候都不知道該如何下嘴，而且看這裏麵的魚頭，大家還會調侃這是一道“死不瞑目派”。仰望星空派一開始是為了紀念一位名叫湯姆保庫克的船長在冒險出海後捕獲到的七種不同的魚類而做出來的。在傳說中，那位船長在一個暴風雨的天氣裏，為了不讓大家挨餓而勇敢地出海捕魚，乘風破浪，捕到了很多的魚。這位船長滿載而歸之後，將這些魚做成了派，分給了饑餓的村民，讓大家免於餓死。


  做這道菜需要用到很多種魚，裏麵的餡料是切成塊的魚肉，在魚肉中加入調料醃製，在加入檸檬汁、香草、奶油以及大量的土豆泥，之後就可以蓋上派皮，把沙丁魚放在派上，要把魚頭和魚尾露出來，放進烤箱裏麵烘烤即可食用。做法在大家看來非常的簡單粗暴。為了紀念保庫克船長，還有餐廳會在12月的一天裏免費為大家提供仰望星空派，以示對船長的致敬。


  在很多人看來，英國菜在製作上太省事了，有種隨便做做的感覺，這也是英國菜看起來一點也不精致不美味的原因。


  大多數國人，對英國菜的反應，也確實是不太好。


  另外，既然說到這裏了，那就不得不說一下，同屬於歐洲範圍的俄羅斯菜，其實還是很不錯的。


  俄羅斯菜肴特點為選料廣泛、講究製作、加工精細、因料施技、講究色澤、味道多樣、適應性強、油大、味重。俄羅斯人喜歡酸、甜、辣、鹹的菜。因此，在烹調中多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、洋蔥、白塔油、小茴香、香葉作調味料。


  俄羅斯人特別喜歡鮭魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子、煙熏過的鹹魚、鯧魚等。但肉類、家禽菜肴和各種各樣的肉餅，非得要燒得熟透才吃。俄羅斯人也喜歡吃用魚肉、碎肉末、雞蛋、蔬菜做成的包子。


  俄羅斯倒也有一些名菜，尤其是其中幾道菜，俄羅斯民族傳統美食基本上每個家庭都會做，做法不難，家常菜因此可以說是占據了俄羅斯美食的“半壁江山”，它是最貼近俄羅斯人生活的菜肴。


  比如說土豆焗蘑菇，新鮮采摘的蘑菇，農村自家種的土豆，天然健康，加上俄式烤法，一款簡單美味的俄菜出爐。


  燉牛肉塊是俄羅斯餐桌上最常見的主菜，濃鬱鮮美的燴汁搭配筋道十足的牛肉小塊，就是俄羅斯人最愛的下酒菜。


  蘑菇炒飯是傳統俄羅斯膳食比較簡樸單一。用香甜的蘑菇爆炒米飯，他們就這樣解決了一餐。


  俄式肉餅與國內肉餅形狀不同，多數為球形、橢圓形，裏頭夾著點點麵包碎，製作過程中加入蛋液，用於蔥、蒜、香菜鋪於煲底入味。


  基輔雞肉卷很有名氣，外脆內嫩的雞肉卷，芝士味濃鬱的雞肉卷，令人一吃難忘。


  另外，俄羅斯人常在家用魚、豬或雞的裏脊肉做成肉排，或蒸然後淋上醬汁，或拿去香煎撒點調味料直接上碟。周一至周五輪著吃，好吃不膩。


  芝士焗番茄是俄羅斯最民族的家常菜，糅合酸甜鹹三種口味。


  俄式餃子也挺有名的，精巧細致的“小元寶”，特色吃法是蘸酸奶油吃。


  紅菜湯，這個不用說了吧，這個可真的是太有名氣了，國人很少有不知道的。這道菜以甜菜為主料，加入土豆、圓白菜、紅蘿卜、牛肉、番茄、洋蔥做成。俄羅斯人喜歡加酸奶油入湯，拌勻喝，還邊吃黑麵包片，蘸著湯吃，酸酸甜甜，可口開胃。紅菜湯可熱可冷，但都十分美味。


  奧利維沙拉，最著名的俄羅斯本土沙拉，製作簡便快速，美味又減肥。


  相比英國菜來說，俄羅斯才真的是算得上複雜和美味了，不過俄羅斯才也有一個問題，那就是一般來說都重油重鹽，味道很強烈。但這也是沒辦法的，誰讓俄羅斯那地方天氣寒冷呢，居住在那種環境中，如果不大量食用油和鹽的話，身體的能量就無法保證。就像是俄羅斯人都特別喜歡喝烈酒，這是同一個道理。


  至於說國人對俄國菜，大多數也是不太習慣的，重油重鹽這一點還好，就是味道不是國人喜歡的品種。


  最後，再說說於禁比較苦惱的德國菜。


  德國菜在口味上較重，材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝髒類、香料、魚類、家禽及蔬菜等；調味品方麵使用大量芥末、白酒、牛油等，而在烹調上較常使用煮、燉或燴的方式。德意誌民族是日耳曼人的直係後裔，個性豪放及剽悍，在飲食方麵喜好大塊肉、大碗酒的吃法。


  與飲食複雜種類繁多的中餐相比，德國的飲食不免人覺單調乏味。有人說德國的飯菜無非清煮、白燉加烤製，這同德國人呆板、拘泥的性格一樣不討人喜歡。


  這方麵，確實沒什麽好說的。


  也不用洗白。


  畢竟德國人在這方麵確實是有些古板和保守。


  比如說他們就特別愛吃香腸。


  德國香腸有1500多種，其中僅水煮小香腸就有780多種，最受歡迎的要算是潤口的肉腸，原腸類包括耐貯臘腸和調味濃厚的瘦肉香腸。此外，水煮腸中還包括60種不同的肝和風味特色腸，如著名的普法爾茨灌腸。


  吃香腸必有麵包與之相配，在麵包的生產方麵德國也可稱得上是質量和數量的世界冠軍。在德國，麵包有用精粉做的，也有用黑麥、燕麥、精粉與雜糧摻加和在一起的混合麵做的。德國每天出爐的芳香撲鼻的小麵包、角形小麵包、“8”字形烘餅和長麵包就有1200多種，此外，還有300多種其他不同種類的麵包。麵包是德國人一日三餐不可缺少的最重要的主食。據統計，1994年德國人每人平均吃麵包815公斤，居歐洲聯盟成員國之首。


  德國的有些麵包是極具地方特色的，如漢堡的黑色的、荷爾斯泰因的黑麥麵包、巴伐利亞的浸油撒鹽粒烘餅等。


  在德國，麵包認為是營養豐富、最利於健康的天然型食品，但德國人從不單獨食用麵包，而是要抹上一層厚厚的奶油，配上幹酪和果醬，加上香腸或火腿一起食用。德國人喜食奶酪，其品種多達600多種，奶酪是德國人早餐桌上必備之品。魚、糖果、糕點等也是德國人喜好的食品。無論是罐頭魚、凍魚、鮮魚、熏魚，還是魚色拉、蝦、鮮貝等都很受德國人的歡迎，德國人年人均食魚達15公斤。糖果、巧克力、糕點等的銷售量也十分可觀。


  另外，德國人還有一大癖好，那就是酒。


  德國的啤酒、葡萄酒在全世界享有盛名。


  德國是世界飲酒大國，酒類年消耗量居世界第二位，其中啤酒的銷量居世界首位。


  啤酒、葡萄酒是德國家家必備的飲料，朋友相聚必有酒來助興。


  德國的氣候條件很適合葡萄的生長，全國有13個葡萄種植區、60個大型種植場、2600個小型種植地，主要集中在德國西南部和北部的阿爾河、萊茵河七峰嶺及摩澤河兩岸。這裏山清水秀、氣候怡人。最大的葡萄種植區諾依施塔特擁有2000頃葡萄園，在這裏綠油油的葡萄架一眼望不到頭，空氣中都彌漫著誘人的葡萄清香。


  在德國兩萬家釀造商的酒窖中有著幾乎無窮盡的葡萄酒種類。


  德國博登湖和美因河一帶的居民在飲葡萄酒方麵可謂獨占望頭，每人每年的葡萄酒消耗量達40升。葡萄酒對德國人來說不光是飲料，還是治病強身的藥品。古時人們用葡萄酒來治愈霍亂和傷寒，今天適量地飲用葡萄酒可治療低血壓症和心肌梗塞。


  據說，大詩人歌德每天要飲葡萄酒，正是葡萄酒使其創作一直延續到他去世的最後幾天。


  有一個很有趣的小故事，說的是日爾曼人最不能忍受的是口渴，啤酒是越喝越渴，由此造就了德國人飲酒量越來越大。在德國喝啤酒最厲害的當數巴伐利亞人，成人每年要喝掉高達2357升的啤酒。巴伐利亞洲擁有1052家啤酒廠，這在德國也是最多的，其首府慕尼黑的10月啤酒節可稱得上是一個譽滿全球的節日。每年9月底10月初來自世界各地和德國境內的幾百萬遊客聚集在慕尼黑，人們抱起一升裝的特製的陶瓷大酒杯開懷暢飲，十幾天中，幾百萬升啤酒被一飲而光，幾十萬隻香腸隨酒下肚。


  德國啤酒被分為20多個種類、1500多個品種，由於釀酒配方的多種多樣性，所以產生出如此之多的啤酒種類也就不足為奇了。一般說來，德國北方人喜歡飲熟啤酒，南方人偏愛小麥啤酒、淡啤酒、黑啤酒和無苦味的啤酒，但無論是哪個品牌的啤酒在小酒館、飯店和啤酒花園裏都占有自己的一席之地。由此可見，啤酒在德國人的飲食生活中所占的重要地位。


  啤酒，香腸，麵包，這就是德國人日常的三大美食，另外還要加上土豆，如果說英國的餐飲是簡單的話，那德國的餐飲，就可以稱得上是單調了。


  雖然每一項下屬的種類都繁多，但翻來覆去就這麽幾項，除了本國人，對於外國人來說，也確實是有些頭疼。吃慣了中餐多花樣的於禁，受不了德國菜是情理之中的。事實上周方遠也吃過德國菜，也感受過這其中的感覺，所以他對於禁的“厭惡”深有同感。不過很可惜，於禁找了個德國女朋友，隻要他倆不分手，他就注定躲不開單調的德國“美食”了，對此，周方遠隻能表示同情，以及心中的笑意。