第801章 美味但不奢華的高端宴席——尼克松訪華接風國宴!

  「兄弟，這道菜好做嗎？」

  老黃一聽椰子蒸雞，立馬來了興趣，要是簡單好做的話，回頭有機會在家人面前露一手，展示一下高端的廚藝。

  林旭說道：

  「還真不難，弄一隻小公雞，宰殺乾淨放鍋里，倒一些椰汁進去煮二十分鐘，然後將雞斬塊放進椰子殼裡，倒入煮雞的原湯，稍微用鹽調個味，放進蒸籠里蒸半小時，椰子蒸雞就成了。」

  老黃眨了眨眼：

  「國宴菜啊，居然這麼簡單？」

  林旭笑著說道：

  「這只是比較家常的做法，國宴上用的椰子蒸雞比這稍稍複雜一些，比如雞要脫骨，蒸的時候還要把椰肉刮成麵條狀，跟雞放在一起蒸制，這樣不僅味道好，賣相也更加漂亮。」

  國宴上的菜品早些年基本上沒太多顧忌，但為了照顧外賓的飲食習慣，一般都要求不帶骨、不帶刺、不帶殼。

  歡迎尼克松的國宴自然也不會疏忽這一點。

  事實上，招待尼克松的幾場國宴，基本上都會特意對食材進行脫骨、去刺、脫殼處理。

  西方人的飲食習慣和東方人不一樣，西方人不習慣在吃東西的時候往外吐骨頭、魚刺等行為，在他們看來這些是很失禮的行為。

  所以他們端到桌上的食物，都會在烹飪的時候提前進行處理。

  老黃一聽就打起了退堂鼓：

  「脫骨？這一項就算了，就我這刀工，估計雞骨頭沒脫完，我先把手掌給剁了。」

  正聊著，謝保民陪著高大爺走了進來。

  「食材齊了么？」

  今天師門齊上陣，高大爺對菜品的準備情況很關心。

  老黃說道：

  「都準備好了高叔，所有菜品都是雙份，青魚我也特意進了兩條十斤以上的，方便你們做燒划水。」

  謝保民把食材檢查一遍，確認沒問題，扭臉看著曾曉琪說道：

  「我們準備好了，你們那邊什麼時候可以開始？」

  「馬上，燈光和收音設備處理好就行了，估計最多十分鐘就可以。」

  這種節目的錄製都是多機位同時操作，導播台那邊需要把所有音頻視頻信號全都測試一遍，另外聲音也得是立體聲，不能是單聲道，很麻煩。

  所以別看這些人來得挺早，但一直到現在，還沒把設備擺弄好。

  閑著沒事，林旭看了一下這場宴會的所有菜品，首先是五道前菜，包括五香滷蛋、雞蛋卷肉、金華火腿、東北香腸、冷盤填鴨等菜品。

  這種前菜都是小碟子，量很少，基本上就是嘗個味道而已。

  前菜嘛，純粹就是給胃口活躍一下氣氛，同時讓雙方都稍稍放鬆一下，這裡會第一次舉杯，相互致意。

  接著就該熱菜了。

  菜的種類不多，而且能體現出領導人節儉的一面。

  熱菜也是五道，包括芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜和椰子蒸雞，和五道冷盤正好組成十道菜，寓意十全十美。

  這場象徵著中美交往新篇章的宴會，完全沒有想象中那麼鋪張浪費。

  哪怕領導人最後加了燒划水，也才十一道菜，名貴的食材也就一道魚翅，而且在當時價格也不是很高。

  至於餐後點心，也只有一道杏仁酪，一道糕點，以及一道水果拼盤。

  但當時主賓雙方卻很盡興，周總理還拿出了他珍藏多年的茅台和尼克松分享，慶祝這破冰時刻。

  據說尼克松到來之前，特意練習了好久的筷子以及中式白酒，對餐桌禮儀也做了很細緻的了解。

  國宴當天，擔心西方朋友用不慣筷子，大會堂特意準備了刀叉。

  尼克松沒用刀叉，而是很嫻熟的秀了一把用筷子的手法，用實際行動表達著他的訪華之旅是帶著滿滿的誠意有備而來。

  林旭看完了當年留下的餐單，沖師兄問道：

  「現代國宴上的菜品是不是越來越不家常了？」

  謝保民端著現場準備的茶水喝了一口：

  「也不能這麼說，現代國宴只是從節約、綠色、健康等主題出發，兼顧時間把控，菜品方面比較收斂，那麼一堆限制，再加上要造型優雅，所以就只能在小範圍中動腦筋，不過國宴再怎麼發展，也不會出現超大的盤子只有一口菜的擺盤方式，中餐有自己的美，不會走米其林風格的線路。」

  高大爺在一旁補充道：

  「一般情況下，京城的國宴會節儉一些，地方上舉行的國際重大活動，國宴相對豐盛，因為這種國宴除了招待外賓，還有宣傳當地的雙重意義，所以會更加隆重。」

  正聊著，曾曉琪大步走了過來：

  「好了，可以開始了，先拍哪道菜啊？」

  高大爺放下茶杯，邊整理自己的廚師服邊說道：

  「先拍冷盤吧，這些比較經放，做出來多等會兒也沒事，熱菜一涼味道容易變差。」

  幾種冷盤，需要時間最長的應該就是滷蛋了。

  謝保民接了半鍋水，把雞蛋一個個放進去，又撒了兩勺鹽，開始煮制。

  煮雞蛋時撒點鹽進去，能夠有效防止蛋殼破裂。

  另外也可以在煮雞蛋的水沸騰後端離火焰，然後等幾分鐘再煮，這樣也能避免蛋殼在煮制的過程中破裂。

  雞蛋煮上，林旭開始準備做蛋卷。

  全國各地幾乎都有用雞蛋捲起來蒸制的菜品，大部分地方都是卷肉餡，也有卷土豆泥或者其它食材的做法。

  林旭把五花肉剁成肉餡，加入蔥姜鹽水和花椒水等調味品進行腌制。

  趁著這個功夫，他打了幾個雞蛋，攪打時加入了一些澱粉，然後攤成蛋皮。

  攤好將蛋皮裁切一下，從圓形變成正方形，然後將肉餡均勻的塗抹到蛋皮上，塗抹大概一厘米厚。

  接著從一頭捲起來，卷的時候還要注意，肉熟了之後體積會收縮，所以要儘可能卷的緊一些。

  這樣蒸好的蛋卷才不會鬆鬆垮垮的，切片裝盤后的賣相也會更加誘人漂亮。

  至於火腿和香腸就比較簡單了，東北的香腸是現成的，不用準備，直接切好裝盤就行了。

  而金華火腿作為能夠媲美西班牙火腿的存在，經過多年腌制，最精華的上方部位甚至可以生吃。

  不過歡迎國宴上並沒有這麼做，而是把火腿煎了一下。

  用西方人喜歡的方式進行烹制，充分表達了領導人尊重西方、追求和平的外交理念。

  火腿和香腸這兩道菜比較簡單，不需要特別準備。

  倒是冷盤填鴨，這玩意兒就比較講究了，這是把鴨子先腌制再烤制的烹飪方式，跟粵菜中的燒鴨以及金陵烤鴨一樣。

  燕京飯店有烤鴨爐，高大爺準備親自去烤鴨爐前進行操作，儘可能把菜品完美的展現出來。

  林旭將蛋卷做好，小心擺到蒸盤裡，再送進蒸櫃開始蒸制。

  這會兒謝保民也已經把雞蛋煮到了八成熟，他將雞蛋全部撈出來放進冷水中過涼，趁機將蛋殼剝掉，將軟乎乎的雞蛋放進準備好的鹵湯鍋里。

  「滷蛋不能完全煮熟，溏心的狀態最好，這既好剝，同時也能讓鹵湯的味道更好的滲入到雞蛋內部。」

  謝保民一邊操作著，一邊講解著步驟和要領。

  所有雞蛋全都放進鹵湯里，開火，先把鹵湯燒開，然後小火咕嘟著，讓鹵湯的味道儘快滲入到雞蛋內部。

  判斷滷蛋做好的辦法也很簡單，撈出一個切開，整個雞蛋從外到內完全變色，就說明雞蛋已經完全鹵透，可以出鍋了。

  滷蛋一般都是冷吃，切成月牙狀，再淋上一點滷雞蛋的原湯，那滋味既下酒又過癮。

  等高大爺把程建設提前腌好的鴨子烤出來，五道前菜的準備工作也差不多告一段落。

  這會兒已經十一點了，林旭看了看時間問道：

  「是繼續還是下午拍攝？」

  五道熱菜用的時間都不太長。

  雖然竹蓀、魚翅等食材需要長時間的發制，但現場用的都是提前發好的，不需要重頭開始準備，所以不用趕那麼緊。

  駱嘉耀是整個現場的負責人，他說道：

  「那就整理一下開始吃午飯吧，正好相機需要充電，錄製的那些素材也需要保存一下。」

  一聽這話，現場的工作人員馬上忙碌了起來。

  身為一個打工人，大家太喜歡午休時間了。

  同一時間，機場。

  沈佳悅抱著墩墩，終於在到達大廳見到了乘坐私人包機回來的陳燕和任傑。

  「哈哈哈，燕寶你咋成墨寶了？」

  見到陳燕，沈佳悅有些不敢相信，走的時候白皙漂亮的性感御姐，如今皮膚黝黑，還粗糙了一些。

  就連嘴唇也有些乾裂，不知道還以為從哪逃荒回來了呢。

  陳燕就知道表妹會有這種反應，她無奈的說道：

  「高原地區紫外線強烈，我做好了全套防護，但依然被晒成了現在這個樣子……想笑就笑吧，不用忍著。」

  紫外線強的地方，被晒黑很正常，當地那些人一個個皮膚黑黑的，臉上甚至還有高原紅，正是高海拔地區居民的體貌特徵。

  「墩墩，上車！」

  陳燕和任傑每人都推著一台行李車，每一台都放著三四個行李箱，一看就是沒少在當地買東西。

  墩墩跳到行李箱上，小鼻子忍不住吸了吸，然後用爪子扒拉起了一個紅色箱子。

  「我大外甥這鼻子真夠靈的，上來就找到了給它買的氂牛肉。」

  陳燕推著行李車來到電梯口，和沈佳悅一路來到下面的停車場，她和任傑辦完婚禮那天是開車來的，車子現在還在停車場寄存著。

  把所有箱子放在兩台車的後備箱里，沈佳悅問道：

  「這會兒十一點了，你們準備去哪吃飯？」

  陳燕問道：

  「今天是不是開始拍攝國宴系列菜品了？」

  「對，旭寶和師父師兄拍了一上午，不知道拍了多少菜，我原本打算去品嘗的，但為了接你，忍痛放棄了。」

  陳燕有些不信的打量表妹兩眼：

  「真的？這有點不像你的為人啊。」

  「沒辦法，誰讓咱是血濃於水的親姐妹呢，話說你給我帶了什麼禮物？便宜了我可不收啊。」

  陳燕把後備箱合上：

  「給你帶了當地人習慣配搭的金飾，走走走，先去燕京飯店蹭一頓飯，吃飽喝足了再把禮物拿出來，我現在對燕京的美食真是朝思暮想。」

  雖然出門在外應該嘗嘗當地的美食，但每天都是酥油茶氂牛肉，讓陳燕多少有些吃不消。

  相對來說，還是京城的家常便飯更符合她的胃口，這或許就是生長環境決定的。

  任傑開著陳燕的車在前面帶路，耿樂樂跟在後面，兩台車直奔燕京飯店，打算去蹭午飯，順便感受一下國宴的氣氛。

  從機場到燕京飯店，差不多得一個小時，等他們幾個趕到，攝製組的午飯基本上已經結束。

  今天的午飯是齊振濤主廚做的，是一套豪華版的盒飯。

  盒飯為兩葷兩素，葷菜為豬蹄燜黃豆、荔枝魚片，素菜為番茄雞蛋和熗炒菜心，另外還有一份菌菇湯。

  這套餐看似簡單，但每道菜做得都很用心，而且量很大，不夠了還可以要。

  林旭吃了一份盒飯，又要了一份米，往裡面舀了點滷雞蛋的鹵湯，又盛了兩個滷蛋，坐在一邊吃了鹵湯拌飯。

  滷雞蛋用的湯不是一般的鹵湯，而是特意用高湯調的，調好還特意先鹵了倆肘子，這樣湯更濃，也更肥，不管做什麼吃的都非常美味。

  這會兒跟米飯拌在一起，湯的肉香以及鹵湯本身的咸鮮味道，全都跟米粒混在了一起。

  用勺子挖一勺送進嘴裡，米粒又香又美味，而且鹵湯里還放有冰糖，這種咸鮮中帶著甜味的鹵湯拌米飯，林旭能多吃一大碗。

  快吃完的時候，沈佳悅抱著墩墩走了進來：

  「旭寶旭寶，你在吃什麼好東西呀？」

  她聞了聞味道很香，立馬奪過勺子舀了一口米飯嘗了嘗，順便還吃了口滷蛋，眼神中頓時飄過一絲驚訝：

  「哇，這滷蛋拌飯好好吃，我也要吃！」

  林旭把手指放在嘴邊噓了一聲：

  「別吵，這麼多人，滷蛋有點少，不太夠吃，等著，我去給你盛一份。」

  平時在公司拍視頻的話，是可以直接吃的，但今天現場除了歡樂傳媒的人，還有央視和廣告商的代表，這麼熙熙攘攘半屋子人，想要讓大家全都嘗到，難度有點大。

  所以乾脆自己人嘗嘗算了。

  很快，林旭把盒飯端了過來，還特意在沈佳悅的米飯上澆了一勺鹵湯，盛了一顆雞蛋。

  曾曉琪端來兩份盒飯，看著陳燕和任傑，立馬覺得自己不黑了。

  「果然去高原容易晒黑，沒跟你們一塊兒出去旅遊是對的，看這黑的，不知道的還以為是阿依土鱉的公主和親王來了呢。」

  「滾滾滾，狗嘴裡吐不出象牙……悅悅吃的滷蛋不錯啊，小琪琪去給我盛倆唄。」

  曾曉琪無奈的說道：

  「那是拍節目用的大姐，等會兒吃完了你讓我們的節目還怎麼拍？」

  陳燕無奈的嘆了口氣：

  「我給你帶了一個鑲著純金的藏式木碗，既然你……」

  話還沒說完，曾曉琪就顛兒顛兒的去浸泡著滷蛋的鍋前，盛了四顆滷蛋和一大勺鹵湯，捧著碗送到了陳燕面前：

  「咱自己的節目，咋可能不夠用嘛，都準備了雙份，剛剛就是跟你開個玩笑。」

  陳燕夾著滷蛋嘗了一口，笑嘻嘻的說道：

  「其實我也是給你開玩笑來著，鑲金木碗太重，我沒買。」

  「你把我滷蛋給我吐出來！」

  旁邊的沈佳悅扒拉一口米飯，好奇的問道：

  「旭寶，等會兒你還要做嗎？」

  「對，等會兒就該熱菜了，我負責椰子蒸雞，你可以學一下蒸雞，做法很簡單。」

  其實林旭還要做芙蓉竹蓀湯，這道湯品比之前做過的竹筍肝膏湯稍稍簡單一些，但也不是沈佳悅能學的。

  所以他就沒提這道湯，而是直接讓沈佳悅學椰子蒸雞。

  相對於其它菜品，這道菜在家裡做真心沒什麼難度，甚至連脫骨之類的步驟也可以免去。

  沈佳悅一聽就來了興趣：

  「好啊好啊，我正想學一道清淡點的菜品呢。」

  午飯過後，大家繼續錄製節目。

  林旭將準備好的小公雞用食鹽里裡外外搓一遍，去掉雜質，再將雞脖子里的淋巴氣管等部位拽出來。

  忙完這些，把雞清洗乾淨。

  然後拿來幾個老椰子，去掉外面的干皮，把椰子殼露出來。

  先從頂部五分之一處的地方鋸開，倒出椰汁，過濾后加進鍋里，把雞放進去開始燉煮。

  趁著這個功夫，他拿著一個帶彎頭的小刀，將椰殼裡面的椰肉一條條刮出來。

  這一步是有講究的，不能亂刮，而是挨著刮，讓椰肉的長短盡量保持一致。

  白生生的椰肉像凝固的牛奶，看起來就讓人饞得慌。

  沈佳悅看到這裡，立馬點開網購平台，在上面下單了一套開椰子和刮椰肉的工具。

  下單過後，她剛要繼續學習，師文清突然發來一條消息：

  「悅悅，我要是帶駱雨霖去拍攝現場蹭吃蹭喝，是不是不太好呀？」

  沈佳悅看了眼蹲在監視器前冒充導演的墩墩，帶孩子來蹭吃蹭喝算什麼，我孩子都下手當導演了好不好。

  她噠噠噠的回復道：

  「正在做椰子蒸雞呢，來晚可就嘗不到了啊！」

  看到這條消息，師文清趕緊收拾閨女隨身帶的奶瓶紙尿褲啥的，出發，蹭飯去！

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  (本章完)