第362章 從帶殼栗子到爽滑涼粉——美食的轉變就這麼神奇!

  不裝了，我是廚神我攤牌了！第362章從帶殼栗子到爽滑涼粉——美食的轉變就這麼神奇！【求訂閱】

  「媽，做涼粉麻煩嗎？」

  沉寶寶也不是多餓，就是嘴巴閑了，想吃點東西。

  陳美娟將帶來的野山栗拿出來，小小的栗子跟板栗的個頭差別很大，但因為產量低，栗子味兒反而非常濃郁。

  「不麻煩，把栗子剝出來，打碎了過濾成汁，再熬粘稠了裝盆里晾涼就行，很簡單的。」

  這還簡單？

  沉寶寶聽得一頭霧水。

  原本還想跟著婆婆學一道冷門美味碾壓一下某個山寨總廚呢，現在看來……還是換一種美食吧。

  別沒碾壓到燕寶，自己反而被婆婆給碾壓了。

  不過雖然學不會，但可以拍下來，正好練習一下拍攝的技巧，免得回頭拍墩墩經驗不足被嫌棄。

  她跑到樓上將卡片相機和手持雲台、三腳架、八爪魚、補光燈等設備拿過來，在廚房弄好后，陳美娟才配合的開始製作。

  先把栗子一個個切開，放進鍋里熬煮一會兒，方便脫殼。

  十分鐘后，將栗子撈出來，剝去外殼，一個個金黃色的栗子就被剝了出來。

  聞著這香香的味道，正在拍攝的沉導好奇的問道：

  「媽，這現在能吃嗎？」

  「不行，煮的時間太短，就外面熟了，裡面還是硬芯呢，你要想吃煮的，等會兒媽再給你做，反正這次帶了一大包栗子呢，絕對夠吃。」

  「謝謝媽！」

  所有栗子全都剝開后，陳美娟放進料理機中，加水，反覆攪打三次，把栗子攪打成比較稀的湖湖。

  接著倒進盆里，把剩下的栗子也攪打成湖。

  全都攪打完畢，拿一個空盆過來，鋪上一張廚房用的過濾布，四角放在外面，將打好的湖湖倒進去，然後提著濾布的四角，將濾布提起來，用力擠壓。

  大量栗子水就被擠壓了出來。

  等水分擠得差不多時，濾布中的碎渣倒到原來的盆里。

  「媽這些渣渣還能用嗎？」

  「可以啊，反正今天時間還早，等會兒我烤點栗子酥餅給你嘗嘗。」

  什麼？這些碎渣居然還可以做酥餅？

  婆婆太厲害啦！

  她拍了幾組特寫后，看到陳美娟端著過濾出來的白色汁液倒進不粘鍋中，便跟著走過去，繼續拍攝。

  此時，栗子中的大量澱粉都被過濾到了水中。

  直接將這些汁液加熱攪拌就行。

  所謂的涼粉，其實就是把各種澱粉加水攪拌成湖，然後加熱熬煮成半透明的粘稠液體，再進行冷卻凝固，這樣做出來就是涼粉了。

  看到這裡，沉寶寶覺得難度確實不大。

  除了最開始給栗子開口需要用刀之外，別的步驟看著都好簡單。

  嗯，有機會了挑戰一下，讓旭寶知道，我可不是個長的漂亮的花瓶，我也會獨立烹制美味噠。

  剛開始被拍時，陳美娟多少有些不適應。

  不過仔細想想，這麼一個跟兒媳婦處關係的機會，拍就拍吧，反正歲數都這麼大了，只要兒媳婦高興就好。

  隨著熬煮，鍋里的白色栗子水變得明顯粘稠了起來，而栗子的香味也不斷從鍋里飄出。

  跟其它澱粉做出來的涼粉不同，栗子汁因為沒提純的緣故，味道比較濃郁，做出來的涼粉也香甜可口。

  「哇，好香的栗子味兒。」

  沉導發現拍美食真的好難，因為被香味撩撥得太容易分心了。

  果然哪一行都不容易啊。

  隨著不斷攪動，鍋里的半透明液體變得越來越粘稠。

  約莫差不多時，陳美娟將灶上的火關掉，隨即拿來幾個保溫飯盒，盒裡面抹一層油脂，用勺子把鍋里熬好的涼粉盛進去。

  接下來，就是等待了。

  等涼粉降溫冷卻，就可以開吃。

  陳美娟拿了個大盆，裡面接了大半盆水，然後把裝著涼粉的盒子放進去。

  這樣能夠讓涼粉中的熱量逐漸被水吸收，而水溫則會慢慢上升，不至於讓涼粉的溫度過低。

  畢竟天冷了，又是晚上，還是少吃點生冷的比較好。

  涼粉冷卻還得一會兒，陳美娟看著沉寶寶問道：

  「你是吃糖水煮栗子還是吃栗子酥餅？」

  這個問題，讓沉導非常難以抉擇，因為她越拍越餓，兩樣美食都想嘗嘗。

  但相對於糖水煮栗子，她還是選擇了沒吃過的野山栗酥餅。

  「我吃酥餅吧，媽這個麻煩不？要是麻煩就算了。」

  「不麻煩，很快就能吃。」

  陳美娟把盛著野山栗渣滓的盆端過來，裡面放入一碗低筋麵粉，再加入綿白糖、雞蛋、奶粉、小蘇打、泡打粉。

  攪拌均勻後放入一半植物油和一半豬油揉成麵糰。

  揉好搓成長條，切成一個個均勻的面劑子。

  用手把劑子揉成球，放到墊著烘焙紙的烤盤上，鬆弛十分鐘以上。

  沉寶寶看著這些複雜的步驟和配料，婆婆你叫這個為簡單？

  也太複雜了吧？

  光這些食材的用量就搞得人頭大，再加上揉面的手法等等……烘焙果然不是可愛的我能接觸的。

  沒多久，那些小球已經鬆弛好。

  陳美娟用手將一個個小球按壓成餅，端著烤盤放進預熱好的烤箱中，開始烤制。

  沉寶寶拿著相機湊在烤箱外面，看到裡面的酥餅顏色逐漸變得焦黃，口水也逐漸被這賣相給勾了出來。

  沒多久，隨著「叮」的一聲響，烤箱預設的時間已經走完。

  陳美娟戴上隔熱手套打開烤箱，一股濃郁的奶香夾雜著栗子香的味道就從裡面飄散出來，饞得沉寶寶二話不說就放下了相機。

  當導演明天也不遲，還是先吃美味的烤酥餅吧！

  陳美娟用夾子把一個個烤得微微焦黃的酥餅夾出來，放到鋪了吸油紙的竹筐里。

  某個放棄導演事業的小媳婦兒用廚房紙折起來，小心將一個還很燙的酥餅放在嘴邊吹吹，便迫不及待的咬了一小口。

  「哇，酥酥的好好吃，媽你的手藝真絕了。」

  「你要喜歡，媽走之前多做點，不過晚上別吃太多，這種酥餅油脂高，你可以上班時拿兩片，盡量白天吃。」

  「我知道的媽，您放心好啦！」

  吃著這美味的酥餅，沉寶寶自然說什麼都答應。

  等筐里有了滿滿一筐栗子酥餅時，她拿著手機拍兩張照片，發到了朋友圈：

  「剛剛說餓了，婆婆立馬用帶來的野山栗變戲法一樣做成了一筐酥餅，栗子味很濃，還放了牛奶和雞蛋，又是幸福的一天呀！」

  剛發出來，正在家裡跟任傑聊天的陳燕就發了一連串的感嘆號。

  雖然一句話沒說，但字裡行間卻對這種深夜放毒+炫耀婆婆的方式表示了強烈的憤慨和不滿。

  沉導此時正在興頭上，當即回復了一句：

  「哈，燕寶你發這麼多感嘆號是因為嘴饞嗎？快叫聲悅姐聽聽。」

  儘管心裡很不爽，但陳燕還是回了條：

  「悅姐好！」

  哇呀呀！

  以後再也不能在表妹的地盤親親，否則把柄一個接一個，這可如何是好？

  陳總心裡滿是懊惱，這太被動了呀！

  很快，下面又多了一條來自曾主任的評論：

  「嘖嘖嘖，這是又被抓住什麼把柄了？好慘一女的！」

  陳燕立馬回了一句：

  「對不起，姐有對象！」

  回完后覺得不解氣，她又回了一句：

  「不僅有對象，罩杯還是34D，你說氣不氣？」

  曾曉琪：？？？？？？

  正一肚子火呢，幸好來了個出氣筒。

  然而陳燕還沒高興多久，曾曉琪就回復道：

  「晚飯結束后，我跟媛媛閑著沒事去小廚房，看到灶台上面的相機沒關，就摘下來看了一眼，陳總你猜我們看到了什麼？」

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  她其實什麼都沒看到，也沒去小廚房。

  吃完晚飯就拿了一堆滷味回住的地方，跟陳媛媛一邊追劇一邊啃鴨貨。

  這會兒嘴角的紅油還沒擦乾淨呢。

  但這又如何？

  陳總明顯被老闆娘抓到了什麼把柄，不然她絕對不會乖乖的叫悅姐的。

  而店裡能抓到陳總把柄的就那幾個地方。

  所以曾主任就搏一搏，看自己能不能蒙對，蒙對了一切都好，蒙不對就繼續啃鴨脖。

  至於被陳總嘲笑熊熊小的事兒。

  嘲笑就嘲笑吧，反正已經被這幾個大熊賊給打擊慣了。

  嗯，《三國演義》中，諸侯們喜歡稱劉備為大耳賊，那以後群里的其他人就是大熊賊了，熊越大反賊屬性就越高。

  看到曾曉琪發的評論，陳燕當即吞下了十斤懵逼果。

  不是吧，曾主任和媛媛居然也看到了？

  她趕緊換了語氣：

  「琪琪姐，我最最最懂事可愛的琪琪姐，告訴你個秘密，其實我是34A，平時都是墊的，琪琪姐大人有大量，要原諒我呀！」

  哈哈哈哈哈……

  看到這條回復，曾曉琪笑得沒坐穩，一下子摔到了旁邊的陳媛媛懷中。

  還把媛媛姐好不容易剝出來的鴨腦給打翻到地上。

  「你最好給我一個狂笑的理由，否則……看到我這兩手紅油了嗎曾主任？」

  曾曉琪坐起來，整了下自己的瑜加褲，這才拿著手機遞了過來：

  「我就稍稍詐了一下陳總，她就乖乖叫姐了，女人果然不能戀愛啊，一戀愛就沒了腦子……」

  陳媛媛看了一眼，隨即說道：

  「可人家有男朋友啊！」

  對啊，人家有男朋友。

  曾曉琪突然覺得陳總的回復不好笑了。

  兩個單身狗正相對無言時，竇雯靜也在評論區出現了：

  「非攝製時間，小廚房是禁止放任何拍攝設備的，曾主任你把你摘下來的設備拍一下給我看看，我扣攝影師的獎金給你買奶茶。」

  陳燕：？？？？？？？

  你們聯合起來搞我心態是吧？

  她點開【好姐妹罩杯不縮水】的群，艾特了一下曾曉琪：

  「從今天起，我宣布的你的罩杯只有32A，誰贊成誰反對？」

  新家的客廳里，沉寶寶吃著酥香美味的栗子酥餅，看著燕寶心態炸裂的一幕，趕緊跳出坦白道：

  「下午我其實啥都沒拍到~你吃酥餅嗎？要不要我叫個跑腿給你送幾片？我婆婆烤出來一小筐呢，我也吃不完。」

  幾片？

  陳燕氣鼓鼓的回復道：

  「這是幾片酥餅能打發了的嗎？最少十片！」

  「好的，曾主任，媛媛姐，靜姐，舒寶寶，樂樂，甜甜，你們都吃咩？吃的話我一塊兒給你們送好了。」

  沒多久，跑腿上門取貨。

  先去迎春街送到店裡，再去後面的陽光花園小區，接著去一幢高檔公寓，最後去了一個別墅小區。

  「哇，這酥餅就是好吃！」

  「對啊，又香又酥，栗子味還很濃郁。」

  「謝謝老闆娘，今日份最佳美味！」

  「對了老闆娘，都給我們了，你還有的吃嗎？」

  沉寶寶這會兒正在廚房裡看陳美娟做涼粉。

  今天的涼粉有兩種口味，一種是正常的香辣味兒的，就是把涼粉切條，然後放入香醋、生抽、辣椒油、熟花生、香芹末等調料和配料製作而成，吃起來酸辣爽口，非常美味。

  而另一種則是焦糖味兒的。

  先把紅糖放進不粘鍋里，大火熬化后，再轉小火熬到粘稠，等有焦糖味時盛出來。

  把涼粉切塊后盛在碗里，隨即淋上一些焦糖漿，再加一點葡萄乾花生碎等配料，做成涼粉版的冰粉。

  「謝謝媽，看起來就好美味！」

  沉寶寶把兩碗兩份擺在一起，用手機拍攝一張照片發到群里：

  「栗子味兒涼粉兒，一份是酸辣的，一份是焦糖的，不要羨慕我喲。」

  群里正吃酥餅的眾人：「……」

  怪不得這麼熱情的給我們派送酥餅呢，原來是有更好吃的美食啊。

  不過能分到酥餅也不錯。

  至少沒讓人眼饞得只能咽口水。

  第二天上午，得知店裡要上豆漿的老黃特意送來一些優質黃豆，個個顆粒飽滿。

  「謝了黃老闆，等做豆漿的設備到了之後，我們先測試一下，行的話以後黃豆的供應就交給你了。」

  「好說好說，這都是小事兒。」

  老黃剛要下樓走人，突然扭臉看著林旭問道：

  「林老弟，現在正是貼秋膘的關鍵時期，黃豆也比較順氣，是時候用黃豆做點好吃的補補了吧？至少也得補充點膠原蛋白啊。」

  用黃豆補充膠原蛋白？

  車仔好奇的問道：

  「黃豆里沒膠原蛋白吧？只有植物蛋白，人體吸收率還很低。」

  老黃笑呵呵的說道：

  「黃豆里沒有，但豬蹄里有啊！」

  車仔這才反應過來：

  「你想吃黃豆燜豬手就說嘛，繞這麼一大圈，店裡有紅燒豬蹄，回頭泡點黃豆煮進去就行，很簡單的。」

  一聽這話，老黃說道：

  「下午給我弄一份啊，我帶幾個親戚來吃飯，最好用砂鍋煲一下，價錢好說。」

  他這麼一說，林旭也有點饞了：

  「這兩天溫度再次下降，確實該吃點豬蹄補一補了，車仔，下午多準備點，今天晚飯咱也吃黃豆燜豬手。」

  豬蹄這種富含膠原蛋白的菜品誰不喜歡啊。

  要是再加上燜得軟爛的黃豆，跟米飯拌在一起，簡直就是絕配。

  「好的老闆，下午我們多準備點兒。」

  天一冷，各種吃了讓人暖和的菜品就不自覺在腦海中蹦躂出來，比如紅燜羊肉，比如醬大骨，比如羊蠍子，還有涮羊肉、麻辣牛油火鍋、潮汕牛肉火鍋等等熱氣騰騰的菜品。

  是時候要做一波嘗嘗了。

  另外冬天要到了，店裡也得重新上新一波適合冬季的菜品。

  想想時間過得真快，剛開店那會兒還是酷暑，而現在就得穿秋衣秋褲了，說不定再過一段時間，冬雪就會來臨。

  午高峰過後，陳美娟在韓淑珍的帶領下，和沉國芳田清瀾一道去做SPA，林紅旗、沉國富、陳躍進等人去別墅打撞球。

  林旭走出店門，來到迎春街西口的地鐵站口，遠遠看到穿著工作服的陳媛媛正麻利的給顧客裝生煎、結算賬目。

  「怎麼樣媛媛姐，還適應嗎？」

  「適應，太適應了，這比景區售票處半天見不到一個人可強多了，我就喜歡這種熱熱鬧鬧的感覺。」

  裡面正在忙著做生煎的師傅笑著說道：

  「老闆，你這位表姐太厲害了，不僅把整個店面重新擺弄了一下，還讓人重新把外面的招牌什麼都更換了一下，咱自強生煎的牌子現在變得更醒目了。」

  自強折生煎開業也有兩個多月了，不管門頭招牌還是櫃檯外面的價目表，都有些氧化脫色，字跡看起來有些模湖。

  對老顧客來說這倒沒什麼，哪怕沒牌子他們也能摸到這裡，並準確喊出各種生煎的價位。

  但新顧客就有些茫然了，有時甚至還要挨個兒問一遍。

  陳媛媛一來，當即就讓公司將這些重新更換，全換成了不容易脫色的新材質。

  更換之後，店裡有種煥然一新的感覺。

  竇雯靜已經讓其它店面也進行更換了，全部換成不脫色的材質。

  林旭看著陳媛媛問道：

  「你說吧姐，是給你發獎金，還是給你做頓好吃的？」

  陳媛媛想了想：

  「獎金就算了，我跟曾主任也沒交房租，咋好意思拿你的獎金呢，還是抽空給我們做頓好吃的吧。」

  「想吃什麼？說吧，想吃什麼都能給你做出來。」

  陳媛媛說道：

  「我想吃番茄酸湯魚，酸酸辣辣的吃下去，肯定好暖和……這會兒迎著街口的風，有點冷的慌……」

  番茄酸湯魚？

  沒問題，安排！

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