782.啤酒-喝多了

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  啤酒是全世界最重要的酒類飲品之一，發展也足夠充分，有非常多的種類。


  按照生產工藝的不同，啤酒分下麵幾種。


  純生啤酒，這種啤酒采用特殊的釀造工藝，嚴格控製微生物指標，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上。


  幹啤酒，該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味幹爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低，屬於低熱量啤酒。


  全麥芽啤酒，釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。


  頭道麥汁啤酒，即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入衝洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、後味幹淨的特點。


  黑啤酒，這個很有名氣，德國黑啤嘛，在全球範圍都是有名氣的。麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀製成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，並具有焦糖香味。


  低（無）醇啤酒，基於消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最後經過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少於應為0.5%。


  冰啤酒，將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。果味啤酒，發酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適於婦女、老年人飲用。


  小麥啤酒，以添加小麥芽生產的啤酒，生產工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。淡色啤酒，色度在514ebc之間。淡色啤酒為啤酒類中產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。


  濃色啤酒，色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在1440ebc之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。黑色啤酒，色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。


  鮮啤酒，啤酒包裝後，不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期7天左右。熟啤酒，經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用於外地銷售，優級啤酒保質期為120天。渾濁啤酒，在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質，濁度大於等於2.0ebc的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。


  果蔬汁型啤酒，添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標和風味，並保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求應符合相應啤酒的規定。果蔬味型啤酒，在保持啤酒基本口味的基礎上，添加少量食用香精，具有相應的果蔬風味。除特征性外，其他應要求符合相應啤酒的規定。


  上麵發酵啤酒，采用上麵酵母。發酵過程中，酵母隨co2浮到發酵麵上，發酵溫度1520c。啤酒的香味突出。下麵發酵啤酒，采用下麵酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉澱到發酵容器底部，發酵溫度510c。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下麵發酵啤酒。


  啤酒的製造是很不容易的。


  就周方遠所知，光是麥芽製造就有6道工序。


  首先是大麥貯存，剛收獲的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存後熟。然後是大麥精選，用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。緊接著是浸麥，浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗淨，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到4248%。浸麥之後，坐等發芽。浸水後的大麥在控溫通風條件下進行發芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解。發芽適宜溫度為13～18c，發芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。


  發芽後就需要焙燥，目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易於除去根芽，焙燥後的麥芽水分為3～5%。


  最後一步是貯存，焙燥後的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。


  而這些也隻不過是麥芽製造的工序罷了，麥芽製造完成後，就要進入釀造部分的工序。


  共有有以下5道工序。


  主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。


  首先是原料粉碎，將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。


  然後是糖化，將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度，即45～52c。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在適於糖化（β-澱粉和a-澱粉）作用的溫度，即62～70c，以製造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度後，進入回旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8c。


  糖化之後，終於到了重中之重的發酵緩解，將冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控製溫度。進行下麵發酵時，最高溫度控製在8～13c，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強，口味粗糙，co2含量低，不宜飲用。為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0c左右，調節罐內壓力，使co2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，co2在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。


  最後一步是過濾，這個簡單，為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1c下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和co2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有矽藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。


  等釀造過程結束後，就是灌裝的程序了。


  灌裝是啤酒生產的最後一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應符合衛生標準，盡量減少co2損失和減少封入容器內的空氣含量。


  灌裝容器，也有很多區分。


  有桶裝，桶的材質為鋁或不鏽鋼，容量為15、20、25、30、50l。其中30l為常用規格。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適於當地銷售。


  罐裝，罐裝啤酒於1935年起始於米國。第二次世界大戰中因軍需而發展很快。罐裝啤酒體輕，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎，發展很快。


  pet塑料瓶裝，自1980年後投放市場，數量逐年增加。其優點為高度透明，重量輕，啟封後可再次密封，價格合理。主要缺點為保氣性差，在存放過程中，co2逐漸減少。增添塗層能改善保氣性，但貯存時間也不能太長。pet瓶不能預先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和汙染雜菌。


  瓶裝，為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽浸泡，然後通過洗瓶機洗淨，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌後，檢查合格即可裝箱出廠。


  ……


  總而言之，啤酒是以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。有“液體麵包”之稱，經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。啤酒是由發酵的穀物製成的，因此含有豐富的b族維生素和其他招牌營養素，並具有一定的熱量，“液體麵包”之稱雖有些過，但確實有類似之處。啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內障的發病率降低50%，並對心髒病有抵抗作用。


  男性以及年輕女性經常飲用啤酒，可以減少年老時得骨質疏鬆症的幾率。骨質的密度和矽的攝取量有密切關係，而啤酒中因為含有大量的矽，經常飲用有助於保持人體骨骼強健。


  另外，啤酒的主要特點是酒精含量低，含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，適量飲用，對身體健康有一定好處。


  啤酒具有較高的水含量，可以解渴；同時，啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用。一方麵可減少過度興奮和緊張情緒，並能促進肌肉鬆弛；另一方麵，能刺激神經、促進消化。除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸，能增加大腦血液的供給、擴張冠狀動脈，並通過提供的血液對腎髒的刺激，加快人體代謝。而且，啤酒還有防病功能。據米國加州醫療中心試驗表明：適度飲啤酒的人比禁酒者和酒狂可減少心髒病、潰瘍病的機率，而且可防止高血壓和其他疾病。


  啤酒內含有二氧化碳，飲用時有清涼舒適感，促進食欲。


  啤酒花含有單寧、維生素、酒花油、苦味素等，具有強心、健胃、利尿，鎮痛等醫療效能，對高血壓病、心髒病及結核病等均有較好的輔助療效。


  適量飲用啤酒對心髒和高血壓患者亦有一定療效。啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料，據醫學和飲料專家們研究，啤酒含有4%的酒精，能促進血液循環。


  當然了，既然有好處，那自然也會有壞處存在。


  一方麵是因啤酒的酒精含量不高，一旦過量，酒精絕對量增加，就會加重肝髒的負擔並直接損害肝髒組織，增加腎髒的負擔，心肌功能也會減弱。長此以往，可導致心力衰竭、心律紊亂等。研究證實，過量飲用啤酒，不但起不到預防高血壓和心髒病的效果，相反還促進了動脈血管硬化、心髒病和脂肪肝等病的發生、發展。大量飲用啤酒，使胃粘膜受損，造成胃炎和消化性潰瘍，出現上腹不適、食欲不振、腹脹、噯氣和反酸等症狀。許多人夏天喜歡喝冰鎮啤酒，導致胃腸道溫度下降，毛細血管收縮，使消化功能下降。啤酒熱量並不高，所以“喝啤酒容易產生啤酒肚”的說法尚存爭議。


  其次，有關資料還表明，萎縮性胃炎、泌尿係統結石等患者，大量飲用啤酒會導致舊病複發或加重病情。這是因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有鈣、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加一倍多，不但促進膽腎結石形成，而且可誘發痛風症。剛才講到，適量飲啤酒可以防病，但物極必反，如果飲用過量，會降低人體反應能力。澳大利亞專家調查發現，每天飲5升以上啤酒的人最容易患直腸癌。


  總之還是那句話，飲酒沒錯，但要適度。


  周方遠他們就喝多了。


  從飯店出來的時候，於禁已經完全不省人事，最後還是周方遠和三哥一起把他送上出租車的，本來是要送一下的，但是於禁對象表示不用那麽麻煩。


  三哥還算清醒，但肯定是開不了車了，好在三嫂過來了，可以幫著開車。


  隻剩下周方遠，他倒是可以讓三哥三嫂送一下，但他想了想，還是拒絕了。目送三哥三嫂離開，周方遠看了看手機，晚上十一點半了，他打電話把自己的司機叫了過來，讓司機開車，朝市老幹部小區的方向駛去。