第377章 時代變了,大人!宮廷失傳菜品的現代做法,好簡單!
雖然林旭信心滿滿，但來到廚房后才發現一個問題——不會做。
倒也不是完全不會，酥海帶這道菜說白了就是博山酥鍋的一個簡單變種，把海帶放在鹵湯里燉到酥爛。
但系統要求的可是卓越級，貿然燉的話很難燉到這個級別。
所以還是得找高手請教一下比較好。
想了想，林旭衝車仔吩咐道：
「弄點新鮮海帶或者發好的海帶，趕緊弄好，我急用。」
說完他拿著手機來到小廚房裡，原本想打給師兄求助的，但想想師兄這會兒應該還在喝酒，還是別掃他的興緻了。
在釣魚台得罪了那麼多人，每年不挨打，就靠這一兩次聯誼加深感情了。
正好挺長時間沒有跟師父聯繫，他便撥通了高大爺手機號。
很快，高大爺接通了電話。
「師父，您這兩天也沒發朋友圈，擱哪玩兒呢？」
「南疆呢，剛去了鄯善沙漠，準備去青海湖轉一圈，然後順著河西走廊沿線慢慢向南走，到西都長安修整一段時間，好好感受一下老陝的美食文化。」
走得怪慢啊，這都十月底了，居然還在大西北。
不過這麼細緻的玩耍閑逛採風，師父的烹飪手藝怕是會達到更高的級別。
高大爺簡單說了一下一路上的見聞，好奇的問道：
「怎麼了小旭？這是遇到啥難題了嗎？」
林旭有些不好意思的說道：
「我想做酥海帶來著，但不知道該怎麼做，師父您能指點一下嗎？」
「嗨，咱師徒你說這個就見外了，酥海帶的做法挺簡單的，你等一下，我去車上跟你說，外面太吵了。」
還得是高大爺啊，一聽說徒弟想做酥海帶，立馬找了個安靜的地方，將酥海帶的做法原原本本說了一遍。
說完他又提醒道：
「店裡做鴨貨用的鹵湯，舀兩勺放到鍋里再加點水，這就足夠了，別忘了放香醋和白糖，這是一道酸甜微辣、味道咸鮮的菜品，海帶用高壓鍋壓夠半小時，這樣才能酥爛美味。」
「我知道了師父，這就準備做。」
高大爺可能是好久沒跟徒弟聯繫了，沒有直接掛斷電話，而是說道：
「別看現在海帶不值一提，但過去可是稀罕貨，特別是宮裡邊，不僅用海帶做菜，還用來做各種甜品和點心，可惜好些個都失傳了，沒了蹤跡，也就粵式糖水中還保留著放海帶的傳統。」
林旭這會兒雖然急著做酥海帶，但卻沒有打斷師父的話，又陪他老人家聊了幾分鐘，這才問道：
「師父，我過年辦婚禮，您可得跟師娘一塊兒來啊，我和悅悅還等著給您敬茶呢。」
一提起這事兒，電話那頭的高大爺聲音中頓時多了幾分驚喜和欣慰：
「回去回去，一定回去，上次操持婚禮還是你師兄結婚，一晃快二十年了，時間過得可真快……」
又聊了兩句，高大爺說道：
「你去忙吧，我們訂購的饢坑烤全羊好像也好了，我最近正研究西北飲食呢，得趕緊去看看，不能耽擱。」
「好的師父，您保重身體啊。」
掛斷電話后，林旭飛快回到廚房。
距離任務結束還有47分鐘，他得抓緊時間將這道酥海帶做出來。
「老闆，海帶已經準備好了，你這是做什麼菜啊？」
「酥海帶，師父剛在電話里教了一遍，我得趕緊下手做出來……去拿幾塊焯過水的豬皮，有用。」
「好嘞！」
車仔找來的是鮮海帶，品質不錯，海帶有一尺多寬。
用菜刀將海帶根去掉，然後按照師父教的做法，把海帶厚實的部分捲起來，捲成比擀麵杖略細的捲兒，將多餘的海帶切掉，隨即用棉線將海帶捆紮起來。
這麼一卷一綁，整根海帶卷看起來彷彿一根大號果丹皮。
把剩下的海帶也分別捲起來，全都用棉線纏上。
纏好將豬皮也捲成同樣粗細的卷。
放豬皮有三個原因，第一是給海帶增加一些鮮味，第二是擺盤時做點綴，但最重要的一點，就是讓海帶被豬皮的膠質包裹起來。
這樣做好后，就算將海帶切成片，捲成捲兒的海帶也不會散開，賣相會更好，吃起來口感也紮實酥爛。
酥海帶的酥，跟酥帶魚很接近，不是說口感酥脆，而是酥爛。
其實博山酥鍋的酥，說白了就是爛的意思，而不是油炸的那種酥，所以第一次聽說這個菜品時，林旭還以為是像酥雞那樣裹上面湖炸呢。
海帶和豬皮全都捲成捲兒，林旭往高壓鍋里墊上幾片白菜幫。
用白菜幫墊底防止湖底，是博山酥鍋的典型做法，當地很多種類的酥鍋，都有類似的做法。
放好白菜幫，再擺入豬皮卷和海帶卷。
接著開始根據師父交代的方式進行調味。
先放一大碗鹵鴨貨用的鹵湯，再往裡面放入一大勺生抽、一大勺米醋，一大勺白砂糖，半勺老抽、半勺黃酒、一點點提鮮用的食鹽，幾片生薑，幾段大蔥，兩顆八角，兩個干辣椒，一片陳皮。
全部放好加入開水沒過海帶，蓋上蓋子，放在灶上開始壓制。
忙完這些，林旭這才發現，沉寶寶今天沒在店裡。
他掏出手機打了過去，很快就接通了。
「今天媛媛姐輪休，我和曉琪姐跟她逛街買衣服啦，我選了兩件毛衣，兩件還不到五千，好便宜……」
林旭：？？？？？？
看來我的消費觀念要提升一下了啊，不然每次聽到自家寶寶說這種話，總有種想吐槽的衝動。
這太影響家庭和諧了。
他乾咳兩聲：
「那你們繼續逛吧，我用海帶做了點吃的，等你們回來正好能吃上。」
「哇這麼巧，我們剛吃完海帶綠豆沙，覺得海帶做甜品還挺美味的。」
剛剛師父也是這麼說的啊。
掛斷電話，林旭洗洗手，開始根據配好的菜進行製作。
后廚一片繁忙，是時候減緩一下大家的壓力了。
半小時后，將灶上的火關掉，揪掉氣閥，讓鍋里的氣體快速散去。
正常來講是不揪氣閥，讓鍋里的高壓氣體自然散去，這樣海帶會更加入味，但這會兒不行，任務結束的時間馬上就到，得趕緊撈出來切片擺盤。
揪掉氣閥，裡面的氣味也散發出來，有股澹澹的酸味，夾雜著海帶的特有的鮮香味兒和豬皮的香味。
聞起來居然有些誘人。
終於，等氣體散完，打開鍋蓋，一股好聞的氣體就從裡面飄散而出。
原本從氣孔里散出來的味道變得濃郁起來，鹵湯的香味、豬皮的香味、米醋的香味、海帶的香味……全都飄散而出。
別的不說，光聞這味道就覺得海帶的這種做法著實不錯。
「老闆，這就是酥海帶啊？」
「對，等會兒切好別忘了嘗嘗，吃的時候盡量幻想自己坐在御書房裡看奏摺，這樣吃著更有感覺。」
車仔張了張嘴：
「奏摺啥的太沒勁，這道菜，還是來一瓶啤酒配著比較過癮。」
林旭：「……」
沒想到在這傢伙心目中，當皇帝還沒一瓶啤酒來得實在，果然人與人的慾望是不同的。
他用漏勺和快子小心將海帶卷從鍋里撈出來。
這會兒的海帶已經酥爛，所以要藉助漏勺，免得用快子夾的過程中海帶卷會折斷。
把海帶豬皮全都夾出來，略微晾一下，去掉纏著的棉繩，開始切片。
林旭拿著菜刀，小心將海帶切成一厘米寬的海帶卷。
之前這麼切的話，每切一刀就要停頓一下，確定好距離再切。
而現在有了眼即是尺，切的時候彷彿有把尺子測量一樣，海帶的寬度標標準准，一分一厘都沒有偏差。
這感覺就太爽了。
用高壓鍋壓了半小時，海帶變得異常好切。
一刀下去完全沒任何阻力，比切豆腐還容易。
全都切好小心的擺在白瓷盤中間，擺成一個漂亮的錐形堆頭。
接著再將豬皮也切成同樣厚度的卷，圍著海帶卷擺一圈，這樣微微紅潤的豬皮和灰綠色的海帶形成了色澤上的對比，看起來顏值高了一截。
最後，再往海帶堆頭最上面擺幾個紅椒圈，讓顏色更加多元，這道宮廷酥海帶就算是大功告成。
林旭擺盤結束還沒來得及用鑒別之眼看看評價，腦海中就想起了系統的評價聲：
「宿主做出卓越級酥海帶，完成支線任務【復刻經典】，獲得卓越級宮廷失傳菜品抽獎一次，是否立即抽獎？」
「宿主在任務結束三十秒前完成任務，完成隱藏任務【大心臟】，卓越級宮廷失傳菜品抽獎特升級為完美級抽獎，恭喜宿主。」
喲呵，還有這種好事兒呢？
不過今天真是兇險，差點錯過了這個任務，多虧墩墩提醒了一下。
為了表示對兒子的感謝，等會兒高低得獎勵幾片鯛魚做的小魚乾，讓小寶貝磨一下牙，省得老吃蒸和煮的肉食，導致牙齒退化。
「嚯，這酥海帶的賣相可真夠漂亮的啊。」
郭星海忙完湊過來，沖魏乾笑著說道：
「快來嘗嘗嘿，這種宮廷菜我還真沒見過呢。」
魏乾一看是海帶和豬皮，頓時沒了多少興趣：
「賣相是不錯，但就海帶而言，我最喜歡的還是海帶結燉肉，切成四方塊的五花肉和海帶結燉在一起，配著米飯那叫一個香。」
最近減肥可能有點步子太大了，導致魏乾有點饞肉。
林旭說道：
「那明天上午的員工餐你來做，就用海帶結燉肉，讓你吃過癮。」
「還是算了吧，我好不容易瘦下來，可不能再胖回去……都拍完了嗎？拍完我嘗嘗，鍋里還煎著麵條呢。」
等大家不拍照了，魏乾用快子夾著海帶嘗了嘗，原本有些漫不經心的表情頓時變得驚訝起來：
「我靠，這小海帶有點東西啊。」
見他這幅表情，大家也都嘗了嘗。
這會兒海帶是熱的，入口還稍稍有些燙嘴，嚼一口，海帶酥爛，加上捲成捲兒的緣故，咬一口，海帶一層層斷開，吃到嘴裡確實讓人有種酥的感覺，而不是爛和糯。
從這點來看，菜名中的「酥」字還真有點題之妙。
除了口感好之外，海帶還兼具酸、甜、苦、辣、咸五種味道，配上豬皮那濃郁的香味，吃起來別有一番滋味。
挺不錯的，比想象中要好不少。
雖然這年頭帶宮廷兩個字的菜基本上要跟智商稅划等號，但這道酥海帶，算是給宮廷菜正了一次名。
這還是用高壓鍋壓出來的，而且著急完成任務沒有浸泡。
要是按照師父的說法，用砂鍋煲兩個小時，再在湯里浸泡到溫度下降，那海帶的口感和味道應該能更進一步。
大家嘗過後，林旭拿著幾個剛烤出來沒多久的魚乾來到樓下餵給了墩墩，順便摟著小傢伙抽了個獎。
已經獲得一次失傳菜品了，不知道這次會是什麼。
抽獎過後，結果很快就出來了：
「恭喜宿主獲得完美級宮廷失傳甜點——冰糖翡翠膏。」
翡翠膏？
不會是綠豆涼粉吧？
正想著，林旭腦海中湧入的海量的經驗，讀取后，他的表情逐漸變得怪異起來。
這個所謂的翡翠膏，居然是用海帶做成的。
海帶？
還能這麼做？
林旭有著詫異，完全沒想到獲得的這道甜品居然是用海帶為原料做成的。
一般情況下，海帶燉菜比較好，就算做甜品，也是廣式糖水中的海帶綠豆沙之類的湯品，沒想到這種被稱為膏的甜品，也能用海帶製作。
嗬，真是巧了，剛剛師父還說宮裡很多海帶做的甜品都失傳了，沒想到這就冒出來一個。
趁著這會兒還有點時間，林旭打算把這道冰糖翡翠膏做出來，好不好吃無所謂，主要想見識一下這道失傳的甜品有什麼奇異之處。
冰糖翡翠膏的做法不難，把海帶用冰糖水煮軟煮爛，再搗成泥用紗網過濾，晾涼凝固后淋上冰糖水或者桂花蜜就能開吃。
從做法上來說，難度不是很大。
而且海帶性寒，具有清熱利尿的作用，同時還降三高，多吃對身體有好處，尤其是經常內熱的人，可以吃海帶調節身體。
但這麼簡單的做法，咋就失傳了呢？
回頭得翻翻任教授和田教授送的那套孤本《御膳録》，說不定能找到答桉。
「好兒子，謝謝你幫爸爸抽到這麼好的甜品。」
林旭揉了揉墩墩的大腦袋，隨即上樓，拿出做甜品用的高壓鍋，洗刷乾淨，將海帶切成絲放進去，再放入一大把黃冰糖。
為了讓海帶熟爛得更快，林旭還往裡面放了一點點小蘇打和半小勺食鹽。
全部放好后加入山泉水沒過海帶，大火煮制。
系統給的教程是用砂鍋，放冰糖在木炭爐上熬制五個時辰以上，這是原原本本的宮廷做法，連時間都按過去的時辰來算的。
但如今沒這麼麻煩了。
飯店裡的行星發動機比御膳房的木炭小爐高級了不知道多少倍，再加上高壓鍋的加持，原本五個時辰……也就是十小時的熬制時間，現在半小時就能搞定。
另外搡搗成泥的過程，也可以用料理機代替，過濾也不用隔著又軟又用不上勁兒的紗布了，而是細網篩子。
總之……時代變了！
不過這次林旭不打算半小時就出鍋，他打算讓這些海帶在冰糖水中多浸泡一會兒，儘可能的多吸收一些冰糖的甜味。
「林旭你這是準備做什麼糖水啊？只放海帶感覺怪怪的。」
郭星海對廣式糖水鑽研很深，原本他以為林旭要熬綠豆沙呢，但從頭到尾也沒往鍋里放綠豆，有點看不懂了。
林旭笑著說道：
「剛剛我查資料說，海帶富含膠質，所以就想試試，把海帶熬煮后打成泥，會不會也能凝固成涼粉的狀態。」
郭星海詫異的看了他一眼：
「你這想法還真……現在天冷，這麼吃應該很容易拉肚子，小心點。」
對，這會兒是秋冬時節，吃多了腸胃確實會有些受不了。
林旭想了想，打算把做成后澆的冰糖水換成焦糖。
冰糖水性寒，具有敗火的作用，但焦糖就不同了，焦糖性熱，有溫補作用。
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這雖然不能一下子把海帶的寒性中和掉，至少可以往回稍稍拉一下。
半小時后，林旭關火。
又過了二十分鐘，這才打開鍋蓋。
裡面散發出濃郁的海帶味兒，味道中夾雜著一絲絲的甜味。
將海帶撈出來，稍稍切一下放進料理機中，加一點煮海帶的原湯，開機后攪打成海帶泥。
細膩的綠褐色湖湖看起來顏值一般，不過用勺子舀起一口嘗了嘗，味道倒是挺不錯的。
一絲絲的甜味，加上細膩的口感，有點喝菠菜做的營養米湖的感覺。
把海帶全都攪打成泥后，用細網篩子過濾一下，把殘渣打出來，這樣口感將會變得更加細膩。
倒進一個個小碗中，用托盤端到冷庫里，讓海帶泥降溫凝固。
趁著這個功夫，林旭用紅糖熬了一些焦糖漿，等會兒做出來就可以品嘗食用了。
「旭寶，快看看我買的毛衣漂不漂亮！」
快八點的時候，去逛街的幾人這才回到了店裡。
林旭從廚房裡出來，穿著粉色毛衣的沉寶寶當即轉了一圈。
「我寶寶穿什麼都漂亮的。」
「你這樣誇我會驕傲噠，我們還去寵物店給墩墩也買了一件粉色小毛衣，這樣我們就是親子款啦。」
你給墩墩買粉色？
林旭說道：
「墩墩是男孩子，你給它穿粉色當心小傢伙生氣啊。」
「就是男孩子才穿粉色的嘛，勐男粉，增加墩墩的震懾力。」
它穿上粉色小毛衣，增加不了多少威懾力，被揉巴的幾率倒會增加不少，這些叔叔阿姨們，哪個見到了不得揉搓兩下啊。
正聊著，陳媛媛問道：
「老弟，有啥涼快的沒？我們跑了一圈，還吃了一堆麻辣味兒的小吃，這會兒肚子里火辣辣，熱得我外套都沒穿。」
曾曉琪點點頭：
「我也是，吃了一肚子關東煮小炸串，以後再也不跟你倆逛街了，越逛越胖。」
涼快的？
林旭笑著說道：
「還真有，你們稍等一下，今天做的新式甜品，正好幫我把把關。」
一聽這話，曾曉琪和沉寶寶頓時眼前一亮。
哇塞，又有新品可以吃啦？
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前兩天因為寫了《月光奏鳴曲》，所以我加到了歌單里單循了幾天。記得十七八年前吧，我曾在學校琴房嘗試著練過這首曲子，但以失敗告終。時光匆匆，當年的追風小少年，也變成了靠碼字為生的油膩大胖子……想起來真是讓人無限唏噓啊，所以我能求一張月票嗎？
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