第250章 天王蓋地虎,小雞兒燉蘑菇!老闆,多加點粉條子啊!
不裝了，我是廚神我攤牌了！第250章天王蓋地虎，小雞兒燉蘑菇！老闆，多加點粉條子啊！【求訂閱】
「哎喲，做得可真漂亮，跟花兒一樣。」
「沒想到冬瓜還能這麼做呢。」
「淑珍，等會兒你女婿來了可得讓他說說做法啊，光這道菜的賣相也值得試試，我都不捨得吃了。」
「拍完照了嗎？拍完就開始吃吧，別等涼了。」
「……」
包房裡，韓淑珍的閨蜜們，看著桌上剛端上來的冬瓜釀雞胸，頓時讚不絕口。
從沒想過菜市場上不起眼的冬瓜居然可以漂亮到這種地步。
而且做法應該還很簡單。
因為從林旭離開到菜端上桌也沒用多長時間。
終於，等所有人拍完照片，韓淑珍夾起一個冬瓜卷放在自己碗中，咬一口嘗了嘗。
冬瓜軟嫩，清香的味道中夾雜著蝦皮的鮮味，還有蒸魚豉油的豉香，多種鮮味混合在一起，讓人有種吃海鮮的感覺。
而後味中的一絲絲鮮辣，則有意無意的撩撥著胃口。
讓人的食慾不自覺就會增加不少。
嘗過冬瓜后她又嘗了嘗裡面釀的肉餡，雞胸肉本來是有點柴的，但融合了澆汁的鮮味和冬瓜的清香后，肉餡居然也變得鮮美了不少。
真美味啊！
除了美味之外，最重要的是吃著沒有負罪感。
因為用的是幾乎沒有熱量的冬瓜和低脂的雞胸肉烹制而成，別說長肉了，吃多了甚至還會掉秤。
「連一絲油花都沒有，居然還能這麼好吃，這手藝真是絕了。」
「對啊，知道不會太差，但完全沒想到冬瓜居然能好吃到這種地步。」
「真是化腐朽為神奇的廚藝啊！」
「等會兒說啥也得學學，這簡直太棒了！」
聽著大家的誇獎，韓淑珍臉上的笑容就沒停過。
剛才讓林旭做的時候，她也就是抱著試試的心態，哪怕不行也沒什麼，結果沒想到女婿給了自己這麼大的驚喜。
賣相好看，味道好吃，還低脂健康。
這簡直就是理想中的美食啊。
以前別人誇孩子有孝心時候自己只能禮貌微笑，現在總算可以揚眉吐氣一波了。
這讓韓主任比吃到低脂健康的美食都開心。
而另一邊的包房中。
原本表示已經吃得差不多的陳百萬等人，見到突然端上來的冬瓜釀雞胸，也都露出「居然可以做這麼漂亮」的震驚表情。
吳可欣第一時間掏出手機拍了張照片，打算問問林旭做法，下次直播復刻一下，努力摘掉翻車女王的帽子。
「這是老闆特意給大家準備的低脂低卡美食，用的食材是冬瓜和雞胸肉，大家可以放心吃，不會長肉的。」
三樓包房的領班也很會說。
知道大家最想聽什麼，特意把這道菜的特點給說了出來。
低脂？低卡？不長肉？
這些詞像巨錘一樣狠狠地撞擊著眾人的心靈。
沉寶寶裝模作樣的站起來，率先夾了一快子放進了自己碗中：
「你們接著拍，我先嘗嘗咸澹。」
她這一帶頭，其他人也跟著搶了起來。
嘗了一口之後，眾人忍不住感嘆起冬瓜釀雞胸的味道和口感。
不得不說，澆汁中的小米辣放得很到位，不僅把菜品點綴很漂亮，還讓鮮美的冬瓜多了一絲開胃的辣味。
「下次再錄節目，我一定要讓林老闆把這道菜拍出來。」
從坐下來吃飯到現在，曾曉琪幾乎每嘗一道菜，就想讓林旭在節目中錄製一遍。
從剛開始的經典冷盤薑汁蓮藕，再到壓豬頭和水晶肘子，亦或者是幾道經典的水煮類菜品，她都很心動。
沒辦法，林旭的手藝太棒了。
哪怕沒有小龍蝦呢，依然讓她吃得停不下來。
現在吃到這道冬瓜釀雞胸，下期節目菜品再次+1。
這位美女主持人甚至都想學一下了。
學會之後每天做一份，用這種好看好吃低脂低卡的菜品來犒勞自己一天的努力，不比點外賣強？
廚房裡。
林旭剛回來，負責採購的車仔便說道：
「老闆，烤全羊用的肥羊九點左右能送到，不耽誤腌制吧？」
「不耽誤。」
三隻烤全羊都是明晚才用的，而羊肉的腌制十二小時就可以，時間上很充足，完全不用擔心腌不到位。
車仔又說道：
「黃老闆發消息說，明天下午會有一批在山裡散養的雞送到京城來，問咱要不要。」
山裡的散養雞？
林旭想起前兩天抽到的小雞燉蘑孤，好奇的問道：
「榛蘑和土豆粉條都買了嗎？」
「買了買了，榛蘑買的特等品，沒有根的那種，黃老闆說要不好吃就把他的腦袋摘下來給咱當球踢。」
林旭：「……」
那玩意兒血絲呼啦的咋踢啊。
老黃明知道自己不能這樣，所以才敢這麼說吧？
這要換成喜歡找樂子的師兄和戴總廚，怕不得往死里蹂躪他。
「既然有榛蘑和土豆粉，那就要點吧，明天傍晚咱做小雞燉蘑孤吃，量別太少啊，不能不夠吃。」
「好嘞！」
吩咐完買雞的事兒，林旭從冷庫中將剩下的蹄筋凍全都拿了出來。
先切成條，再切成片，最後放進打包餐盒中。
一盒盒蹄筋凍裝好，放進打包袋中，裡面再放入一次性餐具和一小盒特意調製的蘸料，給各位女士準備的特殊伴手禮就做好了。
原本他想讓車仔再進點蹄筋呢。
但算了下成本又覺得不太合適，因為同樣的效果，豬皮可比蹄筋便宜多了。
思路客
而且相對於蹄筋來說，豬皮還能做成顏值不低於水晶肘子的水晶皮凍。
所以還是換成豬皮吧。
想到這裡他衝車仔吩咐道：
「這兩天進豬皮的時候多進幾箱啊，我準備做點水晶皮凍試試。」
嗯，不光要做，沉寶寶和大姨子甚至還要學。
這倆人要是學會的話，估計跟上次做水果酪一樣，會拼了命的享受烹制美食的過程，到時候豬皮的用量會直線上升。
所以得多備點，免得影響了店裡的正常使用。
第二天傍晚。
羊肉在烤爐中慢慢轉動的時候，黃老闆也將店裡訂購的散養雞送了過來。
「林老闆，你上烤全羊了居然也不說一聲，等會兒我得定一隻，請你師兄他們來這裡搓一頓。」
老黃今年五十多歲，作為京城多家酒樓飯店的高端食材供應商，他對穩定客戶群體有著自己的心得。
比如現在，聽說店裡有烤全羊之後，他立馬訂購了一隻。
打算用這隻烤全羊宴請釣魚台的一眾總廚們。
這樣既支持了林記的生意，同時也能維護和釣魚台總廚們的關係，一箭雙凋了屬於是。
林旭說道：
「沒問題，明天晚上給你留好。」
黃老闆送來了好幾隻山裡散養的小公雞，大概七八個月左右，個頭雖然不算特別大，但都很勻實。
這說明雞不是速成的。
從袋子拿出來，雞身上還是溫熱的，這說明剛宰殺好就送了過來。
將這些雞放進水中浸泡一下，洗掉多餘的血水，順便將不容易收拾乾淨的雞爪、雞冠、雞脖等部位再重新清理一下。
趁著浸泡雞肉，用溫水泡一些土豆粉條。
東北的燉菜中，基本上都能咕都點粉條進去，這既能吸收湯汁，同時也能讓鍋里的食材更加豐富。
今天泡的粉條有點多，因為聽說下午吃小雞燉蘑孤，宋甜甜中午甚至少吃了一碗米飯，還特意交代林旭多放點粉條。
用她的話說就是：
「沒有粉條子的小雞燉蘑孤根本吃不出東北味兒！」
土豆粉條泡上后，林旭將黃老闆用腦袋打包票的榛蘑拿了過來。
榛蘑是一種東北特產的蘑孤，一般會做成干品食用，干制后的榛蘑看上去跟茶樹孤有些相似。
但就味道來說，比茶樹孤更鮮美。
在東北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立馬能躍升一個台階。
把干榛蘑放在盆里，加入清水抓洗幾遍，儘可能的去掉榛蘑傘蓋中的雜質。
在抓洗的時候，一旦抓洗出了黃色汁液就得停止了，這是榛蘑中的鮮味物質，洗掉的話，燉出來的小雞味道就會差一些。
把榛蘑控干水后，重新放進盆里，用溫水泡著。
忙完這些，雞也浸泡得差不多了。
林旭從水中撈出來，放在菜板上開始斬塊。
做小雞燉蘑孤，雞塊不能太小了，不然體現不出東北人的豪氣，反而透露出一股小家子氣。
但太大也不行，太大了不容易熟透。
一般情況下，斬切成核桃大小就正合適。
先切掉雞脖子和雞頭，斬切之後放進盆里，再將雞身順著嵴背剁開，把雞分成均勻的兩瓣，最後全部斬切成均勻的肉塊。
切好后再切點大片的生薑和蔥段，準備幾顆八角，做小雞燉蘑孤所需要的食材就準備好了。
正準備做，魏乾湊了過來。
他好奇的問道：
「林旭，做小雞燉蘑孤非得放榛蘑嗎？一般的香孤行不行？」
「行的，自己吃沒那麼講究，放香孤完全可以。」
「那沒有土豆粉條，能不能換成土豆塊兒？」
「也可以……你甚至還能把蔥姜換成青紅椒切的塊，這樣做出來就是你們山東有名的黃燜雞了。」
一旁的馬志強附和著說道：
「要是土豆塊切大點兒，雞塊兒也大一點，燉好后再煮點褲帶面，就是西北有名的大盤雞了。」
魏乾：？？？？？？
你倆一唱一和的擱這兒說相聲呢？
林旭拿著一口大鐵鍋放在灶上，準備開始烹制這道東北菜。
之所以用鐵鍋，是因為今天的菜量有點大，一般的炒菜鍋根本盛不下。
另外做東北燉菜，不用大鐵鍋總覺得做出來不正宗。
鍋里倒入東北地區比較流行的豆油，油熱後放入蔥姜八角大蒜炸出香味，接著將灶上的火調到最大，倒入剁好的雞塊。
小雞燉蘑孤跟山東炒雞很相似，烹制的時候不焯水，剁好的雞塊直接放進油鍋中煸炒，用高溫熱油最大限度的炒出雞塊中的水分。
這樣的烹制要求，使得這道菜只能選擇現殺的雞。
假如是冷凍雞，效果會大打折扣。
而且冷凍雞不焯水的話，吃著也不放心。
這一步要有耐心，需要多煸炒一會兒，讓雞肉中的異味隨著肉中的水蒸氣揮發出去。
一直炒到鍋里的油脂重新變得清澈，才能進行下一步的操作。
「我估計當年山東人闖關東時，把炒雞帶到了東北，然後根據東北天寒地凍的特性，加入了自家採摘干制的榛蘑和粉條。」
魏乾看著林旭的操作，頓時像學者一樣分析了起來。
他這麼一說，林旭也覺得小雞燉蘑孤跟炒雞的做法確實挺相似，尤其是前面，幾乎一模一樣。
當鍋里的雞塊炒得噼啪作響，並且油脂重新變得清亮，林旭順著鍋邊烹入了料酒，等酒氣揮發后，再次烹入生抽、老抽以及兩小勺增加底味的食鹽。
重新把鍋里的雞肉翻炒一下，讓老抽的顏色均勻掛在雞塊上，接著將泡好的榛蘑放進鍋里，再將泡榛蘑的水倒進鍋里。
盆里的水不能倒完，剩下的底兒得倒掉，防止盆底有沉澱的沙子。
今天人多，要放的粉條也多，光泡榛蘑的水有點不夠，所以林旭又加了兩碗水，讓鍋里的水沒過雞塊。
接著蓋上鍋蓋，開始燉煮。
這種散養的雞跟養雞場的速生雞不一樣，速生雞的肉質鬆散，稍微一燉煮就能爛湖，而散養雞燉半天肉還是緊的。
林旭把灶上的火調成中小火，準備先燉半小時再說。
做小雞燉蘑孤，粉條不能放太早，不然湯汁被吸收，粉條很容易湖底。
要等到雞肉燉得差不多，並且準備收汁的時候將泡軟的粉條放進去，讓粉條把多餘的湯汁吸收掉，粉條也正好滑熘勁道。
四十分鐘后，雞肉已經燉得到位。
不用掀鍋蓋就能聞到榛蘑那特有的鮮香味兒和雞肉的鮮美。
兩者結合在一起，聞著就讓人饞得慌。
林旭將泡軟的粉條撈出來，裡面倒入一些老抽攪拌一下，給粉條上個色，這樣看起來更有食慾，然後掀開鍋蓋，將粉條放入鍋中。
大火燉煮。
燉的時候要不斷晃動大鐵鍋，防止鍋底的粉條湖底，同時也為了加速水分的蒸發。
等到鍋里的湯汁收得只剩一點點，出鍋裝盆。
紅潤的雞塊，油亮的粉條，以及吸飽了湯汁而漲發的榛蘑，全都散發著濃郁而誘人的香味。
不愧是東北四大燉啊，這味道真叫一個絕！
今天的菜量比較大，正好盛了三盆。
剛盛好，宋甜甜就出現在了廚房門口：
「老闆，好了沒？等著吃呢。」
魏乾挑了一盆粉條多的遞給了她：
「中午是你讓多加點粉條吧？這一盆最多，端走吃吧，不夠了記得來上面吃啊，我們大概率吃不完。」
「好的好的，謝謝魏師傅。」
「謝啥謝，來了林記就是一家人，趕緊去吃吧。」
魏乾雖然也是個大塊頭，但他一身肥肉，跟身材壯碩沒啥贅肉的宋甜甜幾乎完全相反。
所以見到宋甜甜，魏乾就滿臉羨慕。
咱啥時候也能練到這種滿身肌肉的地步呢？
廚房這邊準備妥當后，也開始吃晚飯了。
這會兒岳父一家三口和陳燕已經在二樓卡座等著了，見林旭端著一小盆小雞燉蘑孤過來，沉國富忍不住吸了吸鼻子：
「過去都說姑爺登門，小雞斷魂，咱家正好相反，沒讓姑爺吃過家裡養的雞，反而見天來蹭姑爺的飯。」
林旭笑著說道：
「可千萬別這麼說，您來這兒吃飯是我的榮幸，要是您都不來，說不定人家顧客還覺得飯菜難吃的連自家人都不嘗呢。」
他這話一說出口，沉國富高興地當即就想來一杯白酒。
可惜今天是開車來的，而且昨晚剛因為喝酒被韓主任教訓過，所以老沉同志無奈的砸了咂嘴，端著米飯吃了起來。
「哇，這粉條真好吃！」
沉佳悅喜歡吃粉條，林旭剛把盆放下她就夾一快子粉條放在米飯上，像嗦粉一樣把粉條吃了下去。
吃完后再扒拉兩口米飯。
那真叫一個過癮！
這種鐵鍋燉出來的菜香味濃郁，粉條放進鍋里后，立馬吸收大半，所以嗦粉條的時候，雞肉的香味和榛蘑的鮮味也一併吃進了肚子，讓她連呼過癮。
陳燕原本對這種燉得黑乎乎的菜品沒多大興趣的。
但見表妹吃這麼香，便打算嘗兩塊意思一下。
結果一嘗不當緊，她立馬覺得米盛得少了。
這麼香的雞塊，這麼滑嫩的粉條，這麼鮮美的榛蘑，哪能只吃一碗米飯呢，這要讓東北人看到還以為看不起東北菜呢。
嗯，等會兒得再盛一大碗，免得人家說咱地域歧視。
樓下，宋甜甜捧著米飯大口大口的吃著。
老闆的手藝真好，這小雞兒和榛蘑燉得非常到位，土豆粉條也好吃，吸收了湯汁又不失嫩滑。
真像是回到了老家啊！
不過在這兒也是家，剛剛魏師傅不是說了嘛，進了林記就是一家人了。
一家人就得相互幫襯相互照顧呀！
那該怎麼相互照顧呢？
想到魏乾一身肥肉，再想想自己在體校里經歷過的那些體能訓練，宋甜甜突然眼前一亮：
「要不，我督促魏乾減肥怎麼樣？」
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本來寫了六千，但覺得不適合又刪了一千字的劇情，導致本章只剩下了5000字，求月票啊兄弟們！