第378章 冰糖翡翠膏失傳原因!和面——拉麵製作中的大學問!

  來到冷庫，林旭發現海帶糊的溫度已經降了下來，還有了凝固的感覺。

  但因為還沒徹底涼透，所以此時海帶糊只是稍稍凝固，並不是涼粉那樣已經成完全凝固住了。

  看起來像可吸果凍那樣，有些稀，但整體挺Q彈的。

  林旭端了幾份回到廚房，淋上剛剛做成的焦糖漿，放上勺子，送到了外面：

  「來嘗嘗，這個吃多了腸胃受不了，所以別貪嘴，一人一份。」

  幾人一看上面淋著焦糖漿，當即就來了精神：

  「哇，看起來很不錯的樣子。」

  「看到焦糖我的DNA就動了。」

  「我也是，超喜歡焦糖……等下，我先拍個照發到群里，今天燕寶去田教授家吃飯到現在還沒回來，誘惑她一下。」

  拍完后，三人才端著碗，各自用勺子舀著嘗了一口。

  「哇，這口感好細膩啊，還QQ的。」

  「這是海帶嗎老弟？真挺細膩的，吃著也沒有海帶的腥味，真不錯。」

  「真沒想到海帶還能這麼吃呢，又長見識了。」

  聽著三人的讚歎，林旭端著自己的碗嘗了一口，這會兒海帶糊還有些溫熱，配著略微粘稠的焦糖吃起來很不錯。

  海帶糊質地細膩，入口滑溜溜的，裡面有一絲絲的甜味，但不濃郁。

  被焦糖一烘托，能明顯感覺到海帶中那股清鮮的味道。

  有一說一，這玩意兒要完全冷卻了，還真得配冰糖水，這樣口感吃起來有種冰粉的感覺，更爽口。

  但這種溫熱的，還是配著焦糖吃更合適。

  「旭寶，這麼好吃的美味，可以在店裡上新嗎？」

  「暫時不上，我得再改良一下。」

  沈寶寶覺得好好吃，口感好，配著焦糖吃的味道也好，沒想到自家旭寶還要精益求精，這份敬業的精神真是讓人感動。

  然而林旭滿腦子想的，都是如何中和掉海帶的寒性。

  廣式糖水中，用海帶的不少，但量都不大，原因就是性寒，量多了容易吃壞肚子，這雖然幾率不大，但也不能冒險。

  還是得想辦法調整到更平和的狀態為好，不然這道冰糖翡翠膏，就只能在夏天上新了。

  而且在夏天上新也得注意，如今家家戶戶都有空調，大家也幾乎都在空調房中泡著，這種狀態下吃寒性十足的海帶，多少有些不合適。

  正想著，系統的提示音在腦海中響了起來：

  「宿主認識到甜品的不足，觸發支線任務【甜品改良】：請宿主在兩周時間內，將完美級甜品【冰糖翡翠膏】改良為四季皆可的甜品小吃，完成後獎勵完美級餐品抽獎一次。」

  嗬，還有這種好事兒呢？

  那回頭可得好好研究一下了。

  店裡午高峰過去，林旭開著車，跟在沈寶寶的那台歐陸後面，帶墩墩回家休息。

  到家后，洗漱完畢，他來到書房。

  戴上一次性手套，將書架上的檀木盒子拿下來，小心打開，將裡面的幾本《御膳録》取出來，仔細翻看著。

  裡面的文字都是繁體，而且還是從右到左豎著寫的，沒有標點符號，看得林旭腦瓜子懵懵的。

  「旭寶，你在看什麼啊？」

  「今天吃的海帶是宮廷甜品，我看看這上面有沒有記載。」

  希望這位記錄各種宮廷菜品的王爺是個甜品愛好者，不然各種大魚大肉的，那就太讓人失望了。

  看著看著，林旭發現裡面的菜品記錄得還真是多種多樣。

  比如一道名叫「清湯虎丹」的菜品，居然是把東北虎的蛋蛋放在清雞湯中煨好幾個時辰，再剝去囊皮泡在料汁中，最後蘸碟吃。

  怪不得東北虎量那麼少呢，都是被吃的了。

  還有把懷孕即將生產的母豹解剖出來，將裡面的小豹子連著胎盤一塊烹制的菜品，看得林旭連連咋舌。

  「這特么是美食合集嗎？這是黑暗料理大全吧？還是容易讓人致郁的那種。」

  都當皇帝了就不能有點追求，總吃這些，注意三高啊老哥。

  正吐槽著，林旭找到了今天剛剛做過的冰糖翡翠羹：

  「海帶治凈，置於砂鍋內，加冰糖，炭爐小火燉五時又一炷香，取出、搗爛、過紗網濾凈、晾涼成膏。加冰糖水食之，味甚美。」

  嘖，還真有啊。

  而且跟系統給的做法一模一樣。

  得到官方認證了屬於是。

  正高興著，林旭發現有一行小字，應該是後面添加的。

  「時年冬，皇兄食本品，瀉不止，令斬庖丁，此烹法或將失傳，甚憾！」

  嘖嘖，這位王爺也是有意思啊，居然不心疼自己的皇兄，反而遺憾做法可能會失傳，這要被人檢舉了，高低得去宗人府挨頓訓斥吧？

  沈寶寶湊過來看了一眼，好奇的問道：

  「為什麼皇帝吃了拉肚子，這種做法就失傳了？這位王爺不能偷偷在家做嗎？」

  林旭搖搖頭，看著這丫頭問道：

  「假如說，你吃了某種東西上吐下瀉的，好不容易才止住，燕姐聽說后特高興的在家擺了一桌子這種食物，你會怎麼想？」

  沈寶寶握了握拳頭：

  「肯定生氣呀……咦？皇帝也會這麼想嗎？哈！我居然有當皇帝的潛質誒！」

  林旭：？？？？？？？？

  寶寶啊，咱的思維能不能別這麼發散？

  吐槽完畢，他看著這上面的記載，心裡再次嘀咕起來，怪不得系統這麼大方直接升級為完美了呢，原來這就是個半成品啊。

  白高興了。

  他正要再翻看一會兒，旁邊的沈寶寶打了個哈欠：

  「小旭子，伺候本宮就寢~」

  說完，還像影視劇中的老佛爺一樣伸著手，等著林旭攙扶。

  這種情況下，書自然是看不成了。

  林旭把書合上，小心放進木盒中，接著擺到書櫃裡面，摘掉手上的一次性手套，一手挽著沈寶寶的胳膊，一手托著她那柔弱無骨的白嫩手掌：

  「老佛爺您慢點。」

  「嗯，真懂事兒，看賞！」

  林旭抬手在這丫頭的翹臀上輕輕拍了一下：

  「伱還真裝上了？」

  「好玩嘛……對了，還沒給墩墩試衣服呢，走走走，看看咱兒子穿上小毛衣是什麼樣子，肯定很帥。」

  兩人來到墩墩房間，小傢伙正拿著一個自嗨球往貓城堡裡面鑽呢。

  「喵嗚~~~」

  見到林旭進來，小傢伙丟掉自嗨球，便從貓城堡上跳了下來。

  沈寶寶從旁邊的柜子里拿出帶包裝的粉色寵物毛衣：

  「寶貝，來穿新衣服……等等，我覺得拍下來會比較好，墩墩第一次穿衣服誒，這個視頻肯定很有看點。」

  說干就干，這丫頭麻利的將補光燈三腳架以及拍攝設備拿過來。

  接著重新開始：

  「寶貝，來試試你的新衣服。」

  墩墩對於穿衣服有點陌生，倒是對小毛衣的包裝袋比較感興趣，用爪子不斷的拍打著，發出嘩啦嘩啦的聲音。

  「別玩了，來穿衣服。」

  林旭拿著毛衣往它腦袋上套，小傢伙立馬湊過來，乖乖伸著腦袋配合。

  套上脖子，再將兩條前腿從毛衣的預留孔中穿過，這件粉色的小毛衣就套在了身上。

  原本墩墩肥嘟嘟的看著很威武，但穿上這粉色小毛衣后，卻給人一種偽娘的感覺。

  它身上灰藍色的貓毛被粉色一襯托，看上去灰頭土臉的，原本可愛的動作也多了幾分猥瑣，跟之前威武的樣子形成了鮮明的對比。

  「哈哈哈哈，寶貝這穿件衣服咋這麼怪異呢？」

  墩墩原本還在感受著新衣服，一聽沈寶寶這麼笑，當即撕扯起來。

  明顯不開森了。

  林旭也覺得粉色不適合墩墩，好奇的問道：

  「就買了這一件嗎？」

  「不是，七八件呢，各種顏色都買了一遍。」

  「那就全都試試吧。」

  酒紅色、寶藍色、淺藍色、墨綠色、純黑色、純白色、鵝黃色……墩墩試了一件又一件，發現最搭配的還是酒紅色和淺藍色，其次是寶藍色，至於別的顏色都不太行。

  「那家店裡有隻小白貓和一隻橘色小加菲，這些衣服穿著都好可愛，沒想到墩墩的毛色居然這麼挑衣服。」

  林旭笑著說道：

  「看來咱兒子得穿高定服裝了，不能跟普通小貓咪一樣。」

  他本就是調侃一句，誰知墩墩一聽，立馬用它的大腦袋蹭了蹭林旭的手掌。

  這幅討好的樣子，明顯想試試啊。

  沈寶寶人來瘋的問道：

  「那要不，找人定做一套試試？」

  「行啊，反正春節要辦婚禮，墩墩也得穿新衣服，不如就找人定做吧。」

  說完林旭揉了揉墩墩的大腦袋：

  「婚禮上的有交換戒指的環節，到時候不如就讓墩墩獻上戒指吧，行嗎兒砸？」

  墩墩眼前一亮，一副迫切想要參與的架勢。

  拍攝結束后，沈寶寶將素材拷貝到電腦上，然後和林旭一塊兒回房間休息。

  第二天早上。

  小兩口吃過早飯後，各自開車去上班。

  林旭來到店裡，把穿著酒紅色小毛衣的墩墩放在服務台上，又去樓上轉了一圈，確認沒什麼事之後，便開車前往釣魚台，準備把拉麵技法學到手。

  昨天雖然學到了砂鍋煲的通用技法，但卻沒顧上去學拉麵，今天高低得將這一技法拿下。

  來到釣魚台，剛下車，正好碰到了尹宏斌：

  「尹總廚好，昨晚沒喝多吧？」

  尹宏斌拍了拍腦袋說道：

  「跟你師兄拼酒上頭了，然後我倆都喝多了，剩下的人一窩蜂的開始灌老戴，據說昨晚走的時候，是在桌子底下把老戴提溜起來的。」

  廖金明組織這麼一次聚會，本就是讓大家有仇報仇，有怨報怨。

  這會兒估計積累的怒氣全都撒出去了。

  不過師兄相對來說還是雞賊，想來就跟尹宏斌這個東道主拼酒，跟大家成一夥兒的了，而且以自爆的方式和老尹同歸於盡。

  這麼一頓操作后，眾人的注意力自然會轉移。

  而心裡的火氣，也只能發泄到戴建利那邊。

  嘖，好端端的一個廚師，居然開始學兵法了，這誰能受得了？

  來到廚房，尹宏斌沒有急著教做菜，而是拿著一塊新烤出來的饢，一邊吃一邊領著林旭在後廚轉了一圈。

  林旭原本以為西北菜只有牛羊肉呢，但轉了一圈才發現，食材的種類真是多種多樣。

  就拿魚來說，有淡水魚，有鹹水魚，有高原魚，還有喀納斯附近出產的冷水魚……種類多樣，吃法也比較多。

  「別看我們西北乾旱，但在吃魚方面卻個個是高手，哪怕只有幾根木頭呢，西北人也能做出一條美味的烤魚。」

  尹宏斌將手中的饢吃完，也基本上檢查完了后廚的工作。

  他還介紹幾個廚師長給林旭認識。

  接著，這位總廚推開一個小廚房的門說道：

  「林師傅請進，我先教你和面。」

  拉麵也叫甩面、扯麵、抻面，是一種北方很多地區都流行的麵食，據說源自山東福山，但讓拉麵發揚光大的，是西北人，確切的說是西北重鎮——蘭州。

  在那裡，拉麵被稱為牛肉麵，是人們一日三餐最離不開的美食，到現在已經形成了一種歷史文化。

  網上曾有人開玩笑說，想要激怒一個蘭州人很簡單，把牛肉麵稱為拉麵就行了。

  從這話中就能看出，蘭州人對牛肉麵的熱愛程度。

  「拉麵各地都有，做法多種多樣，西北地區的拉麵會在和好面后加一些蓬灰水，也就是天然的植物鹼，讓麵糰柔軟，這樣就能拉伸了。」

  蓬灰水？

  尹宏斌指了指旁邊的拉麵劑包裝說道：

  「過去都是自己燒，容易有雜質，而且量也不好掌握，現在已經把蓬灰做成拉麵劑了，成分恆定，品質也更好。」

  林旭好奇的問道：

  「那別的地方也用這種拉麵劑嗎？」

  尹宏斌搖了搖頭：

  「華北這邊更喜歡放鹼面，用鹼面和出的麵糰沒有那麼柔軟，但韌性更高，可以輕鬆拉到十扣以上，把麵條拉得比頭髮絲都細。」

  「尹總廚，扣是什麼意思？」

  「拉麵拉麵製作時，每拉一次，都要把右手的麵條扣在左手上繼續拉，每扣一次，就被稱為扣，我們西北牛肉麵中，粗面和大寬一般是七扣，毛細是十扣左右，其它的二細、韭葉、蕎麥棱都是八扣或者九扣。」

  林旭這會兒算是徹底弄明白這些個專業知識了。

  開始和面。

  尹宏斌將操作台擦乾淨，倒上高筋麵粉：

  「做拉麵必須選用高筋麵粉或者拉麵專用粉，這樣拉出來的面才夠好。」

  在麵粉中間挖一個窩，撒入一些食鹽，然後尹宏斌加入一些清水，先用手把鹽攪勻化開，接著一點點把麵粉推到水中，讓水把麵粉浸濕。

  林旭看著面的量和水的量，好奇的問道：

  「尹總廚，水不是一次加夠嗎？」

  按照平時和面的比例，剛剛加水的量，只是這些麵粉需要的五六成左右。

  尹宏斌一聽，臉上頓時露出驚訝的表情：

  「林師傅你居然通過看就能發現水量不對……怪不得大家都喜歡教你呢，這天賦，誰見了不喜歡啊。」

  他一邊忙活一邊說道：

  「拉麵講究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，水分三次加進去，然後再分三次加入蓬灰水，這樣面才會柔軟勁道，能拉成細條。」

  說著，他用麵粉一點點把中間的水蓋住，然後雙手插著濕面和乾麵托起來用手搓，把這些面全都搓成稍稍有些乾的面絮。

  接著，加水揉搓一下，將面絮堆在一起，用手掌的大拇指根部用力往前推。

  在推的過程中，尹宏斌會給手掌施加一個搓的動作。

  他對林旭說道：

  「和面沒啥訣竅，捨得下力氣就行。其實不光做拉麵，任何麵食，只要和面時增加搓的這一步，做出來口感都會好很多。」

  利用搓的方式，讓麵糰中的水分和麵粉更好的結合在一起，麵糰會更加順滑。

  將這些面絮加第三次水，然後揉成麵糰，放在面盆里蒙上保鮮膜，開始餳發。

  在這個過程中，麵糰會得到鬆弛，同時麵粉中的蛋白分子也會將吸附的多餘水分釋放出來。

  林旭看得連連咋舌，忙活這麼久了，和面的步驟才剛剛開始，做面點真是一項強身健體的運動。

  怪不得有些面點師干不下去就去工地刷大白呢。

  專業對口了屬於是。

  「尹總廚，這面要餳多久？」

  「半小時左右，林師傅需要喝水嗎？」

  「不需要。」

  「那咱就繼續，接下來我教你調蓬灰水。」

  林旭點頭說道：

  「好，正想見識見識蓬灰的妙處呢。」

  他認真學習拉麵做法時，西三環附近的東明大廈中，沈佳悅坐在辦公桌前，趁著摸魚的時間，用筆記本把墩墩換新衣服的視頻剪輯了出來。

  這條視頻比較好剪輯，就是墩墩試穿各種顏色的小毛衣而已。

  剪好之後，她檢查一遍，確認沒什麼問題，就上傳到了個人賬號上。

  自從剪輯技術突飛猛進后，沈導每天更新一條視頻，被粉絲們稱為全平台最努力的有錢人。

  每次更新，評論區就會出現一堆艾特自家愛豆向老闆娘學習的評論。

  今天這條名為《給墩墩試穿新衣服，小傢伙好像不太高興》的視頻剛上傳，評論區就熱鬧了起來。

  不過大家艾特的不是別人，而是林旭。

  「林老闆，你賬號密碼忘了是么？」

  「四天沒更新美食教程了，我收藏夾都銹住了。」

  「老闆娘，管管你家相公，讓他趕緊出美食教程啊，一個美食UP主不作美食，他又準備跨界嗎？」

  「電視台那邊也很久沒露面了，林老闆最近在忙什麼啊？」

  「……」

  看著這些評論，沈寶寶挑著點贊高的回復了一句：

  「他學做拉麵去了，視頻應該很快就會更新。」

  學！做！拉！面？

  粉絲們全都驚住了。

  哈哈！終於輪到蘭州拉麵瑟瑟發抖了嗎？

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  原本想寫個全網最細緻的拉麵教程呢，但又怕大家嫌棄，就刪了大概六七百字，本章5200字，求月票兄弟們！

  (本章完)