当前位置:萬花小說>书库>都市青春>不裝了,我是廚神我攤牌了!> 第293章 陳總廚,我識破你了!不愧是汽鍋雞,味道真是一絕!

第293章 陳總廚,我識破你了!不愧是汽鍋雞,味道真是一絕!

  既然要做汽鍋雞,那自然得讓家裡人都嘗嘗。

  雖然雞不重要,但裡面加入的那些三七、黃芪等藥材,對女性還是很友好的,尤其是秋季的進補時節,多吃幾次,身體的抵抗力能明顯增強。

  為了防止不夠吃,林旭特意將老黃送來的一個最大號汽鍋拿了出來。

  這口鍋的直徑將近四十厘米,個頭很大,能裝不少食材,哪怕很多人一塊兒吃也足夠。

  汽鍋不是能夠單獨使用的炊具,而是要架在湯鍋上使用。

  為了不至於把鍋壓壞,或者煮制的時候鍋中的冷凝水過多而造成側翻,林旭特意讓車仔對比著汽鍋的直徑焊了個鐵架子。

  煮的時候汽鍋的壓力全作用在鐵架上。不會對下方的鍋施加壓力。

  安排完汽鍋后,林旭洗洗手去電視台拍攝一下午,這樣明天就可以心無旁騖的在店裡做汽鍋雞了。

  第二天一早。

  老黃來送菜時對林旭說道:

  「我有個朋友在郊區承包果園,養了一群小母雞,沒餵過飼料,平時都是吃果園的蟲子和撒的小麥粒兒,長得不算肥,但肉特結實,肚子里黃油也特多……你幾點開始做?我提前開車去他那裡把雞宰殺了帶過來。」

  做汽鍋雞用的小母雞,越新鮮就越好。

  因為雞肉不能清洗不能焯水*,時間越長雞肉的味道和口感就越差。

  正宗的汽鍋雞講究雞肉溫熱抽搐時就下進鍋里,這樣才能保證雞肉中的營養成分和鮮味物質不會流失。

  不過現在,京城市區範圍內所有餐飲工作場地禁止活禽宰殺及加工,只能在郊外宰殺好帶過來。

  為了保證新鮮,要儘可能縮短宰殺和入鍋烹制的時間。

  林旭想了想說道:

  「下午兩點左右送來就行,到了就直接烹制。」

  「兩點?這時間來得及嗎?正常的汽鍋雞可是得四小時以上啊,你弄這麼晚,不會錯過晚上的飯點兒吧?」

  老黃一臉的擔憂,生怕預留的烹制時間短了。

  林旭笑著說道:

  「放心吧。我做汽鍋雞有竅門,可以把烹制時間縮短一半。」

  這話讓老黃一愣:

  「竅門兒?我一個滇南女婿都不知道,你從哪學的啊?不會是加雞湯雞精之類的偏門吧?那樣可浪費食材我告訴你……」

  今天要做的汽鍋雞,光藥材都至少得四位數。

  這要是用飯店那種加雞湯雞精的方式烹制,就全毀了啊。

  「放心老黃,咱自己人吃,我怎麼會那麼做呢,這是我師父教的方法,一般不外傳的。」

  一聽是高大爺傳的方法,老黃心中的疑慮頓時消失了個乾淨。

  沒辦法,這位老爺子的名氣實在太大了,簡直就是釣魚台的傳奇。

  正事兒說完,老黃擠眉弄眼的問道:

  「兄弟,那些辣木籽用著還行吧?」

  用?

  這還真不清楚,因為不管師兄還是老丈人,都沒法張口詢問的。…。。

  !「不清楚,是我朋友吃的,效果應該不錯吧,因為這兩天不像之前那麼愁眉不展的了。」

  愁眉不展?

  老黃眼前一亮,「不展」這個詞用得太形象了,比別人一聽就明白的萎靡不振強多了。

  林兄弟不愧是財經大學出來的畢業生啊,就是有文化!

  他四處看了看,見沒人注意這邊,這才小聲說道:

  「我一個朋友託人買了一些瑪卡,現在還沒到,等到了之後讓我那朋友勻給你一些哈。都說外來的和尚會念經,看到底是真是假。」

  林旭:??????

  老哥你不會把我當成跟你一樣萎靡不振的人了吧?

  他本想說實話,但又覺得這麼出賣師兄不太好。畢竟師兄可是天天處於眾敵環伺中,根本沒幾個自己人。

  還是別出賣了。

  不過回頭還是得想辦法澄清一下,免得這個誤解越來越深。

  老黃走後,林旭抓了一小把三七沖洗兩遍,洗掉表面的灰塵,隨即放在清水中開始浸泡。

  雖然汽鍋雞下午才開始烹制,但準備工作這會兒就得進行。

  像三七這種質地堅硬的藥材,需要提前幾小時浸泡,這樣煮的時候,藥效才能揮發出來。

  而除了三七之外,其它諸如黃芪、羊肚菌等食材*,也需要提前進行浸泡漲發,只有這樣,等雞來了才能同時入鍋烹制。

  不過黃芪和羊肚菌等食材沒有三七那麼堅硬,不需要提前太早,大概上午十一點左右浸泡,就不會耽誤下午的使用。

  把三七泡上后,店裡的早餐也差不多做好了。

  今天的早餐是熱乾麵。

  昨晚和的面量有點大,加上面點部的師傅練習得比較來勁,大概剩下二十來斤麵糰沒有用完。

  為了防止浪費,季明輝直接用麵條機加工成了圓麵條。

  加工好直接煮出來,再拌上菜籽油,晾涼后裝起來,放進冷庫中冷藏保存。

  麵糰和麵條過夜后容易發酵。哪怕放進冷庫中保存呢,也多少會有些酸酸的發酵味,所以直接煮出來加工成半成品的熱乾麵。

  今早稍稍燙一下就可以吃了。

  為了更接近武漢人比較迷戀的「過早」,今天季明輝和面點部的幾位師傅特意早來了一小時。

  調芝麻醬、炒酸豆角、炸面窩、煎豆皮,順便還燒了一些搭配食用的米酒蛋花湯。

  讓大家真切感受一下武漢人吃早餐的快樂。

  「老闆,可以開吃了,你吃大碗小碗?」

  林旭說道:

  「你們先吃吧,我去喊老闆娘起床。」

  說完他拿起一個炸好的面窩,邊吃邊向外面走去,到廚房門口的時候,還不忘把晾好的雞胸肉端出去,這是給墩墩準備的早餐。

  沒多久,睡眼惺忪的沉寶寶就跟著林旭過來了,手中還拿著小半個面窩在啃著。

  顯然,林旭走時拿的那個面窩被這丫頭打劫了。…。。

  !「我先吃豆皮,超喜歡豆皮的味道,上次跟我爸去旅遊的時候,我倆買了一整個,把排隊的人氣壞了……」

  一見到吃的,沉佳悅才真正意義上「醒」了過來。

  看著自家寶寶每天都需要美食才能維持精氣神的模樣,林旭寵溺的去廚房給她盛了幾塊切好的豆皮。

  這是自己人吃的,所以豆皮的賣相做得很一般。

  不過用料很紮實,裡面的肉餡量很大,而外面豆皮煎得香酥香酥的,吃起來既過癮又美味。

  沉寶寶接到盤子后夾起一塊就咬了一大口:

  「哇,真好吃!」

  她隨即拿出手機,拍張照片發在了林記美食下面:

  「林記美食的員工餐已經突破天際了。誰能想到吃個員工餐還能體驗一下過早的快樂呢?替你們嘗過啦,正宗三鮮豆皮,我最近減肥,就先吃五大塊吧!」

  這會兒才早上七點,正是不少人匆忙上班的時候。

  沉寶寶這張照片,一下子讓不少還沒來得及吃早飯的網友破了防。

  尤其是那塊咬了一口的豆皮,把裡面那紮實的餡料完全顯露了出來。

  「啊啊啊啊啊老闆娘你犯規!」

  「過去只有飯點兒放毒,沒想到越來越提前了。」

  「這毒放的,已經達到了早中晚以及深夜全方位覆蓋*,我們除了投降還能做什麼呢?」

  「看到三鮮豆皮,突然想家了,中秋節沒時間回家,國慶假期回去,下高鐵就先去炫兩碗熱乾麵。」

  「哇,樓上老鄉啊,我也做好了國慶假期回家的準備。」

  「好奇問一句,店裡招實習生嗎?這天天換花樣的員工餐真是饞到我了。」

  「每次去店裡吃飯都提醒說菜單上沒有的菜不能點,但員工自個兒卻吃得這麼豐富花哨,你們真是一點沒把顧客當上帝啊!」

  「……」

  林旭端著兩碗拌好的熱乾麵走過來,一碗遞給沉寶寶,自己開始吃另一碗。

  不得不說,麵條裹上的芝麻醬和辣椒油的口感可真好。這麼一大口下去,真是太滿足了。

  而麵條中夾雜著榨菜丁和酸豆角,也起到解膩的作用。

  麵條吃下去再來一大口面窩。

  碳水加碳水,雙倍快樂,雙倍驚喜!

  這才是爺們兒吃的早飯,結結實實的吃下去,一上午都不知道餓是什麼感覺。

  「旭寶,今天中午吃汽鍋雞嗎?」

  「不,下午吃,下午咱爸媽下班了也能來嘗嘗,而且中午吃的話,時間上來不及。」

  「那我就等下午吃啦。」

  上午十一點,林旭抓了一把干制的羊肚菌沖洗一下,把表面的灰塵沖洗乾淨。

  這些特級羊肚菌根部都已經去掉,所以不用怎麼收拾。

  要是沒去掉,就不能沖洗了,而是用稍微熱一點的水把羊肚菌燙一下,再將根部去掉,並洗凈裡面的泥沙。

  沖洗過後,把羊肚菌放進四十度左右的溫水中,再放一把白糖,開始漲發。…。。

  !

    

上一章目录+书签下一章