第253章 沈國富:好奇怪,今天廚房居然一直做我喜歡吃的菜!
不裝了，我是廚神我攤牌了！第253章沈國富：好奇怪，今天廚房居然一直做我喜歡吃的菜！【求訂閱】
「師兄，韭苔也有補腎的作用嗎？」
林旭算是看出來了，黃老闆送來的這一箱食材個個身懷絕技，都有給中年男人加油鼓勁的作用。
謝保民說道：
「韭苔是韭菜的精華，主要功能是補腎氣，腎氣足了動力也足，這都是同氣連枝的。」
嗬！
師兄你要不去賣保健品吧。
就這理論知識，估計一下就能成為那些大爺大媽們的知音。
誰能想到，堂堂釣魚台的國宴總廚，居然是個被烹飪耽誤的保健品營銷天才呢。
把韭苔拿出來后，林旭看到師兄又從裡面拿出一小兜個頭小小的扇貝。
「這是貽貝，對身體也很好，和韭苔配起來簡直就是一絕……不妨告訴你，這是師兄我每周都要吃一次的保健菜品，不然你以為我身體會這麼強？」
林旭：？？？？？？
我沒覺得你的身體強啊。
這麼自賣自誇，總給人一種反向帶貨的感覺。
不過就這道菜本身來說，味道應該會非常不錯，新鮮的小扇貝本就鮮味很足，韭苔的鮮味也很濃郁。
海鮮配上植物的鮮，雙倍鮮美，雙倍美味。
至於師兄誇耀的保健作用……
這不是我這個年齡該關心的事兒，咱有外掛在手，每天睡一覺渾身的疲憊就會消失一空，哪用得著食補啊。
謝保民將扇貝倒出來，拿著一柄小刀，麻利的撬開扇貝殼，然後三兩下將扇貝中能食用的肉給剔了下來。
扇貝中不是所有部分都能食用的。
得把扇貝的內臟部位和排泄部位去掉，剩下的肉才能吃。
「這種扇貝別看個頭不大，但肉卻很嫩，稍微一炒就能熟透，不用焯水。要是市場上買來的冷凍扇貝肉，為了安全起見，還是焯一下比較好。」
謝保民一邊收拾一邊跟林旭講解做法。
等所有扇貝肉全都剔下來后，他用清水淘洗一遍，隨即放到筐里開始控水。
接著將韭苔拿起來，先用清水搓洗一遍，接著將口感稍微老一點的根部切下來扔掉，再把剩下的切成寸段，盛到筐里。
一切準備就緒，開始準備烹制這道菜要用的配料。
配料很簡單，一點點去腥用的姜蒜末和一些配色用的紅椒絲就行，別的什麼都不需要。
準備好之後架上炒鍋，先潤鍋，接著鍋里放入一點植物油和一點豬油。
扇貝和韭菜都屬於鮮味食材，所以放一點豬油增加一下菜品那豐腴的口感，這樣吃起來會更加美味。
油熱后，放入姜蒜末爆香。
接著倒入扇貝肉，大火翻炒十秒鐘，將扇貝中的水分稍稍往外炒一下，讓扇貝的鮮味更濃郁一些。
然後順著鍋邊依次烹入料酒和生抽，把調料翻炒均勻后倒入韭苔和紅椒絲，再放入一小勺調味用的食鹽和幾顆白糖，繼續翻炒。
韭苔跟韭菜雖然很相似，但在烹制手法上卻是稍稍不同的。
韭菜下鍋就熟，不趕緊盛出來就會出湯，使得菜品變得湯湯水水的，所以在韭菜類的菜品，如何防止出湯是烹飪重點。
而韭苔是圓柱形或者四棱形，比韭菜難熟，但偏偏水分含量也很足。
所以在烹制這種食材的時候，就不能像炒韭菜那樣倒進鍋里就出鍋了，得持續大火爆炒，這樣菜品才能在保持脆嫩的同時也不出湯。
勐火爆炒三十秒以上，當鍋里的韭苔表面看起來有種被油脂浸潤的感覺，並且韭苔的鮮味越發濃郁的時候，出鍋裝盤。
「這道菜簡單好做，味道鮮香，師弟不忙了可以多練練。」
把菜盛出來后，謝保民沒有立即吃，也沒有讓人送到樓上請客的包房中，而是根據這道菜和林旭講起了爆炒的要點。
「這種海鮮搭配青菜的菜品，烹制的時候放點豬油會有意想不到的效果，另外青菜入鍋前別放鹽，海鮮本身有鹹味，放了鹽肉反而容易老。」
林旭點點頭，下次可以試試給老丈人做。
反正就算稍稍翻車，他也不會介意的，畢竟相對於味道來說，中年男人更在意的是補腎壯腰的作用。
這才是重中之重。
說完製作要點后，謝保民又提醒了一句：
「這道菜要一次性吃完，別剩，也別涼了，不然扇貝的腥味就會出現，味道和口感都會大打折扣。」
「好的師兄，我記住了。」
師兄弟倆正聊著，沉國富又回到了廚房裡：
「男人真難啊，一聽說秋葵有美容養顏的作用，老婆閨女和外甥女就把我推一邊不讓嘗了……咦？這是韭苔嗎？哎呀，這可是好東西，我先端走嘗嘗啊。」
他不知道樓上請客的事兒。
以為這師兄弟倆在給自己準備晚餐呢。
所以不客氣的將這盤剛出鍋的韭苔炒貽貝給端走了，臨走的時候還喊謝保民出去一塊兒喝一杯。
走出廚房，老沉嘴裡還小聲念叨著：
「今天真是來著了啊，這小韭苔，這小扇貝，可都是給男人加油鼓勁兒的好寶貝，還沒吃呢就感覺年輕了好幾歲。」
謝保民：「……」
師弟的岳父還真不把自己當外人哈。
不過都是男人，理解。
林旭不好意思的笑了笑：
「師兄，這……」
「沒事沒事，今天別的菜沒有，這種菜多著呢，咱們繼續，正好你也得多學學，別像我，這兩天老被你嫂子抱怨。」
林旭：？？？？？
我可啥都沒問啊，你咋把實話說出來了？
或許自己也意識到說漏嘴了，謝保民在拚命的找補：
「你別多想師弟，是抱怨我不鍛煉身體了，過去我一身腱子肉，八塊腹肌一點不少，可惜這些年疏於鍛煉，八塊腹肌已經九九歸一了。」
別描抹了師兄，越描越黑的。
謝保民從泡沫箱中提出一網兜個頭超大的生蚝，隨即沖不遠處剛忙完的秦偉吩咐道：
「小秦，把這生蚝給我用蒜蓉蒸上，蒸好喊我一聲就行，先別端過來。」
這會兒他和林旭所在的位置的是廚房門口。
所以沉國富能時不時走進來將做好的菜端走，而蒸櫃在最裡面，中間隔著長長的炒菜區，外人很難走進去的。
安排好蒜蓉生蚝，謝保民接著拿出了兩根山藥。
這不是一般的菜山藥，而是鐵棍山藥，是在山上長出來的，別看細細的賣相也不好，但卻硬如石頭，有名的補品。
山藥拿出來后，他衝車仔吩咐道：
「車仔，去下面給我撈幾條泥鰍，要那種黃泥鰍啊。」
這是打算做泥鰍煲山藥嗎？
連著兩盤菜被端走，謝保民忍不住開大了。
安排秦偉和車仔打下手，他又泡了一些黑木耳中的精品——小碗耳，打算等會兒焯一下用紫皮洋蔥涼拌。
這種好的食材，不用怎麼去處理，原滋原味就好。
木耳泡上后，他拿出了兩個豬腰子。
「要說補身體，那還得腰子，羊腰其實也行，不過今天吃烤全羊，再做羊腰有點重複，所以我讓老黃弄了幾個豬腰。」
說話的時候，車仔剛好端著從水族箱里撈出來的幾條泥鰍走了進來。
聽到這話，這位老實孩子當即問道：
「謝總廚，剛剛你不是說這些菜都是黃老闆安排的嗎？咋成你讓他弄的了？」
謝保民：「……」
也幸好你是林記的員工，要是二號樓的員工，先罰你洗一個月碗再說。
他乾咳一聲：
「老黃光說自己虛，不知道該吃什麼好，他向我請教，我就出了一份菜單，讓他照著菜單準備……你不忙幫我把泥鰍收拾一下吧，外面的粘膜用鹽抓洗一遍。」
車仔答應一聲，到旁邊的水池前忙活去了。
而謝保民則開始收拾豬腰子。
樓下。
舒雲剛跟一位老顧客打完招呼，就看到邱振華走了進來。
她趕緊走過去打招呼：
「你好邱總廚，又見面了……之前真是不好意思，都是謝總廚的安排，我也……」
邱振華擺了擺手：
「不用解釋，這事兒也就那狗東西才能辦出來，跟你沒關係。不過這一出來，就沒有釣魚台那麼安逸了啊。」
過去在釣魚台，客人少福利高，偶爾遇到接待任務的時候還有獎金拿。
而現在，就沒有那麼清閑了。
舒雲笑著說道：
「接到林老闆邀請的時候，我也考慮過這些，後來想想，不趁著年輕出來闖闖，以後年齡大了，想出來也沒機會。」
舒雲才二十多歲，要學歷有學歷，要能力有能力。
所以在釣魚台可以混得開。
但前台經理不是廚師，沒有越老越香這一說，等以後歲數大了，反而會被調離一線崗位，給年輕人騰位置。
到了那個年齡，就算有類似的邀請，估計也不敢出來嘗試了。
畢竟上有老下有小的階段，可不敢任性的。
聽了舒雲的話，邱振華感慨似的說道：
「你的選擇是對的，當年我要有你這勇氣，說不定現在已經成為某個上市餐飲企業的副總了。」
當年還沒崛起的某知名餐飲企業邀請邱振華加入。
他猶豫再三，最終聽了家人的勸說，留在釣魚台。
如今那個企業已經成了龐然大物，而自己卻還只是個廚師，雖然衣食無憂，但回頭想想，要是當年衝動一下，現在至少有十億以上的身家了。
不過人生的路，誰也沒有長前後眼。
當年衝動過後，說不定會賠得連褲衩子都不剩呢。
所以邱振華也只是感慨一下，並沒有真的對當年的決定耿耿於懷。
「邱總廚已經站在金字塔尖成為行業中的佼佼者了，不管到哪大家都得尊稱一聲師傅，這已經是人生贏家的待遇了。」
舒雲的話讓邱振華一陣點頭。
不過轉念一想，老子都站在金字塔尖了還被老謝那狗日的欺負，不行，今晚說啥也得聯合老宋老何他們把這狗東西灌醉。
一想到謝保民，邱振華身上的儒雅就頓時蕩然無存。
他看著舒雲問道：
「老謝是不是已經到了？」
「對，謝總廚已經來一會兒了，正在樓上廚房和我們老闆做菜呢。」
「是嗎？那我過去看看。」
邱振華蹬蹬蹬的來到樓上，剛進廚房門口，就看到謝保民正在教林旭切爆炒豬腰子時常用的麥穗刀法。
麥穗刀法是花刀的一種，斜刀在豬腰上打上交叉花刀，傾斜的幅度要大，切好后每間隔兩三厘米切段。
這樣受熱后，呈片狀的豬腰會自動捲曲起來。
而上面的花刀也會分離向外擴散，看起來猶如麥穗一樣，所以被稱為麥穗刀法。
邱振華瞅了瞅泡沫箱中的食材，嘴裡嘖嘖說道：
「老謝啊老謝，你這段時間究竟有多虛啊，弄這麼多溫補類食材，我覺得你還是去正規醫院做個檢查吧，別耽誤了病情。」
嗯，雖然不知道這些食材是誰準備的，但直接往謝保民腦袋上扣就行了。
反正這傢伙作惡多端，肯定沒人幫他說話的。
謝保民瞅了他一眼，隨即跟林旭說道：
「豬腰子騷味重，切好后得在清水中浸泡一下，去除一下騷氣，免得這豬腰子會戴上一副金邊眼鏡冒充知識分子的。」
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邱振華：「……」
你狗日的都從哪學這麼多騷詞兒啊。
見到林旭正在學做腰子，這位六號樓的行政總廚也沒打擾，反而在一旁說道：
「做豬腰子最關鍵的是火候，另外料汁也得提前調好，不然烹出來的腰子不入味，吃起來怪怪的，就好像正在欣賞美景時，突然碰到了你師兄一樣。」
「邱邱，你來勁了是吧？」
「老謝，等老尹回來，你要不做你師父那道清湯掛麵，你用舒雲坑我的事兒咱沒完！」
清湯掛麵？
林旭第一次聽說這事兒，好奇的問道：
「清湯掛麵是什麼菜啊師兄？這也是師父原創的嗎？」
他知道清湯掛麵，但現在邱振華這麼正式的說出來，絕對不會白水煮挂面那麼簡單，應該跟清水芙蓉和白玉藕絲一樣，都是師父原創的。
現在關於師父的原創菜品已經學會了兩道。
要是能把這道清湯掛麵學到手，那不就等於完成師父原創菜的任務了嘛？
那個任務可是關係著兩道失傳菜品呢。
得想辦法儘快完成了。
「師父退休那天，他給自己做了碗面……」
謝保民簡單介紹了一下清湯掛麵，隨即說道：
「等老尹從西北採風回來，我就將這道凝結了白桉和紅桉精髓的麵條做出來，到時候你也去啊師弟，爭取把咱師父的手藝發揚光大。」
「好的師兄！」
就算你不邀請，我也會想辦法湊過去見識見識的。
回頭再有完美級烹飪卡不能亂用了，手上至少要留一張，這樣等師兄出手時才不至於抓耳撓腮也學不到。
見到邱振華閑著沒事。
謝保民吩咐道：
「邱邱啊，你要不忙了去把這些鐵棍山藥配著泥鰍煲上吧，高難度的菜品指望不上你，這種清新小菜對你來說難度不大吧？」
「你狗日的不挖苦人會死啊？」
邱振華在謝保民腿上輕輕踢了一下，隨即拿著鐵棍山藥到旁邊的灶台上收拾去了。
而這時候車仔已經收拾完了泥鰍，便站在邱振華身邊，打算偷偷學點手藝。
豬腰子抓洗兩遍，將裡面的血水和腥臊味洗一下。
撈出來后，把打好花刀的豬腰盛在大漏勺中，用手稍稍擠壓，去掉多餘的水分，接著放進盆里，開始腌制。
盆中放入料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和一點點干澱粉，抓拌均勻後進行腌制。
放澱粉的目的是為了鎖住豬腰中的水分，這樣口感更加嫩滑，吃起來也會更加美味。
趁著腌制的時間，謝保民又調了個料汁。
碗中放入食鹽、白糖、生抽、蔥花、胡椒粉和一點點玉米澱粉，攪拌均勻後放在一邊備用。
「這兩種料感覺幾乎一樣啊，為什麼要分兩次使用呢？」
林旭有些好奇。
在腌制時直接一步到位放好不就行了嗎？
謝保民笑著說道：
「這不行的，一次性放夠的話，料汁的水分太多，會影響腰花的成型。而且在鍋里溫度最高時倒入料汁，也有降溫讓腰花更嫩的作用。」
烹制爆炒腰花，鍋里的油溫高達八成以上，這種高溫會讓腰花快速成熟的同時，也會大幅度降低腰花中的水分。
為了防止做出來腰花沒有軟嫩的口感，腰花剛在鍋里成型，就需要趕緊倒入料汁進行降溫，同時讓料汁裹在腰花表面。
裹好后立即出鍋，絲毫不拖泥帶水。
腰花表面的麥穗花刀，也不純粹是炫技，而是為了讓料汁更好的包裹在上面。
「腰花爆炒的過程很短，大概就是七八秒左右，一旦超過九秒，腰花基本上就已經老了，所以一定要把握好火候。」
別看烹制時間只有七八秒，但很多師傅連著練七八年都入不了門。
這道菜對刀工、火工、勺工、調味四門基本功全都有著超高的要求，一個不慎，就會造成菜品出現瑕疵或者翻車。
謝保民準備烹制的時候，突然走到廚房門口看了看。
他生怕沉國富再突然殺過來將做好的菜端走。
已經被端走兩道菜了。
再被端走還有咱老謝吃的嗎？
嗯，師弟他岳父還在吃，看樣子應該不會過來，那我就開始烹制吧。
然而謝保民剛進去，立馬被遠處卡座上享受韭苔炒貽貝的沉國富立馬看了個正著。
嗯？
又有新菜了嗎？
今天的晚飯也太豐盛了吧？
都不是外人，可不能讓謝總廚和女婿來送了，咱老沉得勤快點。
他夾了一快子韭苔送進嘴裡，又端著好說歹說韓主任才同意喝的白酒抿了一口，這才顛顛兒的向廚房的方向走去。
也不知道接下來的新菜是什麼。
期待啊！
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書友圈放毒大賽咋沒多少人參與啊？大家積極發帖啊，我現在沒時間做菜，外賣也難吃的要死，就指望著你們的圖片解饞呢。本章5200字，求月票啊兄弟們！