第437章 老丈人心目中的小清新美食,居然是——炒肝兒?!

  京味小吃的任務？

  林旭都快把這個任務給忘了。

  這是第一次去沈寶寶家裡，跟沈老太太學做炸灌腸時候觸發的任務。

  當時是7月下旬，現在馬上都12月了，任務再有一個多月就會過期，怪不得系統會提醒呢，時間確實夠久了。

  不過這個任務進度也不是一點沒進行。

  點開任務詳情，林旭看到這個任務居然已經達到了6/10。

  裡面還詳細記載著每道小吃的名稱：

  沙琪瑪、杏仁豆腐、炸灌腸、西瓜酪、門釘肉餅、糖油餅。

  「嘖嘖嘖，居然這麼多了，看來這個任務也不難啊，回頭再做道炒肝兒、鹵煮、艾窩窩、黃米涼糕啥的，這不就妥了嘛。」

  他嘟囔一聲，繼續做起了糖油餅。

  糖油餅是兩種面疊加在一起的，發麵喧軟，糖面香酥。

  兩種不同的面混在一起，吃起來也會與眾不同。

  據說有經驗的師父會特意在和發麵時往裡面加一點食鹽，這樣味道咸甜膠質，喧軟和香酥對比更加強烈。

  不過沈老太太怎麼做的還不太清楚。

  因為來的時候面都已經發好，沒來得及觀察配料。

  這會兒雖然已經炸好一張糖油餅，有糖的那一面也被炸出了焦糖色，顏色紅瀾，和另一邊的金色麵餅形成了色澤上的強烈反差，看起來很誘人，但林旭最終還是忍住了嘗一口的念頭。

  長輩還沒吃，身為小輩的自然不能先嘗。

  不管甜味還是鹹味，一切都等奶奶回來了再說。

  家庭小灶的火力弱，油鍋也小，一次只能炸一張麵餅。

  要是在店裡，換上大油鍋，行星發動機一開，一鍋可以炸五六張麵餅，案板上這些餅坯，這會兒估計都已經炸完了。

  林旭正忙活著，沈國富兩口子走了進來。

  「嗯？咋你在炸啊？奶奶呢？」

  「跟悅悅去給街坊鄰居們送秋梨膏了，今天做了三百多瓶，我往殷州發了五十瓶，等這邊的親戚朋友送完，剩下的放店裡賣一下試試，行的話就在店裡開賣。」

  現在已經摸透秋梨膏的工業做法，假如一次做一千斤的話，正好能做一百瓶。

  一千斤對王自強他們來說難度不大，絕對能供應上店裡的銷售。

  聯想到之前不管月餅還是沙琪瑪、馬蹄糕等點心都有顧客哄搶的情況，林旭覺得這秋梨膏賣的時候也得限量供應，有會員卡的優先購買。

  另外也可以做點粉絲活動，給外地的粉絲髮點福利。

  「回頭我要個二三十瓶吧，給周圍的朋友送一下……這才炸好一張油餅啊，那我等會兒吃得了。」

  今天老太太這油餅本就是給沈國富做的。

  所以他早早下班，接到韓淑珍就直奔南三環。

  沒多久，第二張油餅也已經炸好，林旭撈出來控油，開始炸下一張。

  正忙活著，沈佳悅提著一個大大的塑料袋，和抱著墩墩的沈老太太從外面走了進來：

  「嚯，看到外面的車我就知道蹭飯的來了……老媽這有核桃你吃不吃？還有花生、柿餅、松籽兒、巴旦木、夏威夷果……」

  這是沈寶寶從小長大的地方，鄰居們本來就挺喜歡她，今天還帶著那麼多好吃的上門拜訪，大家紛紛拿出自家的美食，開啟投喂模式。

  每家都給了吃的，從小袋子換成中等袋子，接著再從中等袋子換成大袋子。

  鄰居們的投喂不限於沈佳悅，連墩墩也獲得了一罐無鹽鵪鶉干。

  「這些鵪鶉干是劉嬸兒在家用風乾箱自己做的，據說貓貓吃了對身體好，剛開始墩墩還不屑一顧，等它聞到味道，就有點上頭了。」

  韓淑珍從袋子里捏了顆巴旦木，剝開後送進嘴裡，邊吃邊問道：

  「劉嬸兒家裡養貓了？」

  沈佳悅掏出玻璃罐盛著的鵪鶉干說道：

  「養了只金漸層，原本想讓它跟墩墩比一下塊頭的，結果見到墩墩就躲在了沙發底下，怎麼喊都不出來……別的小朋友都怕生，但我們墩墩最勇敢，是不是小寶貝？」

  然而墩墩並不想回應，眼神直勾勾的盯著那一罐鵪鶉干。

  很明顯，它的注意力全都被美食給吸引住了。

  沈佳悅從廚房拿出一個一次性盤子，擰開蓋子捏出一隻鵪鶉干放進去，墩墩立馬衝過來，一口咬掉了鵪鶉的腦袋。

  這些鵪鶉干都是用沒長毛的鵪鶉烘乾而成，全身都能吃，也沒有特別硬的骨頭，對貓貓來說不僅可以飽腹和補充營養，同時也能起到磨牙的作用。

  見墩墩開吃了，沈老太太在院子里洗了洗手走進廚房，拿著炸好的糖油餅嘗了嘗，讚歎一聲：

  「我孫女婿真是做啥啥好吃，這糖油餅炸得正是火候，好吃。」

  林旭笑著說道：

  「是您這面發得好，要沒這面，我也炸不出這麼好的糖油餅……今晚油餅搭什麼啊？需不需要再去買點食材？」

  「不用不用，我都準備好了。」

  老太太指著地上放著的高壓鍋說道：

  「中午你爸跟我說，想吃糖油餅和炒肝兒了，我就壓了一些豬大腸，還買了一塊新鮮的豬肝……」

  她絮絮叨叨說著，廚房外面的韓淑珍輕輕擰了老沈一下，小聲說道：

  「你啥時候才能管住自己的嘴？」

  沈國富乾笑兩聲：

  「就是解解饞，這頓吃了之後，明天回家吃減脂餐。」

  廚房裡，林旭聽到炒肝兒兩個字，頓時眼前一亮。

  嘿呀，正琢磨怎麼做燕京地區的小吃呢，沒想到這就來了。

  他好奇的問道：

  「奶奶，等會兒的炒肝兒要不我來做吧？」

  「哎呦，我外孫女婿連炒肝兒都會做啊，行，今兒我就當甩手掌柜了，啥也不幹，就等著吃了。」

  老太太端著幾個炸好的糖油餅來到廚房外面：

  「我看國富的哈喇子都滴下來了，吃吧吃吧……少吃點油炸的東西，等會兒的炒肝兒也少吃點。」

  沈國富拿著一張糖油餅從中間撕開，一半遞給韓淑珍，另一半直接送進嘴裡咬了一大口。

  「嚯，夠喧，也夠酥，這糖油餅做得真不錯。」

  身為一個燕京人，對糖油餅可真是有情懷了。

  早上起來，去早餐攤點一份豆腐腦，來一張糖油餅，嫌不過癮的再卷一張油條，這麼美美的吃下去，一天都不帶餓的。

  糖油餅一般都是這麼搭配著吃的。

  而炒肝兒則是配包子。

  但對於無肉不歡的老沈來說，糖油餅配豆腐腦不夠味，還得配著炒肝兒吃著才過癮。

  蹲在地上看墩墩吃鵪鶉乾的沈佳悅，抬頭看到老爸老媽都在吃，唯獨自己沒有，頓時忍不住嘟囔：

  「果然你們才是真愛，子女都是意外，不要給我拿糖油餅，我一點都不餓。」

  沈國富端著筐遞過來：

  「一整筐都是你的，趕緊嘗嘗，小旭炸得很好。」

  一聽這話，沈某人才喜笑顏開。

  只要你誇我家旭寶，那我就不跟你計較那麼多啦。

  她洗洗手，拿起一個糖油餅撕下一塊，隨即送進嘴裡，覺得確實又喧軟又香酥。

  這糖油餅炸得確實可以。

  旭寶好樣的！

  廚房裡。

  林旭嘗了一塊糖油餅之後，打開高壓鍋，將裡面的肥腸撈了出來。

  雖然名字叫炒肝兒，但這道京城的國民美食主料卻是肥腸，至於豬肝，只佔肥腸的三分之一或四分之一。

  之所以有這樣的搭配，是因為過去豬腸是沒人要的東西，價格低廉，而豬肝的價格卻比較高，所以就把起點綴作用的豬肝當成了名字。

  這種命名方式跟京城人的習慣有關，總想把最好的亮出來。

  就比如京城的另一道美食——熏黃魚兒，其實是豬頭肉，因為做的時候每一鍋裡面會放一條比較名貴的小黃花魚，所以才有了這麼個稱呼。

  肥腸剛撈出來時比較燙，而且過於軟爛，所以要先晾一會兒再切。

  趁著這個功夫，林旭把油餅全炸了出來。

  接著正式開始製作炒肝兒。

  炒肝兒需要的配料並不複雜，主要有干黃醬、生抽、老抽、大蒜、口蘑湯、肥腸、豬肝、綠豆澱粉等配料。

  口蘑湯沈老太太已經準備好了，有小半盆。

  這是京城人做飯離不開的一種調味品，不管葷菜還是素菜，做的時候來上兩勺，香味就會大不一樣。

  把干黃醬擠到碗里，加入一些黃酒，攪拌澥開。

  用黃酒來澥干黃醬，能讓醬的香味更濃。

  澥開放在一邊備用，把剛剛炸油餅的熱油倒進油罐里，鍋底稍稍留一點底油。

  用漏勺從高壓鍋里撈幾顆煮過肥腸的八角，等鍋里的油燒熱，把八角扔進去，炸出香味兒。

  之所以用煮過的八角，而不是新鮮八角，是因為煮過的八角香味更柔和，沒有新鮮八角那種濃烈的沖味。

  這樣做出來的炒肝兒喝著才過癮，也更舒服。

  趁著炸八角的時候，林旭拿了幾個大蒜，拍扁后同樣扔進了鍋里。

  等八角炸到黑褐色，大蒜變得金黃時，將澥開的干黃醬倒進去，把醬的香味炸一下，這樣做出來的炒肝兒才夠香。

  過去那些炒肝店裡都是這麼炒一大盆醬，等開始做炒肝時舀一大勺丟進湯里，既快捷又方便。

  不過自家吃的話，就不用那麼多了，少來點就行。

  干黃醬炒香，下入一大碗煮肥腸的原湯，再倒入一大碗口蘑湯，最後加清水，加到半鍋為止。

  口蘑湯和肥腸湯都不能少，但也不能放太多，否則口蘑的味道過於濃郁，會壓住肥腸的香味和豬肝的鮮味。

  趁著熬湯的時候，林旭將肥腸改刀切成滾刀塊。

  再把一直浸泡著的豬肝拿過來，先剔掉筋膜，再切成細長的柳葉片。

  切好進行腌制，豬肝里放入一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，再來一把干澱粉，抓拌均勻後放在一邊。

  豬肝是一種非常容易熟的食材，所以不能放早了。

  得等到快出鍋時再放，那會兒豬肝的口感軟嫩可口，鮮味十足。

  要是煮老了，豬肝的會發乾發苦，入口有種吃沙子的感覺。

  鍋里的湯要多熬一下，把干黃醬和口蘑湯香味完全熬出來，這會兒還有點時間，林旭用蒜臼子搗了一點蒜泥，又切了一點蒜末。

  蒜是炒肝兒的靈魂，整個製作過程中要放三次以上的蒜。

  第一次是炒干黃醬時放的整粒大蒜，第二遍是提味用的蒜泥，第三次是臨出鍋撒的蒜末。

  為了讓味道更好，有時候蒜米甚至要放兩遍。

  把蒜準備妥當，林旭又把綠豆澱粉用清水攪開。

  做炒肝兒首選綠豆澱粉，因為這種澱粉做出來的糊糊口感最瀾滑，不用勺子舀，順著碗邊一吸溜就能喝下去。

  據說老京城人從不說吃炒肝兒，而是說喝炒肝兒。

  吃的時候不用勺子，也不用筷子，就這麼端著碗，順著碗邊一口一口的把碗里的炒肝兒吸溜乾淨。

  澱粉準備妥當后，林旭用漏勺將鍋里的熟蒜和八角撈出來，料渣打一下。

  接著放入切好的熟肥腸。

  肥腸下鍋后要加入老抽調色，把炒肝兒紅瀾的顏色給調出來。

  至於鹽倒是不用放了，因為干黃醬本身就很咸，要是覺得鹹味不夠，放點生抽就行。

  肥腸熬煮一會兒，重新煮到那種略微軟爛的口感，舀一大勺調好的綠豆澱粉潑進鍋里。

  之所以用潑的形式，是為了讓澱粉水散得更加均勻。

  做炒肝兒勾芡也有講究，一遍兩遍肯定不行，得三遍以上，才能讓鍋里的湯把肥腸和豬肝托起來。

  勾芡之後，用勺子在鍋里攪動一下。

  湯已經變得粘稠起來，攪起來有點麵湯的感覺。

  林旭將搡搗好的蒜泥倒進去，用勺子快速攪開，蒜香味兒立馬升騰而起。

  趁著這個功夫，把腌好的豬肝端過來，不直接往裡倒，而是先從鍋里舀一大勺湯倒進盛著豬肝的盆里。

  用勺子稍稍攪拌一下，讓豬肝稍稍變成粉紅色，接著把豬肝帶湯水全都倒進鍋里，用勺子攪拌開。

  等鍋里的湯再次沸騰，再舀一勺澱粉水勾進去。

  勾芡時一定要等到鍋里的湯熬開，否則這些澱粉水會在鍋里結成一個麵疙瘩。

  勾芡過後，撒入切好的蒜米。

  這會兒入鍋色澤不夠，就再淋點老抽，如果色澤味道都沒問題，那就再勾一遍芡，準備出鍋。

  豬肝下進鍋里不能久煮，一定要儘快做好出鍋，這樣才能保持軟嫩的口感。

  三次勾芡，讓鍋里的湯變得濃稠，顏色紅瀾，不過鮮香味還是挺好聞的，林旭用勺子往碗里盛的時候，腦海中響起了系統的提示音：

  「京味小吃 1，任務進度為7/10。」

  照這樣的進度，完成任務還是很輕鬆的。

  林旭把炒肝兒盛出來，用托盤端著往餐廳送，發現陳燕和任傑也來了，這會兒小兩口正吃著剛炸出來的糖油餅。

  「妹夫這炒肝兒做得不錯，聞著挺香的。」

  任傑咽了下口水說道：

  「現在京城想喝到正經的炒肝兒真不容易，肥腸都切得跟指甲蓋一樣，碎得找不到，豬肝也少得可憐，全靠澱粉撐著了。」

  沈國富點點頭：

  「對，想找到一家好喝的炒肝兒不容易，所以今天就在家做了，就小旭這廚藝，對那些小吃店絕對是降維打擊。」

  林旭笑著說道：

  「那也未必，畢竟有些炒肝兒店都開上百年了。」

  沈國富端著一碗，順著碗邊吸溜一口，隨即豎起了大拇指：

  「我女婿最大的問題就是太謙虛，這炒肝兒做得，別說那些上百年的店了，就是上千年也白搭……媽您趕緊嘗嘗，味兒可真好。」

  林旭又去廚房盛了兩碗，配上家裡的小泡菜和小鹹菜，就著糖油餅開吃。

  喝一口炒肝兒，咬一口油餅。

  雖然剛開始覺得挺重口味的，但真正吃下去就會發現，這麼吃確實挺不錯的，炒肝蒜香味十足，除了香就是鮮，想象中的異味全都沒有。

  而且因為是綠豆澱粉勾芡的原故，喝起來順滑無比，有種喝可吸果凍的感覺。

  沈國富一邊吃一邊說道：

  「從小到大，每隔一段時間都要吃一次炒肝兒，不吃就渾身刺撓不自在，對我來說，吃炒肝兒已經成了一種情懷和習慣。」

  沈佳悅嘖了一聲：

  「幸好在吃東西，要是單聽你說，還以為你在懷念初戀呢。」

  沈國富笑了笑：

  「別說，在我心中，炒肝兒一直都是小清新，人家說重口味啥的，我倒是沒覺得……至於吃內臟，南方不也有豬雜粥嘛，算是另一種形式的炒肝兒。」

  見老爸這麼說，沈佳悅趕緊在老媽那裡拱火：

  「原來炒肝兒在我爸心目中的地位這麼高，都快趕上老媽了……韓主任，請問跟醜醜的炒肝兒並列是什麼感受？」

  哼哼，剛剛不給我拿糖油餅，那我拱一次火不過分吧？

  韓淑珍剜了丈夫一眼，隨即沖沈寶寶說道：

  「趕緊吃你的飯吧，這麼好吃的炒肝兒還佔不住你的嘴啊？」

  看著這一家三口鬥嘴的場面，任傑不由露出了羨慕的神情，父母都是老學究，從小到大自己可從不敢這麼說話。

  為了儘早完成任務。

  林旭喝了口炒肝兒說道：

  「最近突然對京城的小吃感興趣了，想做多幾樣試試，你們有什麼想吃的嗎？」

  想吃的？

  大家彼此對視一眼，挨個兒報出了想吃的美食。

  「鹵煮火燒！」

  「爛蒜肥腸！」

  「羊霜腸！」

  「熏魚兒！」

  「豆汁兒！」

  「……」

  林旭：？？？？？？？

  咋都是重口味的？

  你們就不能來點小清新的甜品點心？

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  說實話我挺喜歡吃鹵煮的，不過去京城幾次都沒吃到炒肝兒，有點遺憾，下次再去高低得嘗嘗，看符不符合我的寫的這種味道。本章5200字，求月票啊兄弟們！