第800章 現實版賣拐:賺了你的錢,你還得買醬鴨表示感謝!
「師父，這跟普通的糖醋汁區別很大嗎？」
林旭沒做過楊梅圓子，也沒有兌換相關技法，原本想著用普通的糖醋汁給這些圓子掛上汁就行了，沒想到居然還有專門做法。
高大爺把榨好的楊梅汁端過來，笑著說道：
「區別倒不是很大，就是一些調味品需要更換，不能按照常規的糖醋汁來做。」
糖醋汁其實是酸甜味澆汁的統稱。
在中餐體系中，各種汁都有些微小的區別，葡萄魚上澆的葡萄汁，荔枝魚上澆的荔枝汁，還有軟熘鯉魚焙面上澆的軟熘汁，西湖醋魚上澆的醋魚汁等等，做法上比較相近，但具體調配的比例和調料的用法，都有不同。
「楊梅汁需要突出紅色和酸味，所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了，得用大紅浙醋，這個上色更好。」
高大爺一邊說著，一邊開始準備熬楊梅汁要用的調料。
白糖、番茄膏、大紅浙醋、生抽、老抽、蒜末、水澱粉……
在調水澱粉的時候，他還特意往裡面捏了一點紅曲米粉，以此來增加湯汁的色澤。
一切準備就緒，架上炒鍋。
先滑鍋，防止番茄膏粘連。
接著往鍋里加入食用油，不等油熱就放入幾片生薑，利用燒油的功夫把生薑炸一下。
等到生薑炸到表面焦黃，撈出來扔掉。
往鍋里下入一勺番茄膏，這是比番茄醬更濃稠更有味的一種食材，像做炸醬一樣把番茄膏炒軟，炒散。
這個時候下入一大勺白砂糖，繼續翻炒。
白砂糖翻炒后能夠產生一股誘人的焦糖味，能讓楊梅汁的味道更加多元。
等白糖全部融化，順鍋邊烹入大紅浙醋，激發出醋香，讓酸香味兒更加濃郁。
接著倒入酸梅果汁開始熬煮。
鮮榨的果汁不能長時間加熱熬煮，否則果味兒會消散，所以不能放太早。
果汁倒進去后，淋入生抽老抽，再稍稍加一點點提鮮用的食鹽。
要想甜，得加鹽，這是甜口菜好吃的秘訣。
這時候鍋里的湯色澤紅潤，番茄味兒、楊梅味兒、醋香味兒、焦糖味兒，還有生抽特有的豉香味兒，全都融合在了一起。
沈佳悅讚歎一聲：
「哇，這顏色看起來好漂亮，味道也好好聞。」
林旭點了點頭：
「用大紅浙醋代替香醋，這點兒我真沒想到。」
高大爺用勺子在鍋里攪動幾下，讓番茄膏完全融化在湯裡面，接著他端起水澱粉開始勾芡。
「楊梅越紅越漂亮，所以千萬不要擔心紅色太重，可勁兒上就行了。」
高大爺將水澱粉攪拌幾下，轉著圈倒進鍋里。
很快，紅色的湯肉眼可見變得粘稠了，色澤也更加鮮艷。
他將炸好的圓子倒進鍋里，端著鍋晃動幾下，金黃色的圓子頓時染上了一層紅色，還非常明亮，看起來就像是真的楊梅在鍋里滾動。
勾芡后的湯汁不能劇烈翻動，否則容易脫漿。
高大爺晃著鍋，讓所有湯汁都掛在圓子上，就在林旭和沈佳悅以為可以出鍋時，他舀了一些白醋，順著鍋邊烹到了鍋里。
接著再撒上蒜末，這才端起炒鍋離開灶頭，將顏色紅潤散發著濃郁蒜香味的肉圓，一顆顆盛到了盤子里。
紅色肉圓不管色澤還是個頭，都像極了真楊梅。
把所有楊梅圓子都盛到盤子里，高大爺邊洗鍋邊說道：
「大紅浙醋的酸味不足，所以臨出鍋要順著鍋邊烹點白醋，增加酸香味兒，這其實跟鍋包肉很像，鍋包肉也是出鍋前再加點白醋，吃起來香。」
沈佳悅問道：
「那放蒜呢？」
高大爺笑了笑：
「這純粹是解膩開胃用的，酸甜味的菜品加點蒜末，吃起來不容易膩。」
說完，他把口蘑拿過來，再端出冰箱里腌制的肉餡，準備往口蘑中釀肉餡。
沈佳悅端著剛做好的楊梅圓子樂顛顛的放在了餐廳上：
「師娘，師父親手給您做了酸酸甜甜的楊梅圓子，您趕緊來嘗嘗呀！」
羅珊答應一聲：
「好的，我這就過去嘗嘗，你師父就喜歡給我做這種酸酸甜甜的菜，我都不敢多吃，生怕胖了……」
說完，她收起笑容，用生意人的口氣沖lucy說道：
「那定位儀收你一千真不貴，別看網上賣的便宜，但人家又不包安裝，再說就算包安裝也沒用，小偷隨便就能揪下來扔掉。」
她詳細的給lucy講了一下定位儀穩定安裝的方式，比如不能被小偷看出來，也不能被屏蔽或者檢測出來，所以要用高級的長波定位儀，安裝的位置也要在車架內部，裝的時候還不能傷到車體……
反正說了一大堆，哪怕lucy開著同聲傳譯，此時也有些懵逼。
「所以，收你一千塊錢根本不貴，甚至還只是成本價，你老外不懂這些，要我們國內自己人，高低得給我買只醬鴨表示感謝。」
Lucy：「！！！！！！！！！！！！」
所以，我錯怪黑心資本家了？
不過醬鴨算什麼，國內的人可以送，我也可以。
哼，才不欠你的人情呢！
她立馬點開外賣平台，選擇了一家口碑不錯的燒鹵店，買了只醬鴨，順便填上了高大爺家的地址。
一隻醬鴨上百塊，買完后餘額已經只剩下了十幾塊錢。
要不是北大飯卡里提前充了兩千，lucy感覺自己下半月要餓肚子。
她有些懊惱的坐在沙發上，上月還對著耶穌像發誓，要在三個月內還清借唄和微粒貸呢，結果欠的窟窿非但沒堵上，反而越欠越多了。
啊呀呀，我與黑心資本家勢不兩立！
耿樂樂看著這一幕，很想勸勸這位英語老師，不行就算了吧，得虧現在是法治社會，要擱解放前，這會兒不定被羅珊阿姨賣哪個窯子里呢。
段位差比姚明和郭小四的身高差還大，居然還樂此不疲。
這大概就是遊戲圈裡說的人菜癮大嗎？
羅珊抱著墩墩去餐廳，耿樂樂用手肘碰了碰lucy：
「錢不夠了？要不要我借給你點兒？」
「No！No！No！我辦了張信用卡，以後可以刷卡，不發愁錢。」
老外真是人均龔彪，不管啥時候都一副樂天派的架勢，耿樂樂覺得就她這消費觀念和動不動就上當的做派，沒被騙到緬北噶腰子真是幸運女神垂青。
誒不對……不是幸運女神，應該是幸運貓咪。
喵喵教第三十三條教規寫得很清楚：
【當你無緣無故覺得運氣好，生活工作一切順利，請不要懷疑，這就是聖主大人的眷顧】
耿樂樂拍拍腦袋，我自己編的教規居然差點忘了，慚愧慚愧。
廚房裡，高大爺在口蘑的傘蓋里撒點干澱粉，接著把調好的肉餡塞進去，填滿后抹平，順便再蘸點干澱粉。
這不僅能夠封住肉餡中的水分，同時能讓煎出來的口感更好。
所有口蘑全都釀入肉餡，把平底鍋放在灶上，加入一點剛剛熬的蝦油，燒熱將口蘑放進去，傘蓋朝上，肉餡朝下，第一時間把肉餡的水分鎖住。
很快，蘑菇特有的鮮味就從鍋里煎了出來。
蝦油的鮮香和蘑菇的鮮美混合在一起，非常過癮。
旁邊灶上，林旭拿著平底鍋，正在做蝦味煎餅。
為了讓味道更接近蝦的鮮香，他特意選擇了用蝦油煎制。
沒多久，當飯菜快做好的時候，謝保民來了，跟他一塊兒來到樓上的，還有一個外賣員：
「王翠花，你的外賣！」
謝保民有些詫異的問道：
「兄弟你上錯樓層了吧？我們家沒有叫王翠花的啊。」
圈子裡有一個算一個，可沒人叫這麼老土的名字。
外賣員看了眼訂單：
「是22樓啊，沒錯，就是這個樓層，王翠花，點醬鴨的王翠花！」
他又喊了兩聲，耿樂樂反應過來，這不是lucy老師的中文名嘛，天天喊lucy喊得都忘了這個名字了。
「老師你點的外賣到了。」
Lucy中文不好，這會兒又在網上搜著報復資本家的方法，沒聽到外賣聲。
經耿樂樂提醒，她這才反應過來，小跑著去了門口，報了手機號后四位，拿到了打包著的外賣。
謝保民和蘇佩佩兩口子看著這一幕，想說點什麼，但又不知道該怎麼張口。
一直到外賣員離開，老謝才尬笑一聲：
「這名字倒也……挺接地氣。」
可不能說名字土，否則師父一鍋鏟劈腦袋上，可有的罪受了。
Lucy倒不覺得她的名字有什麼，提著外賣大喇喇的來到餐廳，把外賣盒子往桌上重重一放：
「這是對你的謝禮，不欠你了啊！」
沈佳悅不明所以，明明來的時候lucy信誓旦旦要對線呢，還緊急學了幾句嘲諷人的話，誰知預想中的死亡對線完全沒出現，lucy阿姨甚至還給師娘買了醬鴨。
這是什麼對線方式，讓師娘吃醬鴨吃胖嗎？
但就算吃的話，林記的甜皮鴨、茶油鴨、烤鴨、香酥鴨都比這種燒鹵店裡的醬鴨強吧？
不是很懂外國人的腦迴路啊。
羅珊輕輕一笑，沖蘇佩佩打了個招呼，又對謝保民說道：
「保民去把這隻鴨子改下刀吧，畢竟咱不能辜負了王翠花的一番好意。」
謝保民一腦袋問號的提著外賣盒子進了廚房。
他拆開包裝，將裡面的醬鴨拿出來，一邊斬件一邊小聲問林旭：
「這咋回事啊？」
沒等林旭說話，旁邊的高大爺就說道：
「沒你的事兒，少打聽！」
很快，晚飯就準備妥當。
菜很豐盛，有火腿蒸鱖魚，有豬肉釀口蘑，還有油爆河蝦、楊梅圓子、熗炒蓮白、芥蘭牛肉、絲瓜湯、醬板鴨等菜品。
主食除了蝦味煎餅之外，還有米飯和謝保民做的糊塌子。
飯菜齊全，大家圍坐在餐桌前開始吃晚飯，旁邊的一個小茶几上，墩墩蹲在上面，認真吃著高大爺蒸的鱔魚。
「今天就不喝酒了啊，明天早點去燕京飯店參與國宴錄製。」
高大爺一句話，打消了謝保民喝酒吃瓜的念頭，他原本還想著讓大家都喝點，給師父兩口子和lucy加點戲，結果不給機會。
既然如此，他便沒有再說什麼，端起碗悶頭吃菜。
「哇，這楊梅圓子真好吃！」
紅潤的圓子味道酸甜，肉餡鮮嫩可口，裡面還有鮮脆的馬蹄碎，吃起來非常過癮。
沈佳悅很喜歡這種味道，吃起來跟荔枝肉有點相似，但又稍微不同，楊梅圓子的酸味更濃，更開胃一些。
謝保民問道：
「明天先拍哪些菜啊？」
高大爺夾了塊鱖魚肉送進嘴裡，邊吃邊說道：
「明天拍的是尼克松訪華的歡迎國宴，菜都不難，也就臨時加了道燒划水，別的都是常規菜式。」
對於師徒三人來說，這些菜都不難，難的是要想辦法拍出美感。
而且國宴也不能用花里胡哨的鏡頭，那樣會顯得不夠莊重嚴肅，與國宴的整體基調不符。
師徒三人邊吃邊聊著，還順帶著討論了一下常用的技法。
吃飽喝足，大家聊了一會兒便各自散去。
來到樓下，林旭開車直接帶墩墩回家，沈佳悅把lucy送到店裡，讓她騎車回去，接著又把耿樂樂送到清華。
等回到家裡，墩墩在沙發上趴著看電視，林旭在廚房整理著明早要用的食材。
「旭寶你在幹嘛呢？」
「準備泡點腐竹，明早做肉沫蒸腐竹。」
沈佳悅從冰箱里拿出一串葡萄，用手托著在水龍頭下隨便沖了沖，正要準備吃，被林旭給攔住了。
他將葡萄一顆顆摘下來，然後用清水淘洗了一遍，這才盛到水果筐里遞了過去：
「不洗凈就吃，很容易吃壞肚子的。」
「不可能，我從小就是這樣吃葡萄，從沒鬧過肚子。」
沈佳悅端著葡萄去客廳，跟墩墩一塊兒擠在沙發上開始看名偵探柯南，偶爾還像個大聰明一樣分析著案情。
林旭把腐竹泡上，又將櫥櫃里的所有干品整理了一下，然後從冰箱里拿出個橙子，一邊吃著一邊上樓準備玩會兒遊戲。
早上，他來到廚房，先剁了一些肉餡，用調味品腌上，接著開始做早餐。
今天吃青菜粥，先把大米熬上，等快出鍋時放點切碎的青菜，吃起來既清爽又有營養，很適合用來搭配肉沫蒸腐竹。
等米粥熬上，又和了一點面，準備等會兒做點烙餅。
樓上，沈佳悅正準備跳操，看到了陳燕在朋友圈發的無人區的夜景圖片，表示正在去機場的路上，十一點之前就能到京城，不耽誤吃午飯。
還暗戳戳的提醒，別忘了菊花酥，否則……
「切，休想拿墩墩恐嚇我！」
沈佳悅評論一句，開始跳操。
早上六點半，跳操結束，林旭也已經將肉末蓋在腐竹段上，送進了蒸鍋里。
為了讓味道更好一些，他甚至還放了一些剁椒。
「早飯好了嗎旭寶？」
「馬上，腐竹蒸好就可以開飯了。」
林旭打開砂鍋，用勺子攪一下裡面的米粥，這會兒米粒已經開花，米粥也粘稠有滋味。
往裡面放點食鹽，重新攪拌一下，關掉火，然後將切好的青菜葉倒進去，略微攪拌，蓋上蓋子燜著。
很快，腐竹蒸好，林旭端到餐桌上，配上煎餅和青菜粥，小兩口吃得很有滋味。
「等會兒我到店裡轉一圈就去燕京飯店了，估計要呆一天，你去不去？」
林旭喝了口米粥，生怕乖寶寶無聊了。
沈佳悅說道：
「不去了，我帶墩墩去機場接燕寶，要是沒給我們帶禮物，就不讓她上車。」
既然有安排，林旭便沒有再說什麼。
他夾著滿是肉末的腐竹送進嘴裡，又咬了一口烙餅，味道很過癮。
這些腐竹在水中浸泡了一夜，已經完全泡軟，但因為是冷水的緣故，腐竹只是泡軟，並不爛。
所以吃起來口感很不錯。
尤其是吸收了肉末的鮮美和剁椒的香辣后，感覺特別開胃下飯。
吃飽喝足，林旭把廚房收拾一下，便開車去了店裡。
他在後廚轉了一圈，順便去晾房看了看裡面的鴨子，專業晾房讓鴨坯晾得更到位，鴨皮干而不破，非常適合烤制。
八點多，他開車前往燕京飯店。
到了之後，剛把車子停好，苟俊國就迎了過來：
「林老闆今天來這麼早，是要參與錄製節目嗎？」
這段時間雖然林旭也偶爾過來，但基本上都是打個照面就走，從沒來這麼早過。
「從今天開始，就該我參與了……苟經理五一咋沒拍探店節目啊？」
「帶孩子出去玩兒了，哪都人山人海的，懶得拍。」
來到拍攝的場地，曾曉琪郝慶峰以及央視的人都到了，大家正在整理著各種拍攝設備，后廚的一些師傅也在整理灶具啥的。
將近十天沒拍，這裡需要重新布置。
林旭拿著自己的廚師服去了更衣室，換好衣服，又去燕京飯店的后廚轉了一圈，跟相熟的師傅們打了個招呼。
九點整，參與拍攝的人陸續到場。
老黃也送來了要用的食材，他是本次國宴節目拍攝的食材供應商。
見到林旭已經到了，主動過來打了個招呼：
「林兄弟終於要拍國宴了，今天你準備做哪道菜啊？」
林旭笑著說出了菜名：
「椰子蒸雞！」
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(本章完)