第594章 美味燴羊肉,過癮!含水量達90%的麵糰,該怎麼和?
早上，林旭洗漱完畢來到樓下，準備做早餐。
昨晚，他從店裡帶了一些羊肉湯和一些熟羊肉，準備做一頓燴羊肉當早飯。
燴羊肉是中原地區的美食，跟燴面的做法一樣，唯一的區別就是裡面不放燴面片，而是把羊肉、粉條、豆腐絲等食材放在羊肉湯中燴一下。
吃的時候淋上辣椒油，再配上新做出來的油酥燒餅，用中原話說就是：
「得勁兒哩很！」
來到樓下，林旭先和了一點做油酥燒餅的面。
這種面要稍微軟一點，這樣做出來燒餅才好吃，發麵時要放點泡打粉進去，加速麵糰的膨脹。
將麵粉加入食鹽發酵粉泡打粉和成一個麵糰，放進烤箱中，打開發酵功能，再往烤箱最下面放一碗溫水。
麵糰很快就能漲發起來。
趁著這個功夫，林旭往碗中加了一些麵粉、食鹽、花椒面，攪拌均勻后，用炒鍋燒一些熱油澆上去，再趁熱攪拌成糊糊。
這樣做出來就是油酥燒餅中必不可少的油酥了。
加了油酥后，燒餅起酥掉渣，美味好吃。
接著林旭又把昨天從店裡帶來的粉條泡起來，豆腐絲用溫油炸一下，隨即再撈出來放進水中浸泡。
豆腐絲過油炸一下，能有效去除豆腥味，同時也能口感變得柔韌且有脆勁兒，嚼起來很舒服。
按理說還要準備魷魚絲之類的食材呢，增加鮮味。
但這不是店裡的常備食材，也懶得再去買，所以就準備用粉條和豆腐絲湊合。
不過只要羊肉多點，配菜放什麼不重要。
他將帶來的熟羊肉切成片，擺在碗中，又洗了一些蔥花香菜，順便從罈子里撈出來兩頭搭配著吃的糖蒜。
一切準備就緒，面也已經膨脹起來。
將面盆從烤箱里端出來，案板上抹一層油脂，雙手和擀麵杖上也沾上油，防止麵糰沾手。
將麵糰稍稍擀開一些，不揉搓，這樣能讓燒餅保持最大限度的鬆軟。
擀開后，把剛剛炸好的油酥全都倒在麵糰上，從邊上揪起一團帶著油酥的麵糰，先用鬆軟的麵糰將油酥包起來，接著放在案板上，用左手虎口部位壓麵糰，右手將壓扁的麵糰疊起來，準備轉圈。
等這麼壓了一圈后，再黏上白芝麻，重新放在案板上，用擀麵杖擀成餅。
做好的餅放進烤盤中，接著開始做下一個。
今天的面不多，林旭一共做了六個燒餅，正好放了一小烤盤。
放好后將烤盤送進預熱好的烤箱里，開始烤制。
做燒餅，其實還是燒餅爐做出來的比較好吃，但現在條件不允許，只能用烤箱湊合。
不過只要油酥多，麵糰足夠軟，烤箱做出來的油酥燒餅照樣好吃美味。
燒餅烤上，林旭架上炒鍋，把帶來的羊肉湯倒進鍋里，大火燒開，接著放入熟羊肉、豆腐絲和剛剛泡軟的粉條。
沒有燴面中常見的黃花菜，海帶，魷魚絲等食材，但因為羊肉足夠多，加上湯也足夠鮮，所以聞著倒是很不錯。
燴制的時候，他打開烤箱，把裡面的烤盤端出來，將已經膨脹並烤得稍稍有些焦黃的燒餅翻了個面，又重新放回到了烤箱中。
這會兒鍋里的羊肉已經燴得差不多了。
他往裡面放入食鹽和胡椒粉進行調味，接著便端著鍋，將裡面的燴羊肉盛到了兩個大碗中。
沈佳悅這會兒也洗漱完畢下樓。
看到滿滿兩大碗散發著鮮香味的肉湯，好奇的問道：
「這是什麼？羊肉泡饃？」
林旭笑著搖搖頭：
「老家的燴羊肉，配著燒餅吃的，等會兒你嘗嘗喜不喜歡。」
「喜歡，當然喜歡啦！」
沈佳悅嘗都沒嘗就表示肯定很好吃。
畢竟是旭寶老家的美食，怎麼可能難吃了。
把兩碗燴羊肉端到餐桌上，擺上用小碟子盛著的香菜碎、香蔥末、羊油辣椒以及糖蒜等佐餐小吃，烤箱里的燒餅也已經烤好。
林旭打開烤箱，沈佳悅立馬聞到了一股好聞的面香味兒。
烤盤抽出來，裡面的燒餅焦黃焦黃的，表面還有有一層開裂的焦殼，烤盤上還散落著一些碎渣。
雖然沒用燒餅爐製作，但依然做出了合格的掉渣燒餅。
「哇，這燒餅看起來就好吃！」
林旭以為這丫頭要發朋友圈，結果她用紙巾墊著，拿起一個就小口小口的吃了起來，省去了手機消毒步驟。
「嗯？你咋不拍照片發朋友圈了？」
「擔心燕寶看到過來吃……她那麼饞，還天天吵著減肥，要是我不干預，她肯定會越減越肥的。」
林旭啞然失笑，你是擔心她來了不夠吃吧？
坐下來，用勺子從羊油辣椒的碗里挖出一塊放進碗里。
這些平時是凝固狀態的油脂，放進碗里后，立馬暈出了紅色的油脂，羊油辣椒特有的香辣味也飄散出來。
就沖這賣相，這顏值，沒有兩三個燒餅根本剎不住車。
沈佳悅放下燒餅，也往自己碗里放了一些羊油辣椒，順便用勺子在碗里攪了攪，看到裡面都是肉，好奇的問道：
「旭寶，這一碗燴羊肉在老家得賣多少錢啊？」
林旭說道：
「一般的燴羊肉也就二十來塊錢吧，但像我做的這一碗，四十塊錢人家也不賣。」
肉多，還都是羊腿肉，價格自然要會高一些。
他用筷子挑起裡面的豆腐絲嘗了嘗，嗯，口感柔韌發脆，嚼起來特好吃。
據說一些講究的店面會特意用羊油炸，這樣摻到燴羊肉或者羊肉燴面中，鮮香味會更加濃郁，吃起來也更美味。
不過今天只是當成早飯來吃，倒不用這麼麻煩。
煮好的羊肉用羊肉湯入鍋燴一下，香味濃郁，再加上柔韌的豆腐絲和順滑的粉條，吃起來特別過癮。
吃幾口羊肉和燒餅，林旭將糖蒜剝一下，配著吃了起來。
一碗羊肉加兩個燒餅下肚，有種吃撐了的感覺。
沈佳悅吃東西慢，她捧著大碗喝了口羊肉湯，看著林旭問道：
「旭寶，這燒餅好不好做？我能學嗎？」
「難度倒是不大，就是得和軟麵糰，就是那種含水量稍微大一些的麵糰，這個難度稍稍有些大，伱還是別嘗試了。」
和面有硬面、軟面、正常面，每種面的含水量都是不同的。
比如做刀削麵的硬面，含水量就很低，所以能用刀削，而且很耐煮，口感也順滑勁道。
相對來說，做燒餅用的面含水量就多了。
但也正是這樣，燒餅才會喧軟掉渣，才會好吃。
要是用硬面來做燒餅，那做出來就不會鬆軟了，而是會變成羊肉泡饃中用的白吉饃，或者變成西北的烤饢，跟燒餅完全是兩種食物。
沈佳悅一聽有難度，便打消了學習的年頭。
她只想在表姐面前露一手炫耀一波，假如會弄得到處是麵糊，那還是算了吧。
林旭把廚房收拾一下，去樓上換了衣服，然後給墩墩戴上它的小領結，和沈佳悅一塊兒下樓去了停車場。
兩人各自開車離開。
林旭去邱耀祖家裡，準備忽悠這位老爺子加入到《國宴》劇組。
而沈佳悅則帶著墩墩，繼續去鄧立松家做玉雕。
空手去人家家裡不合適，路過進出口水果店，林旭把車停在路邊停車位上，進去買了一些進口水果。
什麼網紋甜瓜晴王葡萄和白草莓之類的，前往邱耀祖家裡。
到了后，他剛要下車，前面一台白色的埃爾法商務車停下來，司機下車，順便打開了電動門。
接著從車裡扶著一個頭髮幾乎全白了的老人從車上走下來。
林旭一看，嗬，這不就是何老爺子嘛。
師兄讓我來早點，還以為何老爺子是在這邊吃早飯呢。
他推門下車，沖何廣昌打招呼道：
「何伯好，您是來找邱伯的？」
按歲數來說，林旭應該向邱耀祖和何廣昌等人喊爺爺的，但因為這些人跟師父同一輩分，所以只能和師兄一樣跟著喊伯伯。
何廣昌扭過臉，見到是林旭，當即笑呵呵的問道：
「小旭，你也是來找老邱的嗎？」
林旭將剛剛買到的水果從車上拿下來，摁一下車鑰匙，將車門鎖上，這才說道：
「不光找邱伯，還有事兒跟您說，要不是我師兄說您今天回來，我估計正在去您家的路上呢。」
他走過去，何廣昌沖身邊的司機說道：
「你回去吧，十一點……下午兩點再來接我，今天原本不在這吃飯了，但既然小旭來了，我這當長輩的可不能提前走。」
司機答應一聲，開車走了。
林旭走到邱耀祖家門口，剛要摁門鈴，誰知大門提前開了。
邱耀祖拄著拐杖從裡面走出來，看著兩手空空的何廣昌，不滿的嘟囔一聲：
「這麼大歲數的人了，居然是空手來的，看人家小旭，你臉紅不紅？」
何廣昌呵呵一笑：
「走的時候不空手就行了，聽說你家裡新到了一批雨前茶，我正準備做點茶葉蛋呢，正好用上。」
一旁的林旭聽得暗暗咋舌，做個茶葉蛋居然用雨前茶，這蛋得賣啥價格才行啊？
有錢的老頭，就是會享受啊。
「滾滾滾，咋啥怪毛病都跟老高學呢？」
邱耀祖不滿的嘟囔一聲，隨即看著林旭笑了笑：
「前兩天振華過來，說你有事兒想找我，啥事兒啊還專門跑一趟，有人去店裡刁難了嗎？要這樣的話儘管開口，老高走之前可是說，你要受了委屈，他十倍還到我身上……」
林旭有些哭笑不得。
我就算受委屈了也跟人家邱老爺子沒關係啊，師父還真會挑軟柿子捏。
他笑著說道：
「沒有沒有，就是想邀請您幾位參加一個節目的拍攝。」
一聽這話，邱耀祖沒了興趣。
連旁邊的何廣昌也微微一嘆。
還以為遇到不長眼的需要老夥計們出馬呢，結果只是拍節目。
早二十年前，連央視去釣魚台採訪，也得湊他們的時間，對於拍攝節目，這群老夥計早就膩了。
林旭跟著兩位老人走進院子里，這才說道：
「這次的節目不一樣，不是我們公司自己做的，而是和央視合作，準備把歷年的國宴重新復原做出來，沒有您幾位指導，我們不敢貿然下手。」
跟老年人打交道，得讓他們有種自己很重要，離了事兒就辦不成的感覺。
否則，他們只會覺得自己拖累了年輕人，是不願意一塊兒做事的。
邱耀祖和何廣昌對視一眼，瞅了一眼院子里已經綻放了的梅花，感慨似的說道：
「當年的開國第一宴，用的就是淮揚菜，當時我爺爺剛過完五十大壽，就被抽調過去，成了國宴策劃委員會的一員……這是我們邱家一直以來都很驕傲的榮耀。」
那會兒邱耀祖不到兩歲，其實是不知道這些事兒的，不過再大一點時，一直聽長輩們念叨，加上父親早早被抽調到了外交部名下轄的外事招待局工作，印象比較深刻。
邱耀祖十來歲的時候，就開始練習烹飪的基本功。
另外還要學習文化課以及一些外語，這樣接待外國政要時，能更好的對接。
其實釣魚台這些老師傅們，或多或少都懂點兒外語。
高大爺之所以動不動就去找老外跳舞，還把lucy阿姨迷得神魂顛倒，就是靠著一口流利的外語。
邱耀祖等人的外語水準雖然沒有高大爺那樣達到情話高手的地步，但日常交流是完全沒問題的。
一些國外流行的調料和食材，他們甚至比年輕人都懂。
林旭聽到邱耀祖的感慨，立馬說道：
「那您更得加入了，因為我們都不知道當時的情況，正好也展示一下咱釣魚台的底蘊和實力。」
何廣昌是個宅心仁厚的人，一聽這話便說道：
「行唄，年輕人有需要我們就加入，都是為了傳承……老邱有什麼想法嗎？」
邱耀祖這會兒想的是依然是淮揚菜。
他看著林旭問道：
「你都邀請誰了？需要多少人？我們都能參加嗎？」
十八位老夥計同氣連枝，要是有人參加了，有人卻參加不了，容易讓大家心情不好，所以要提前問清楚，這樣才能決定參加不參加。
林旭說道：
「至少需要二十位曾經參與過國宴的大師，越能復原當年的菜品，節目的效果也越好，後人看到這些視頻節目，就能對當年的國宴有更清晰的了解。」
一聽需要這麼多人，邱耀祖明顯鬆了口氣。
他生怕只需要兩三個，到時候大家說不定會相互謙讓，甚至還會發生程建設拜師時大家輪流抽籤的情況。
既然這麼多人，那就參加唄。
小旭說得沒錯，正好可以展示一下釣魚台的底蘊和風貌，順便也增加點淮揚菜存在感。
想到這裡，他自言自語的說道：
「既然需要這麼多老師傅，那就讓賀家順也參加吧，既然是自己人，就得儘可能的給點露臉的機會。」
雖然是出於讓淮揚菜露臉的私心，但讓賀家順參加真是一步妙棋。
這種大型紀錄片的製作不容易，聽到風聲的人肯定會相互托關係爭取露個臉，比如那位在圈內名聲臭了的孟德興，應該不會放過這個機會。
但賀家順加入的話，他肯定沒臉上躥下跳。
師兄弟倆原本是翻過來的，賀家順廚藝一般，經營方面也沒什麼亮點，可以說是個平庸小老頭。
而孟德興身為燕京飯店退休的總廚，一群徒弟整天上電視，兒子距離總廚的位置也只有一步之遙，要風得風，要雨得雨。
如果不是貪心的話，現在應該還是頗有名望的國宴大師。
如今，賀家順加入淮揚菜，馬上要上電視參加大型紀錄片的拍攝，還成了中華烹飪協會的理事長。
這樣的境遇，真應了那句「善惡到頭終有報」的老話。
林旭對賀家順的感官很好，他笑著說道：
「行啊，賀伯年輕時候也參與過不少國宴的製作，理應參加。」
走進客廳，保姆端來今年的雨前茶，沁人心脾的茶水下肚，渾身都變得清爽起來。
邱耀祖盤算著邀請的大師們，這樣一來，基本不用林旭操心了，因為中華烹飪協會這群老頭，會把這些當成福利分給大家。
聊完這事兒，邱耀祖看著林旭問道：
「小旭過年這期間，基本功沒落下吧？」
「沒，每天都要在廚房呆半天以上，身為廚師，不能離開灶台。」
「不錯，今天我和老何沒啥事兒，你有啥想學的，我倆可以教教你。」
真是瞌睡了送枕頭啊，正發愁怎麼提千層油糕，既然您主動問，那我就不客氣了。
林旭說道：
「巧了，正想跟您學千層油糕呢，邱伯能不能教教我？林記上了翡翠燒麥，挺受歡迎的，所以也想把千層油糕做出來。」
原本林旭覺得千層油糕嘛就是把麵皮疊起來蒸的餅而已，應該沒什麼難的，但一旁的何廣昌先露出了驚訝的目光：
「嚯，這可是一道老大難的點心啊，小旭上來就學這麼難的點心，不愧是年輕人，就是氣盛。」
邱耀祖也用讚許的目光看著林旭：
「有志氣，跟我年輕時候一樣。」
林旭好奇的問道：
「千層油糕的做法……不難吧？」
何廣昌笑了笑：
「不算太難，也就是用麵粉和水，和一個含水量超過百分之九十的麵糰再擀薄而已，難度相對來說並不是特別大。」
這不就是手擀麵嘛。
林旭鬆了一口氣，但隨即就滿腦子感嘆號。
含水量超過百分之九十？
這還是麵糰嗎？
這完全就是一盆做煎餅用的麵糊吧？
靠！
怪不得這兩位老人這幅表情呢，看來這千層油糕確實有難度。
不過有難度就有吧，該學還是要學的，畢竟自家媳婦兒可等著吃呢，而且手中積攢的烹飪學習卡，也該拿出來用用了！
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今天早上感冒了，吃了片布洛芬才緩過來，中午媳婦兒去給我買飯，覺得炸的小河蝦不錯，買了一些給我吃，結果過敏了，一身包，癢得要命，吃了一片氯雷他定，現在總算緩解了，2月開局不利，希望本月能順一些。
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(本章完)